大豆分离蛋白膜结构与配方优化研究

[目的]为研究复合膜配方对性能的影响.[方法]以大豆分离蛋白、甘油、乙醇为原料,设置不同梯度制备复合包装膜,通过对3个因素分别进行试验,研究膜配方对复合膜光学和力学性能的影响.[结果]大豆分离蛋白含量6g,甘油4g,乙醇3 mL时,制备出的薄膜与光学性能优良,色差为9.71±0.76,透明度(85±0.61)％,光泽度...     

大豆分离蛋白膜阻隔性能影响因素的研究

应用单因素分析和正交设计试验对大豆分离蛋白(SPI)在塑料板上的成膜工艺进行研究,结果表明:大豆分离蛋白膜阻隔性能影响因素显著程度为:甘油添加量和成膜液pH值为显著因素,其次是大豆分离蛋白含量和干燥温度,最佳工艺条件为:大豆分离蛋白含量4 g/100 mL,甘油添加量(大豆分离蛋白∶甘油=5∶2.5),成膜液pH值为9,70 ℃恒温干燥6 h,可制得阻隔性能较好的可食性薄膜.     

豆浆的保健功能及研究进展

大豆含有丰富的植物蛋白,将大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述,并对其研究的前景进行展望。     

中国大豆加工产业发展现状与建议

大豆加工产业是我国的重要加工产业，充分、有效地利用大豆蛋白质资源是改善国民营养膳食结构，提高蛋白质的摄入量，增强国民体质的重要举措。通过剖析国内外大豆加工产业现状，介绍大豆加工业的新技术研究进展，对我国大豆加工产业存在的问题进行分析，并提出一些合理的建议。     

大豆加工对原料质量要求

随着现代科技的进步,人们对大豆有了更深入的认识.大豆浑身都是宝.商品大豆约有8%的种皮,90%的子叶和2%的胚轴及胚芽,子叶中富含蛋白质和脂肪(蛋白质约含43%,脂肪约含23%),使大豆成为丰富的植物蛋白资源和食用植物油资源,胚芽中含有较多可利用的植物活性成分,如大豆异黄酮和皂甙,种皮中主要是纤维素和半纤维素的碳水化合物.大豆加工已由传统的加工方向向更高更深层次的加工延伸,不同的加工层次对原料品质的要求不同.     

两种新型豆制品的加工技术

大豆含有丰富的蛋白质,大豆蛋白质是一种理想的蛋白质.利用大豆为原料可加工出许多种食品,随着食品科技的不断发展,相应研制出了一些新型豆制品,下面介绍两种新型豆制品的加工技术.……     

大豆加工对原料质量要求

随着现代科技的进步,人们对大豆有了更深入的认识.大豆浑身都是宝.商品大豆约有8%的种皮,90%的子叶和2%的胚轴及胚芽,子叶中富含蛋白质和脂肪(蛋白质约含43%,脂肪约含23%),使大豆成为丰富的植物蛋白资源和食用植物油资源,胚芽中含有较多可利用的植物活性成分,如大豆异黄酮和皂甙,种皮中主要是纤维素和半纤维素的碳水化合物.大豆加工已由传统的加工方向向更高更深层次的加工延伸,不同的加工层次对原料品质的要求不同.     

黑龙江省大豆与进口大豆品质比较

大豆是我国最主要的油料作物。虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大。通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较。结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73%~40.93%和16.84%~22.74%,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著。黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆。黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景。     

山西省主栽大豆品种蛋白质及脂肪含量的测定

通过对山西省主栽大豆品种的蛋白质、脂肪含量的测定与分析,为大豆营养品质、遗传育种、食品加工与利用研究提供理论依据.     

软包装豆花的研制

大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质,一般籽粒含蛋白质39%,其含量是稻米的4.3倍、鸡肉的2.5倍、牛奶的11倍,且其氨基酸配比平衡,含有19种以上的氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存,食用量少,品种单调,且口感差等原因,使大豆丰富的蛋白质营养难以广泛进入食品消费领域.因此,从大豆中提取高纯度的蛋白质,再进行科学调配,用现代化无菌包装,生产出大量可以长期贮存和长途运输,口味独特的蛋白质食品是现代食品行业追求的方向.本研究采用科学工艺升华了传统加工工艺,将大豆加工成品味细腻、嫩滑,营养丰富的蛋白制品--豆花,为大豆的深加工开辟了一条新途径.     

