面粉生产过程中微生物含量变化规律研究

以3种小麦为原料,测定面粉生产过程中微生物的含量。结果表明,原料小麦清理前后微生物含量变化明显。小麦清理后,微生物的数量显著减少;润麦后微生物的含量又大幅上升,润麦是微生物增加的主要阶段;面粉及副产物中,微生物的含量按大麸、小麸、皮粉、心粉的顺序依次降低。     

不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响

以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76%±10%),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素。     

冰箱冷藏食物有讲究

一、不是样样食物都要进冰箱 有些人一到夏天,总喜欢把食物放进冰箱,以为这样做食物就“安然无恙”了。其实不然,有的食物不放入冰箱,已足以长期保存,如饼干、糖果、蜜蜂、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制品、茶叶等,都是无需放人冰箱的。因为这些食物,或者是水分含量极低,微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高,渗透压很大,自由水分很少,微生物无法繁殖。这些食物如放进冰箱,既浪费电,还占据空间,而且有些食品放进冰箱后反而产生副作用,例如：     

基于高通量测序技术研究栽培苍术根际土壤微生物变化

苍术为多年生草本植物,传统的种植方式是连续多年在同一地块种植,这往往导致其生长发育受阻和土传病害的发生,根际微生物被认为是植物的第二基因组,对植物的生长发育具有重要作用。为分析栽培苍术对根际土壤微生物的影响,探讨苍术病害发生与微生物变化间的关系,以陕西省柞水县下梁镇种植过3年苍术的根际土壤,以及从未种植过苍术地块的土壤为试验材料,利用高通量测序方法对微生物群落进行扩增子测序分析。结果表明,栽培3年后,苍术根际土壤细菌和真菌结构发生变化,细菌群落多样性和丰富度下降,真菌群落多样性下降、丰富度上升,变形菌门、放线菌门和酸杆菌门是细菌中的优势菌群,子囊菌门、被孢霉门、担子菌门是真菌中的优势菌群。栽培3年后,苍术的根际土壤微生物呈有益菌下降、病害菌增加的趋势。     

把冰箱卖到北极

北极圈内,几乎长年处于严寒之中。由于那儿没有泥土和沙石,生活在那儿的爱斯基摩人只得将冰块切割成砖来建造房屋。冰屋内的温度可以保持在零下几度到十几度,比零下50度的屋外暖和多了。但是,屋内不能生火,否则冰屋便会融化。     

应用454测序技术分析种植制度对黑垆土微生物多样性的影响

研究典型种植制度对旱地黑垆土微生物多样性的影响,对优化旱地作物种植制度、发挥土壤潜在肥力、实现土壤资源可持续利用有着重要的意义。通过27年长期定位试验,采用454测序技术分析了黄土高原旱作地区不同种植制度下黑垆土细菌、真菌多样性的变化情况。结果表明,不施肥低营养胁迫下,细菌多样性表现为粮豆轮作小麦连作裸地苜蓿连作,真菌多样性表现为小麦连作≈苜蓿连作裸地粮豆轮作。施氮、磷肥条件下,粮草长周期轮作(苜蓿→苜蓿→苜蓿→苜蓿→马铃薯→小麦→小麦→小麦+苜蓿)中土壤微生物多样性大致表现出先降低后增加的趋势,第4年苜蓿或苜蓿茬后第1年小麦微生物Chao指数和Shannon指数最低,苜蓿茬后第2年小麦微生物多样性最高,细菌Chao指数和真菌Shannon指数比连作小麦高22.0%和79.2%;粮草短周期轮作(红豆草→小麦→小麦+红豆草)中土壤微生物多样性大致呈现增加趋势,至红豆草茬后第2年小麦土壤微生物多样性达到最高,真菌Chao指数和Shannon指数均分别比连作小麦高50.8%和51.0%。黄土高原旱地区黑垆土采取粮食作物与豆科作物轮作可提高土壤微生物多样性。     

