牛肉品质蛋白质组学研究进展

蛋白质组学是后基因组时代出现的一个新研究领域。中国牛肉目前仍需要大量进口,提高牛肉肉品质一直是我国畜牧和食品行业科研工作者尽心研究的一大课题。随着基因组学的发展,从蛋白质水平研究肉品质及形成机理,对提高肉品质有着重要的意义。肌肉主要由水及蛋白质等成分组成,且肌肉的性状以及品质主要就是由蛋白质来表达的。因此,研究牛肉蛋白质组学对认知以及调控牛肉的品质具有重要意义。本文主要对蛋白质组学的研究技术及其在牛肉品质研究中的应用做简要介绍。     

牛肉嫩度营养调控技术研究

牛肉嫩度是影响牛肉消费的最重要的因素之一,到目前为止通过非营养调控的方式来改善牛肉嫩度的方法已经比较成熟;随着营养调控技术研究的进一步发展,发现屠宰前适时改变日粮的组成可以提高牛肉嫩度。     

影响牛肉嫩度的因素及其机制

结合国内有关材料,综述国外多年来在牛肉嫩度方面的大量研究资料,系统地阐述了影响牛肉嫩度的各种因素及其作用机制的研究进展,有助于我国肉牛业和牛肉加工业的发展.     

牛肉嫩化技术的研究

目前 ,中国已成为世界上第二牛肉生产大国 ,人均牛肉占有量从 1980年的 1.4 7ｋｇ上升到 1998年的 6 .6ｋｇ。我国养牛业虽然发展迅速 ,但牛肉的品质 ,特别是肉的嫩度较差 ,加工水平较低 ,这在一定程度上限制了养牛业的发展 ,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等 ,都不能满足消费者对质量的要求。在跨入 2 1世纪及加入世界贸易组织 (ＷＴＯ)之际 ,我国牛肉生产面临新的挑战。影响肉品质的因素很多 ,其中宰前因素如动物的种类、年龄、品种等对肉的品质影响最大 ,但这些因素受自然条件、品种资源和经济状况等多种因素制约 ,难以…     

牛肉嫩度的改善措施

本文较为详细地从科学成熟处理,电刺激嫩化处理、ＣａＣｌ２嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理,冷冻嫩化处理,嫩斩和吊挂处理,ＮａＨＣＯ３或Ｎａ２ＣＯ３嫩化处理、水震波嫩化处理,选种选育、适时屠宰,使用添加剂等方面阐述了改善牛肉嫩度的措施。     

离体牛肉排酸时间对嫩度的影响

屠宰试验测定８头海黑杂种牛的牛肉嫩度，表明离体牛肉随排酸时间的延长其嫩度值发生明显的变化，在室温１２℃～１５℃下排酸４８ｈ肌肉嫩度从开始（屠宰后４ｈ）的１１．３３ｋｇ下降到３．９８ｋｇ，差异非常显著，采用排酸方法可提高牛肉嫩度。     

超声波联合处理改善牛肉嫩度的研究进展

近年来,牛肉消费量逐年上涨,高端牛肉产品走向人民生活。为提高牛肉质量和牛肉品质,超声波技术在牛肉加工中开始应用。本文通过对超声波在牛肉嫩化方面,结合化学嫩化方法联合处理分析总结,以期为超声波技术更好地在肉品生产加工上应用提供参考依据。     

国内外牛肉嫩化技术

目前,中国已成为世界上第二大牛肉生产国,养牛业虽然发展迅速,但牛肉的品质,特别是肉的嫩度较差,加工水平较低,这在一定程度上限制了养牛业的发展,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等,都不能满足消费者对质量的要求。现在市场和许多大饭店,对肥牛的需求量越来越大,而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标,如果嫩度不好,也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术,而我国在这方面还非常欠缺,以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。     

影响牛肉品质的因素及牛肉嫩度的改善方法

影响牛肉食用品质的因素(PACCP)很多,如宰前因素品种、年龄、性别、饲养水平、应激、致昏、分割部位、大理石花纹(牛)等,宰后因素电刺激、胴体吊挂方式、冷却方式、成熟以及烹调方法等。这些外在因素主要通过改变肌纤维特性(肌纤维直径、肌节长度、骨架蛋白降解、机械断裂)、肌内结缔组织特性(胶原蛋白含量、可溶性、机械强度等)、肌肉的保水性及肌内脂肪的含量和分布等内在因素来改变肉的食用品质。     

超敏蛋白复合酶在肉牛生产中的应用

[目的]试验将超敏蛋白复合酶添加于肉牛生产中的母牛繁育和肉牛育肥环节,研究其应用效果。[方法]试验选择平均怀孕45 d左右的同批次怀孕母牛28头,随机均分为试验A1组和对照A2组,选择育肥青年牛78头,随机均分为试验B1组和对照B2组。对照A2组和B2组按照原来的饲料配方饲喂,试验A1组和B1组在原有的基础上添加精饲料1‰的超敏蛋白复合酶进行饲喂。[结果]试验结果表明,怀孕母牛的试验组相较于对照组产活仔数多1头,出生均重差为7.58 kg, 60日龄断奶均重差为12.55 kg;育肥青年牛的试验组相较于对照组增重大幅提升,育肥期平均增重差为84 kg。[结论]超敏蛋白复合酶在肉牛生产的母牛繁育、青年牛育肥方面均表现出卓越成效,经济效益明显提高。     

