芦笋下脚料的开发利用及工艺研究

利用加工芦笋罐头后的下脚料新鲜芦笋为原料,进行芦笋醋、芦笋茶及芦笋酒的研制。通过实验,确定它们的最佳配方及最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。     

芦笋罐头安全卫生质量的控制

芦笋又名石刁柏,是一种多年生宿根植物,原产于欧洲海岸,距今已有2000年的栽培历史。20世纪70年代,我国开始大量种植和加工芦笋产品,全国种植面积近5万hm2,主要分布在福建、山西、山东、陕西、河南等省,新疆、宁夏、辽宁、河北等省(区)也有少量的种植和加工。芦笋罐头因其风味独特和较高的营养价值而受到人们的青睐,数十年来在国际市场上经久不衰,有着非常平稳而广阔的市场。芦笋罐头的生产属于劳动密集型产业,在国际竞争中,我国有着得天独厚的竞争优势,近年来我国已逐步成为芦笋罐头的主要生产国。芦笋罐头也是我国出口蔬菜罐头行业中的拳头…     

芦笋饮料研制初报

利用芦笋罐头生产尚未被利用的预煮水和芦笋皮层、残基为原料,制成新型营养饮料“芦笋宝”系列产品,是一项综合利用,变“废”为宝简单易行的新工艺。“芦笋宝”开发前景广阔。     

不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响

以新鲜肉苁蓉为原料,研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响。结果表明,柠檬酸、Na Cl、抗坏血酸、L-半胱氨酸4种护色剂对肉苁蓉的护色有显著的效果。其中,柠檬酸最佳护色质量分数为0.25%,氯化钠最佳护色质量分数为0.80%,抗坏血酸最佳护色质量分数为0.03%,L-半胱氨酸最佳护色质量分数为0.02%。     

酸甜芦笋罐头的研究

利用新鲜芦笋为原料,进行酸甜芦笋罐头的研制,通过实验确定最佳配方及最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。     

糖水芦荟罐头的开发研究

以库拉索芦荟为主要原料,添加由蔗糖、冬蜜、柠檬酸配成的糖水,经装罐、杀菌等工艺可制成糖水芦荟罐头。对糖水芦荟罐头的生产工艺、配方等进行了研究。通过试验,确定出糖水芦荟罐头的配方是:质量分数为29%的白砂糖,6%的冬蜜,0.26%的柠檬酸,0.06%的无水氯化钙,加水到100%。     

罐藏芦笋的质量变化与控制技术

芦笋又称石刁柏,为白合科天门冬属雌雄异株的多年生植物.1978年前后,辽宁省的营口、大连、丹尔、锦州、瓦房店、开原等地开始在面积栽培,1980年后逐步形成加工规模,年生产芦笋罐头2 000 t左右,其中80%用于出口.……     

醋酸质量分数对腊八蒜品质的影响

以大蒜为原料,通过醋酸熏蒸法和浸泡法制备腊八蒜,比较不同质量分数醋酸得到的腊八蒜呼吸强度、质构特性、色泽和抗氧化活性等生物活性。结果表明,质量分数70%醋酸制备得到腊八蒜呼吸强度显著高于其他质量分数处理组;腊八蒜硬度、脆度与醋酸质量分数呈现负相关趋势,醋酸质量分数为60%,70%时,腊八蒜硬度和脆度最佳,且腊八蒜b值显著低于其他质量分数处理组,-a值最大;抗氧化活性随醋酸质量分数的增加而降低,DPPH自由基清除率和羟自由基清除率在醋酸质量分数为70%时最高。试验结果表明,熏蒸法制得的腊八蒜品质更佳。     

风味豌豆即食罐头加工技术的研究

研究了在加工豌豆即食罐头时浸泡液的食盐浓度、浸泡时间、浸泡温度对产品品质的影响。得出了浸泡液最佳食盐质量分数为2%,最佳浸泡时间为28h,最佳浸泡温度为60℃时,豌豆即食罐头的色泽、口感及其综合评定达到最佳的结论。     