野生金线莲根际土壤微生物分析

为分析野生金线莲根际土壤微生物的种类和丰度,优化金线莲仿生态栽培土壤条件,本研究采用Illumina NovaSeq高通量测序技术对6个样本福建金线莲根际土壤微生物16S区域文库进行双末端测序,分析金线莲根际土壤微生物多样性。结果显示,共得到可操作分类单元(operational taxonomic units, OTU)6 695个,分属46个菌门,421个菌属,在门水平上优势菌门为变形菌门(Proteobacteria),亚优势菌门为酸杆菌门(Acidobacteriota)和厚壁菌门(Firmicutes),变形菌门在各样本中的含量占比不同,但都属于优势菌群。在属水平上优势菌属为梭菌属(Clostridium),亚优势菌属为苔藓杆菌属(Bryobacter)和玫瑰螺菌属(Roseiarcus)。金线莲土壤6个样本共有OTUs数938个,占各样本OTUs数大于80.00%。金线莲根际土壤微生物的丰富度和均匀度高,物种组成较为相似。该研究为金线莲仿野生栽培的土壤改良奠定基础。     

纳他霉素复配丙酸钙对冰箱贮藏绿芦笋保鲜效果的影响

以绿芦笋为试材,在5℃冰箱贮藏条件下,通过测定失重率、VC含量、叶绿素含量等指标,研究纳他霉素复配丙酸钙处理对绿芦笋保鲜效果的影响。结果表明,1.0 g/L纳他霉素+2.5 g/L丙酸钙处理可有效保持冰箱贮藏期间绿芦笋的感官品质、失重率、硬度、VC含量和笋尖的叶绿素含量,但在色差和可溶性固形物含量的保持方面效果不显著。同时,可抑制绿芦笋表面微生物的生长,明显降低绿芦笋表面细菌和霉菌菌落总数。该结果可为保鲜液在绿芦笋冰箱贮藏保鲜上的应用提供一定依据。     

金钱草——水稻轮作对土壤微生物群落结构的影响

通过分析金钱草—水稻水旱轮作模式对金钱草土壤微生物群落的影响,为中药金钱草的高效、高产栽培和持续种植提供理论依据。采用高通量测序技术,分析金钱草—水稻轮作对土壤微生物群落的组成和多样性差异。结果表明：土壤细菌OTU数量在金钱草水稻轮作前后无显著差异,真菌OUT数量显著减少;细菌的多样性和丰富度在轮作前后无显著性变化,真菌多样性无显著性变化,但丰富度显著降低。在门水平上,供试土壤共检测出22个细菌门,包括变形菌门、酸杆菌门、放线菌门等,共检测出8个真菌门,主要有子囊菌门、担子菌门、被孢霉门和罗泽洛菌门等;除酸杆菌门相对丰富度在水稻轮作后显著增加外,其他细菌门和真菌门相对丰富度都呈现减少趋势。金钱草-水稻轮种能减少土壤微生物相对丰富度,特别是真菌的相对丰富度显著减少,作物连作过程会使土壤微生物动态演替表现出真菌数量增加的趋势,以期为进一步研究金钱草连续种植下的连作障碍和降低病害研究提供一定理论依据。     

变温压差技术干燥猪里脊肉的影响因素研究

采用变温压差技术对猪里脊肉进行干制,研究了预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间和压力差等因素对干制猪肉含水率及复水率的影响。结果表明,预干燥后含水率、干燥温度、抽空温度、抽空时间对产品有显著影响,压力差在一定范围内对产品品质影响不大。     

肉在低温下贮藏的对比实验研究

利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH值、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明,猪肉在7℃贮藏时,第6天肉已腐败;而在0℃的肉第8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值。     

上海市市场猪肉溯源性调查研究

近年来由于我国肉类食品安全问题严重,为了保障猪肉食品的公共安全,政府监管猪肉的安全生产和食品消费者的知情权,我国建立了猪肉质量安全可追溯系统。我国的猪肉消费主要以生鲜肉为主,冷却猪肉生产起步较晚,消费量的市场份额不到10%。通过市场调查的方式对本市杨浦区的大中小型超市、冷鲜肉专柜和菜市场等地的生鲜肉的溯源性现状进行了调研。在一共60份采样中,可溯源样品44份,占总数的73%,其中标有溯源码的样品只有10份,且全部来自大型超市,占总数的16.7%。由此可见,目前国内市场的猪肉溯源性现状还是不容乐观。     