新疆北疆寒冷地区非烧土坯墙体材料力学性能的研究

对新疆北疆纯粘土、粘土中掺入一定量水泥、石灰和粉煤灰制成的材料试件进行试验,测试试件在不同配合比下的抗压、抗折强度及导热系数。研究不同含水率,不同掺量石灰、水泥和粉煤灰对混合材料的抗压、抗折强度、导热系数的影响。得到适合于强度高、保温性能好的非烧土坯墙体材料。     

康乃馨液剂干燥技术研究

[目的]研究化学液剂对康乃馨花朵干燥的效果。[方法]液剂分别设6个处理,测定花朵失水率、重量变化、感观分值等指标,通过DPS数据处理系统计算分析。[结果]50%甘油＋6%柠檬酸＋2%亚硫酸钠为最佳处理配方,24 h为最佳浸泡时间。[结论]甘油或甘油配方溶液为液相替代剂,花材经其浸泡干燥,花形与花色得到较好的保护。     

生物柴油中甘油含量测定及甘油分离提纯工艺研究

本文研究设计了一套生物柴油副产物甘油的分离提纯工艺,所得甘油纯度和得率较高;利用高碘酸氧化法测定了多组生物柴油的甘油含量,验证了该方法在测定生物柴油中甘油含量上的适用性.     

HLG-55型基质混料机主要技术特征参数研究

[目的]确定HLG-55型基质混料机主要技术参数。[方法]着重分析HLG-55型基质混料机的混合均匀度、生产率和可靠性系数等性能指标。[结果]该设备装载量为0.55 m3/批,生产能力为3.5～5.5 m3/h,混合均匀度达到95%;基质混合均匀,生产率高,使用可靠,操作方便,劳动强度低。[结论]HLG-55型基质混料机不仅能将一定配比的各种基质原料均匀混合,而且可根据需要在搅拌的同时喷淋适量的水,使基质达到适宜的含水率。     

纸型蕨菜加工工艺的研究

[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。     

植物花粉扫描电镜技术研究与观察

采用不同扫描电镜样品制备技术制备植物花粉,并用扫描电镜观察比较,发现样品制备方法对植物花粉的微细结构影响很大.其中采用普通样品制备技术制样的花粉出现3种情况:壁薄、含水量大的杨树、苦竹的花粉外观形态和超微结构变化严重;壁稍厚、含水量较小的萱草花粉的外观形态基本保持良好,但超微结构收缩变形;壁较厚、含水量少的鹅掌楸花粉的外观形态和超微结构均保持良好状态.结果表明:不同种类植物花粉的生物性能差别较大,样品制备方案应根据花粉的自身特性制定;对于壁薄、含水量大的花粉样品,在样品制备过程中必须进行固定并消除液体表面张力的影响,才能保持好花粉的外观形态和超微结构特征.     

大果水晶梨果实套袋试验

对大果水晶梨(Pyrus pyrifolia‘Shisho’)果实进行了套袋试验,并采用模糊数学法对不同套袋果实品质和贮藏性进行了综合评价。结果表明,所有套袋处理均可不同程度地改善大果水晶梨果实的外观品质和贮藏性能,单果重、可溶性固形物、可溶性糖、Vc及石细胞含量都有下降的趋势,含水量和可滴定酸含量提高,风味降低,贮藏期延长。黄色单层纸袋的套袋效果较好,塑膜袋较差。     

人造米干燥动力学及其仿真研究

采用差分法对人造米干燥过程内部水分的扩散特性,分布规律及动力学特性等进行研究。通过计算可计算颗粒内其瞬间任意位置的含水量,试样的平均含水量,预测干燥时间,平衡含水量和平衡时间等。内部水分梯度形成了扩散的推动力;在干燥后期,干燥推动力小,阻力大,干燥速度很慢,所以达到平衡含水量的时间很长。除去９９％的自由水分较容易。     

五谷脆饼制作工艺的研究

为解决当前饼类生产中营养强度不够,同时为给粮食作物深加工提供新的途径,以黄豆、玉米、小米等五种谷物为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品——五谷脆饼,并对产品在其加工过程中水分?食盐?乳化剂的添加量对脆饼质量、风味的影响进行了探讨,确定出相应的生产工艺及工艺参数。五谷脆饼的最佳配方为水55%、盐2%、乳化剂6%。产品具有五谷的独特滋味,饼体金黄色,呈干燥均匀的固体,无硬块和焦团块,风味好的方便食品。     

紫外线光固化竹粉/丙烯酸酯复合材料的性能

为提高木塑复合材料制备效率、节约能源,丰富和完善木塑复合材料的制备技术,通过紫外线光(UV)固化技术制备竹粉/丙烯酸酯复合材料,并研究了竹粉含量对竹粉/丙烯酸酯复合材料动态力学性能、弯曲性能、吸水率的影响。结果表明,竹粉与丙烯酸酯能较好地生成交联网络结构,改善竹粉/丙烯酸酯复合材料的物理性能,其弯曲性能随着竹粉含量增加而增强,并在竹粉含量20%时达到最大值,之后逐渐变弱。竹粉/丙烯酸酯复合材料的储能模量随竹粉含量增加而增加,但竹粉含量超过20%时其储能模量开始下降;竹粉的加入导致竹粉/丙烯酸酯复合材料的玻璃化转变温度(Tg)从84℃提高到105℃。竹粉/丙烯酸酯复合材料具有良好的耐水性,经沸水浸泡后,其吸水率变化不大。当竹粉含量为20%时,竹粉/丙烯酸酯复合材料具有较佳的物理性能:弯曲强度39.4 MPa,弯曲模量2 800 MPa,吸水率5.95%。