速溶茶的加工原理及颗粒成型问题的研究

一、引言速溶茶,是将茶叶中可溶物经提取、浓缩干燥制成的速溶饮料。具有冲泡快,简捷,无残渣,可调节浓度及携带方便等优点。受到美国、瑞士和法、德等非传统饮茶国的爱好。速溶茶以美国消费最多。速溶茶(包括调味速溶茶、冰茶)的总消量达到了茶叶总消费量的45％以上(制造速溶茶的耗茶量约达65～70万担),销售金额超过一亿多美元。速溶茶始于英国,到五十年代初,由美国正式投入商业性生产。现美国为速溶茶的最大生产国,据1970年统计年产7,500吨左右。此外,印度、斯里兰卡、肯尼亚及日本等国总共约生产900吨。全世界速溶茶的总产量约为8000～8500吨,耗茶近3,2～3,5万吨,占茶叶贸易量75万吨的2.1～2.3％。     

高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究

为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）含量较低的问题,分别以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品,采用高效液相色谱法检测分析速溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量,采用Duncan法进行数据分析。研究结果表明,不同采摘季节的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料,其生产出的速溶茶产品中酯型儿茶素和EGCG含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比,选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量;与‘铁观音’品种相比,选用‘单枞’或‘毛蟹’品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量。     

鱼腥草速溶茶制备工艺研究

以鱼腥草粉末为原材料,通过水煮法、醇提法、醇提加超声波辅助提取法得到提取液,再经离心、浓缩、抽滤后得母液浓缩液,加焦糖经喷雾干燥得鱼腥草速溶茶。以鱼腥草饮料的感官评价确定制备提取液的材料,以母液质量分数、进风温度、进料量为单因素考查喷雾干燥工艺条件,以鱼腥草速溶茶成品的得率和成品中总黄酮含量为指标确定最佳工艺条件。结果表明,采用水煮法提取鱼腥草的地上部分得率较高,为10.20%,总黄酮含量为6.23%;喷雾干燥的最佳参数为母液质量分数13%,进风温度140~150℃,进料量30 m L/min。醇提加超声波辅助提取法得到的成品总黄酮含量较高,为10.12%,但此方法得到的成品得率较低,为4.5%,醇提加超声波辅助提取液的喷雾干燥最佳参数为料液质量分数1.5%,进风温度140~150℃,进料量5 m L/min。经过感官评价和黄酮含量测定证明,此鱼腥草速溶茶制备工艺可行。     

中国速溶茶市场发展现状及趋势

速溶茶是一种茶叶深加工产品,具有营养、健康、方便快捷等特点,深受消费者的喜爱,市场前景巨大。本文对速溶茶的加工技术和发展历程进行了介绍,分析速溶茶市场发展和产品现状,并对其发展趋势进行了展望。     

低档茶综合开发利用的现状及展望

保留茶饮料特征的开发利用 (一)速溶茶类茶叶之所以风靡世界成为三大饮料之一,与它所特有的色、香、味品质分不开。以保留茶叶这特有品质特征的开发利用,是最早也是最成功的开发利用,现在在饮料市场上已具有一定的商品量。四十年代研制的速溶红茶是这方面开发利用的先驱。这种茶为粉状结晶可速溶于热水、冷水或冰水中,没有茶叶的外形形状,但却保持了茶水的原有风格,由于它方便、快速、销路大开。在美国速溶茶销量已占茶叶市场的1/3左右。速溶茶品种除早期的速溶红茶外,随后又开发了速溶绿茶和调味速溶茶。调味速溶茶目前在西欧、美国、日本和香港市场上销售的花色有茉莉、柠檬、草莓、香橙、苹果、桃等速溶茶三十多种。     

八宝速溶茶的研制

八宝速溶茶的研制白卫东，古国培，赵文红（广东仲恺农业技术学院食品系５１０２２５）本文研究的八宝速溶茶除具一般速溶茶之优点，外还添加了桂圆、红枣、枸杞、菊花、荔枝等，不但保持了茶的风味，而且还增强了保健性，有着一定的发展前景。一、材料与方法（一）材料设...     

