花鲦珍味鱼片的研制

以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整，呈酱红色，香脆可口，香味浓郁，蛋白质≥27％，水分≤46％，灰分≤11％，粗脂肪≤16％，微生物指标符合国家软罐头微生物标准。     

鲜香调味鱼片的加工工艺

鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质佐食品,制作成鱼片具有良好的市场前景。将产量较多、价格低廉的淡水鱼加工成鱼片可扩大销路,提高产值,为淡水渔业的发展增添活力。     

浅谈冻干鱼片的生产工艺及发展前景

讨论了冻干食品的优点,生产工艺及市场前景,重点介绍了冻干鱼片的生产工艺及冻干鱼片的质量。     

中上层鱼的精加工——调味冷冻鲐、鲹鱼片的研制

鲐、鲹是二种不同科亚目的的中上层鱼类．鲐属鲭亚目、鲭科，即鲭鱼。产辽宁，山东、江苏、浙江和上海五省、市。鲹属鲈形亚目、鲹科，即兰园鲹，产福建．广东和广西三省。这二种鱼捕捞产量高，在我国海洋渔业中占有重要地位。     

斑鰶的摄食与生态转换效率

1998年9月在山东省莱州市过西镇,对养虾池中斑鰶(Clupanodon　punctatus)(叉长49.0～130.0mm,体重1.38～27.39g)的摄食与生态转换效率进行了研究。采用ElliottPersson(1978)方法,从研究斑鰶的摄食周率出发,对其排空率、摄食率以及食物转换效率进行了定量。结果显示,斑鰶属白天摄食类型,摄食高峰在每日的15∶00～18∶00时。从18∶00时至翌日3∶00时,全消化道内含物(占体重的百分比)随时间的变动为DCW=3.086 2·e0.270 9T,排空率为0.270 9gw.w./100gw.w.·h。用指数函数能更好地描述斑鰶的摄食率与体重的相关关系,C=4.162 7·e0.120 4W,Ｒ2=0.844 8。斑鰶个体日均摄食量为0.904 6g,生长率为0.149 4g/d,食物转换效率为16.5%,能量转换效率>30%。研究结果表明,应用ElliottPersson模型研究某些白天摄食类型的鱼类摄食时,可以只利用从傍晚到黎明这段时间的全消化道(或胃)内含物的变动资料。根据日粮和季节生物量,计算出渤海斑鰶的年饵料需求量约为16万t,这意味着渤海斑鰶每年可把大约16万t的海洋沉积物通过摄食搬运离开海底,对生态系统的沉积物再悬浮以及水底物质交换具有重要意义。作者认为,斑鰶的沉积碎屑食性和杂食性,使它对食物环境的变化(如浮游动物大量减少)具有灵活适应性,保证了种群的大量增     

即食海蜇软包装食品生产工艺

海蜇营养丰富，是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风、除湿、消积、润胆之功能，有一定的药用价值，因而在国内外享有盛誉。     

调味鱼片干品的开发与振兴

本文回顾、分析了调味鱼片干品十余年来的开发研制和加工销售等发展过程,阐明利用马面鱼及其它低值鱼对促进我国水产品加工业进步的作用;同时也指出当前调味鱼片干品在销售与生产、价格与原料、质量与品种等方面存在的问题,直接或间接影响了这一产品在市场上的声誉。为提高加工企业的经济效益,从业者必须加强产品的质量意识,重视原料鲜度,严格执行工艺规程,同时必须积极开发新产品。     

斑鰶的摄食、生长与生态转换效率──现场胃含物法在室内的应用

本研究将Eggers现场胃含物法移入实验室大型玻璃钢水槽中,以卤虫幼体为生物饵料,测定了渤海优势鱼种斑鰶的摄食、生长和生态转换效率等生态能量学参数。结果表明,（1）斑鰶体重与空消化道重量的定量关系可用指数函数W=4.176　2　e0.765 2ESW加以定量描述,而其瞬时全消化道内含物量可用公式St =100×［SW－(lnW－1.429 4)/0.765 2］/W 计算得到;（2）全消化道内含物随时间的变化趋势为St= 3.524　3 e－0.142 3 t,瞬时排空率Rt = 0.142　3 gw.w.／100g·h;（3）按Eggers公式可求得日摄食量Cd=10.796　9±3.802 5 gw.w./100 g·d=28.815 7±10.148　5 kJ/100g·d;（4）从斑鰶的平均日生长量实测值Gd = 0.949　5 gw.w./100g·d=3.113　5kJ/100g·d,可求得其生态转换效率Eg=8.79%(w.w.)=12.81%（kJ）。     

