科技信息

大有发展前途的新食品——果蔬脆片近几年国际上兴起的食品新品种——果蔬脆片，由于它具有天然的色彩和营养、诱人的风味和酥脆的口感等特点，被食品专家誉称为“２１世纪的食品”果蔬脆片生产技术的精髓是真空低温条件下将食品油炸脱水而成。利用该技术的产品由于脱水而...     

辐射保藏食品

原子能辐射应用技术世界上是近二、三十年才发展起来的一项新技术。食品辐射保藏就是为了最大限度地减少食品的损失、防止其品质和风味的变化。利用原子能射线的辐射能量对各种食品进行处理的技术,它具有很多优点,其应用范围将越来越广泛。     

开发蔬菜功能食品

功能食品又称保健食品,是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在 200亿元左右,市场空间巨大。蔬菜资源丰富,种类繁多,是功能食品加工的巨大原料库,开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台,本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。一、 南瓜及南瓜功能食品1.南瓜的功能南瓜属葫芦科蔬菜,我国各地农民种植广泛,栽培成本低,是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明,南瓜含有多种功能性因子,其中以南瓜多糖…     

陕西榆林沙棘造林技术浅谈

沙棘根系发达,枝叶茂密,生长迅速,耐干旱和高温,抗严寒、抗风沙,还具有丰富的营养物质和医疗效果,是饮料食品、医药工业的重要原料。文章结合陕西省榆林市造林实践,从育苗技术、造林时间选择、栽培管理技术等方面介绍沙棘造林技术要点。     

低温高压膨化技术在生产果蔬脆片中的应用

果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源：于台湾，其母体技术是真空干燥技术。80年代中期，台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术，并应用到果蔬食品深加工上，形成独特的果蔬脆片生产技术一真空低温油炸技术。但是，就油炸食品本身来说，它的营养不全面，具有高糖、高脂肪、高热量的特点，长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高，致使其营养物质遭到破坏和损失。     

SOD苹果发展前景和生产技术

SOD苹果就是利用一定的生产技术,使正常生长的苹果富含SOD,成为科技含量较高的功能食品,具有营养功能、感觉功能和调节功能。     

冻干技术设备在食用菌加工上的应用

十几年前的方便面的调料多为粉末状,如今高档方便面的调料加入开水、青翠的菜丝、红艳的萝卜、喷香的牛肉丁,宛如新鲜的一般,这些就是冻干食品。它与风干食品、晒干食品、速冻食品有着本质的不同,是高科技解决食品保鲜问题的最新成果。最大限度的保存了食品的各种营养成分,保留了食品的色、香、味。真空冻干技术是目前世界上最好的加工技术,随着社会的进步和人民生活水平的提高,冻干食品不再是宇航员独享的食品。它将是21世纪重要的方便食品,将进入寻常百姓家的食品消费。 大家知道,新鲜的食品有很高的含水量,微生物和酶容易起作用使食品变质。为此,我们的祖先采用晒干     

高新技术在方便食品生产中的应用

高新技术在方便食品生产中的应用中国农业大学食品学院沈再春沈群国内外方便食品生产中采用的高新技术,主要体现在加工技术的先进性、新颖性和首创性三方面,而所采用的加工技术因方便食品种类的不同而在本质上有所区别。１超微粉碎技术这项技术是将可食动植物和微生物等...     

利用冻干技术开发蔬菜及畜牧水产品出口

真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高新加工技术,简称冻干技术。目前冻干食品在欧美、日本迅速流行,冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产等,除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外,已广泛进入餐馆和家庭。在日本消费市场冻干食品的比重已达49%,日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁等)的需求量达70多亿袋。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4～5倍,正成为国际贸易的大宗食品。冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产品、中药材等快速冷冻至零下18℃以下,再送入真空容器中升华脱水而成的食品…     

低钠菇盐的现状与前景分析

食用菌调味料具有食用方便、天然、健康等优势,因而备受国内外关注。食用菌调味料工艺研究是目前食用菌食品领域研究的热点。随着人们生活水平、健康意识的提高和食品加工技术增强,越来越多的食用菌调味品在市场上出现。综述了低钠菇盐的作用机理、现状和营养优势,并对其开发前景进行了展望。     