酸辣芦笋罐头的制作

芦笋又名石刁柏、龙须菜，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物。芦笋具有丰富的营养和较高的药用价值，被列为世界十大名菜之一，在欧洲有“蔬菜之王”的美称。笋芦除了供新鲜食用外，主要用于加工芦笋罐头和速冻芦笋等产品。然而，这些产品对原料的要求比较严格，不够标准的加工原料往往不能得到很好的利用，造成很大浪费。对于不够等级的段状芦笋，可以将其制成酸辣芦笋罐头。     

即食辣椒萝卜中抗氧化剂的应用研究

为了防止即食辣椒萝卜中的油脂在贮藏过程中发生氧化,而使产品品质下降,往辣椒萝卜中加入适量的BHA,BHT,TBHQ,PG和VC,在室温下贮存60d后,对其过氧化值(POV)和酸价(AV)进行测试和分析,并比较它们在即食辣椒萝卜中的抗氧化效果。从过氧化值和酸价指标综合看来,同时添加BHT0.075g/kg,BHA0.06g/kg和TBHQ0.04g/kg,对辣椒萝卜中油脂的抗氧化具有较好的效果。     

采后芦笋多酚类物质变化的研究进展

多酚是植物体内一种次生代谢产物,具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等生物功效,受到食品、营养、医学等领域科技人员的广泛关注和研究。芦笋富含多酚类化合物,是一种珍稀蔬菜,对人类膳食营养和疾病预防具有积极作用。综述了采后芦笋商业分级、多酚类等生物活性物质的变化及其影响因素,以期为芦笋的开发利用和食疗保健研究提供理论参考。     

番茄丁罐头生产工艺的研究

对加工番茄丁罐头的关键工艺进行了研究,结果表明,制作番茄丁罐头的最佳工艺为：番茄于90℃条件下烫漂1min;番茄丁采用1．0％氯化钙硬化4h;汤液中添加10％白砂糖、0．1％柠檬酸及0．2％CMC;成品罐头经过100℃杀菌20min,制得的番茄丁罐头产品色泽均匀,酸甜适口,组织形态稳定,感官品质最佳。     

芦笋茎枯病拮抗菌KJ-1的筛选及其对土壤微生物区系的影响

为探索芦笋茎枯病的生物防治技术,本文从设施芦笋土壤中分离筛选到1株性状稳定的拮抗性菌株,经形态学、生理生化和分子生物学特征的综合鉴定,将该菌株归为Bacillus cereus,命名为KJ-1。KJ-1发酵液对芦笋茎枯病菌丝生长有较强的抑制作用,稀释4倍时对菌丝生长抑制率达65%。将KJ-1发酵液灌根施于设施芦笋地,明显提高了土壤可培养微生物数量,微生物总数为CK的1.38倍,细菌、真菌数量均为CK的1.52倍,B/F值比CK有略微上升;同时,土壤微生物代谢类群多样性也有一定的变化,AWCD值和物种丰富度（S）都高于CK,其中AWCD值与CK的差异达极显著水平（P<0.01）,说明施用KJ-1发酵液提高了设施芦笋土壤的微生物数量和生物多样性,对土壤健康有利。     

11份芦笋种质材料耐盐性评价

为了给滨海盐碱地发展芦笋产业以及芦笋耐盐品种的选育提供参考,设置了0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5% 6个NaCl盐度水平,对11份芦笋种质材料种子的发芽率和幼苗的生育指数进行了测定和分析。结果表明,芦笋不同品种耐盐能力差异明显,从种子发芽情况看,NJ956、06-9耐盐能力最强,在0.5%盐浓度下仍能正常发芽,其次为NJ982、‘阿波罗’,能耐0.4%的盐浓度,‘冠军’和06-6能耐0.2%~0.3%的盐浓度;从幼苗生长情况看,‘硕丰’耐盐能力最强,其次为06-9、NJ982、‘阿波罗’、NJ956、NJ978和‘冠军’。综合种子发芽和幼苗生长情况,06-9、NJ982、‘阿波罗’、NJ956、NJ978、‘冠军’和‘硕丰’能耐0.3%或更高浓度的NaCl胁迫,可以作为耐盐品种种质材料。     

