烫漂处理对速冻花菜质量的影响

本文研究了花椰菜烫漂后的感品质，营养成分变化和贮藏过程中营养成分变化。结果表明，花椰菜以１％食盐＋０．１５％柠檬酸＋０．２％ＶＣ作烫漂液，沸水烫漂２分钟能较好地保持其感官品质和营养成分，加工后具有较高的食用价值。     

荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏过程中的品质变化

荷兰豆(Pisum sativum，L．)，豆科，属一年生攀缘草本植物。其幼苗、嫩荚、鲜豆粒及干豆粒均可食用。其中荷兰豆嫩荚的品质脆嫩，清甜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等营养素。荷兰豆还具有较高的药用价值，益脾和胃，生津止渴，和中下气，除呃逆，止泻痢，解渴通乳，利小便，深受消费者欢迎。近年来，速冻荷兰豆嫩荚的出口量逐年增多。因此，研究荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏期间的品质变化具有现实意义。     

速冻藕带烫漂工艺研究

以藕带为原料,研究沸水烫漂和低温烫漂对藕带多酚氧化酶(PPO)、色差、质构等指标的影响。结果表明:藕带沸水烫漂的最佳时间为90 s,低温烫漂最佳条件为65℃烫漂、2.5~3.5 min;通过对藕带沸水烫漂和低温烫漂后的质地特性比较,发现沸水烫漂对藕带质地的影响较大,低温烫漂(65℃烫漂3.5 min)对藕带质构几乎没有影响,低温烫漂更适合藕带速冻前的烫漂处理。     

微波处理和漂烫处理对叶菜主要营养成分的影响

研究比较了微波处理和漂烫处理对菠菜、小白菜、苋菜、苦荬菜主要营养成分的影响.结果表明:经微波处理和漂烫处理后的4种叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白的含量与其新鲜叶菜相比都有所降低;微波处理后叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白质的损失量比经漂烫处理后损失量小.     

蔬菜速冻工艺研究进展

从原料的性质、冻结前的加工处理、速冻方式及冻藏条件等方面论述了蔬菜速冻工艺的研究现状与进展.     

烫漂及冻结对青头菌营养价值的影响

研究了在不同的烫漂温度和烫漂时间下青头菌过氧化物酶(Peroxidase，POD)活性的变化．烫漂及冻藏对青头菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氨等成分的影响结果表明：采用95～96℃烫漂温度效果最好，在4min内过氧化物酶活性降低了95．5％；烫漂及冻藏都使青头菌营养成分受到不同程度的损失建议采用一70℃以下温度不经烫漂而冻结，冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月，其营养价值保持很好。     

辣椒叶速冻加工技术

辣椒叶鲜嫩甘甜 ,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质 ,常食能起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等作用。加工速冻辣椒叶 ,能较好地保持其营养成分 ,可长期储存 ,食用方便。1　选料及清洗选择成熟度适宜、叶尖鲜嫩、无虫蛀和伤斑的辣椒叶作为速冻原料。原料选好后倒入清水中洗净泥沙等污物 ,然后捞起 ,投入 0 2 %的食盐水中浸泡15ｍｉｎ(分钟 ) ,以防变色。2　烫漂与冷却将浸泡后的辣椒叶倒入 10 0℃的亚硫酸氢钠溶液中烫漂约 1ｍｉｎ ,并不断翻动 ,使其受热均匀 ,随后捞出 ,于流动水中冷却 ,待冷透后捞起 ,沥 (甩 )干叶面水…     

气体射流冲击食用菌烫漂新工艺试验研究

本文介绍了一种新型的节水环保型食用菌烫漂新技术—气体射流冲击烫漂技术，同时介绍了利用该技术对杏鲍菇进行烫漂的最佳工艺参数，即150℃处理2min。     

豆类蔬菜速冻加工中关键技术的研究进展

速冻豆类蔬菜作为主要出口的蔬菜品种,越来越受到国内外市场的欢迎,拥有十分广阔的市场前景。本文从原料适应性、烫漂工艺、冻结工艺、冻藏工艺方面对豆类蔬菜速冻加工中关键技术进行了总结,并对今后速冻豆类蔬菜的发展做了简单展望。     

杏鲍菇烫漂压榨液制备精粉工艺研究

对杏鲍菇烫漂液、压榨液的综合利用方法进行了研究,采用喷雾干燥技术将其制备成精粉。结果显示,在实验条件下,菇块烫漂5次是回收利用烫漂液的最佳次数,其喷雾干燥参数为:进风温度170℃、蠕动泵转速30 r/min;烫漂液所得精粉为白色粉末,含水量3.3%,多糖含量31.6%,蛋白质含量10.1%,水溶性为96.3%。杏鲍菇压榨液喷雾干燥的参数为:进风温度170℃、蠕动泵转速20 r/min;压榨液所得精粉为白色粉末,含水量7.1%,多糖含量31.5%,蛋白质含量19.3%,水溶性为98.3%。该方法工艺简单,喷雾干燥所得精粉色泽洁白,营养丰富,易溶于水,可作为功能性食品配料使用,是对杏鲍菇加工废液回收利用的有效途径。     

