超高压技术在水果加工中的应用

超高压技术是一种新兴的食品加工技术.应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等.该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景.     

甜玉米开发应用前景探析

1国内外甜玉米的研发及应用现状世界各地种植和食用甜玉米的历史已有100年以上,很多国家现已育成不同颜色的水果玉米系列品种。在国外,甜玉米除鲜穗上市外,主要用于加工罐头食品或速冻食品。美     

草莓饮料制作新技术

草莓是一年中成熟最早的水果，地膜覆盖栽培的草莓是到4月中旬即可成熟．成为水果淡季市场的珍品。但因其成熟期较为集中、销售不及时容易造成损失，如果及时进行深加工、草莓还会增值。草莓可以加工成草莓汁、草莓汽水和草莓汽酒等多种食品。     

树莓栽培技术

树莓俗称马林或托盘,为蔷薇科钩子属植物,属灌木树种。树莓营养价值极高,含有多种人体必需的营养元素,尤其是抗衰老物质SOD(超氧化物歧化酶)及抗癌物质(鞣化酸)含量高于现有的任何栽培及野生水果。树莓果实除鲜食外,主要用来加工制成各种食品,如果汁、果冻、果酒、果酱、罐头、     

种好红薯 发家致富

红薯是一种优质的加工和保健作物，以此．为原料办小型加工厂效益高、风险小。湖北省农科院作物所红薯研究室提供适宜淀粉加工、薯脯加工、饮料加工、提取色素，以及水果型、饲用型、药用型、保健型等各种薯类种苗；提供加工厂立项论证报告、加工技术等。各种薯苗(除紫色薯外)单价为：2万株以上0．05元／株。地址：武汉市武昌南湖湖北省农科院作物所粮食作物挂藏室。     

BD-I型热带水果涂膜保鲜剂

该涂膜保鲜剂是利用热带果蔬采后生理学、生物化学、微生物学特点，结合食品乳化剂和增稠剂加工学等原理研制而成。其集合了纳米材料、现代食品加工用成膜剂、乳化剂及高性能的杀菌剂和抑菌剂，应用于热带水果，可大大延长果品贮藏期及货架期。     

对新鲜水果中超氧化物歧化酶活力的测定

利用改良的连苯三酚自氧化法对市的２８种新葬送水果中的超氧化物歧化酶进行了分析测定，结果表明，除河南蜜瓜外，２７种水果中均含有超氧化物歧化酶（ＳＯＤ），其可食部分单位活力最刺型；其次是香蕉、猕猴桃；单位活力最低的是李。     

广西水果加工现状及其持续发展对策

本文从水果加工的生产能力、规模、品种、产量和技术设备等方面分析了我区水果加工现状和问题，提出了水果加工持续发展的对策     

世界蔬果玉米生产概况

蔬果玉米系指供作蔬菜、干鲜果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米，或称特种玉米。它们和普通玉米同为一属而不同种。蔬果玉米营养丰富，适口性好，鲜食速冻膨爆加工品类多样，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米还是重要出口创汇产品，世界上除美国外，其他国家蔬果玉米生产及其加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展蔬果玉米及其加工产品有广阔的市场。一、糯质玉米糯质玉米（ＺｅａｍａｙｓＬ．ｃｅｒａｔｙｎａＫｕｌｅｓｈ）起源于中国的西南地区。２０…     

水果如何应对入世挑战

入世以后，我们的水果市场不仅要面对国内的竞争，还要面对国外产品的冲击。这将对我国水果生产、加工与销售造成重火影响，特别是对水果采后加工处理将提出更高的要求。我国水果价格在国际市场有很人优势，水果出口将在我国今后农产品出口巾占有重要位置，要实现这一战略，提高水果采后加工技术水平是关键。     

水果分寒热

夏天是产水果的旺季，水果中富含的维生素、纤维素、果胶和矿物质，对人体健康是非常有益的。但是，从中医学的角度来说．水果是分寒、热的．我们也应该根据自己的体质来选择食用。先来说说这寒凉水果。     

国外水果协会在水果产业化中的作用及启示

发达国家的水果业，不论是人少地多的美国、德国、新西兰，还是人多地少的日本，水果的产前生产资料供应、产中技术服务、产后加工、贮藏、运输、销售等环节通过水果协会的参与，使整个水果产业化链紧密而稳定，从而使其水果的市场竞争力大大提高。     

泰国的热带水果产业

泰国素有“水果王国”的美称，不少水果远销欧美和亚洲各国。除了迷人的风景、古老的文化外，品种繁多的热带水果也是吸引游客来到泰国的重要原因。     

小草莓 大市场

草莓属高档水果．含有丰富的多种维生素和钙、磷等微量元素，口感好，易消化．被誉为“水果之王”。据资料反映：草莓维生素C含量比柑橘高3倍，比苹果、葡萄分别高10倍以上。在日本，草莓被称为“活的维生素丸”。草莓果除可鲜食外，还可以制成各种加工品。随着人们健康、环保、营养消费观念的增强，对草莓的需求量将日趋增长，发展潜力十分广阔。     

水果加工技术研究进展

传统(热和机械)加工技术和相对新的(非热)加工技术对水果的风味物质和活性成分影响不同,影响的大小取决于工艺参数,如温度、时间、功率和浓度等.水果加工可延长保质期,改善质地、风味和食用性.然而,加工也会导致食品的物理化学、感官和营养特性产生不良的变化,并且产生大量废弃物.因此研究高效率、绿色环保的加工工艺和不同水果加工技术对产品质量和功能性的影响是十分必要的.     

高压技术与高压食品

科学家研究发现，对食品进行高压处理，不仅能使食品变熟，而且有消毒、杀菌的作用，使食品能长期保存而不变质。传统的加热方法使食物容易变色、变味、变质，水果、蔬菜等在加热过程中维生素C的损耗约达30％，而高压加工则无上述缺点。     

宁波已成为水果加工重地

从宁波市水果产业发展研讨会上获悉，宁波市已经成为国内重要水果加工基地之一，尤其足柑橘加工不但在国内首屈一指，而且占据世界1／4的比重。     

偏桃产业化模式初探

目前，我国水果的总面积、总产量均位居世界第一，但由于我国水果贮藏能力和加工能力都处于较低水平．使得我国水果产业化水平与农业发达国家相比尚具有很大差距。在农业发达国家，其水果贮藏能力大于75％。加工能力高于25％．而我国水果业的平均贮藏能力仅为25％和8％，这种结构则无法保证水果产业的健康快速发展，很多水果出现了区域性过剩．特别是随着WTO大门的敞开．我国水果业将受到洋水果的巨大冲击．失去竞争优势。     

茂谷柑果实套袋试验初报

水果套袋能减少病虫害危害,改善果实色泽,提高产量和商品性,作为无公害水果生产技术措施,已在香蕉、枇杷、杨桃、芭乐、青枣等热带、亚热带水果生产上推广应用.柑桔类水果,我省除柚类有大面积实施套袋外,其它柑桔品种果实套袋大多数仍处于试验阶段,尤其是膜质材料套袋对柑桔的试验报导也较少见.     

温州市主要水果基地重金属含量状况的调查研究

通过对温州市几个主要水果基地土壤重金属(汞、砷、铅、镉、铬)含量的调查分析，结果表明，除总汞含量部分基地超标外(超标率23％)，其它几种元素均符合国家对无公害水果产地环境土壤质量的指标要求(合格率100％)，基地土壤质量达标率为77％。