转基因食品的现状与未来

所谓转基因食品,就是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其它物种中去,改造它们的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。这种以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品,简称基因食品。 1、转基因食品的构成。 商业化的转基因食品按照它的来源,可分植物的、动物的和微生物的转基因食品。植物的转基因食品从来源上看,涉及的食品或食品原料主要包括大豆、玉米、番茄、甜椒、西葫芦等。动物的转基因食品,主要是利用胚胎移植技术培养生长速率快、抗病能力强、肉质好的动物或动物制品。…     

中国农科院农产品加工研究所成立

中国农科院农产品加工研究所于2003年12月22日在北京成立。该研究所是以农产品加工关键技术和食品科技研究为特色,利用生物技术、工程技术、核心技术等手段,研究和解决食品物料学、食品微生物学、食品安全、食品辐照、食品保鲜等为主的综合性研究机     

核桃种植管理及采收技术探讨

核桃的营养价值较高,含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和多种矿物质,是当前休闲日常中必备的食品,并具有非常高的医疗价值,市场需求量较大。为实现核桃丰收,对核桃种植的管理和收获技术进行了讨论。     

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院食品风味与功能性食品开发团队

正食用风味与功能性食品开发团队,隶属于上海应用技术大学香精香料技术与工程学院"香精香料"高原学科,主要以食品风味改良和香精创制、天然产物功效性评价及功能食品开发为主要研究方向。目前在以下领域积累了相关的经验和技术:(1)建立了从食用菌中筛选高附加值风味增强肽的分离、纯化及鉴定方法,并应用于调味品、肉制品及糖产品,可开发预防糖尿病和高血压的低盐、低糖食品;(2)建     

梨树无公害栽培管理技术探析

梨树在我国种植历史悠久,适应性强、寿命长、产量高,并且果实具有清心除痰、润肺止咳、助消化的功效,既是重要的鲜果食品,还可以加工成梨膏、梨汁、罐头等,因此具有良好的经济效益。近年来随着绿色消费观念的深入人心,社会大众对无公害食品的要求越来越高,为提高梨树种植水平,要加强无公害梨树栽培管理技术的推广,生产出绿色、安全的果实,以满足社会大众的需求。     

有机草莓露地栽培技术

随着经济的发展和社会的进步,人们对生活的质量和食品的品质及安全卫生有更高的要求,追求安全卫生富营养的食品已成为时尚.丹东农业科学院生物技术中心自2002年开始有机草莓露地栽培技术研究,摸索出了一套有机草莓生产技术,包括有机草莓轮作技术、科学合理施肥、土壤培肥技术.     

农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)

按照农业部和国家质量技术监督局关于质检机构审查认可计划的安排,本中心已于2001年6月通过了农业部机构审查认可和国家计量认证,成为果树瓜类行业法定权威检测机构。本中心拥有雄厚的技术力量、先进的仪器设备,具有良好的环境条件及科学的管理制度。中心成立以来,圆满完成了历届农博会中果品质检任务、各种抽查任务和送检委托检验;主持和参与制定了《无公害食品梨》、《无公害食品桃》、《无公害食品鲜食葡萄》、《无公害食品西瓜》及相应的产地环境条件及生产技术规程等农业部行业标准。2003年本中心已成为农业部第一批无公害农产品定点检…     

食用菌保健功能及产品开发技术研究进展

食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,又是一类有机、营养、保健的绿色食品。因此发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。现对食用菌抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血压、健胃、助消化等保健功能进行综述,并对食用菌的休闲食品、功能性食品、调味品、化妆品等产品研发方向及冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界液体萃取技术等进行了阐述;并展望了食用菌作为功能性食品广阔的开发前景。     

毛细管柱气相色谱测定食品中甜蜜素的研究进展

甜蜜素是一种蔗糖替代品,甜度高、价格低,在我国食品行业中应用广泛。但是如果超标食用会对人体造成危害,所以控制食品中甜蜜素的用量具有重要的意义。本文主要概括了近年来采用毛细管柱气相色谱法测定酒品、饮品及高蛋白食品中甜蜜素含量的具体方法,提出了毛细管柱气相色谱法测定甜蜜素的技术要点。     

色谱技术在食品安全中的应用

食品安全是人们生活的基础与保障,食品中既要包含丰富的营养,又不能含有对人体健康不利的物质。食品安全质量检测技术的发展关系到民生问题,某种程度上已成为国家发达程度的标志之一。色谱法在各种干扰物质中对分析物具有极强的分离能力,分析精确度高,灵敏度和重复性好,已成为食品分析中最有效的分离分析方法。本文综述了色谱技术的优点、分类及在食品安全检测方面的应用。