氯化钙和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究

为探明牛肉嫩化的有效方法，对宰后牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶进行嫩化处理，并于后熟24h左右测定了肌原纤维小片化指数（MFI）、粗钙激活因子（CAF）活性和可溶性胶原蛋白含量等指标。结果表明：宰后注射CaCl2和木瓜蛋白酶，显著降低了股二头肌的剪切力。注射3％CaCl2处理的CAF活性比对照组显著增强。试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力显著相关（r=-0.960)，对照组MFI与相应的剪切力相关显著（r=-0.736)。由此认为，MFI和CAF活性可作为衡量常规方法处理后熟或注射CaCl2牛肉嫩度的指标，可溶性胶原蛋白含量适合衡量植物蛋白酶嫩化牛肉的嫩度。     

波杂羊肉嫩化方法的研究

采用正交实验方法和感官评定方法来优化评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响。结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响羊肉的嫩度（P〈0．05）。     

影响畜禽肌肉嫩度的因素

<正> 畜禽肌肉嫩度是消费者关切的品质指标之一,在某种程度上决定着肉品的消费状况。近年来,畜牧科技人员对肌肉嫩度进行了广泛的研究。本文对影响肌肉柔嫩度的因素作一概述:一、不同畜种、品种、品系、甚至同一个体不同部位的肌肉其柔嫩度存在着差异一般地说,鸡肉比猪肉嫩度高,猪肉又较牛、羊肉嫩度高,而同一畜种不同品种的     

磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性的影响

主要研究磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性及颜色的影响。结果表明,磷酸盐的使用量对凝胶硬度影响差异不显著,会显著提高凝胶弹性和粘聚性,并使亮度L值和红色度a值逐渐降低,说明磷酸盐对牛肉颜色有不良影响,会使牛肉亮度值和红色度值降低。不同部位牛肉之间的凝胶硬度、弹性和粘聚性差异显著,注射0.3mol·L-1CaCl2对凝胶特性影响不显著,能显著提高各部位的L值,但对a值影响差异不显著。     

肉制品的加热温度与其剪切力的关系

通过研究肉制品在加热时,随着温度的变化,肉中的肌原纤维蛋白,可溶性蛋白,胶原蛋白在不同温度区域的变化与肉的剪切力的关系,得出有利于提高肉制品的嫩度、持水性和出品率的最佳加热温度,是肉制品的中心温度为65℃左右。从而提高肉制品的商品价值。     

不同包装材料对羊肉贮藏期的影响

用低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉，在０℃±１℃条件下贮藏，４０ｄ后，各包装袋内的羊肉均未发生异常变化。６０ｄ后，用塑料薄膜袋包装的羊肉有１０％发生变化。９０ｄ后，则有８０％包装袋内的羊肉变质腐败。而用铝箔复合膜包装的羊肉，冷藏９０ｄ后，均未发现异常变化。用铝箔复合膜袋包装羊肉，再配合微波杀菌等保鲜技术，可大幅度地提高羊肉的贮藏期     

氯化钙对辣椒幼苗抗冷性的影响

采用０．５％，１．０％和１．５％３种不同浓度的ＣａＣｌ２溶液喷法辣椒幼苗。结果表明，ＣａＣｌ２对辣椒幼苗生长有一定的抑制作用，但却增强了辣椒体内ＣＯＤ酶，ＰＯＤ酶和ＣＡＴ酶活性降低了质膜透性，增加了辣椒幼苗的抗冷性，其中抗冷性强的品种的生长和保护酶系统活性较大，喷施ＣａＣｌ２的适宜浓度０．５％。     

氯化钙和热空气处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响

以水蜜桃品种艳红为试验材料,研究了氯化钙、热空气处理以及两者结合处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响,测定了水蜜桃低温贮藏过程中和货架期结束后水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率、失重率、可溶性固形物含量和pH值。结果表明,采用氯化钙、热空气及两者结合处理均可缓解低温贮藏对水蜜桃的伤害,降低褐变指数,提高果肉出汁率;其中氯化钙与热空气结合处理的效果最佳。与对照相比,热空气处理后的水蜜桃果实呼吸强度增加,失重率降低;氯化钙处理及氯化钙与热空气结合处理显著降低了货架期水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率和失重率(P<0.05)。因此,氯化钙与热空气结合处理后水蜜桃可获得最佳的冷藏效果。     

