鱼粉工业中鱼汁的酶法处理

目前，鱼粉的生产方式可分为两大类，即压榨法和萃取法。压榨法是目前鱼粉工业中最主要的生产方法，其基本原理是利用压力，除去熟原料鱼中的油脂和部分水分，经粉碎、干燥而成。萃取法主要用来生产一些特殊用途的鱼粉，如食用或医药工业用的鱼粉等。下面就压榨法作一些简单介绍(其生产工艺见图1)。     

湿法鱼粉加工的探索

60年代后期以来，我国鱼类资源发生变化，捕捞对象转向新的鱼种。捕捞方式也有变化，出现围捕中上层鱼类的围网作业，故在渔获物中有相当数量的多脂鱼，如马面鲀、鲭、鲹等，造成鱼粉原料中有为数可观的多脂原料。沿用以往的干法工艺生产鱼粉发生困难，制得的鱼粉含油量高、质量差。为此，一些工厂陆续在原有干法工艺基础上增添了萃取设备，将粗鱼粉里的油脂萃取出来。这样做的目的是降低鱼粉的含油率，但因油脂已在蒸干过程中受高温氧化，鱼粉的色泽、气味等仍较差，有时遇到原料含脂量很高时，萃取方法也失去效用。     

饲料脂肪及不同脂肪源对鱼类的影响

脂肪是鱼类重要的营养物质,本文探讨了在饲料中添加脂肪对鱼类蛋白利用、摄食行为、免疫功能、脂肪肝形成的影响以及鱼类对不同脂肪源的利用.     

冷冻加工淡水鱼的鲜度及其鉴定方法

淡水鱼易腐败是人所熟知的，但鱼的鲜度直接影响冷冻加工的质量，大家并不都重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质，按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销，而将鲜度稍低的鱼进行冷冻加工，久而久之，大家就不再多注重原料的鲜度了。实际上原料的好坏直接决定冷冻产品的质量。     

东北大西洋的高菱鲷已成为新的鱼粉原料资源

近年,在东北大西洋的爱尔兰西南岸周边海域出现了大群大群的高菱鲷,作为新的鱼粉原料资源而引起有关国家的关注。高菱鲷(Antigonia capros lowe),体呈菱形,侧扁,体高和体长几乎相等,体色呈红色,是一条像手掌大小     

鉴别鱼粉质量的快速简易方法

鱼粉是水产配合饲料最常用的优质动物性蛋白源,它含有较完全的鱼虾所需的必需氨基酸,适口性好,消化率高,维生素含量也很丰富,具有极高的生物学利用价值,在水产配合饲料特别是高档水产配     

几种国产和进口鱼粉的部分营养成分及对牙鲆消化率的比较

本文通过对随机抽取的几种国产与进口鱼粉的几种重要品质指标进行比较，研究了牙鲆对几种单一饲料的蛋白质和干物质的消化率。结果表明：采用粪分析法测定牙鲆对饲料蛋白质和干物质的消化率的方法是行之有效。据检测结果：从常规成分检测的均值上看，国产鱼粉粗蛋白含量偏低，水分、灰分、粗脂肪偏高。国产鱼粉抽样中蛋白质和干物质的平均消化率分别为79．61％和73．39％，而进口鱼粉为87．4％和81％，都比国产鱼粉高。根据试验结果，分析了国产鱼粉与进口鱼粉的优劣，提出了国产鱼粉加工工艺改进的方向，对提高国产鱼粉质量，生产优质国产鱼粉具有指导意义。     