猪肉的通电加热研究

研究了猪肉的通电加热工艺和猪肉通电加热后质构的变化,并与传统的加热方式进行了比较。结果表明,猪肉煮制时间为25min最佳,当猪肉的煮制时间延长,蒸煮后肉的硬度随之增大,弹性、咀嚼性增大,猪肉的口感也相应得到改善。通电加热煮制的猪肉,口感明显好于电炉加热。     

包装对鲜猪肉保鲜效果的影响

比较了PVDC涂敷膜、铝箔袋、NY/PE复合袋和NY/PE共挤膜袋4种复合塑料包装材料与真空和充气两种包装方式对新鲜猪肉的保鲜效果.结果以NY/PE共挤膜袋、充CO2气体包装能够达到较好的包装效果.在此包装条件下,10℃贮藏10天的猪肉可以达到一级鲜度.     

猪肉深加工的研究进展

猪肉是人类不可缺少的营养食品,我国猪肉消费占肉制品的大多数。然而多数消费者选择猪肉传统制品,要让人们食用营养更为丰富的猪肉制品,就应加快肉制品的深加工研究。综述了猪肉的深加工及其副产品猪血和猪骨的综合利用研究进展。     

猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定

对随机采取的40头(份)市售鲜猪肉进行了9项指标的检测。检测结果显示,pH值、氨值、球蛋白与H2S等4项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB-N的结果存在较大的差异,而TVB-N与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很高的相关性。试验证明,在猪肉新鲜度检测中,建议以TVB-N、微生物指标和感官检查为主要依据,结合其他指标的检测结果,作为综合评定猪肉新鲜度的参考依据。     

魔芋人造猪肉的研究

探讨了魔芋人造猪肉加工工艺。采用单因素试验和正交试验,以魔芋精粉、大豆分离蛋白、新鲜胡萝卜等为原料进行研究。结果表明,魔芋人造猪肉的最佳工艺条件为:魔芋精粉的添加量为6g/100mL,大豆分离蛋白的为2g/100mL,胡萝卜的为16g/100mL,碳酸钠的为0.5g/100mL,在90℃下加热60min。按照该工艺加工而成的魔芋人造猪肉营养丰富,品质优良,能满足现代人的消费需求。     

连作对土壤微生物菌群影响及修复研究进展

连作可短时间内带来经济效益,满足日益增长的粮食等农产品需求,但长期连作会加速土壤退化,导致作物减产和病害率增高,破坏土壤微生物结构平衡,不利于土壤生态系统的可持续发展。良好的土壤生态系统中有益微生物、有害微生物及植物间维持着相对平衡。微生物群落结构直接指示整个土壤生态系统的转化方向。通过总结前人在连作对土壤微生物菌群的影响及其修复连作土壤障碍方面的研究结果,探讨修复方式的利弊及其未来的研究方向,旨在为连作障碍土壤修复和植物生长发育创造良好条件,为保持土壤微生物群落结构平衡、保证土壤生态系统的可持续发展提供理论依据。     

猪肉脯的研制

采用正交试验,研究猪肉脯的原辅料配比及烘烤工艺条件。试验结果表明,猪肉脯的原辅料配比为:白砂糖7%,食盐3%,料酒2.5%,三聚磷酸钠0.15%;烘烤工艺条件为:烘干温度为65℃,烘干时间为5h,烘烤温度为250℃,烘烤时间为3min时,产品风味品质最好。     

构建猪肉产品安全体系的探讨

通过对目前我国猪肉产品安全现状的分析,提出以猪肉生猪疫情预测预报体系、加工过程控制为主的产品安全控制体系,以及出口产品的检验检疫监控体系为关键内容,构建猪肉产品安全体系,从而实现"饲养—屠宰—加工—运输—销售"全过程对猪肉产品的安全进行控制。