蘑菇无公害保鲜技术

目前，蘑菇和其他果蔬一样既存在调节市场淡旺季问题，也存在产品的安全性、无公害问题。淡旺季调节除采取栽培措施外，还可进行安全、无公害保鲜处理，从而达到天然、营养、保健和无害化，才经得起国内外市场的安全质量检验。为此，笔者将多年生产实践经验总结归纳，提出蘑菇在贮运过程中防止变色、变质的一些保鲜措施，以供广大生产、销售者参考。     

双孢蘑菇的保鲜研究

蘑菇保鲜技术是影响货架寿命和一品质量的关键问题，有较大的经济价值和研究价伍。后熟过程是导致采后蘑菇变质的原因。质量的变化表现为菌盖褐化、开伞、微生物感染和组织消耗。这个问题可通过冷藏、气调、减压、化学、微孔薄膜、辐照、微波、电磁、电离等一系列保鲜方法得以缓解。蘑菇保鲜技术以其后熟过程一的生物学特性研究为基础，尤其是生理生化变化工接影响对保鲜技术的研究与应用，双孢蘑菇后熟与酪氨酸酶、蛋白酶的活性、呼吸作用、碳水化合物、含氮物质有机酸及维生素等成分的变化有关，并会温湿度、氧化电势、Ｏ＿２含量、膜渗透、激活剂和抑制剂的影响。蘑菇褐变由乾促褐变、非酶促褐变、微生物感染等多种因素引起。枯萎由失术和组织消耗引起。目前开发了十几种蘑菇保鲜技术，其保鲜机理业已基本探明。     

蘑菇的保鲜与制罐护色试验

蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫酸钠作为护色剂,但二氧化硫的残留始终使人心有余悸.本研究采用几种新型保鲜剂对蘑菇保鲜及制罐的护色作了初步试验.     

蘑菇保鲜技术应用研究

采用ＰＥ包装、减压、低温和气体调节等保鲜技术,可使鲜蘑菇贮藏３０～４１ｄ。菇体硬度、水分含量、色泽和品质风味基本保持不变,从而为蘑菇大量鲜销创造了条件,这对于丰富市场供给,调节城乡余缺,提高蘑菇的商品经济价值,促进蘑菇生产发展,都具有重要的意义。     

蘑菇贮藏保鲜原理与技术

在阐述蘑菇Ａｇａｒｉｃｕｓｂｉｓｐｏｒｕｓ的贮藏特性和保鲜原理的基础上，介绍了一些蘑菇的具体贮藏方法。     

蘑菇简易气调常温保鲜研究

本文探讨了一种新方法—简易气调法对贮藏蘑菇的保鲜效果,其突出优点:常温(18～20℃)条件下,蘑菇在3～5天内保持鲜嫩,不开伞,基本无褐变,失水低于1％,硬度好;呼吸强度较对照降低33.6％,呼吸高峰值降低44.1％;气调贮藏环境中氧浓度降为3.81％,二氧化碳浓度升到14.05％。本文通过分析呼吸强度的变化趋向及氧和二氧化碳含量变化,揭示了简易气调贮藏法的作用机理及其新颖优越之所在。     

双孢蘑菇的保鲜技术

新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降，降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间，可采取如下几点技术进行保鲜贮藏。 一、低温保鲜技术 低温贮藏是通过降低环境温度来抑制鲜蘑菇的新陈代谢和抑制致腐微生物活动，使之在一定时间内保持蘑菇的鲜度、颜色、风味的技术。低温贮藏是蘑菇常用的保鲜贮藏技术。一般有２种方式。 １．冰藏在寒冷季节通过收集天然冻结的冰，集中贮冰场贮藏。在温暖季节则用机械制冷获取冰块进行保鲜贮藏。也可用空调降温栽培蘑菇，机冰保鲜。具体做法为：采用硅窗袋包装，每袋…     

食用蘑菇保鲜技术研究进展

蘑菇是人们日常饮食的重要组成部分。蘑菇采后易腐,食用品质迅速下降,需采用适宜的保鲜技术来维持蘑菇的贮藏品质,延长蘑菇的货架期。现从预冷、贮藏环境控制、气调包装、化学保鲜剂保鲜、辐照保鲜等方面对蘑菇的采后保鲜技术进行了综述。结果表明:存在安全隐患和难以实现工业化是蘑菇采后保鲜技术存在的主要问题;大多蘑菇采后保鲜技术仍处于实验室阶段且难以实现工业化应用;关于蘑菇的研究还不够全面和深入。复合保鲜技术的应用是蘑菇保鲜技术发展的主要趋势。     

保鲜液对贮运中鲜蘑菇质量的影响

褐变、薄皮、开伞和产生异味,是鲜蘑菇在贮运过程中发生的主要问题.进行蘑菇保鲜的方法很多,然而因使用上的困难,罐藏蘑菇原料一般都采用化学法,即用0.1～0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡8～10分种,然后再包装贮运.但是该法在较高温度(>23℃)和较长贮运时间下,常不能获得预期的效果.为此,我们开展了下列试验,试图应用以抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制保鲜液对鲜菇进行处理,以解决在较高温度和较长贮运时间下,鲜菇的变质问题.     

出口褐蘑菇的贮运保鲜技术

阐述了褐蘑菇采后的生理变化和影响保鲜的因素,重点介绍了目前褐蘑菇实用可行的的贮运保鲜技术,并提出了贮运保鲜操作中的注意事项.     

双孢蘑菇的保鲜研究

双孢蘑菇的保鲜研究上官舟建（福建省三明真菌研究所三明３６５０００）（二）蘑菇保鲜的方法与机理蘑菇后熟过程生物学研究的进展为保鲜方法的研究奠定了基础。目前，已研究的保鲜方法有化学法、冷藏法、气调法、辐照法、微波法、微孔薄膜法等十几种，它们均有一定的保鲜...     

双孢蘑菇低温保鲜试验初报

通过对双孢蘑菇进行低温、低盐、真空保鲜试验,得出初步结果,双孢蘑菇保鲜期的长短,很大程度上取决于双孢蘑菇的保鲜温度和真空环境,在2~4℃的低温环境下能够将复膜真空袋装的双孢蘑菇保鲜期延长到8~10 d。试验表明了低盐、低温、真空保鲜处理技术的优越性和实用性。     

蘑菇、莲藕、蒜苗巧保鲜

1　蘑菇　激动素保鲜法 :用 0 .0 1%的 6 -氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇 10min～ 15min(分钟 ) ,取出沥干后贮存。焦亚硫酸钠处理法 :先用 0 .0 1%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇 3min～ 5min(分钟 ) ,然后用 0 .1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时 ,捞出沥干 ,装进塑料袋内贮藏 ,在室温 10℃～ 15     

双孢蘑菇保鲜三法

为了延长蘑菇的贮藏期限,维持蘑菇的品质、色泽和风味,提高蘑菇的栽培效益,这里将蘑菇的保鲜技术介绍如下,蘑菇种植户可根据自己的实际条件选择应用。1低温保鲜法实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。方法是:蘑菇采收后,其湿度为90%￣95%,此时将蘑菇贮存在0￣3℃的温度