冷藏大西洋鲑背腹部鱼片脂肪氧化变化规律及货架期模型的建立

以冷藏三文鱼背腹部鱼片为研究对象,定期取样测定其在冷藏过程中与脂肪氧化相关的酸价(Acid Value, AV)值、过氧化值(Peroxide Value, POV)和硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value, TBA),结合感官评价,探究冷藏三文鱼背部、腹部鱼片在贮藏过程中的脂肪氧化变化规律并建立基于脂肪氧化指标的货架期预测模型并进行验证。结果表明：三文鱼背部、腹部鱼片的AV值、POV值以及TBA值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势,感官评价得分一直降低,腹部鱼片比背部鱼片变化更加明显,且温度越高脂肪氧化指标变化越显著。将冷藏三文鱼背部、腹部鱼片的脂肪氧化指标用一级化学反应动力学模型拟合后发现：POV值、TBA值与一级化学反应动力学模型有很好的拟合效果(R2>0.90);AV值与一级化学反应动力学模型有较好的拟合效果(R2>0.82)。用Arrhenius方程建立冷藏温度下三文鱼背部、腹部鱼片AV值、POV值、TBA值与贮藏时间、贮藏温度的动力学模型具有很高的拟合精度(R2>0.90)。建立的动力学方程中背部AV值、POV值和TBA值的活化能EA分别为：47.309 KJ/mol、81.611 KJ/mol、35.560 KJ/mol,腹部的活化能EA分别为：77.628 KJ/mol、55.686 KJ/mol、19.399 KJ/mol。建立的三文鱼背部、腹部鱼片的预测货架期模型经验证后发现,脂肪氧化指标的预测值与实际值相对误差在(±10.60)%内,因此该模型能很好的预测冷藏温度下三文鱼片的货架期。     

我国鱼粉加工工艺及其设备的发展方向

1987年9月21日，农牧渔业部水产局在江苏省太仓县江苏省海洋渔业公司，主持了我国第一套工艺设备全部国产化的湿法工艺全鱼粉生产线的技术鉴定会。这条生产线的鉴定，标志着我国湿法全鱼粉加工工艺设备国产化取得了突破。在这之前，我国鱼粉生产设备还是以干法设备为主，湿法设备不是全套从国外购置，就是整个生产流程的设备处于半干半湿的不完善状态。本文试图从国内的实际出发，     

蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对熟肉糜脂肪和蛋白氧化抑制作用的研究

为研究蓝点马鲛鱼皮多肽在肉体系中的抗氧化作用,以猪肉糜为材料,探讨了蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对冷藏过程中熟肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制效果。将实验肉糜分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入2.0%的6 h蓝点马鲛鱼皮冻干水解物,第3~5组中分别加入1.0%、1.5%和2.0%的超滤肽段FractionⅡ(分子量1~4 ku;羟基清除率达55.1%)冻干粉,第6组中加0.02%的BHA。在4℃冷藏过程中测定熟肉糜的硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值(PV)、羰基含量、总巯基含量和pH值,并对感官指标进行了评定。结果表明,与空白对照比,添加蓝点马鲛鱼皮6 h水解物和抗氧化肽段(FractionⅡ)的熟肉糜处理组能够通过降低肉糜的TBARS值和PV值及降低羰基含量和减少巯基的损失,在一定程度上抑制脂肪和蛋白氧化的发生,其中超滤后的FractionⅡ效果要比6 h水解物好。同时,添加FractionⅡ能够保持熟肉糜鲜红的色泽,抑制变味、酸败味的发生、提高了整体感官评价值,且在一定范围内,添加量越大效果越好。在整个贮藏过程中,分子量在1~4 ku的蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段FractionⅡ处理组表现出更好的抑制熟肉糜氧化效果;其中2.0%处理组在冷藏第8天的TBARS值、PV值、羰基含量、总巯基含量和pH值分别为1.39 mg/kg、1.57 meq/kg、8.27 nmol/kg、49.6 nmol/kg蛋白和6.35,有效保持了熟肉糜的品质。可见,蓝点马鲛鱼皮多肽添加到肉糜中能够有效抑制脂肪和蛋白氧化的发生,是潜在的食源性抗氧化剂。     

鱼种越冬死亡的原因及预防

（1）鱼种小、体质差：规格太小的鱼种，体质差，体内积存的脂肪等营养物质少，难以在漫长越冬期蓄积维持生存所需的能量，常因身体衰弱而死亡。其体质差，在拉网并池过程中因受伤而感染水霉等疾病引起死亡。     

