平菇盐渍深加工工艺

（1）煮菇。将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中，煮7～10分钟，捞出摊在干净的凉席上，迅速冷却。 （2）腌制。将冷却的平菇置于25°Be（°Be为渡美度，是表示溶液浓度的一种方法）的浓盐水缸中或水泥池内，菇体与盐水之比为1：1。     

盐渍平菇的加工方法

外销的平菇(包括榆黄菇)通常都是盐渍菇,其加工过程可分为选菇、预煮、冷却、腌渍、调酸等工艺环节。具体做法是: 一、选菇选菇的目的一是根据要贷方的要求,按菇盖直径分成若干等级,目前一般可分为菇盖1-3厘米、3-5厘米、5-8厘米等,即使要货方只要求统货,也还是要先按大小分挡,这样在预煮时才能较好掌握煮熟程度,否则大小混在一起煮就会影响质量。在选菇过程中,还应对菇根长度进行一次修整,目前一般规定为3厘米以内),同时彻底清理掉残留的杂质,包括残留的棉     

盐渍平菇的加工技术

盐水平菇是我县正在发展的大宗出口商品,畅销日本、西欧等国际市场。一九八二年全县共加工鲜菇9000余斤,八三年元月试销日本,受到日本商人的欢迎,三月份日本     

平菇枝条种制作技术要点

枝条菌种是指用竹签、木条、雪糕棒等制作的食用菌菌种,通常枝条菌种用来制作三级种,平菇、木耳等常规品种都可以使用枝条菌种。枝条菌种可以提高接种效率,具有萌发快,接种方便、快捷,污染率低等优点(不需要全开袋口,培养基暴露的时间短)。接种后,枝条深入培养基内部,菌种从上、中、下多点萌发,菌丝从里向外呈立体辐射状蔓延,满瓶、满袋时间可提早5~7d,提高了出菇同步性。现将其制作技术介绍如下。     

平菇蜜饯的制作

为了开拓食用菌加工的新领域,给人们提供多样的花色品种,丰富人们的饮食,我们进行了食用菌蜜饯的研制工作,现以平菇为例初报如下: 一、试验材注及方法: 平菇品种:831(中高温型)。     

高寒地区平菇生产三阶段管理法的要点

平菇栽培是一项成熟的农业技术,随着日光温室等现代农业生产设施在青海推广,利用日光温室实现了平菇的周年生产,具有较高经济、社会效益。但青海年均气温低,昼夜温差大,平菇生产限制因素比较多,其中任何一个因素控制不好,就会导致     

平菇罐头制作新工艺

一、质量标准(一)感观指标①色泽:平菇整体呈浅灰色至灰褐色,汤汁较清晰,允许有少量碎屑存在。②滋味及气味:具有平菇罐头应有的滋味及气味,无异味。③组织及形态:菇体略有弹性,大小大致均匀,形态基本完整,允许部分碎块存在。④杂质:不允许存在。     

家庭制作平菇菌种

我是1982年开始业余栽培食用菌。实践证明,在一般家庭条件下,只要一只23厘米的家用高压锅,一只自制的小接种箱,一只木质保温箱和一架小天平(精确到克)等设备即可。并注意环境卫生,保持室内空气流通,即使在夏季也能安全生产平菇菌种。具体做法如下: (一)母种的制备:采用马铃薯——琼脂培养基(即PDA)或碎玉米粒培养基均可。①PDA试管培养基,在高压锅内灭菌半小时,停火后维持10分钟取     

平菇制作泡菜技巧

一、原料配方平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐适量。以上述配方为基础,可根据不同风味灵活掌握其他配比成分,如加入适量的白糖、辣椒等成分可增加不同的风味。各种原料必须新鲜无腐烂、无霉变、无杂质。二、操作要点1.取新采摘的平菇,菌柄保留2cm左右,去掉杂质,放入开水中煮沸5～8min,不断翻动,一定要保证受热均匀,捞出浸于流动的冷水中,待冷却后取出,沥干多余水分。芹菜剪去叶片和根,胡萝卜去掉叶和毛根;青椒去掉柄和籽。2.上述各原料(除平菇外)均用自来水冲洗干净,置筛子上沥干多…     

