蓝莓系列食品加工技术

蓝莓被誉为“黄金浆果”。是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一体的第三代果树品种。本文研究了以蓝莓为原料,生产果脯、果冻、果醋等系列产品的加工工艺,制得酸甜适口、食用方便,且有保健功效的系列休闲食品,为蓝莓的开发利用开辟前景广阔的途径。     

香菇柄系列方便食品加工工艺

香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等…     

风味苦瓜果酱的加工工艺

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能；苹果味甘可口，营养丰富，具有通便、养神等功效。以苦瓜和苹果为主要原料，加以砂糖、琼脂等为辅料制成的风味苦瓜果酱，呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。不仅风味独特，市场畅销，深受消费者喜爱，而且可通过深加工，延长产业链，使普通农产品增值若干倍。     

苦瓜制品的加工技术

1　苦瓜汁饮料1.1　工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→加纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸→调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品1.2　操作要点1.2.1　前处理:选用八至九成熟、无病虫害的新鲜苦瓜,用清水洗去表面的尘土、污物,切去瓜蒂,剖分去籽,再将瓜破碎成直径1厘米(ｃｍ)左右的瓜丁。1.2.2　苦瓜取汁工艺:护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100毫克/公斤(ｍｇ/ｋｇ)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10分钟,以Ｚｎ2 取代叶绿素卟啉环中的Ｍｇ2 ,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性、抑…     

胡萝卜系列食品的加工

用胡萝卜加工制成的系列食品深受国内外消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下: 一、胡萝卜蜜饯 1.原料处理选择大小均匀、无虫害、无病变的     

苦瓜深加工产品的研制

苦瓜(Momordica Charantia L.)为葫芦科苦 瓜属一年生蔓性草本植物的果实,又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等,原产于东印度,经陆路传入我国,在我国栽培甚广,以南方各省较多。苦瓜收获季节较长,可以从六月开始直至十月,是夏秋季的主要蔬菜之一,也是祖国传统的中草药。 1.苦瓜的营养价值和保健功能 苦瓜嫩瓜的营养价值很高,每100g中除含水分93～94g外,主要营养成分为：蛋白质0.9～1.0g、脂肪0.1～0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1～1.4g、维生素Ａ17～22mg、维生素B10.03mg、维生素B20.03mg、维生素C56～120mg、维生素E0.85…     

百合加工技术

百合是药食兼用的名贵特产,其地下鳞茎有润肺止咳、清心安神之功效,除供鲜食外,还能加工成多种风味保健食品,投放市场深受消费者欢迎,使百合的身价倍增.下面介绍4种百合食品的加工方法.     

苦杏仁系列蛋白食品加工工艺

<正>苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45%～50%、蛋白质23%、总糖4%,含苦杏仁甙3%左右。苦杏仁中矿物质含量丰富,每100g苦杏仁含Ca、P、Fe分别为111、385、7.2mg,是牛奶的3～5倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记载,其"主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、     

苦瓜蜜饯的加工技法

苦瓜，又称凉瓜，我国各地均有栽培。苦瓜含有较丰富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胶、多种维生素及微量元素，其味苦性寒，具有清热解暑、明目解毒之功；苦瓜甙还有降血糖的作用，是理想的蜜饯加工原料。     

风味苦瓜果酱的加工

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苹果味甘可口，营养丰富，具有通便、养神等功效。以苦瓜和苹果为主要原料，加以砂糖、琼脂等为辅料制成的风味苦瓜果酱，产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。     

食用菌系列蜜饯加工工艺

食用菌是一类药食兼备的大型真菌,菌体营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。同时菌体中含有数种多糖体,具有抗癌作用。但食用菌鲜品不易保存,针对其成分及加工特性,研制并生产了系列蜜饯产品。     

猕猴桃系列食品加工技术

中华猕猴桃是果中珍品,其营养十分丰富,尤其维生素C的含量是一般水果的十倍或几十倍,被誉为果中之王,颇爱人们欢迎,猕猴桃不但鲜食酸甜爽口,清香怡人,而且可以加工成许多美味食品。现介绍几种猕猴桃食品的加工技术。     

食用菌休闲系列食品加工技术

食用菌味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸、维生素和无机盐,具有食疗兼备的功效。食用菌中蛋白质含量明显高于蔬菜、粮食,如蘑菇中蛋白质含量为361%、草菇为301%、金针菇为162%,而大白菜只有11%、黄瓜只有08%、稻米只有85%。因此,食用菌被誉为健康食品"、现代保健食品"。但是,食用菌采收后如果不及时加工,其风味和质地会很快下降,甚至腐败而丧失食用价值。随着科学技术的不断进步,当代人们对食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越深入,所以食用菌系列食品的开发加工,越来越引起大家的重视。下面介绍几款食用菌系列休闲食品的配…     

风味苦瓜果酱的加工

苦瓜性味苦寒,具有消热祛暑、明目清心等功能。苹果味甘可口,营养丰富,具有通便、养神等功效。以苦瓜和苹果为主要原料,加以砂糖、琼脂等为辅料制成的风味苦瓜果酱,产品呈天然清亮的浅黄色,具有苦瓜的清香和苹果的香气,带有少许苦瓜特有的苦味。不仅风味独特,市场畅销,深受消费者喜爱,而且可通过深加工,延长产业链,使普通农产品增值若干倍,从而有效的增加农业收入。其加工技术如下:     

苦瓜多糖超声波提取工艺的研究

对超声波技术提取苦瓜多糖的工艺进行优化,结果表明,利用超声波技术提取苦瓜多糖最佳工艺条件为提取温度70℃,提取时间25 min,超声波功率150 W,料液比1:20,提取率为15.48%,所得苦瓜粗多糖的纯度为83.76%.与传统方法相比,此法提取时间短,效率高,可以减少对苦瓜多糖活性的破坏.     

苦瓜果酱的加工

一、工艺流程 苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。 二、加工要点 苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3cm长的段，     

三种苦瓜产品的加工工艺

苦瓜是一种常见蔬菜，而且富含营养成分，经加工可制成蜜饯、蔬菜汁和茶对人体有非常好的保健作用。随着人们生活的提高，必将对苦瓜系列产品的需要量逐渐增加，有着广阔的市场前景。     

果皮糖的加工工艺

采集柚、柑、桔、柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工制成营养丰富、风味独特的小食品——果皮糖．有防咳止喘、润喉化痰的功效。其原料为鲜果皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g、食用色素适量。具体加工工艺为：①选鲜果皮并用清水洗净。②将果皮搓破放在0．5％的盐水中煮沸．然后换新盐水再煮，反复数次至无苦味止。     

猕猴桃系列食品加工技术(续)

（接２０００年创刊号第３６页）三、猕猴桃果汁１、工艺流程原料→分选→清洗→破碎→榨汁→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。２、操作要点（１）原料：选用新鲜饱满、充分成熟的果实。剔除生、烂、虫果和发酵果。用净水洗去果实表面的泥沙和污物，沥干水。（２）破碎、压榨：用破碎机将果实充分破碎，在压榨机中榨出果汁，分离果皮渣，要求出渣率在６０％以上。为了提高出汁率可将破碎的果浆加热到６０～７０℃保持１０分钟立即压榨。也可以在破碎果浆中加入适量果胶酶（５０毫升／升）静置１小时后，加入助榨剂榨汁。（３）过滤：用…