芦荟啤酒的开发研制

在啤酒生产过程中，适量加入芦荟汁，研制出具有一定疗效保健作用的芦荟啤酒     

麦芽汁面包的制作工艺研究

以麦芽汁和高筋小麦粉为原料,制作一款口味独特、营养丰富、保质期长的面包,研究麦芽汁面包的加工工艺。通过单因素试验探讨香花添加量、麦芽汁体积、砂糖添加量、醒发时间对面包感官品质的影响,并通过响应面法优化面包的生产工艺参数。结果表明,麦芽汁面包的最佳加工工艺参数如下:以100 g高筋粉为基重,香花添加量为77%(占酒花总量的百分比),麦芽汁体积为42 mL,砂糖添加量13 g。其他条件如下:黄油8%,奶粉8%,鸡蛋12%,盐1%,酵母1.5%,糖8%,面包改良剂0.8%,水/麦芽汁50%,醒发时间60 min,酒花添加比例0.3%,上火温度180℃,下火温度150℃,烘烤时间20 min。该工艺制得的面包具有独特的麦芽汁香味和色泽,组织细腻、蓬松柔软、含有清爽的酒花香味,口味独特,可以应用到实际。     

木聚糖酶在馒头制作中的应用研究

木聚糖酶在适当的添加范围内可以明显地改善馒头的感官品质,同时改善馒头心的硬度、弹性和柔软性。木聚糖酶具有明显的抗老化作用,可改善馒头在贮存过程中的品质,从而延长其货架寿命。根据馒头的感官评分、馒头皮和馒头心的硬度变化,以及馒头贮存过程中硬度和弹性的变化趋势,发现木聚糖酶在馒头制作中的添加范围为1~5 mg/kg面粉,其中3 mg/kg面粉的添加量最佳。     

麦芽低聚糖在食品生产中的应用

麦芽低聚糖不仅具有多种对人体健康有益的生理功能,而且具有良好的食品加工适应性,被广泛应用于糖果、饮料、乳制品、焙烤制品和果蔬糖制品等食品中。     

HACCP在玉米汁饮料生产中的应用

应用HACCP体系的基本原理和方法,分析了玉米汁饮料加工生产中可能出现的主要质量安全问题和关键环节,确定了关键控制点及相应的监控与预防措施,制订了玉米汁饮料生产的HACCP计划。HACCP体系在玉米汁饮料生产中的应用,可有效保证产品的质量安全。     

木聚糖酶的应用研究进展

自然界中有多种微生物可产生不同来源的木聚糖酶,它们具有非常广泛的使用价值和巨大的应用前景。综述了木聚糖酶在造纸、食品和饲料等领域的应用研究现状。     

小麦戊聚糖含量及添加木聚糖酶对鸡表观代谢能值和养分消化率的影响

测定了河南省9个主栽小麦品种豫麦49号、豫麦47号、高优503、郑麦9023、豫麦34号、皖麦38、豫麦70号、孟12和河北8901的戊聚糖含量，结果表明，9个品种的戊聚糖含量为6．25％－8．23％；选取两个有代表性的品种豫麦70号和豫麦49号，用64只小公鸡进行代谢试验，评定添加1．2‰木聚糖酶对鸡表观代谢能（AME）值和养分消化率的影响。     

小麦基础日粮添加不同水平木聚糖酶对猪生产性能的影响

结果表明，小麦日粮猪的日增重与日粮中添加木聚糖酶呈显著正相关；料重比显著降低，提示对小麦日粮来讲，木聚糖酶在提高猪生产性能方面具有重要作用。经济效益分析表明，当小麦价格低于玉米时，简单地用小麦大量代替玉米，添加木聚糖酶，在养猪生产上是可行的，适当增加酶的添加量，可提高生产性能和经济效益。     

木聚糖酶的应用研究进展

木聚糖酶在食品、饲料和制浆造纸等行业中显示出广阔的应用前景,已经引起科学家们广泛的关注,对木聚糖酶进行研究具有很好的社会意义和商业效益.     