全混合日粮饲喂技术应用于肉牛育肥的研究

本研究旨在分析全混合日粮饲喂技术与传统的精粗分饲对育肥肉牛增重效果、产肉性能及经济效益的影响。采用完全随机单位组设计方法,选择体重(455±10)kg、年龄相近的西门塔尔杂交品种育肥牛14头,随机分为2组,分别为精粗分饲组(对照组)与全混合日粮组(试验组),两组只是在饲喂方式的不同,其余饲养管理条件均一致,试验期153 d。结果表明:(1)头均日增重对照组(968.2±86.84)g,试验组(1 078.5±40.04)g,提高了11.4%,差异达到显著水平(P<0.05);(2)屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比值、眼肌面积、失水率与不同等级分割肉占净肉重的比例等,两组均存在差异,但未达到显著水平(P>0.05);(3)累计增重利润试验组比对照组多243.4元。结果表明在肉牛产业化生产中,应用推广全混合日粮饲喂技术,替代传统的精粗分饲,效果更好。     

肉牛肌内脂肪沉积相关基因的研究

相关基因对肌内脂肪含量的影响,已引起国内外研究人员的广泛关注,尤其是高档肉牛的育种方面。本文就影响肌内脂肪沉积的几个相关基因的发现、表达部位以及对肉牛肌内脂肪沉积的影响进行了综述和展望。     

蛋白质组学在动物营养中的应用

蛋白质组学是指从蛋白质序列、结构、相互作用、表达、定位以及修饰等方面对一种细胞或一种生物所表达的全部蛋白质进行研究.本文对蛋白质组学的主要研究内容、相关技术及其在动物营养中的应用进行了综述.     

分子育种技术研究进展及新疆肉牛分子育种现状

经济社会的发展使人们对牛肉的经济性和肉品质要求提高,培育生长性能和生产性能更加良好的肉牛品种的重要性日益凸显。随着分子生物学技术的进步,动物育种逐渐从表型性状研究向基因调控发展,通过分子标记辅助育种能够更加快速准确的选择目标性状,分子育种技术提高了品种培育效率并降低了成本,且繁育的后代优良性状更加稳定,其应用范围也越来越广泛。目前新疆肉牛分子育种的应用较少,多停留在理论研究阶段,且存在着经费不足和育种场规模小、难以获得足够的样本等问题。本文综合阐述了分子育种的概述、肉牛分子育种研究进展和新疆肉牛分子育种现状,旨在为新疆肉牛分子育种工作提供一定的思路和理论依据。     

The effect of quality of grass and maize silage on the intake and performance of beef cattle

A study was undertaken to evaluate the effects of incorporating high (HMS) and low (LMS) maturity maize silages into diets based on low (LGS) and high (HGS) feed value grass silages offered to beef cattle. Seventy-two continental cross-bred steers were used in a 14-week continuous design, randomised block experiment. The six treatments were arranged as a 2 × 3 factorial design incorporating the LGS and HGS offered as the sole forage, along with each of the two grass silages offered in a 60:40 ratio (DM basis) with the HMS and LMS. All diets were supplemented with 3 kg/head/day concentrates. Total daily DM and metabolisable energy intakes were higher (P < 0.001) for diets based on HGS compared to those based on LGS. Intakes were similar (P > 0.05) between diets containing LMS and HMS, both of which were higher (P < 0.001) than diets containing grass silage as the sole forage. Highest DM intakes were recorded with a mixture of HGS and HMS (P < 0.05 or greater). Cattle offered diets containing HGS had higher live-weight gain (P < 0.05), final live weight, carcass gain and carcass weight (P < 0.001) than those offered diets containing LGS. Feed conversion efficiency, assessed on a carcass gain basis, was poorer (P < 0.05) with diets containing LGS compared with those containing HGS, though differences between diets containing either LMS or HMS and GS as the sole forage were not significant (P > 0.05).     

肉牛生长性状和肉质性状全基因组关联分析的研究进展

全基因组关联分析(genome-wide association studies,GWAS)是研究家畜复杂经济性状和疾病遗传变异的有效方法,GWAS的核心是挖掘遗传变异与目标表型性状间的关系.随着牛全基因组测序工作完成,海量单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)位点被标记...     

影响肉牛大理石花纹形成的主要因素

决定大理石花纹水平的肌内脂肪(IMF)含量是影响牛肉感官质量(包括嫩度、多汁性、风味和颜色)的重要因素之一。肉牛体内IMF的形成始于受孕后6个月左右,并在动物的一生中持续增长。大理石花纹的沉积受到品种、遗传、营养和管理(包括去势、断奶年龄)等多方面因素的影响。本文综述了肉牛大理石花纹沉积的主要影响因素,为品种选择以及在肉牛生长发育过程中有效调整饲料、优化营养、因地制宜改善管理提高牛肉品质提供有效依据。