制茶技术革新的初议

这几年来,世界消费市场的传统饮茶习惯已发生了深刻变化,冲饮方便的红碎茶,快速溶解的速溶茶,各种新型的加香茶,果味茶、冰茶以及具有一定药理作用的茶畅销工业发达国家。因此提出制茶技术革新的问题。一、提出革新问题的原因由于生产力高速发展,“时间就金钱”这一信念越加深入人心,要花费不少时间的传统饮茶习惯与方式,在逐步为饮茶“快餐”化所代替。这一变化,在工业越发达的地区越明显,如日本茶叶消费日益增多的各种速溶茶和罐装茶水——美国速溶茶、琦玉养蜂株式会社生产的蜂蜜抹茶速溶茶、伊藤园的罐装乌龙茶水……,饮用方便,深受欢迎。饮茶的习惯与方式正向快速、方便、保健等多样化趋势发展。为了适应这个趋势,制茶技术上     

不同速溶茶茶叶原料与茶渣主要成分及金属离子含量分析

为实现茶渣的综合利用,分析了不同种类速溶茶茶叶原料与茶渣中的主要成分及金属离子含量。理化指标含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类速溶茶茶叶茶渣中的粗蛋白、纤维素含量分别提高了25.77%~38.56%、32.57%~58.54%,而粗脂肪、灰分含量分别下降了61.55%~70.79%、47.72%~56.72%。品质指标含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类速溶茶茶叶茶渣中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸含量的下降率分别在58.34%~67.93%、46.95%~61.05%、49.33%~58.09%范围内。金属离子含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类茶叶茶渣中的金属离子铅、铜、砷、镉含量有所下降,但二者之间差异不显著。可见,速溶茶制作后的茶渣中依然含有较多的有益成分,特别是粗蛋白和纤维素,同时也含有较多的金属离子,研究结果为后续茶渣的综合开发与利用提供了前期研究基础。     

速溶茶和茶染料的制造

速溶茶用普通茶叶经过抽提干燥制成,具有很高的饮用价值。茶染料在食品制造中可用作染色剂、维生素和香味的添加剂。速溶茶和茶染料已在苏联格鲁吉亚组织生产。氧化酶的合理运用是生产速溶茶和茶染料的技术关键。现已研究出黄、棕、绿和红染料的生产工艺方法。茶染料不仅颜色宜人,而且含有丰富的维生素、氨基酸等有效化学物质。茶染料含有     

不同种类速溶茶茶叶原料与茶渣主要成分及金属离子含量分析

为实现茶渣的综合利用,分析了不同种类速溶茶茶叶原料与茶渣中的主要成分及金属离子含量。理化指标含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类速溶茶茶叶茶渣中的粗蛋白、纤维素含量分别提高了25.77%~38.56%、32.57%~58.54%,而粗脂肪、灰分含量分别下降了61.55%~70.79%、47.72%~56.72%。品质指标含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类速溶茶茶叶茶渣中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸含量的下降率分别在58.34%~67.93%、46.95%~61.05%、49.33%~58.09%范围内。金属离子含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类茶叶茶渣中的金属离子铅、铜、砷、镉含量有所下降,但二者之间差异不显著。可见,速溶茶制作后的茶渣中依然含有较多的有益成分,特别是粗蛋白和纤维素,同时也含有较多的金属离子,研究结果为后续茶渣的综合开发与利用提供了前期研究基础。     

三类茶饮料原料特点及感官审评

茶饮料是中国饮料市场仅次于碳酸饮料、水、乳饮料的第四大饮品,市场发展迅速。市售流行的茶饮料包括调味茶、奶茶(液体奶茶,固体奶茶)、纯茶等,这些茶饮料主要采用的茶叶原料有速溶茶粉、茶叶、抹茶等。简要介绍速溶茶粉、红碎茶、抹茶这3类原料的特点及其在生产加工、应用过程中的关键感官审评因子。     

应用混合CD生产速溶茶的研究

以CGT酶(环状糊精葡萄糖基转移酶)生产β—CD,在酶促转化完成以后,须将转化液经纯化、浓缩、结晶分离和重结晶等步骤,得到β—CD精品。转化液中将近一半的α—CD、γ—CD和其它糖类作为生产中的付产物处理。另一方面,在制作速溶茶时,除了以β—CD作为载体外,常需添加一定量的淀粉糖作为赋形成分。如果将β—CD生产中所产生的混合CD及其它糖类直接干燥后用于速溶茶的生产,这将对于降低β—CD的生产成本和速溶茶的生产成本而具有双重的意义。     