平菇泡菜制作工艺

平菇在人工栽培的食用菌中,属适应性广的一个种类,近年来生料栽培平菇发展迅速,产量逐年增加,由于产品季节性强,鲜菇又很难保存。所以研究平菇深加工很有实际意义。本文介绍一种以平菇为主要原料制作泡菜的工艺。 泡菜在我国尤其南方及东南亚等国家,喜食习惯历史悠久。泡菜营养丰富,且有保健作用。其色泽鲜,口感脆嫩,味香可口,食之方便,常食泡菜有软化血管、调节食欲和防治消化道传染病的效果,儿童常食有助于消化和治疗厌食,老人常食能有效的预防老年痴呆和心脑血管疾病。笔者用平菇制作泡菜,经过多次实验已获成功。该技术可进行工厂化生产,也适合菇农家庭自制自食。 (一)原料配方 以重量比计算,平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜,胡萝卜、青椒、扁豆角各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐各适量。以上述配方为基础,还可根据不同风味灵活掌握配比其它成分,如加入适量的白糖、辣椒及其它成分,可改变其风味。     

平菇菌种块的制作

目前由于平菇的市场价格偏低,如何降低生产成本,我们试验成功的平菇菌种块,解决了这个问题。现将其制作技术作一介绍: 材料主要用玉米芯(也称玉米轴),将其铡成5mm的薄块,直径一般都在3cm左右,使用前2天用3％的石灰水浸泡24小时,然后沥去多余的水分。配方为玉米芯80％,棉子壳10％,麸皮8％,石灰2％,另加磷酸二氢钾0.1％,料水比为1:1.2,pH值灭菌前达到10     

平菇菌种的制作技术

菌种是以保藏、试验、栽培和其它用途为目的,具繁衍能力,遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体极其营养性或非营养性得栽体。平菇属木腐菌,适应性强,凡是适合木生食用菌的培养基,也都适合平菇菌丝的生长。     

平菇液体菌种的制作

目前生产菌种。一般都采用固体法制作,发菌期较长,菌龄不一致,且废工、耗能。为此,我们采用小型发酵设备深层培养菌丝体,然后扩大栽培种应用于生产,收到了较好的效果。     

平菇安丰三号特性及栽培要点

1994年3月我们在平桥乡小溪边的死槐树上采集到一丛重9.7kg野生平菇,经组织分离栽培驯化成性状稳定的菌株,定名平菇安丰三号.经三年来的试验和大面积栽培表明,该菌株耐寒,菌丝吃料快,抗杂、抗逆性强,菇体生长快,菇形大,柄特短,肉特厚,产量和菇质均明显高于当地传统品种.现将其特性与栽培要点简介如下:     

平菇高产稳产栽培技术要点

平菇抗逆性强,产量高,成本低,见效快,所以发展速度居食用菌各品种之首。但有些菇农因对平菇的生物学特性及品种性能认识不足,往往出现产最头年高、二年低、三年无收成的情况,因而导致很大的经济损失。为此,笔者将在多年实践中总结出来的平菇高产栽培技术要点介绍如下:一、正确选用优良菌种首先要根据栽培季节选用适温菌种.春栽平菇以选用广温型佛罗里达平菇、中温型凤尾菇或高温     

平菇早秋栽培技术要点

平菇适应范围广,分解基质能力强,耐粗放生物转化率高,经济效益好。所以在我国各地发展较快,已成为我国贫困地区脱贫致富的一条好路子。但若栽培方法不当,失败的现象时有发生。人们为提早上市,卖出高价,秋栽过早温度较高(35℃左右持续不下),极易遭受霉菌污染。现将笔者数年栽培经验总结介绍如下,以供广大菇农参考。     

平菇高产栽培技术要点

平菇又称侧耳,青蘑等,严格地讲,平菇一名专指糙皮侧耳一种,日常生活中侧耳属中其他的品种也泛称平菇。平菇肉质肥嫩,营养丰富,每100克干品中含蛋白质30．5克,脂肪3．7克,纤维5．3克,含氨基酸达18种之多,其中有8种是人体所必需的,并含有维生素B、C、D及铁、磷、钾、钼、锌、钙等多种矿物质,平菇不仅营养丰富,且其有较高的药用价值,经常食用有改善人体新陈代谢、增强人体体质和调节神经系统的功能,     

平菇周年栽培技术要点

近年来 ,大丰地区平菇栽培发展迅猛 ,并涌现出一批专业大户 ,有部分菇农已取得较好经济效益 ,但也有部分菇农在生产上因诸多因素 ,造成减产或绝产。为此 ,笔者从 1996年 8月～ 2 0 0 1年 10月这五年中结合栽培实际研究探索出平菇周年栽培技术。现将要点介绍如下 :1　品种筛选　 8月上旬～ 9月中旬及 11月上旬～ 1月上旬均选用广温型品种 ,如 :杂诱 2 0 19、江都 2 0、江都 10 9、丰选 2 0 2 1、丰选 2 0 2 3、高邮 12 6及新侬 1号等。 3月中旬～ 5月下旬选用高温型品种 ,如苏引 6号、苏平 1号、侧五、ＨＰ - 1、侧耳 831、平高 1号等。从外…