《食品辐照加工技术》书评

《现代食品加工新技术丛书》新近由化学工业出版社组织出版,其中由汪勋清、哈益明、高美须编著的《食品辐照加工技术》一书,介绍了食品辐照加工技术的基本原理、加工工艺、技术经济可行性、辐照检疫、辐照食品质量管理、食品辐照技术商业化、辐照食品国际贸易,较全面地反映了辐照加工技术在食品和农产品中应用现状和前景。     

山东辐照食品概况及发展前景

回顾了山东省辐照食品研究的发史及其成就和现状，展望了辐射食品的发展前景，并就辐照食品的商业化问题提出了看法。     

用辐照技术保障预制食品的安全与质量

利用辐照保障预制食品安全与质量技术研究是国际原子能机构设立与资助的研究项目。本文对该项目开展以来,各参与国家在辐照影响预制食品微生物安全性、营养与感官质量等方面的研究进展进行了综述,探讨了辐照保障预制食品安全与质量研究与应用方面存在的问题,提出了我国开展相关方面的研究与应用的建议。     

大蒜辐照保鲜在中国的商业化应用

我国于１９８４年批准辐照大蒜的商业化应用，据７个辐照中心统计，１９９２￣１９９４年的年辐照量分别为０．３万ｔ，２．４万ｔ和０．８万ｔ。文中介绍了基本情况，辐照加工工艺和商业化经济效益分析。     

食品辐照保鲜的直接经济效益分析

地商业化辐照加工产品的成本进行了分析，并将辐照食品与其它产品的直接经济效益进行了对比及讨论。     

高能电子加速器在食品辐照加工中的应用分析

高能电子加速器装置的迅速发展,引起了辐照加工领域的广泛关注,尤其在食品辐照加工业中被广泛看好。本文搜集分析了近年来有关高能电子加速器设备及研究现状等方面的信息,对高能电子束加速器装置类型进行了介绍,对高能电子束和60Coγ射线2种辐照技术做扼要对比,并对今后高能电子加速器在食品辐射加工中的发展提出看法,以期为辐照加工单位及从事食品辐照的专业人员在开展辐照新技术、新工艺的研究开发时提供参考,促进我国食品辐照加工技术及产业的快速发展。     

辐照食品的卫生安全性研究现状

本文综述了食品辐照技术、辐照食品的卫生安全性及其辐照食品标识等研究现状,着重就辐照食品的卫生安全性问题进行了论述,提出了推进我国辐照食品卫生安全质量监控管理及标准体系建设的几点建议。     

我国食品辐照标准体系基本框架的研究

本文分析了我国辐照食品标准的现状,指出我国辐照食品标准存在的主要问题。在此基础上,初步构建起我国辐照食品标准体系的基本框架,提出了推进辐照食品标准体系建设的措施和建议。     

辐照技术在食品污染物控制方面的研究进展

概述了辐照技术在控制食品真菌毒素、农药、兽药、渔药等方面残留污染的研究现状,并就辐照降解效果、降解机理、降解产物及毒性等内容加以阐述,总结出导致食品污染物降解的原因主要是由于辐照产生的自由基作用于物质结构中键能较低的位点,生成使毒性减小或增大的降解产物,并分析了辐照技术在食品污染物残留控制方面的局限性以及发展方向。     

电子束食品辐照的研究现状与应用特点

结合近年来国内外文献报道以及国内电子加速器辐照食品加工的现状,介绍了电子束辐照食品加工的研究现状与应用特点。     

试论广西农产品、食品辐照加工业的发展前景

介绍了国内外辐照食品加工业发展概貌 ,展望了广西农产品、食品辐照加工业的发展前景。     

中国辐照食品的产业化发展

本文详细介绍了国内外辐照食品的发展情况 ,并介绍了减少食源性疾病的发生、进出口检疫、粮食贮存以及中成药辐照杀虫灭菌的推广应用 ,分析了我国辐照食品发展中存在的问题并提出了相关建议。     

辐照技术在肉制品加工保鲜中的应用

食源性致病菌和腐败菌是造成食源性疾病和食品腐败的最主要原因。杀菌剂和防腐剂等传统的食品保鲜技术不仅会破坏食品特有风味,而且会造成化学污染,不利于人体健康。辐照技术作为一种新型的绿色“非热”加工技术,具有环保、安全、便捷、高效等特点,已被广泛应用于食品加工业中。本文结合国内外研究进展,介绍了食品辐照杀菌技术的机理和优势,阐述了辐照技术在生鲜肉和熟食肉制品加工、有害残留物降解中的应用,同时探讨了影响肉制品辐照效果的因素,以期为新工艺的研发提供参考,促进肉制品辐照加工保鲜技术的发展。     

冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定

根据国内外学者的研究结果,和国外辐照冷冻水产品的卫生标准和工艺规范中的规定,可归纳出当辐照前产品菌落总数低于5×106cfu/g时,用4~7kGy辐照处理冷冻水产品,能够保证辐照后产品的菌落总数低于5×104cfu/g,且无致病菌检出。该工艺剂量的确定对冷冻水产品辐照杀菌工艺的编制具有十分重要的意义。     

辐照技术消减食物过敏原致敏性研究进展

食物过敏是当前威胁人类健康的重大食品安全问题之一。辐照技术可以消减食物过敏原,是一项颇具发展潜力的物理消敏技术。本文介绍了辐照消敏技术的特点、原理和发展历程,阐述了辐照消减动物源过敏食物牛乳、鸡蛋、虾、鱼等过敏原致敏性和植物源过敏食物花生、大豆、小麦、坚果等过敏原致敏性的研究进展,分析了辐照消减食物过敏原的效果和影响因素,探讨了辐照消敏技术的发展方向,以期为辐照消敏技术的研究和应用提供参考。     

Free radical generation assays: new methodology for accelerated oxidation studies at low temperature in complex food matrices

A novel method for the rapid screening of antioxidant efficacy and oxidative stability in food and feed matrices has been developed. The analyses are described as free radical generation (FRG) assays. The new procedure combines the use of azo-initiators with analytical equipment that is widely used for antioxidant research such as the oxidative stability instrument and the oxygen bomb. The use of initiators instead of high temperatures as a driving force to increase the rate of oxidation improves the correlation between the accelerated screening of foodstuffs and real shelf life. The improved correlation can be mainly explained by the fact that food products are analyzed in their original status, maintaining all interfacial phenomena of the food matrix. Furthermore, the lower temperature of analysis reduces differences between the reaction kinetics of the assay and those of the oxidation during actual shelf life. Consequently, the correlation between the accelerated analysis and shelf life is improved, particularly when compared to accelerated oxidation at high temperatures. The FRG assays could be used successfully to evaluate the efficacy of natural antioxidants in heat-sensitive food products such as emulsions and meat products. A good correlation was observed between the accelerated tests and the oxidation parameters obtained from standard shelf-life evaluation. It was possible to successfully compare the efficacy of several antioxidants and to predict shelf life for these heat-sensitive food matrices.     

~(60)Coγ射线辐照处理对土豆切片干燥特性的影响

将土豆切片经60 Coγ射线辐照后进行热风干燥 ,结果表明 :辐照预处理的土豆切片的失水过程仅为降速过程 ,总失水速度加快 ;干燥过程中物料温度升高 ;辐射剂量增加 ,失水速率增高 ,物料温度也增高。