4款风味糕点加工技术

一、桂花糕 原料配方:细糯米粉3千克.细粳米粉2千克,白砂糖2.5千克.糖桂花250克,花生油50克. 制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹一层花生油,撒一层糕粉,放在沸水锅上蒸至锅上气后,加入其余的糕粉.     

苹果糕加工法

一、原料配方 鲜苹果5千克,白砂糖3千克,鸡蛋清250克。 二、工艺流程 选料→软化→制浆→打浆→成型→烘制→切块→包装→成品。 三、加工方法 （一）选料：对原料苹果并无严格要求,只要不腐烂即可。     

五香鹌鹑的加工

<正> 五香鹌鹑呈酱红色,肉质松软,特别适合老年人和儿童,也可作筵席上的冷盘。 (一)原料配方 鹌鹑50公斤,酱油5公斤,盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于卤煮),糖1公斤,黄酒500克,     

8款腌制食品加工法

一、酸辣黄瓜1.原料配方：主料：鲜黄瓜10千克。配料：红辣椒1千克,大蒜头、白酒、精盐、香菜各0.5千克,胡椒粉25克。2.加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分。将大蒜头、红辣椒、香菜剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及精盐拌匀。泡菜坛子内放一层黄瓜,均匀地撒上一层配料,逐层压实,最上层撒一层配料。封盖坛口腌制3天后,打开坛口倒入冷开水腌没黄瓜,盖上坛口,等卤水泛起白花时即可取食。     

6款茯苓食品制作技术

<正>一、茯苓糕(一)原料配方糯米粉32千克,面粉4千克,茯苓粉2千克,绵白糖14千克,桂花0.5千克,薄荷油少量。(二)制作方法将糯米粉、面粉、茯苓粉混匀,取8.5千克绵白糖溶在水中,将糖水洒     

鲜笋加工法

鲜笋营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食品。据广东省龙门县笋干专业户谢向东的经验介绍，如笋干加工不当则质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，经济价值下降。为此，鲜笋加工要注意抓好以下环节。     

两种小食品的加工

<正> (一)酸辣黄瓜 1、原料配方 主料:鲜黄瓜5000克。配料:红辣椒500克,大蒜头、香菜、白酒、精盐各250克,胡椒粉25克。 2、加工方法 将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎,剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子,放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料,一层层放好压实,上层最后撒一层配料,     

云片糕加工技术

云片糕是以糯米为主料制成的一种长条形、白色薄片状小食品.由于该产品具有片薄、色白犹如片片白云的形状,特点而得名.常见于长江流域,江浙一带称其为薄片糕或雪片糕.云片糕大小一般为6厘米×1.2厘米,薄片厚度小于1毫米,一般25厘米长的糕能切280片以上.口味香甜,绵软柔和.我国南方很多地区均有生产.     

潮州脆肉丸加工方法

潮州脆肉丸源自广东潮汕,风味独特,口感鲜香脆嫩,含脂低,久煮不浑汤、不散丸。制作方法如下。 1.原料:新鲜瘦猪(牛、羊)肉。     

香酥蛋松的加工

香酥蛋松是用新鲜蛋液,经油炸后炒制而成的一种疏松脱水的熟制蛋品,丝绒细长,蓬松软韧,香酥油润,味道鲜美.在南方常作为喝米粥的菜肴,也可作冷菜盘内的配料,还可包装成方便食品     

桂花橄榄的加工

一、原料配方 咸橄榄5千克,红砂糖2千克,甘草、茴香、薄桂各50克,糖精20克,安息香酸钠10克,五香粉150克,红食用色素少许,清水适量。     

桂花橄榄的加工

一、原料配方咸橄榄5千克,红砂糖2千克,甘草、茴香、薄桂各50克,糖精20克,安息香酸钠10克,五香粉150克,红食用色素少许,清水适量。     

信息荟萃

<正>中熟油桃家族添新优品种由著名桃育种专家、西北农林科技大学韩明玉教授主持并历时12年选育的中熟油桃新品种秦光8号在陕西杨凌农科城通过了预审。秦光8号具有果个大、品质优、适应性强、丰产性好等特点,平均单果重187.5克,最大果重240克,果面近全红,色泽艳丽,风味甜香浓郁,可溶性固形物含量15%,货架期7～15天。