食用菌的保鲜加工与贮运

一、尽快置于低温环境鲜菇一经采收．须整齐排放在小型矮装容器内，并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为40厘米×28厘米×16厘米（长×宽×高，下同），其形状像周转箱，底部实板．四周预设直径2～3厘米圆孔，底下四角均有内缩插接角块．以便于多层码高。鲜菇采收时顺头排放．     

为什么说多吃食用菌好?

食用菌蛋白质含量高．鲜菇15％～6％．干菇15％～35％，高于一般蔬菜。食用菌的氨基酸组成比较全面．含有人体必需的8种氨基酸．其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富。赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。食用菌含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。     

夏季半地坑式塑料大棚金针菇栽培

金针菇是典型的低温结实性菇类,子实体生长适宜温度8～15℃,超过21℃生长不良形成畸形.因此,国内人工栽培金针菇多选择在11月至次年的4月份进行,当年的4月至11月为鲜菇的市场供应空档期.充分利用本地夏季气温低、昼夜温差大的有利条件,利用半地坑式塑料大棚(以下简称大棚)发展金针菇反季节栽培,能够取得比平常多1～2倍的经济效益.     

小包装鲜菇加工方法

正鲜菇一经采收,须整齐排放在小型容器内,并尽快送往低温车间进行整理。容器的长、宽、高分别为40厘米、8厘米、16厘米,其形状如周转箱,底部实板,四周预设直径2～3厘米的圆孔,底下四角均有内缩插接角块,以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放,不使头尾相接,以免造成污染。低温车间内温度为1～3℃,可将普通恒温冷库改造后利用。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放,不得再码高多层,以便于菇体充分降温,该环节对于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为薄片不锈钢刀或竹片刀以及小包装封口、打箱设备。     

夏季半地坑式塑料大棚金针菇栽培

金针菇是典型的低温结实性菇类，子实体生长适宜温度8～15℃，超过21℃生长不良形成畸形。因此，国内人工栽培金针菇多选择在11月至次年的4月份进行，当年的4月至11月为鲜菇的市场供应空档期。充分利用本地夏季气温低、昼夜温差大的有利条件，利用半地坑式塑料大棚(以下简称大棚)发展金针菇反季节栽培，能够取得比平常多1～2倍的经济效益。 一、大棚建造技术 1．定位放线 定位时取东西走向正南偏东8～10度。这既有利于早春，晚秋适度采光增温，又避免……     

干金针菇制作两法

一、晒干 即利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2～3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可储藏。     

金针菇系列加工技术

金针菇质地脆嫩,味道鲜美,营养丰富,具有较高的保健价值,深受消费者青睐。当前金针菇生产发展很快,但由于加工跟不上,在产菇旺季往往造成积压、变质,降低或丧失商品价值,导致经济损失。为此,特向广大菇农介绍金针菇系列加工技术。1.盐渍金针菇(1)选料将收获的新鲜金针菇,除去其上附着的培养料,去根除杂后用清水冲洗干净,洗时切忌揉搓。(2)护色将鲜菇用0.5～1%的食盐水浸泡15～30分钟后捞起沥干。或用0.1～0.25%的焦亚硫酸钠溶     

干金针菇制作两法

一、晒干即利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2～3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可储藏。     

套纸筒促金针菇盖小柄长

<正>金针菇优质的标准是菌盖呈半圆球形,直径0.5～1.3厘米,菌柄长度14～15厘米,整齐度80%以上,无杂质无褐根。通过套纸筒可促使金针菇达到这样的标准。套纸筒就是当金针菇长到一定高度时,在平栽的金针菇菌袋上再套一个高约12厘米的纸筒,但不适用于堆袋栽培的金针菇。套纸筒有三方面的好处:首先,可以限制菌柄、菌盖与外界空气的接触,控制供氧量,从而促进菌柄的伸长,抑制菌盖的生长。因为若供氧充足,金针菇     

姬松茸的盐渍与干制

一、盐渍加工1．鲜菇整理。按菇盖直径4．1～8厘米，或直径2．1～4厘米分级，去除菇柄老化部分及破碎菇、虫蛀菇等，保留2-3厘米长的嫩柄。2．护色。先用0．6％盐水洗去菇体表面培养料、碎屑等杂物，另用0.05摩尔／升的柠檬酸溶液（pH值为4．5）漂洗，以抑制多酚氧化酶的残留活性，防止菇体变黑（褐），并延长运输、保存时间。     

摸准市场需求高效种菇--2006年春食用菌行情趋势预测

一、传统品牌市场稳定草菇:市场价稳,但生物转化率低,产区局限,元旦、春节每公斤鲜菇市价15～16元,价位较高,可利用日光棚增温反季节栽培,效益可观。金针菇:消费者已厌食,每公斤鲜品只在2～3元,与一般蔬菜持平;而白金针菇营养罐无公害栽培,小包装上市颇受欢迎,价格高于常规栽培     