基于高光谱成像技术的冷鲜羊肉嫩度检测方法研究

传统羊肉品质检测方法效率低、破坏样品,为实现冷鲜羊肉嫩度快速无损检测,以内蒙古锡林郭勒羊肉为研究对象,采用多元散射校正法对光谱进行校正,利用主成分分析法获得620.23、761.48、819.48 nm波长下的特征图像,并提取其纹理特征和颜色特征,分别建立羊肉嫩度的BP神经网络和支持向量机预测模型。结果显示,BP神经网络模型预测效果优于支持向量机模型预测效果,BP神经网络模型对预测集的决定系数（R2）和预测均方根误差（RMSEP）分别为0.85和1.86;支持向量机模型分别为0.77和2.37。研究表明,利用高光谱和图像信息特征层融合方法对冷鲜羊肉嫩度进行预测具有可行性。     

氯化钙浓度对水培大葱辣味的影响

供试品种为宫川一本太和十国一本太。将两个大葱品种植株在含不同浓度氯化钙（0～500 mg/kg）的Hoagland营养液中水培30 d后,采用蒜氨酶法测定其丙酮酸含量用以表示辣味大小。试验结果表明,不同浓度的氯化钙处理对供试大葱品种辣味的影响趋势一致,即随着氯化钙浓度的升高,供试两个大葱品种的辣味都有一定程度的降低,但宫川一本太大葱的辣味下降幅度较十国一本太大葱大。     

植物源天然保鲜液对羊肉保鲜效果研究

采用L9(34)正交试验设计,将黄连、丁香、金银花提取液和茶多酚水溶液对新鲜羊肉进行了保鲜试验研究.经真空包装,在(4±1)℃条件下保存,定期测定其感官、理化、微生物指标,各项检测结果经综合评定后表明:茶多酚5.0 g/L、黄连50.0 g/L、丁香50.0 g/L、金银花800.0 g/L(A2B2C3D3)组合,可使新鲜羊肉的保鲜期达到21 d(二级鲜肉标准),较对照组延长了12 d.     

水杨酸和氯化钙对干旱胁迫下番茄幼苗生理特性的影响

分别用不同浓度的水杨酸(SA)和氯化钙(CaCl₂)处理番茄品种东农11537幼苗,处理3 d后进行干旱胁迫,在干旱的第1、3、5和7天观察植株表型,测定叶片相关生理指标,并比较2种处理的抗旱效果、最佳抗旱浓度。结果表明,干旱胁迫下,与喷施去离子水的对照组相比,适宜浓度的SA和CaCl₂处理均能有效缓解番茄叶片相对含水量的降低,抑制相对电导率和丙二醛含量的增加,同时,提高番茄叶片SPAD值、脯氨酸和可溶性蛋白的含量,提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的活性,有效提高番茄幼苗的抗旱性。0.3 mmol·L^-1的SA和10 mmol·L^-1的CaCl₂处理提高番茄幼苗抗旱性的效果较佳,0.3 mmol·L^-1 SA效果最佳。     

饮水添加氯化钙对高脂日粮饲喂小鼠脂肪沉积和肠道菌群的影响

【目的】研究饮水添加氯化钙对高脂日粮饲喂小鼠脂肪沉积和肠道菌群的影响,为提高动物胴体品质和人体健康提供理论依据。【方法】选用27只4周龄C57BL雄性小鼠,分为高脂日粮组和高脂日粮+饮水添加氯化钙组,试验期13周。每周测定小鼠体质量,试验末测定小鼠体脂含量,试验结束后采集小鼠皮下脂肪、附睾脂肪并称质量。于试验后期10～12周采集小鼠粪便进行16S rRNA高通量测序,并分析对菌群的影响。【结果】饮水添加氯化钙显著降低了小鼠体质量、体脂含量、皮下脂肪指数和附睾脂肪指数,与高脂组相比分别降低了12.85%、32.69%、26.65%和18.60%。饮水添加氯化钙提高了小鼠粪便样中的菌群多样性和菌群丰度。在门水平下,饮水添加氯化钙对拟杆菌门Bacteroidetes、厚壁菌门Firmicutes、变形菌门Proteobacteria、脱铁杆菌门Deferribacteres、放线菌门Actinobacteria、软壁菌门Tenericutes的丰度无明显影响。在纲水平下,与高脂组相比,饮水添加氯化钙显著降低了丹毒丝菌纲Erysipelotrichia和放线菌纲Actinobacteria的相对丰度,并且显著提高了梭菌纲Clostridia的相对丰度。【结论】饮水添加氯化钙能够降低高脂日粮饲喂小鼠的体质量和体脂含量,这可能与饮水添加氯化钙提高了小鼠粪便菌群多样性和特定菌群丰度有关。     

