黄鳝趣话（二）药食同源的营养保健品

黄鳝肉味鲜美，营养丰富，历来为席上佳肴，是人们所钟爱的名特小水产品之一。黄鳝还是我国传统的水产出口产品，畅销港澳、东南亚、日本及美国等地。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0．9克．磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，并含有核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素及多种微量元素．每百克鳝肉含热量83千卡，     

黄鳝的营养及药用价值

黄鳝．又名鳝鱼、鲜鱼、罗鳝，其肉昧鲜美．是重要的出口水产品之一。每100克鳝肉含蛋白质18．8克．脂肪0．9克，灰分1．0克．热量83千卡．钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克。     

池塘小体积网箱养黄鳝技术

黄鳝，又名长鱼、鳝鱼，属亚热带淡水鱼类，我国除西北高原外，各地均有分布，尤以珠江和长江流域为盛产区。黄鳝营养丰富，肉味鲜美。据测定，每１００克黄鳝内含蛋白质１８．８克，脂肪０．９克，碳水化合物０．６克，磷１５０毫克，钙３５毫克，铁１．６毫克，核黄素（B２）０．９５毫克，以及维生素A、维生素C等多种维生素及微量元素。特别是黄鳝体内含有丰富的DHA（即脑黄金），是人类脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。湘潭韶山市银田乡发展小体积网箱（２米×３米）１１０口，箱平产黄鳝５０．８千克，箱平产值２０１６元，每平…     

浅谈黄鳝的食用价值

黄鳝属合鳃目,合鳃科,黄鳝亚科。广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、沟渠等水体中,珠江流域和长江流域是盛产黄鳝的地区。黄鳝的肉味鲜美,营养丰富。含蛋白质18.8％,脂肪0.9％,每100克鳝肉中含磷150毫克,钙38毫克,铁1.6毫克,还含有丰富的维生素A、维生素B_2和维生素B_1及多种微量元素。每100克鳝肉含热量83千卡。在30多种常见的淡水鱼类中,黄鳝的蛋白质含量位居第三。其钙和铁的含量居其之首。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物,是中老年人理想的滋补品。     

黄鳝养殖经验介绍

黄鳝,是我国的特产,在我国分布较广。其肉味鲜美,营养价值高,每100克黄鳝肉中,含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,且有一定药用价值,如补血、补气、活络、消炎、祛毒、除风湿等,民间常用以治疗面部神经麻痹、中耳炎、鼻衄、痢疾、黄肿等多种疾病。黄鳝适应力强,人工饲养,占地面积小,用水量不大,管理简单,产量高,成本低,经济收益大,其生产潜力是很大的,特别是人多、田少、水面不多的地区致富的好门路。我们最近调查,百里棉乡的天门县今年共     

背角无齿蚌和褶纹冠蚌肌肉营养成分的初步研究

背角无齿蚌含肉率3．41％，肌肉水分含量79．68％，粗蛋白10．23％，粗脂肪1．30％，粗灰分1．71％，钙2．97毫克／克，磷1．12毫克／克；褶纹冠蚌含肉率4．25％，肌肉水分含量78．86％，粗蛋白11．21％，粗脂肪1．40％，粗灰分1．74％，钙3．91毫克／克，磷1．09毫克／克。     

鲈鱼可治小儿病

每百克鲈鱼肉含蛋白质17．5克，腊肪3．1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，维生素A180国际单位以及维生素B1、B2烟酸等。     

欲走致富路请君养田螺

田螺肉质厚实，鲜嫩可口，营养十分丰富，每100克田螺肉中含钙质214毫克，维生素B 0．4毫克。     

白蛤加工

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactraveneriformis,Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10．8克、脂肪1·16克、碳水化合物4．6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14．2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0．03毫克、梳黄素015毫克、烟酸1．7毫克。100克于品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳六烯酸）3．3％，EPA（二十碳五烯酸）5．5％。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、病块、癌瘤、崩…     

塘沟网箱养殖黄鳝试验

７０只网箱共产黄鳝４２２５．６ｋｇ，平均每公斤５０元，产值２１１２８０元，去除黄鳝养殖成本７９３００元，养殖黄鳝获利１３１９８０元，投入产出比为１：２．７。其中，池塘中３８只网箱共产黄鳝２６４４．８ｋｇ，平均每箱７２ｋｇ，每平方米３ｋｇ，增肉倍数为１．４５；河沟３２只网箱共产黄鳝１５８０．８ｋｇ，平均每箱４９．４ｋｇ，１ｋｇ／ｍ＾２，增肉倍数为１．３。每只网箱的黄鳝平均产值为３０１８．２９元，平均     

鲫鱼的经济价值与食用

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质18克,脂肪4.4克,钙84毫克,磷200毫克,铁3.2毫克,维生素B10.01毫克,维生素B20．03毫克,尼克酸1．9毫克。中医认为,其性味甘、温,能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。临床实践证明,鲫鱼肉能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用。     