影响芦笋产量性状的相关性分析

对芦笋的6个农艺学性状指标进行相关性分析,并对产量和一级笋率进行了多重比较。结果表明,影响芦笋产量的重要因子有茎粗、株高和茎数。影响芦笋一级笋率的重要因子有茎粗、株高、产量。植株越高,产量越高,一级笋率也越高。茎粗、株高、茎数构成芦笋产量、品质特性,同时也是新品种选育的必备性状。通过对产量和一级笋率的多重比较发现,全雄品种在产量、一级笋率和其它农艺性状方面明显优于其它常规种,因此芦笋全雄品种的选育已成为目前芦笋育种的重中之重。     

雌雄石刁柏嫩茎的营养价值和品质的比较研究

本文对不同性别和不同部位的石刁柏嫩茎的营养价值和品质进行了比较研究。结果表明,雄石刁柏嫩茎在氨基酸、类胡萝卜素、铁和锌含量等方面均较雌的高,所以雄石刁柏嫩茎营养价值较高;雄石刁柏嫩茎的纤维含量较雌的低,所以雄石刁柏嫩茎品质也较好。然而,雌石刁柏嫩茎的可溶性糖、还原糖、脂肪和钙含量高于雄的;维生素Ｃ含量二者相近。同一性别的石刁柏嫩茎,营养价值和品质都是上部最佳,中部次之,基部最差。     

绿芦笋茶挥发性风味成分的GC-MS分析

以绿芦笋根茎为原料,制得绿芦笋绿茶和发酵茶,利用GC-MS对芦笋茶的挥发性风味成分进行了解析,按峰面积归一化法计算各成分的含量。绿芦笋绿茶分离鉴定出22种香气成分,主要包括:醛类(74.56%)、酮类(9.16%)、醇类(8.19%)、吡喃类(3.90%)、萘类(1.82%)、酯类(1.54%)、酚类(0.83%)化合物。绿芦笋发酵茶鉴定出23种香气成分,主要包括:醛类(74.37%)、酮类(16.87%)、醇类(5.51%)、酚类(1.34%)、酯类(0.79%)、羧酸类(1.12%)化合物。醛类化合物是芦笋茶的主体香气成分。     

6-BA处理对绿芦笋低温贮藏效果的研究

对绿芦笋采用10、20、30 mg/L三种不同浓度的6-BA(6-苄氨基嘌呤)进行处理,在(-0.2±0.3)℃的冷库中贮藏12 d,研究6-BA处理对绿芦笋贮藏效果的影响。结果表明,三种浓度的6-BA处理均可提高绿芦笋的低温贮藏保鲜效果,其中以20 mg/L浓度的6-BA处理效果最好,可有效降低绿芦笋的呼吸强度,延迟呼吸高峰的出现时间,并在一定程度上阻止水分的散失,明显抑制叶绿素和VC的降解及粗纤维含量的增加,延缓绿芦笋的衰老进程,贮藏至12 d时,商品率为74.5%。     

早春覆盖对长江中下游绿芦笋生长与产量的影响

为了明确不同覆盖方式对长江中下游地区绿芦笋早春生长的影响,促进嫩茎提早萌发,以芦笋品种‘井冈701’为试材,研究了地膜、小拱棚、稻草、草木灰等覆盖方式对芦笋嫩茎萌发、生长、产量及经济效益的影响。结果表明,小拱棚和单层地膜均能显著提高地温,促进嫩茎提早萌发与采收,并能大幅提高前期产量和春季总产量,产生更高的经济效益。其中小拱棚处理效果最佳,可提高地温2.1~6.7℃,比对照提早20天采收,产量比对照提高18.57%,每666.7 m²收益比对照提高了136.67%。稻草覆盖对芦笋的生长、产量和效益的促进作用较小,而草木灰则不能显著提高相关指标。试验筛选出了一种能使早春绿芦笋采收时间大大提前,且产量显著提高的简便农艺方法,对于促进本区域甚至全国的芦笋均衡供应以及提高芦笋种植效益具有重要意义。