小龙虾“大考”

<正>8月下旬,南京多名食客疑似食用小龙虾患横纹肌溶解症。9月7日中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会,称南京出现的23人例疑似小龙虾致病病例是一过性横纹肌溶解综合征,确与食用小龙虾相关,但只在极少数个体出现。     

熟制小龙虾加工过程品质控制研究

<正>小龙虾肉味鲜美,营养价值高,是我国重要的淡水产品之一。冷冻熟制小龙虾是我国小龙虾加工的主要方式。本研究以鲜活小龙虾为研究对象,探究清洗、蒸煮及冷却后暂存环境温度和时间等工序参数对小龙虾外观、菌落总数、持水力和质构等品质特性的影响,评价小龙虾加工过程控制对产品质量安全和食用品质的影响,以期为熟制小龙虾产品品质控制和加工过程质量安全控制规范的制定提供依据。     

水产专家表示：小龙虾营养成分高 是健康食品

小龙虾也称淡水小龙虾，在国内外市场深受欢迎，是湖北农产品出口创汇的主导产品。可是近段时间关于小龙虾的种种传闻，让人对食用小龙虾产生担心，那么小龙虾是怎么来的呢？究竟能不能放心食用呢？     

困境中的小龙虾如今怎样了——访淡水渔业研究中心周鑫研究员

过去的2010年,水产行业应该算是比较平静的一年,要说最为引人瞩目的恐怕非龙虾门事件莫属了。从去年江苏南京发现第一起病例以来,截至2010年9月7日,南京市共收治与食用小龙虾相关的横纹肌溶解综合征病例23人。23名患者均有全身肌肉酸痛症状,并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高,临床诊断为横纹肌     

克氏原螯虾幼虾捕捞技术研究

采用＂笼＂、＂网＂、＂沟＂、＂坑＂、＂诱＂和＂联＂捕捞法,在1-仿生态池中,经过3d同池捕捞,共捕捞小龙虾幼虾249053尾,捕捞法中诱捕捕捞法较好,联合捕捞法最好。在2-、3-、4-、5-仿生态池中,经过3d不同池捕捞,共捕捞小龙虾幼虾45.1×10^4尾,联合捕捞法最好,捕捞小龙虾幼虾19.6×10^4尾,起捕率65.3%。     

克氏原螯虾生物学特性探索试验

克氏原螯虾（Procambarus clarkii）在我国北方俗称＂蝲蛄＂,而南方多称为＂螯虾＂,现在统称＂淡水小龙虾＂,是重要的淡水出口产品。近年来,淡水小龙虾在国内市场行情亦不断升温,销量不断增加,从而促进了淡水小龙虾养殖业的发展。     

当前龙虾产业发展现状及政策建议

去年8月份，南京市发生了多例疑似食用小龙虾引起横纹肌溶解综合征，严重者甚至肾功能受损，媒体称之为南京“龙虾门”事件。“龙虾门”事件发生后，不但对盐城的龙虾产业产生了巨大的冲击，也使国内整个龙虾产业遭受巨大损失，就跟天气一样入了冬。     

软壳小龙虾养殖技术探讨

<正>小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。由于甲壳较厚,剥壳较麻烦,可食用率低,大大限制了小龙虾的发展。为了提高小龙虾的利用率,20世纪90年代初在欧洲一些发达国家利用小龙虾在生长过程中的脱壳现象,在小龙虾的养殖过程中利用脱壳素及去除X器官研究软壳小龙虾的养殖生产技术,并获得了成功。我国软壳小龙虾的价格在120元/千克左右,南京曾经有过160元/千克的价格,是普通小龙虾的3~4倍。在     

美味小龙虾烹调三法

<正>小龙虾肉质鲜嫩、营养丰富、风味独特,是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养食品。早在18世纪,美洲和欧洲人民就把小龙虾作为重要食材。近年来,随着人民生活水平的不断提高,中国对小龙虾的需求量日益增大,小龙虾已成为家喻户晓的美味佳肴。每到小龙虾上市季节,就有一些不实信息四处流传,如"小龙虾不是虾,是虫子"、"重金属超标"、"容易得横纹肌溶解症"等等,引起了食用者的担忧,并大有以讹传讹之势,实在冤枉了小龙虾!笔者以行业内人士和吃货的双重身份,向大家简要介绍小龙虾食用注意事项与几种经典烹调方法。     

克氏原螯虾早繁苗、早上市繁养殖系统设计

正如今,克氏原螯虾(又称淡水小龙虾、小龙虾)已成为中国最为畅销的淡水水产品种之一,年创造经济产值超过千亿元。从2010年至今,小龙虾的消费一直呈持续上升趋势,除原来消费量较大的南京、武汉、合肥等长江一线城市外,北京、深圳、杭州、成都、西宁等非产区城市的消费量也与日俱增,北京的簋街甚至已经成了"麻小"(麻辣小龙虾,一味小龙虾餐饮菜品)的代名词。近年来,小龙虾的养殖面积、产量虽然也在不     