海带的营养和药用

海带又名昆布、纶布，是二年生水生植物。属褐藻门海带科，营养丰富，含有0.3％～O．7％的碘和十多种人体必需的营养元素。据测定．每百克含水份12．8克，蛋白质8．2克，脂肪0．1克，碳水比合物56．2克，热量8．2克，脂肪0.1克，碳水比合物56.2克．热量258千卡，粗纤维9．8克．矿物质12．9克，钙1177毫克，磷216毫克，铁150毫克，胡萝卜素0．57毫克，硫胺素0．09毫克，核黄素0．36毫克，尼克酸1．6毫克。是延年益寿和美容保健食品，具有很高的食疗价值。药用性味功能：成寒。消痰、软坚，散结，利水．主治痛疬瘿庙，睾丸肿痛，痰饮水肿，并…     

马齿苋在渔业上有待开发利用

马齿苋在渔业上有待开发利用马齿苋是一年生草本植物，据营养生理学家们检测，马齿苋营养价值很高，每１００克可食部分含蛋白质２．３克，脂肪０．５克，碳水化合物３克，粗纤维０．７克，钙８５毫克，磷５６毫克，胡萝卜素２．２３毫克，硫胺素０．０３毫克，胡萝卜素０...     

泥鳅的繁殖和苗种培育

泥鳅(Misgurnus anguillicau-datus)肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克泥鳅鲜肉含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素B2 0．08毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸5毫克，可供热量174千卡，泥鳅还是国际市场的紧销商品和我国传统的出口商品。     

俗称为马蹄的荸荠

荸荠栽培于我国南北各省、朝鲜、日本、越南、印度也有分布。荸荠有苏荠、界荠、水马蹄和桂林马蹄四种。所食的荸荠为扁圆形的地下球茎,皮棕褐色,肉白色。荸荠富含营养物质,其药用价值也很高。营养成份:每100克荸荠含蛋白质1.5克,脂肪0.1克,碳水化含物21.8克,热量94千卡,粗纤维0.6克,灰分1.5克,磷68毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸3毫克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.02毫克,维生素C3毫克。荸荠淀粉每100克含蛋白质0.5克。脂肪0.1克,碳水化合物86.1克,热量347千卡,灰分0.5克,钙166毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫     

黄鳝人工养殖技术

黄鳝肉味鲜美,营养丰富。据测定:每100克鳝肉含蛋白质18.8g,脂肪0.9g,磷150mg,钙38mg,铁1.6mg及维生素A、B和人体必需的氨基酸。黄鳝的全身都可入药,味甘、性温。中医常用来补虚劳,祛风湿,治疗面部神经麻痹、中耳炎等疗效显著。黄鳝是深受人们喜食的水产品之一,发展养殖这一优良品种前景广阔。     

黄鳝体内寄生虫病防治技术

黄鳝体内寄生虫主要有棘头虫和毛细线虫。它的防治方法一贯沿袭于书籍资料：每公斤鳝鱼用９０％的晶体敌百虫０．２～０．３克，然而黄鳝有绝食和贪食的习性，绝食时内服敌百虫不能被进食而达不到治疗的目的，贪食时又易引起中毒，而且经实验证明，晶体敌百虫并不能杀死肠内寄生虫，只起驱虫的作用。不过任何水产养殖都必须遵循有病早治、无病先防、防重于治的方针，一般进苗后３、４天就开始驱虫，下面是我几年来的养殖实践，驱虫防治方法效果良好。一、鳝苗３％～４％的食盐水浸泡５～８分钟。二、强氯精０．３毫克／升与９０％晶体敌百虫…     

吃鱼健脑

捆烧黄鳝主料活黄鳝７５０克。辅料净冬笋５０克，火腿肉３０克，水发香菇５０克，葱白１００克。调料青葱５根，蒜瓣３０克，酱油１０克，白糖１０克，白醋１０克，味精５克，绍酒２０克，胡椒粉少许，清汤５０克，香油５克，干淀粉１０克，湿淀粉１０克，食用油１０００克（耗约１００克）。制法１．用刀从鳝鱼脊背剖开，除去头、尾、内脏、中骨，在鱼肉面稍剞几刀后，切成长６．５厘米的段，加绍酒、酱油、味精、胡椒粉腌渍片刻；冬笋、火腿肉、香菇分别切成长４厘米的细条；葱白切段；蒜瓣切片；青葱切下葱叶，葱头切段。２．鳝鱼段沥干…     

摄食不同饲料的黄鳝肌肉营养成分比较研究

野生黄鳝和分别投喂配合饲料、蚯蚓、鲢肉的黄鳝的肌肉营养成分差别主要在粗脂肪，野生黄鳝的粗脂肪含量最低，摄取鲢肉的黄鳝粗脂肪含量最高，蛋白质及其它成分的差异不大。氨基酸组成差异不大，但鲜味氨基酸(谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸)的总量以摄食蚯蚓的较高，而以摄食配合饲料的较低。     

黄鲜的暂养与运输技术

池塘养成的黄鳝，在市场销售或装运出口之前，一般都有一个暂养、运输过程。若措施不当，会造成黄鳝的大批死亡，死亡率可达９０％左右。笔者根据本地的一些做法和经验，将该技术总结如下，仅供广大养殖者参考。１ 暂养 容器主要有水缸、木桶、水泥池。当气温２５℃～３０℃时，容量为６０千克的缸或桶可贮存黄鳝３０千克，另加清水２５千克，并根据当时的实际情况，用下列任一种安全措施：１．１ 每隔６～８小时彻底换水１次；１．２ 在开始时和２４小时后各施放青霉素３０万单位；１．３ 在采取上述一种措施的同时，每隔３～４小时用手或…