香米在加工过程中香气成分的变化

为研究稻米加工工艺对香米香气成分的影响,采用SDE法对加工过程中香米香气成分的变化进行了分析.研究结果表明,随着碾磨程度的提高,香米中香气成分的损失越大,由谷糙分离米至成品米,杂环类、酮类、酯类、烃类、醛类及醇类香气成分的含量减少,分别减少了71.52%,29.70%,27.64%,27.38%,26.83%,20.00%;而酸类香气成分的含量却呈增加的趋势,增加了21.77%.     

不同分析方法对香米香气测定结果的影响

采用同时蒸馏萃取法（SDE）和柱吸附法（XAD-4）对香米香气成分进行比较分析．结果表明，SDE法操作方便，能较多地收集到醛类香气物质，并收集到香米香气的特征物质2-乙酰基吡咯啉，香气物质中小分子化合物偏少；柱吸附法能弥补SDE法一些缺陷，所收集的香气成分更均衡，但吸附剂的处理较为困难。因此，两种方法结合使用能更完整地反映香米香气组分的特性．     

用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响

为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法（SDE）进行了研究．结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当甩米量由100g增加为200和300g时,其香气相对含量增加了16．27％和24．37％;当香气收集次数由1次增加至2次,3次和4次时,其香气相对含量分别增加了5．51％,6．08％和6．35％;但不同香气成分增加的趋势和程度不同．采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分．     

泰国茉莉香米的秘密

这几年香米的品种越来越多，消费很难记得清是哪一个品种。但在市场上，泰国香米却是大名鼎鼎。[第一段]     

泰国茉莉香米的秘密

这几年香米的品种越来越多．消费者很难记得清是哪一个品种。但在市场上．泰国香米却是大名鼎鼎。     

香米气味研究进展

近２０多年来，科学工作者已分析鉴定出１２６种香米气味成份。Ｂｕｔｔｅｒｙ等＾［１，２，３］（１９８２，１９８３）报导２－乙酰－１－吡咯啉是香米香气的主要特征成份。这一发现使香米气味研究取得突破性进展。概述了香米气味成份鉴定分析和研究进程及其与非香米气味成份比较研究。     

香芝然香米

香芝然,意即自然香,原取名超泰香米,是从野生稻中提取基因培育而成的籼米,与野生稻一样有约1.5厘米长的芒.它是国家杂交水稻工程技术研究中心的高科技农业新产品.在1999年3月中国优质稻米展评会上,香芝然在1 38个品种中脱颖而出,质压群芳,得分最高,被定为当前世界上最高标准的杂交优质香稻.     

泰国香米缘何香飘四海

泰国香米以其优良的品质享誉世界，作为全球最大的稻米出口国，泰国稻米出口遍及五大洲１００多个国家，其国际贸易量在世界贸易中所占的份额常年在３０％以上。一、泰国稻米发展的基本情况泰国位于北纬６°～２０°，属热带地区，气候呈热带季风气候类型。全年可明显分为三季：３～５月为旱季，６～１０月为雨季，１１月至次年２月为凉季。全年月均温度２２°～２５℃，年均降雨量１０００mm，全年日温差较小，太阳辐射较充裕，适合于水稻生长。水稻是泰国最主要的农作物，既是泰国人的主食，又是出口创汇农产品。泰国的稻田约１０９３万hm…     

进口泰国香米纯度鉴定方法的研究

采用水煮法对进口泰国香米的纯度进行了鉴定,并和感官检测香米纯度的方法进行了比较研究。结果表明:17 min是最为合适的香米糊化时间,水煮法精密度高于感官检验方法。水煮法是符合口岸快速通关要求和准确鉴定香米纯度的合适方法,适合对感官检测不合格的香米进行纯度复验,可减少进口商的损失,保证进口泰国香米的质量,值得在检验检疫系统内推广。     

盱眙县龙虾香米新品种展示与适应性试验研究

为了筛选出适合在盱眙县龙虾共生模式下推广的水稻新品种,特选择了9个品种,对其在盱眙县种植的生育进程、抗倒伏能力及抗病能力、产量结构及产量等进行了分析,结果表明：徐稻9号、优香粳1718、武香粳113、南粳5718等品种较对照品种比较综合优势明显。建议盱眙县龙虾香米订单种植品种可选择优香粳1718、武香粳113,大面积推广的品种可选择南粳5718、徐稻9号,但是要加强稻瘟病的防控。     

花生香米冰淇淋的研制

选用花生、香米和鲜牛奶为原料,配以多种有保健作用的辅料,调整氨基酸含量及组成,采用超微粉碎、两次均质加工工艺,制成口感好、风味独特、营养丰富的花生香米冰淇淋。     

泰国茉莉香米纯度的RAPD鉴定

[目的]针对现有的泰国茉莉香米品种纯度检测方法的不足,建立特异、灵敏、准确、具有实用性的泰国茉莉香米品种纯度检测方法。[方法]通过对影响RAPD结果的模板DNA、Mg2＋离子、随机引物、dNTPs和Taq酶的浓度条件进行优化、以及随机引物的筛选,建立了泰国茉莉香米法定品种KDML105和RD15的双引物协同RAPD检测方法。[结果]得到最适宜的RAPD反应体系为：反应体积25μl,模板DNA浓度4-32ng/μl、随机引物浓度200μg/L、Mg2＋浓度2.0mmo1/L、dNTPs浓度200μmol/L和Taq酶1.0U。通过两条DNA分子标记的双隐性特征可以区分茉莉香米和非茉莉香米品种。[结论]该技术可以有效地弥补了感官法和水煮法的不足,具有操作简单、快速灵敏、费用低等优点,适合在日常检验中推广使用。     

水稻软米与香米的遗传基因与调控

水稻的蒸煮性与味道是稻米品质的重要方面,通过控制水稻直链淀粉合成基因的理解,从而可以育出软硬适合的软米;而极大部分水稻种质的香味性状受badh2等位基因控制,通过利用水稻基因BADH2的定点敲除系统,为创制香米种质资源、培育优良香米品种提供了一种高效的育种方式。     

优良品种葡萄酒的香气成分研究

采用色谱－质谱－计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明,３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（索霞珠酒）：两种葡萄香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞株酒上青椒、蘑菇、松脂等香气,索味浓酒具橡木、峰蜜、茶等香气特征。     

泰国香米简易鉴别方法

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种,因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界,随着其进入我国市场并越来越受到消费者的青睐,品质问题也就随之出现并愈来显得突出。笔者结合相关标准和自身的工作经验介绍两种简易的泰国香米鉴别方法,为消费者鉴别泰国香米真伪提供一条途径。     

泰国香米简易鉴别方法

泰国香米是原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种,因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界,随着其进入我国市场并越来越受到消费者的青睐,品质问题也就随之出现并愈来显得突出。笔者结合相关标准和自身的工作经验介绍两种简易的泰国香米鉴别方法,为消费者鉴别泰国香米真伪提供一条途径。