波德代和陶赛特杂种一代羔羊肉营养成分分析

对波德代杂交一代、陶赛特杂交一代肉用杂种羔羊肉和土种羔羊肉的营养成分进行了分析,结果表明:杂种羔羊肉肌间脂肪含量及Ca、Zn含量显著高于土种羔羊肉;两杂种羔羊肉中氨基酸含量丰富,总量均高于土种羔羊肉;杂种羔羊肉中组氨酸、赖氨酸含量达到了理想比例,而土种羔羊肉中仅组氨酸达到理想比例。     

不同浓度钙处理对枇杷小苗叶片细胞超微结构及叶绿体色素含量的影响

以CaCl2作为钙源,进行枇杷小苗钙营养液沙培试验,结果表明：0．4mmol&#183;L^-1钙处理的枇杷小苗叶片细胞结构保持完好,细胞器形态比较清晰,0．01mmol&#183;L^-1和3．2mmol&#183;L^-1钙处理的枇杷小苗叶片线粒体、叶绿体等细胞器及细胞壁都受到不同程度的破坏,被膜不清晰;与0．4mmol&#183;L^-1钙处理相比,0．01mmol&#183;L^-1和3．2mmol&#183;L^-1钙处理的叶绿素含量较小,叶绿素a／b值较大,叶绿素和类胡萝卜素含量与0．4mmol&#183;L^-1钙处理间差异都达到显著水平,但0．01mmol&#183;L^-1和3．2mmol&#183;L^-1钙处理间的差异不显著。     

雪山草鸡宰后肌肉成熟过程中剪切力及肌纤维结构的变化

以120日龄、体重1.5～1.6 kg的雪山草母鸡为原料,取其胸大肌在4℃条件下排酸成熟,于0.5 h、2.0 h、4.0 h、8.0 h和24.0 h 5个时间点取样,研究其肌节长度和肌纤维直径等微观结构以及剪切力的变化。结果表明:肌纤维直径在宰后2.0～4.0 h显著增大(P<0.05),4.0～8.0 h显著减小(P<0.05),之后变化趋于平缓;肌节长度在宰后0.5～4.0 h显著减小,4.0～8.0 h显著增大(P<0.05),之后变化也趋于平缓;而肌肉剪切力(嫩度指标)则在宰后0.5～2.0 h显著增大(P<0.05),2.0～8.0 h显著减小(P<0.05),之后缓慢减小。雪山草鸡宰后肌肉僵直过程中,肌纤维直径变粗,肌节长度缩短,肌肉剪切力增大。而解僵排酸过程中变化正好相反。三者之间呈现一定的相关性。此外雪山草鸡在宰后4℃条件下8.0 h肌肉成熟基本完成。     

钙离子溶液浸泡处理对牛肉肌原纤维的影响

用 0、 0 1、 1、 10、 10 0、 2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液对宰后牛肉进行浸泡处理 ,测定肉样的肌原纤维小片化指数 ,观察肌原纤维超微结构变化 ,并对全肌肉蛋白进行了SDS PAGE电泳分析。结果表明 ,10 0、 2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液处理组的肌原纤维小片化指数随着时间显著增加 ,且随着浓度增大 ,上升幅度增加。 30 0mmol·L-1CaCl2溶液处理后 ,肌原纤维结构裂解先发生在Z线附近 ,然后Z线和M线发生降解。SDS PAGE电泳结果显示 ,2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液处理组全肌肉蛋白中的肌动、肌球蛋白等蛋白条带基本消失     

我国羊肉价格的季节波动特征及替代品价格冲击效应——基于HEGY检验和SVAR模型的实证分析

针对2000—2020年我国羊肉价格出现的波动上升态势,运用HEGY季节单整检验和FDSD季节模型识别羊肉价格的季节波动特征,运用SVAR模型和FEVD、IRF工具分析替代品价格对羊肉价格的冲击效应。结果表明:1)我国羊肉价格波动呈现确定型季节特征和积分型趋势特征。羊肉价格的确定型季节波动特征表现为每年秋、冬季节上涨,春、夏季节下跌,并在春节前后达到涨跌极值,气温因素和节日效应明显;2)猪肉、活鸡和牛肉价格对羊肉价格的当期传递弹性依次为0.010、0.038和0.634;3)猪肉、活鸡和牛肉价格对羊肉价格波动的相对贡献程度为16.4%、5.9%和31.2%;4)分时期看,替代品对羊肉短期价格冲击明显、长期替代关系稳定;5)分品种看,牛肉、猪肉对羊肉的需求替代关系最为明显,但特点不同。羊肉价格对牛肉价格冲击的响应程度高、但衰减速度快;对猪肉价格冲击的响应则具备持续性。固有的季节性消费规律促使我国羊肉价格呈现周期性波动,较强的当期需求替代导致猪肉、牛肉价格对羊肉价格的显著冲击效应。