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《技术与市场》2007,(1):4-5
食用色素根据其来源可分为合成色素和天然色素两大类.合成色素一般色泽鲜艳、着色力强、性质稳定、价格低廉,曾一度被广泛使用.但随着对食品色素安全性方面的要求提高,发现有的合成色素存在着无营养价值,化学毒性直接危害人体健康,在人体代谢过程中会产生有害物质,以及在合成过程中还可能被砷、铅等重金属污染等缺陷.因此,目前世界上合成色素的使用量不断减少,甚至有些国家已完全禁止使用化学合成色素.而安全性好,且有一定营养价值和药理作用的天然色素又重新获得重视,得到更为广泛的使用.国外对天然色素的开发和应用发展很快,早在1975年,日本国内的天然色素的使用量就已超过合成色素.美国目前使用的食用天然色素为化学合成色素的5倍.经过近二十年来的发展,国内近年来天然色素的生产开发也取得了很大的发展,食用色素产业已具相当规模,允许使用的天然色素已达20多个品种,年产量超过万吨,已经形成了一个独立的工业体系,也是国内日前发展迅速的行业之一.食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂,可使食品具有悦目的色泽,也增加了食品的嗜好性和促进人们的食欲. 相似文献
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我国木本植物食用色素资源及其开发利用优势 总被引:2,自引:0,他引:2
食用色素系食品和医药工业上广泛使用的一类添加剂,而合成食用色素因在人体内的累积中毒、致癌等严重毒性而被限量或禁止使用,因此开发无毒和无副作用的植物天然色素已成为食用色素开发的主流。本文回顾了木本植物的抗氧化、抗癌、抗辐射、预防疾病等多种重要的医疗保健功能,以及我国近年木本植物天然色素资源的研究成果,并对木本植物天然食用色素开发利用的优势提出了看法。 相似文献
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黑穗醋栗色素浸膏的色价测定及氨基酸分析 总被引:1,自引:0,他引:1
黑穗醋栗 Ribes nigrum L.果实黑红,果皮富含花青素类红色素,若将此种色素提出,作为天然食品色素添加剂使用将会有广阔的发展前景,既开辟了黑穗醋栗的利用途径,又提供了食品中亟需的天然色素。基于此种考虑,我们对30个品种(引种和地产)的黑穗醋栗果实进行了色素浸膏提取,并测定了该浸膏的色价及其中的氨基酸含量。1 实验内容1.1 实验材料 30个品种黑穗醋栗鲜果(7月15日采)。 相似文献
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<正>近年来发现食品中大量使用的合成食用色素对人体有不同程度的危害,日益引起各国的关注。有些国家已开始禁用合成食用色素。不少国家再次把注意力从合成色素转移到天然色素的研究上来。为满足食品工业对红色食用天然色素的需要,我们对西双版纳的一种热带红色食用色素植物——胭脂树(Bixa orellana L.)种子色素的提取进行了初步研究。 胭脂树,也叫红木,原产热带美洲, 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对食品的要求不仅着眼于味、香,而且着眼于色、美。因此,食用色素越来越受到人们的青睐。食用色素,按其来源分为合成色素和天然色素两大类。合成色素往往含有一些有碍于人体健康的化学成分而渐渐被人唾弃;天然色素来源于植物,无毒、无副作用、无污染、多营养、有特殊风味,且大多数植物色素兼有药效,故为人们所崇尚。 相似文献
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为开发天然色素,本试验以细叶百合为试材,研究了其花瓣色素的稳定性。在常温下用90%乙醇-0.1mol/L HCl溶液浸提细叶百合花瓣得到色素原液,然后对该色素液在酸碱性、热、光、食品添加剂、金属离子及氧化剂、还原剂等作用下的稳定性进行了测定和分析。结果表明:细叶百合花色素能在酸性乙醇溶液中稳定存在,但在高温、直射光、氧化还原剂、碱性环境以及金属离子(Cu2+、Mn2+)条件下不稳定;食品添加剂如蔗糖、有机酸等以及部分金属(Mg2+、Na+、K+、Ca2+)离子对色素没有不良影响。试验证明该色素在食品、化妆品等工业方面具有一定的开发应用和前景。 相似文献
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红松松籽壳色素理化性质研究 总被引:4,自引:0,他引:4
红松松籽壳是红松种子的外种皮,在红松松籽壳中含有大量的天然色素,试验以红松松籽壳色素为对象,对其理化性质进行了研究。结果表明:红松松籽壳色素属于黄酮类化合物,耐光性和耐热性强,在pH为6-14范围内稳定。常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、氯化钠的加入对红松松籽壳色素影响较小,氧化剂、还原剂及苯甲酸钠不利于保持色素稳定性。金属离子K+、Na+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+对红松松籽壳色素影响较小,Al^3+、Cu^2+和Fe^2+则对该色素有显著破坏作用。红松松籽壳色素是一种潜在的天然着色剂和理想的食用色素来源。 相似文献
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