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冷却肉保鲜方法的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
在阐述冷却肉及其特点的基础上,对冷却肉的冷冻低温保藏技术、高压保鲜技术、辐射保鲜技术以及保鲜剂、包装技术在冷却肉保鲜中的应用进行了详细的综述,以期为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。 相似文献
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冷却肉保鲜技术的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
冷却肉受到越来越多消费者的青睐,但是也存在不少问题。①冷却肉处于低温(0~4℃)控制下,但肉品上仍有一些细菌,低温仅会使这些细菌的生长繁殖受到抑制;②运输、贮藏、销售过程中的温度控制不当,这些细菌就会大量生长和繁殖,最终导致冷却肉发生腐败变质。因此,科学的保鲜处理及合理的包装技术,是解决冷却肉货架期问题有效和重要的手段。 相似文献
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冬枣保鲜技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
从冬枣保鲜的方法,对冬枣保鲜技术研究现状进行了详细论述。目前,冬枣保鲜的物理方法包括低温贮藏保鲜、气调贮藏保鲜和减压贮藏保鲜,化学方法包括化学杀菌剂和激素处理。并对当前研究中存在的问题进行了讨论。 相似文献
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以刚宰杀急速冷却的鸽子为研究对象,用酸性电解水处理后进行0~4 ℃冷藏保鲜,通过测定鸽肉的pH、挥发性盐基氮(TNB-N)含量、菌落总数、汁液流失率及感官评价等指标,研究酸性电解水电解时间、浸泡时间及pH对冰鲜鸽保鲜效果的影响。结果表明:酸性电解水能有效抑制冰鲜鸽肉中微生物的生长繁殖,在一定程度延缓TNB-N含量、汁液流失率、pH的上升。在0~4 ℃冷藏条件下,对照组鸽肉可以保存5 d,经pH 2.65的酸性电解水浸泡15~20 min后的鸽肉能保存7~9 d,延长了2~4 d的保质期。 相似文献
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赵丽霞 《农产品加工.学刊》2011,(11):69-70
通过对杨梅果汁低温冷藏保鲜、物理化学保鲜、真空浓缩保鲜、真空薄膜浓缩保鲜等几种方法的研究,确定保鲜效果最好、成本较低的杨梅果汁保鲜方法。 相似文献
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从低温对微生物的生长发育、生鲜农产品在流通过程中的呼吸代谢及高温与低温伤害的控制作用等方面,介绍了生鲜农产品冷链流通的保鲜原理。并从产品质量与安全及环境污染问题的改善、提高我国生鲜农产品的国内外市场竞争力等方面分析了我国发展生鲜农产品冷链流通的意义。 相似文献
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鲜食糯玉米鲜果穗生长规律研究 总被引:2,自引:1,他引:2
摘 要:本文通过对两个鲜食糯玉米品种津农3和津农0802授粉后不同时期时,籽粒中可溶性糖含量以及水分含量的变化研究发现,在授粉后21-27天收获的鲜食糯玉米,可溶性糖含量与水分含量较高且较稳定。 相似文献