鱼粉低温脱水——燃料高效利用率的声波“燃烧干燥器”

美国华盛顿Raymond海洋蛋白质工厂在用原料鱼下脚制成鱼粉工艺中，使用一种与众不同的新的干燥方法。该法所用设备由Sonodyne工业有限公司发明。由于该公司擅长声波脱水技术，数年来此项设备在工厂作实验并进行示范性生产。此干燥器每日可处理50吨原料鱼下脚并能使之转化为10吨高级蛋白质。燃料有效利用率高达99．80％。其特点如下：     

糟制方法、调配和加工技术对酒糟鱼品质的影响

在酒糟鱼的生产制作过程中,为保证制品风味的充分形成,糟制方法、调配技术和加工技术对感官品质具有重要的作用。本文从糟制方法、微生物、调配、加工技术等方面分析其对酒糟鱼品质的影响。     

温带淡水观赏鱼的常见病及预防方法

淡水观赏鱼养殖在当前方兴未艾.生产上面临一个问题如何预防鱼病的问胚.本文作者探讨淡水观赏鱼常见病发病机制及预防方法.     

非抑制离子色谱法测定水产品中氧化三甲胺及其分解产物的方法

建立了一种能够同时测定水产品中氧化三甲胺及其分解产物二甲胺和三甲胺的非抑制性离子色谱方法.样品使用10％三氯乙酸溶液浸提,浸提液通过离心,稀释过滤后直接进样;方法使用4mmol/L硝酸+3％乙腈作为淋洗液,色谱分离柱为Metrosep C4 150(150mm×4mm);二甲胺、氧化三甲胺和三甲胺的保留时间分别为6.22、8.21、9.09min,检出限分别为0.025、0.050、0.050mg/kg;该方法具有较好的线性相关性(r＞0.999),RSD为1.41％～3.83％(n=5),加标回收率为91.5％～100.3％.通过比较,含有内源性甲醛的水产品样品中检出二甲胺,而不含有内源性甲醛的样品没有检测到二甲胺.     

水霉病的预防与诊治方法

水霉病俗称“白毛病”、“长毛病”，此病常年可见，但以冬、春季最为流行。各种水产养殖动物均易被感染，常常会带来严重的经济损失。因为孔雀石绿有潜在的致癌性被国家列为禁用渔药后，给该病的有效治疗带来了一定难度。笔者现将防治该病的新技术介绍如下，供同行参考。     

猪易发疫病的预防及免疫方法

<正>疫(菌)苗是用活的碱毒或无病原性的病毒(细菌)或用化学药剂杀死病毒(细菌)制成的生物药品。通常将菌苗和疫苗统称为疫苗,注射疫苗是预防疾病发生的最有效措施,广大养猪户在应用时应掌握正确的方法。1免疫时应注意的事项1.1使用前要仔细检查疫苗瓶口和     

渔用饲料霉变的危害及预防方法

饲料和饲料原料中常见的霉菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属、麦角菌属的霉菌。在适宜条件下,这些霉菌就大量迅速繁殖,引起饲料及其原料的发热、发霉变质,影响饲料品质,同时在饲料及原料中产生有毒的次级代谢产物霉菌毒素,如黄曲霉毒素、烟曲霉毒素、呕吐霉素、赭曲霉毒素、T-2毒素、F-2霉素、麦角毒素等,对水生动物及其产品产生危害。     

成蟹养殖中3-5月死亡率高的主要因素及预防方法

成蟹养殖一般在1-2月放养蟹种,3月中旬到下旬第1次蜕壳,4月中下旬第2次蜕壳,大规格苗种(40只/千克左右)在5月上旬还有部分第2次蜕壳.近几年养殖生产中,3-4月河蟹死亡量较大现象常有发生,且有增加的趋势,给河蟹养殖带来不小的损失.     

真空冷冻干燥技术在水产品加工的应用前景

我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂脂肪氧化,导致产品表面变色等质量缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性.如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工海珍品,将会有效克服上述不足,不仅可以保证制成品品质的均一性,还可改善其外观和内在品质,提高经济效益.