废旧水库养殖小龙虾试验

<正>小龙虾原名克氏原螯虾,是一种世界性的食用虾类。它以营养丰富、高蛋白、低脂肪和独特的风味成为我国著名的水产养殖品种。近几年,随着市场需求的变化,全国各地都出现了小龙虾供不应求,价格居高不下的局面,使我国的小龙虾养殖业进入一个前所未有的新阶段。就滨州市而言,小规模的养殖远远满足不了市场的需求,为开发新的养殖模式,在沾化县古城镇对废旧     

淡水小龙虾病害防治技术初探

淡水小龙虾,学名克氏原螯虾.近年来,小龙虾养殖业迅猛发展,养殖规模不断扩大,产量不断攀升,随之而来小龙虾病害越来越多,疫病损失也越来越大.要取得较好的养殖效益,必须生态养殖和病害防控一起抓,贯彻＂预防为主,积极治疗＂的方针,加强淡水小龙虾的病害防治.1 淡水小龙虾疾病预防措施1.1 彻底清塘消毒将池塘中多余的淤泥清出,干塘冻晒,每667m2用生石灰80～100 kg彻底消毒,并施放适量经发酵消毒过的基肥.     

淡水小龙虾养殖户如何使用配合饲料

从前,淡水小龙虾由于具有极强的掘洞能力而被列为有害生物,不断遭到人为清除,但随着社会的发展、人们生活条件的不断改善、饮食口味的不断提高、人们对淡水小龙虾的重新认识以及它的食用功能不断开发,尤其是江苏盱眙每年一次的龙虾节,使人们对淡水小龙虾产生了浓厚的兴趣,它以可食部分多、肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高、     

十五年磨一虾:走出独具特色的生态养虾路——访江苏盱眙万隆生态龙虾产业开发有限公司总经理王正广

正又到了小龙虾热火朝天的上市时节,在这样一个热情似火的夏季,小龙虾的火辣和红艳似乎尤为应景。为了解小龙虾的养殖生产状况,本刊特别专访了位于中国龙虾之都——江苏盱眙专业养殖小龙虾企业,即盱眙万隆生态龙虾产业开发有限公司(以下简称盱眙万隆),看看他们是如何养出生态环保、健康安全的小龙虾的。     

上半年江苏小龙虾出口下降幅度大

来自南京海关的数据显示，今年上半年江苏省出口小龙虾仁及带壳小龙虾1378334千克，创汇991万美元，出口量同期下降了34．3％，创汇额同期下降了29．9％。其中6月份小龙虾仁及带壳小龙虾出口量为636500千克，创汇416．8万美元。     

小龙虾加工废弃物的综合利用

克氏原螯虾俗称淡水小龙虾，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。作为出口产品，主要有块冻熟制虾仁、单冻熟制虾仁和整只冻熟制小龙虾等；在小龙虾食用、加工过程中，占虾重85％左右的头、壳被剔除，如作为垃圾扔掉，既污染了环境，又浪费了资源。这些废弃物可加工成营养食品，     

淡水小龙虾的生物学特性及其养殖技术

1淡水小龙虾的生物学特性淡水小龙虾学名为克氏原螯虾,属节肢动物门、甲壳纲、十足目,螯虾科、淡水螯虾属,为淡水虾类中个体较大的品种。该虾原产于美国,20世纪30年代由日本传入我国南京,经过60多年的繁衍扩张,现已成为长江中下游地区的重要淡水虾类,年产量达到8万t￣10万t。1.1栖息环境淡水小龙虾栖息、生长、繁衍的水域十分广泛,江、河、湖、池塘、稻田、水生作物田等都是他们良好的栖息场所,且对环境条件要求不高,浅水深水,肥水瘦水皆能生存,在长江中下游地区可自然越冬。冬季枯水期,小龙虾可钻入底泥洞中,只留一个小洞眼供呼吸即可,其适…     

建立水产品质量安全可追溯制度的必要性与存在的问题—从“小龙虾”质量安全问题得到的启示

初步讨论了小龙虾能不能吃的问题,并由“小龙虾不能吃”的食品质量安全问题引出了建立水产品质量安全可追溯制度的必要性和所存在的问题。     

小龙虾冬季管理要点

正天气渐凉,随着水温的快速回落,小龙虾养殖即将进入"休整期",到了冬季小龙虾要度过长达3个月的越冬期,这时候养殖户需要加强越冬期的管理工作,以帮助小龙虾安全越冬。越冬期如何提高小龙虾成活率且来年出塘时膘肥体壮?养殖户该做好哪些管理工作呢?     

小龙虾饲料投喂管理技术

正饲料是小龙虾生长的主要营养来源,在养殖过程中,饲料投入占养殖总成本的70%左右,饲料质量及投喂措施直接关系到小龙虾的生长速度、规格、品质、养殖效益和质量安全。在饲料投喂管理过程中,既要让小龙虾吃得饱、长得快,又要减少浪费,降低成本。若投喂管理措施跟不上,极易造成小龙虾体质下降、生长缓慢、规格大小不均、蜕壳间隔期长、感染疾病,继而影响产量和经济效益。因此,广大小龙虾养殖者应切实强化饲料投喂管理,以达到