黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

肉类卫生检验黄脂与黄疸肉的鉴别

近几年,市场黄脂肉与黄疸肉的出现呈上升趋势,正确识别黄脂、黄疸肉,是消费者和相关人员共同关注的肉食安全问题。1鉴别方法1·1感观检查黄脂,在家畜肉尸中,仅脂肪组织、胃网膜、肠系膜、背部皮下和腹部的脂肪黄变,呈黄色或橙黄色,其它组织器官色泽正常,实质器官均无病理变化。黄疸,不仅脂肪黄,皮肤粘膜、结膜、巩膜、关节囊液、组织液、血管内膜,甚至实质器官(肝、脾、肾等)均呈不同程度的黄染。1·2化验室检验1·2·1硫酸法取被检脂肪数克剪碎入50%酒精溶液(20~40 mL)浸渍,不断振荡片刻过滤,取8 mL滤液放入试管中加入10~20滴浓硫酸观察滤…     

浅谈黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

黄疸肉与黄脂肉的鉴别判定,是肉类加工厂及定点屠宰场宰后检验中常遇到的难题之一。二者外观特征极为相似,容易混淆。黄脂肉按有关规定可不受限制出厂(场),而黄疸肉因其病因不同,其处理方法也不相同。如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康;如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益。为使广大市民能吃上放心肉,保护消费者和经营者的合法利益,笔者就近年来的临床实践,对黄疸肉及黄脂肉的鉴别及处理,谈几点粗浅的认识,仅供同行借鉴。1黄疸肉与黄脂肉的成因1.1黄疸肉黄疸肉是由胆红素形成过多或…     

猪肉黄脂与黄疸的鉴别与处理

肉猪在属宰中,常常会出现黄染的胴体,它主要是由黄脂或黄疸引起的色泽异常现象.为了保证肉品得到安全利用,现将黄脂和黄疸的鉴别方法与肉品处理介绍如下.     

黄疸与黄脂肉产生原因及鉴别处理

１形成原因１．１黄疸肉产生的原因１．１．１动物患传染病及溶血性疾病，致使肝、胆发生病变，造成胆汁排泄障碍，大量的胆红素进入血液、组织液，将全身组织染成黄色。１．１．２动物吃了霉变饲料或长期接触有毒制剂，引起肝变性。１．１．３寄生虫损伤肝体及阻塞胆道。１．２黄脂成因１．２．１品种原因，主要与遗传因素有关，某些品种的动物存在遗传缺陷，造成动物体内色素代谢机能失调。１．２．２动物生前长期饲喂富含不饱和脂肪酸的饲料，如：鱼粉、蚕蛹及黄色玉米等。１．２．３VE缺乏。维生素E具有抗氧化性，当其缺乏时，会导致…     

如何鉴别猪黄脂与黄疸

肉品卫生检验过程中,常见猪黄脂与黄疸的发生,如何及时准确的鉴别猪黄脂与黄疸,直接关系到经营者和消费者的利益。因此,在具体检验过程中应仔细观察检验,加以鉴别,防止混淆造成不良后果。１黄脂和黄疸的成因１．１黄脂黄脂亦称黄膘肉,是脂肪组织由于沉积黄色素而呈...     

黄脂肉与黄疸肉的鉴别及卫生处理

在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考.     

浅谈在肉品检验如何鉴别黄脂和黄疸

浅谈在肉品检验如何鉴别黄脂和黄疸卢桂芹王敏鹿松年（佳木斯市动物检疫站１５４００２）在当前对外开放，对内搞活经济的新形势下，畜禽及其产品实行了多层次、多渠道经营，做好生产，流通环节的兽医卫生检疫（验）工作，直接关系到畜牧业生产的发展和人民身体健康。检...     

浅谈黄疸与黄脂肉的鉴别与处理

在生猪宰后检验过程中 ,遇到黄染肉尸时 ,怎样准确快速地鉴别黄脂肉与黄疸肉 ,这不仅直接关系到肉品的处理方法 ,同时也关系到能否达到检疫目的 ,保护畜禽生产安全 ,从而保障消费者身体健康。笔者根据多年的实践经验 ,现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断 ,谈一些肤浅的认识 ,供同行参考。1　鉴别方法1 1　感观检查黄脂 :在肉尸中 ,黄膘猪肉的肥膘及体腔内脂肪呈不同程度的黄色 ,其他组织无黄色现象。黄疸 :不仅脂肪发黄 ,而且皮肤、粘膜、浆膜、腱膜、韧带、软骨表面、组织液、关节囊液及内脏等均染成黄色。1 2　实验室检查硫酸法 :取数克脂肪剪碎…     

黄疸与黄脂肉的鉴别及其卫生学评价

生猪屠宰以后往往会出现脂肪黄染的肉尸。脂肪黄染肉有的可以食用,有的对人体有害不能食用。另外,脂肪黄染肉所造成的经济损失也相当大。据浙江嘉兴冷冻厂三年的记载,在屠宰的８３１７９１头猪中仅黄脂猪就检出３４９１头,检出率为０．４２％。据侯殿中报道,辽宁省建...     

猪黄疸 黄脂 黄脂病检验与处理

1感官检验猪体脂肪颜色在胴体质量评定上具有重要意义。正常猪脂肪为白色,有些猪宰后见脂肪呈淡黄色和黄色,这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常黄染现象,黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉（包括黄脂病肉）。黄膘肉的脂肪呈黄色且松软不结实,有时有异常腥味,外观很差。     

黄脂与黄脂病

黄脂又称黄膘,是肉品卫生检验中经常发现的一种脂肪变黄,而其他脏器无异常变化的异常现象,黄脂与黄脂病有本质的区别。1 黄脂黄脂主要是皮下脂肪和腹部等处脂肪组织发生的一种非正常黄染的脂黄现象。发生原因与饲喂玉米、胡萝卜、紫云英、棉籽饼等饲料有关,是由于饲料     

黄脂肉和黄疸肉的发生原因、鉴别和处理

在市场上销售的猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较呈黄色的猪肉。这种猪肉在兽医卫生检疫中可能是黄脂肉,也可能是黄疸肉。这两种肉外观相似,但其发生的原因各不相同,处理方法也有较大差异。因此,黄脂肉和黄疸肉的鉴别具有重大意义。     

夜间屠宰猪的黄脂与黄疸病的检验

生猪屠宰常在夜间进行 ,所以夜间的检收和检验常在灯光比较昏暗的情况下进行 ,使黄疸、黄脂等病害肉很容易出现判断错误而允许出厂。下面介绍猪的黄脂与黄疸病的检验体会 ,供同行们参考。与其他肉尸相比较 ,如肉尸外表层、头部、眼结膜、黏膜、内脏和皮脂等都是黄色 ,可初步确定为黄疸 ,因为黄疸是胆红素受阻 ,血液循环障碍引起的全身性黄染。而黄脂病只有脂肪组织发黄 ,其他组织无黄染 ,色泽呈淡鲜黄色 ,通过排酸与空气氧化会变淡或消退。另外 ,黄疸还能加重黄染。可取关节囊液 ,置于白色容器中观察 ,显黄色的是黄疸 ,无色的是黄脂。经过以…