啤酒发醇主要副产物在食品工业中的应用

中国啤酒产量自2002年居世界首位后,多年来稳定增长,目前年产量已达4万t左右。啤酒生产过程中主要的副产品及废弃物有制麦过程中的麦根,糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白,发酵过程中的剩余酵母,以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等,这些副产物有很多是可利用的物质。但在啤酒产量大幅度提高的同时,由于来不及回收利用,这些副产物的大量排放,不仅污染了环境,还造成了资源浪费。如何有效地处理啤酒副产物,已成为当前啤酒生产的一项重要研究内容。     

啤酒发酵主要副产物的应用

我国啤酒工业的迅速发展,同时也产生了大量的发酵副产物,如啤酒废酵母和啤酒糟等,这些副产物具有多种营养成分并易于提取。介绍了废酵母和啤酒糟在食品工业、饲料工业和制药工业中的广泛应用。啤酒副产物的利用具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。     

嗜热拟青霉固体发酵产木聚糖酶的纯化和应用研究

利用一株拟青霉新种嗜热拟青霉J18,以天然农业废弃物小麦秸杆为碳源固体发酵产木聚糖酶,优化发酵条件后,产木聚糖酶水平达到16500U/g干基碳源。粗酶液经硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析和离子交换层析3个步骤纯化,得到了电泳级纯酶。研究了该酶对馒头品质的影响,发现在面团中添加木聚糖酶能够明显改善面团的操作性能,提高馒头的比容,改善馒头的组织结构,延缓馒头的老化。     

产木聚糖酶放线菌的筛选

从北京城区及全国各地取得几十份土样,在以玉米芯木聚糖为惟一碳源的选择培养基上进行培养,筛选出具有透明圈的放线菌33株,其中9株较好。经摇瓶复筛后,菌株F0106的木聚糖酶活力最高达84.97U/mL。     

木聚糖酶酶活测定条件的优化

采用DNS法,探讨了不同测定条件对1株欧文氏杆菌变异菌株CXJZ11-01所产木聚糖酶活性的影响及其产酶规律。研究结果表明,该木聚糖酶活性测定的最佳条件为:采用0.1mol/L柠檬酸—柠檬酸钠缓冲体系,pH值为5.2￣5.8,木聚糖质量分数为0.8%,温度为60℃,DNS用量为2.0￣2.5mL。在适宜测定下,该菌株发酵液酶活最高达344U/mL。     

木聚糖酶对稻草青贮品质的影响

摘 要：本研究旨在探明木聚糖酶（Xylanase,XYL）添加水平对稻草（Rice straw）青贮品质的影响。在常规水分和低水分青贮中均设对照和分别添加20、40、80 mg?kg-1木聚糖酶的4个处理组,分别为CON组和XYL1组、XYL2组、XYL3组,均设3个重复,贮存60d开封后测定发酵品质和化学成分。结果表明,①较常规水分青贮,低水分青贮的pH升高（P<0.01）、干物质回收率（DMR）增加（P<0.01）。②常规水分青贮中,添加木聚糖酶提高了可溶性碳水化合物（WSC）和DMR含量（P<0.01,P<0.05）;XYL3组的DMR最高,气体损失率（GLR）和氨态氮（NH3-N）最少。③低水分青贮中,随木聚糖酶添加水平升高,pH下降（P<0.01,P<0.05）,DMR有升高趋势。因此,在两个水分的稻草青贮中,添加木聚糖酶能够显著改善青贮效果,均以XYL3的添加效果最佳。     

野生四叶菜速冻保鲜工艺初探

以过氧化物酶活性和感官品质为主要考察指标,研究野生四叶菜的速冻保鲜工艺。结果表明,速冻前,将四叶菜用(98±2)℃的热水漂烫45~55 s,可使过氧化物酶快速失活,保持产品的嫩绿及香浓滋味;将漂烫后的四叶菜再用4~6℃的冷水预冷12~13 min,使产品温度在4~5℃,既可提高产品的冻结(-35~-32℃下)速度,又能保证速冻四叶菜的保鲜品质。     

纯生啤酒的酿造技术

阐述了小麦啤酒的概念、质量要求、衡量标准、生产方式,以及纯生啤酒生产的基本要求、生产过程的微生物管理、关键的生产技术和质量保证手段等基本技术要求。     

啤酒营养与保健作用的研究进展

啤酒是以大麦芽、啤酒花、酵母等原料酿造而成的一种低酒度(3%)饮品。啤酒营养丰富,含多种人体必需氨基酸、维生素和微量元素,以及生物活性物质,如多酚和黄酮类化合物等,饮用后对人体的多种生理功能具有调节作用。其药理和保健作用有:防止动脉硬化和心脏病、抑制癌症、促进血液循环、改善免疫机能、抗氧化与抗衰老、促进雌激素分泌、减轻放射线损害、预防白内障、解除肾结石、镇静、活化胃、促进食欲等。