青橄榄微波烫漂及酶解制汁工艺研究

本文探讨了青橄榄微波烫漂和复合酶联合使用制作青橄榄汁,为青橄榄新型果汁产品的研发和调配提供数据参考。选用去核的新鲜青橄榄为原料,以出汁率和感官评分为评价依据,研究微波烫漂时间和功率对橄榄肉烫漂效果的影响;采用果胶酶和纤维素酶复合酶处理微波烫漂后的橄榄肉,考察了料液比、酶解温度、时间、加酶量及复合酶比例5个因素对橄榄肉出汁率的影响,采用正交试验优化了酶解制汁条件。结果显示,50 g青橄榄肉采用微波功率490 W作用30 s,烫漂效果最好,酶解最优条件为果肉和水质量比(料液比)1:3,果胶酶和纤维素酶复合酶质量比为1:1,加酶量400 U/g、酶解温度65℃、酶解时间45 min,此条件下,青橄榄出汁率为74.4%,比不采用酶处理对照组出汁率提高35.39%。     

氮钾肥对花椰菜产量的影响

花椰菜是广大群众喜爱的优质蔬菜,对肥料三要素氮磷钾,特别是氮钾需要量大。以农家有机肥为主的常规施肥方式很难满足其需肥量,土壤肥力消耗大,而产量却得不到提高。为此,我们开展了氮钾肥对花椰菜产量的影响的研究,以期获得节省肥料,增产增收的经济效益,为花椰菜合理地施用化肥提供科学依据。一、材料与方法供试土壤为河沙泥菜园土,壤质,pH6.4,有机质2.55％,全氮0.12％,全磷0.094％,全钾2.42％,碱解氮46.1ppm,速效磷31.8ppm,速效钾137.4ppm。     

不同基质含水量对秋播花椰菜工厂化育苗质量的影响

运用南京蔬菜工厂化育苗中心先进的仪器设备,经精心设计后开展试验研究,旨在探索出不同基质含水量与秋播花椰菜工厂化育苗质量间的关系。将秋季花椰菜育苗划分为播种发茅期、子叶期、1叶1心期、2～5叶期、4～5叶期5个生长阶段,在各阶段均设定4个不同的基质水分处理值进行观测比较分析。试验结果表明：秋季花椰菜育苗5个生长阶段的最佳基质含水量依次为基质最大持水量的85％、65％、65％、75％和75％;另可提供秋播花椰菜优质种苗相应标准参考值为：苗龄4～5叶,株高7．47cm,茎粗3．64mm,最大节间距o．78cm,最大叶形指数1．44。     

不同育苗环境对花椰菜生长发育的影响

通过研究不同育苗环境对花椰菜幼苗以及定植后花椰菜生育期、株高、花蕾变化的影响,为花椰菜育苗和栽培提供理论和实践依据。结果表明,在不同育苗环境下,花椰菜幼苗的生长状况存在显著差异,但在定植后,花椰菜生长发育间的差异则不再明显。综合考虑,在大田生产中,可在当地育苗以降低生产成本。     

有机肥对花椰菜产量和经济性状的影响

为探讨施用有机肥对花椰菜产量和经济性状的影响,选用圣农有机肥在花椰菜上进行试验,结果表明:有机肥和化肥配合施用,能明显影响花椰菜产量及经济性状;比不施任何有机肥的对照、单施有机肥和常规施肥处理增产极显著。     

环境对花椰菜保护地制种产量的影响

为了明确花椰菜保护地制种产量与相关环境因素的关系,找到花椰菜保护地制种的最佳环境模式,以保护地制种相关影响因素为研究对象,观测其对花椰菜制种产量的影响。结果表明,花椰菜保护地制种的适宜地温为20℃,667 m^2种子产量达40.8 kg;光照强度直接影响花椰菜制种的产量,1层遮阳网覆盖条件下667 m^2种子产量为5.5 kg,无遮阳网覆盖条件下667 m^2种子产量达32.0 kg;叶面喷施0.1%(w,后同)的硼酸具有较好的增产效果,667 m^2种子产量达36.8 kg;保护地重茬栽培将导致种子产量急速下降,重茬4年后667 m^2种子产量仅为1.2 kg,几乎绝收,但经温室换土处理后种子产量可基本恢复,667 m^2种子产量达30.2 kg。