时空及环境因子对黄河口及邻近水域斑鰶资源丰度的影响

斑(鰶)(Konosirus punctatus)作为黄河口及邻近海域近年来的优势种,其在生态系统中的作用日趋重要,为研究其资源丰度的变动对生态系统中多种生物的影响,本研究根据2013年6月、8月、10月在黄河口及邻近海域进行的渔业资源和环境调查数据,利用广义可加模型(GAM)分析了该海域夏、秋季斑(鰶)资源丰度分布特征及其与时空和环境因子的关系.结果表明,黄河口及邻近海域斑(鰶)资源丰度呈现明显的季节变化,斑(鰶)资源丰度秋季较高,夏季较低;其主要分布在黄河入海口以北的近岸海域.GAM分析表明,月份、水深、海水表层盐度和浮游植物丰度对斑(鰶)资源丰度分布具有显著影响.斑(鰶)资源丰度随浮游植物丰度的增大而增大;在10m水深范围内随水深增加呈下降趋势;一定盐度范围内,斑(鰶)资源丰度随表层盐度的增加而增大,当盐度达到17时其丰度达到最大.因此,在浮游植物丰度较高的低盐河口水域,斑(鰶)资源丰度较大,这与斑(鰶)的洄游习性、河口区受到淡水径流和海水运动共同作用所形成的环境因子的变动有关.     

珍味贝丝的研制报告

本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边,制作调味焙烤品珍味贝丝,经1％冰醋酸软化处理15s,150℃焙烤6min,较好地解决了艮韧问题,并对工艺路线和主要工艺参数进行了选择。制品档次较高,保质期达6个月以上。     

高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响

文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮（TVB-N）、脂质氧化（TBA）、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。 

     

蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选

脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一，本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究，以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价，确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值，并通过不同抗氧化剂复配和筛选，确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3：1时抗氧化效果最好。     

红烧大黄鱼即食食品的研制

1材料与方法1.1材料原料:大黄鱼为深水网箱养殖品种,购置于浙江大海洋科技有限公司,鲜度达到一级或活鱼,单条个体重300~500 g,体长30 cm左右。调味料:食盐、白砂糖、味精、食用调和油、酱油、绍酒、生姜、鲜葱、大蒜、胡椒粉、八角、桂皮,茶多酚,红茶等,均符合国家食品卫生标准。1.2仪器设备电热恒温鼓风干燥箱,电子天平,手提式压力蒸气灭菌锅,Spectrum lab54紫外可见分光光度计,改进型半微量凯氏蒸馏装置,索氏脂肪抽提器,YS100光学显微镜,无菌操作台,微波炉等。1.3工艺流程原料鱼→淋水解冻→原料处理→去腥→抗氧化处理→沥干→调味→油…     

臭氧水对军曹鱼片的减菌效果和品质的影响

文章研究比较了不同质量浓度的臭氧水处理军曹鱼（Rachycentron canadum）鱼片对其减菌效果和品质的影响。在15 ℃条件下分别以质量浓度为4 mgL-1、5 mgL-1、6 mgL-1和7 mgL-1的流动臭氧水处理军曹鱼片,以减菌率、感官和色泽为评价指标。结果表明,质量浓度为7 mgL-1的流动臭氧水处理军曹鱼片10 min可以达到一个较好的减菌效果,减菌率达到81.12%,且该臭氧水质量浓度对军曹鱼的品质影响较小。

     

轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产技术参数的初步研究

本文研究了轻盐醋渍黄鲷鱼片工业化生产的工艺技术。通过盐渍、醋渍、加少量生姜等协同抗菌防腐处理和贯穿整个过程的温度、时间、卫生控制 ,保证了产品的质量和安全。结果表明 ,鱼片占整条鱼的重量比为 2 7～ 33% ;解冻鱼鱼片用 18～ 19%盐水浸渍 ,新鲜鱼鱼片用 2 4～ 2 5 .5 %盐水浸渍 ,2～ 3min ,制品盐份含量为 3%左右 ;米醋大约浸渍 10s ,产品pH <5 ,鱼片质地柔软适口 ;装杉木樽聚乙烯薄膜贴体热收缩包装 ,0～ 5℃冷藏 ,保藏期限为 7d。     

低值蓝圆鲹休闲鱼片的试制

蓝圆鲹又名刺巴鱼、巴浪鱼,圆鲹属类。其肉质松软,加工利用困难,离水后极易发生腐败变质。由于蓝圆鲹捕捞期集中在夏季,大量渔获物短期内集体上市,因而除少量做鲜销外,大部分加工成咸干制品,鱼干制品营养丰富,味道鲜美,深受市场欢迎。一、原料及工艺流程1.原料蓝圆鲹(条重约70克左右),购于舟山定海区北门菜场,要求冰鲜品,无腐败、无异味;蔗糖、食盐、味精、辣椒、花椒等调味品购于舟山新茂     

南非产的底栖鲨鱼鱼片向欧洲等的出口在增加

南非共和国位于非洲的最南部，东、西、南三面为印度洋和大西洋所环抱。底栖鲨鱼以往在南非是为在捕捞无须鳕和白肉鱼羽鼬鲥、触鲸等的底拖网船以及底延绳钓船中所混获的鱼种，数量并不多，所以视为副产品来看待。     

花、白鲢方便食品的加工

一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。     

SS8／18型高温高压杀菌装置（封面照片产品简介）

本装置适合中小型水产品加工厂、食品罐头厂用于水产、禽、畜类的高温杀菌。特别适用于软包装食品的杀菌。例如：铝箔复合薄膜袋、多层复合薄膜袋包装的方便熟食品以及鱼香肠等的杀菌。