安徽省茶业学会召开第四次会员代表大会及学术讨论会

安徽省茶业学会第四次会员代表大会及学术讨论会,于1988年8月25日至28日在合肥市安徽农学院茶业系召开,参加会议的代表共71人。会议由第三届理事会常务理事共同主持。由理事长王镇恒教授代表第三届理事会作了工作报告。代表们对第三届理事会的工作给予了较高的评价,认为第三届理事会做了不少工作,在人力、财力都十分困难的情况下,仍能正常开展学术活动,而且有的已取得明显效果,引起社会各方面的重视;新会员人数比第二届时增加了85％,说明组织发展工作很有成效;主办《茶业通报》期刊的编辑行发、工作为全省、全国茶叶科技工作者创造一个良好的交流经验阵地,受到普遍的欢     

速溶减肥茶研制工作报告

我厂生产速溶茶,自1976年试制成功以来已有几年的历史,在制造技术上已有一定的基础,我们设想用速溶的形式制成减肥茶是可取的,它具备以下几点好处: 1、溶于水的茶汁和煎煮出的药汁混合调制,有利于增进疗效,调剂滋味。2、速溶品种饮用方便,冷水亦可冲泡。3、国际上特别是欧美对速溶茶易于接受。湖南医学院附一院,在国内外享有盛誉,确实技术力量雄厚,因而,我们于去年二月     

核桃分心木速溶茶的研制

以核桃分心木为主要原料,通过添加助干剂进行喷雾干燥工艺,制备出具有溶解性强、流动性好的核桃分心木速溶茶产品,研究了提高核桃分心木浸提液出粉率的最佳工艺条件,确定了最佳工艺参数。     

农资年会太频繁 联合召开或更好

<正>笔者近期参加了一次由药、肥企业联合举办的产品订货会,这样的会算是混搭了,很受参会者好评。通常每到年底,由各厂家组织的淡季促销会议接连不断,经销商对扎堆的会议备感纠结,参加甲会,乙会就不能参加。     

高产高油中晚熟大豆新品种吉农29号选育报告

吉农29号是以吉农9722-2为母本,吉农9904为父本进行有性杂交,经系谱法多年选育而成的晚熟大豆新品种.2009～2010年参加吉林省大豆品种区域试验,平均产量3088.6kg/hm2,比对照吉育72增产10.8％;2010年参加吉林省大豆品种生产试验,平均产量3 403.5 kg/hm2,比对照吉育72增产11.0％.粗蛋白含量为39.76％,粗脂肪含量为21.50％.该品种2011年2月通过吉林省农作物品种审定委员会审定,其主要特点是高产、高油、稳产.     

王刚获得冠军始料未及

在首届中国杯插花花艺大赛中,来自安徽合肥袭人花店的选手王刚经过初赛、复赛、决赛三个赛程的激烈角逐,最终夺得A组比赛的冠军。夺冠后的王刚显得很平静,他娓娓地向记者介绍了参加这次大赛的内心活动。与恩师同台竞艺,内心矛盾1992年,王刚投到谢明的门下,开始接触插花艺术,一学就是三年。他在评价恩师时,用了这样一个词——“崇拜”。王刚说,谢老师是很会带学生的,他讲课很细腻,很难表达的东西也能用具体的语言表达出来,能让学员听明白,听他的课收获最大;谢老师的每一件作品王刚都喜欢。在这次大赛中,王刚和谢明都参加A组比赛。王刚知道后…     

高产、抗病大豆新品种吉农32的选育

大豆新品种吉农32是以吉林30为母本,以外引系DG3256为父本,进行有性杂交选育而成.2010 ～2011年参加吉林省大豆品种区域试验,平均产量3 140.0kg/hm2,比对照吉育72平均增产11.1％;2011年参加吉林省大豆品种生产试验,平均产量3 016.6kg/hm2,比对照吉育72平均增产11.5％.粗蛋白含量为39.68％,粗脂肪含量为20.64％.该品种2012年2月通过吉林省农作物品种审定委员会审定,审定编号:吉审豆2012003,其主要特点是高产、抗病、抗逆、抗倒,适宜吉林省长春、吉林、辽源、松原等中晚熟区种植.     

大豆、花生、苜蓿田除草剂登记试验动态

<正> 2002年10月在成都市召开的"全国农药药效试验总结暨新农药技术交流会"上,参加2001～2002年大豆、花生、苜蓿田除草剂田间药效登记试验评价的品种共有30个,其中大豆田16个,花生田11个,苜蓿3个。现将情况分述如下: 一,大豆田 1.参加登记试验的新除草剂单剂咪唑喹啉酸为参加大豆田除草剂田间药效