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香米在加工过程中香气成分的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
为研究稻米加工工艺对香米香气成分的影响,采用SDE法对加工过程中香米香气成分的变化进行了分析.研究结果表明,随着碾磨程度的提高,香米中香气成分的损失越大,由谷糙分离米至成品米,杂环类、酮类、酯类、烃类、醛类及醇类香气成分的含量减少,分别减少了71.52%,29.70%,27.64%,27.38%,26.83%,20.00%;而酸类香气成分的含量却呈增加的趋势,增加了21.77%. 相似文献
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不同分析方法对香米香气测定结果的影响 总被引:4,自引:1,他引:4
采用同时蒸馏萃取法(SDE)和柱吸附法(XAD-4)对香米香气成分进行比较分析.结果表明,SDE法操作方便,能较多地收集到醛类香气物质,并收集到香米香气的特征物质2-乙酰基吡咯啉,香气物质中小分子化合物偏少;柱吸附法能弥补SDE法一些缺陷,所收集的香气成分更均衡,但吸附剂的处理较为困难。因此,两种方法结合使用能更完整地反映香米香气组分的特性. 相似文献
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用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响,采用同时蒸馏萃取法(SDE)进行了研究.结果表明,增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量,当甩米量由100g增加为200和300g时,其香气相对含量增加了16.27%和24.37%;当香气收集次数由1次增加至2次,3次和4次时,其香气相对含量分别增加了5.51%,6.08%和6.35%;但不同香气成分增加的趋势和程度不同.采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分. 相似文献
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泰国香米缘何香飘四海 总被引:1,自引:0,他引:1
泰国香米以其优良的品质享誉世界,作为全球最大的稻米出口国,泰国稻米出口遍及五大洲100多个国家,其国际贸易量在世界贸易中所占的份额常年在30%以上。一、泰国稻米发展的基本情况泰国位于北纬6°~20°,属热带地区,气候呈热带季风气候类型。全年可明显分为三季:3~5月为旱季,6~10月为雨季,11月至次年2月为凉季。全年月均温度22°~25℃,年均降雨量1000mm,全年日温差较小,太阳辐射较充裕,适合于水稻生长。水稻是泰国最主要的农作物,既是泰国人的主食,又是出口创汇农产品。泰国的稻田约1093万hm… 相似文献
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泰国茉莉香米纯度的RAPD鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]针对现有的泰国茉莉香米品种纯度检测方法的不足,建立特异、灵敏、准确、具有实用性的泰国茉莉香米品种纯度检测方法。[方法]通过对影响RAPD结果的模板DNA、Mg2+离子、随机引物、dNTPs和Taq酶的浓度条件进行优化、以及随机引物的筛选,建立了泰国茉莉香米法定品种KDML105和RD15的双引物协同RAPD检测方法。[结果]得到最适宜的RAPD反应体系为:反应体积25μl,模板DNA浓度4-32ng/μl、随机引物浓度200μg/L、Mg2+浓度2.0mmo1/L、dNTPs浓度200μmol/L和Taq酶1.0U。通过两条DNA分子标记的双隐性特征可以区分茉莉香米和非茉莉香米品种。[结论]该技术可以有效地弥补了感官法和水煮法的不足,具有操作简单、快速灵敏、费用低等优点,适合在日常检验中推广使用。 相似文献
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花生香米冰淇淋的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
选用花生、香米和鲜牛奶为原料,配以多种有保健作用的辅料,调整氨基酸含量及组成,采用超微粉碎、两次均质加工工艺,制成口感好、风味独特、营养丰富的花生香米冰淇淋。 相似文献
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为了筛选出适合在盱眙县龙虾共生模式下推广的水稻新品种,特选择了9个品种,对其在盱眙县种植的生育进程、抗倒伏能力及抗病能力、产量结构及产量等进行了分析,结果表明:徐稻9号、优香粳1718、武香粳113、南粳5718等品种较对照品种比较综合优势明显。建议盱眙县龙虾香米订单种植品种可选择优香粳1718、武香粳113,大面积推广的品种可选择南粳5718、徐稻9号,但是要加强稻瘟病的防控。 相似文献
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优良品种葡萄酒的香气成分研究 总被引:18,自引:0,他引:18
采用色谱-质谱-计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的69.54%(索味浓酒)和68.33%(索霞珠酒):两种葡萄香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞株酒上青椒、蘑菇、松脂等香气,索味浓酒具橡木、峰蜜、茶等香气特征。 相似文献
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水稻的蒸煮性与味道是稻米品质的重要方面,通过控制水稻直链淀粉合成基因的理解,从而可以育出软硬适合的软米;而极大部分水稻种质的香味性状受badh2等位基因控制,通过利用水稻基因BADH2的定点敲除系统,为创制香米种质资源、培育优良香米品种提供了一种高效的育种方式。 相似文献
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