特长金针菇冬春高产栽培

<正> 特长金针菇以其独特的风味和营养,备受人们青睐,其市场需求量大,现就金针菇的高产栽培方法作如下介绍: 1.主要特征。百里1号特长金针菇的菇体黄白色,丛生密集,圆整匀实,菌柄长30～40厘米,直径0.2～0.4厘米。其双核菌丝体洁白浓密,粗壮整齐,适温5～25℃,最适     

金针菇保鲜及加工方法

一、短期贮存法1.清水浸泡法采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1～2天。2.盐水浸泡法鲜菇用0.5%～l%的食盆水浸泡15～30分钟,捞起,沥干,用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3～5天。二、长期贮存法1.腌制利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制又称为盐渍或糖渍,方法如下:(1)盐渍金     

利用蔬菜大棚栽培黄色金针菇技术

<正>金针菇规模化栽培在浙江省开化县已有30多年历史。近几年,由于白色金针菇品种的工厂化生产发展迅速,开化金针菇市场竞争优势明显下降,自然季节栽培持续低迷。开化县从2017开始采用城郊蔬菜大棚栽培黄色金针菇,利用自然环境条件降低生产能耗,实现鲜菇现采现卖,菇农获得了较好的经济效益。现将蔬菜大棚栽培黄色金针菇技术总结如下。     

食用菌废料循环利用的几种模式

食用菌产业是肃州区大力扶持培育的一项优势特色产业,经济、社会效益极为显著,发展势头非常强劲。2013年,主要栽培种类有双孢菇、杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、平菇、金针菇等,全区栽培规模达到了147hm2,鲜菇产量1042．83万kg,产值约7300多万元。其中,平菇、金针菇等木腐型食用菌生产周期短、经济效益显著,栽培规模达到了78．44hm2,占总栽培面积的53．36％,     

金针菇的两种储藏技术

一、金针菇的盐渍储藏技术采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%-7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右,煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3-4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。盐渍:分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适于高温季节,用盐量大,用盐量占菇重的50%,储存时间长。方法是:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平厚约6-7厘米,再一层盐一层菇地放至缸满为度,最上一层用盐封顶,并注入冷却…     

酒糟栽培食用菌技术

酒糟含营养较丰富,并含有多种有机化合物、B族维生素和纤维素等,只要在酒糟中适量加入辅助料,就能适合多种食用菌的生长。据试验,100公斤酒糟种平菇、凤尾菇,可收鲜菇80～120公斤,种黄背木耳,可收鲜耳100—140公斤;种金针菇,可收鲜菇60～80公斤。现将酒糟栽培食用菌的具体做法介绍如下: 1.酒糟的处理酒糟含有对食用菌菌     

食用菌菌种保藏7法

一、蒸馏水法。适用于平菇、金针菇、香菇菌种。 1．平菇、金针菇菌种。将八成熟试管菌种移入接种箱内灭菌后，用药用注射器注入蒸馏水，将培养基面全部淹没至管口2厘米。管口用矿蜡封闭，常温下置于阴凉处立放，可以保藏1～1.5年。     

金针菇两头套袋卧式出菇方法

<正> 金针菇两头套袋卧式出菇技术,近年来在四川已被广泛采用,因为它有效解决了因条件有限而难以总体控制二氮化碳浓度的技术难题,为金针菇的优质高产创造了较为有利的条件。实践证明,利用该技术生产的金针菇优质率可达95％以上。现将其技术介绍如下。 菌种的选择、一二级种的培养、培养料配方、拌种照常规操作。 1、出菇袋的制备 用直径20厘米(或22厘米)、长40～45厘米、厚0.05厘     

食用菌市场近期行情

品名(鲜品)规格交易价格白平菇丛生或单朵,蒂净无杂质3～3.4黑平菇盖黑或灰黑色,从生或单朵,蒂净2.6～3灰白平菇丛生或单朵,蒂净无杂质2.2～2.4秀珍菇丛生,朵片无破损,蒂净无杂质4～5香菇朵片完整无破损,剪蒂6～8蘑菇剪蒂,统菇5～6鸡腿菇朵长10～20厘米,蒂净6～7杏鲍菇保龄球状,盖≥5厘米,蒂净8～10大球盖菇盖≤3厘米,柄≥5厘米6～7黄色金针菇长30厘米,剪蒂6～7白色金针菇长≥25厘米,剪蒂7～8白背木耳朵径≥10厘米,蒂净2～3品名(干品)规格交易价格香菇椴木白花,盖≥3厘米,柄≥2厘米80～100香菇椴木暗花,盖≥4厘米,柄≥3厘米60～70香菇椴木茶…