国外食用鱼品标准的分析（续三）

按上述国际标准方案的要求，用于加工鱼片的鱼类是有规定的，与此不同，现时的标准方案对这点是不加限制的。加工冻鱼块的可以是鱼肉片，也可以是剁碎的鱼肉，而且不仅限于一种鱼类，也可以是几种。除此而外，标准方案要求生产冻鱼块的鱼片必须经过脱水处理．这一要求在前面分析的国际标准方案中没有提出，类似的苏联标准中也没有。     

国外食用鱼品标准的分析（续五）

国际标准方案对熟制鱼品规定了以下几项要求：包装不应过于累赘；鱼方肉或小包装鱼品在规格上应严格一致，容易分割，用手挤压时元损坏现象；不得央带异杂物质，无严重失水，无折损、破裂，无多余脂肪；小包装鱼品的色泽应保持均匀一致；熟制包装鱼品与生鲜鱼一样都要求做成鱼肉片或碎肉块。下列表8是鱼方肉和小包装鱼品的瑕疵标准。鱼品抽样检查单位是鱼方肉10块或小包装鱼品包5。     

国外食用鱼品标准的分析（续七）

为了鉴定裹冰鲜冻小虾的净重质量,将冻虾放入特制的容器内,容器的底部以每秒约25立升的流速不断地注入清水。熟冻小虾的解冻方法是将冻虾放入水虾比为8∶1的容器内融化。容器内的水温在27℃,冻块融化时需翻动几次。当冻虾的冰壳融开,小虾能被轻易地分拣出来时,将它们移入浮悬着的网筛内。网筛倾角为20°,虾品留在网筛中继续水漂2分钟,然后将滤筛提出水面。清点网筛中的小     

国外食用鱼品标准的分析（续完）

如果被鉴定的虾品因严重类瑕疵扣分超过4，或因严重和明显类瑕疵扣分超过6或因三类瑕疵总扣分超过8，则以废品论处，不得再行出售。     

国外食用鱼品标准的分析（续六）

“必要成份”的小栏目中还包括食用添加剂料单上未列出的自然型香料(药物性调味香料、植物性香料、烹饪调味品、香油等)。     

国外食用鱼品标准的分析（续一）

鱼品的平均得分是这样计算的：先按鱼品的瑕疵得出总的评分数，然后再用所有被鉴定鱼的数量去除以这一总数。如果评定下来的鱼品，平均分不超过2，按表1所列的瑕疵标准在其程度上被认为还是可以接受的。此外，所有被鉴定的鱼品均不应有变质的味道和外界的污染。     

国外食用鱼品标准的分析（续二）

因违反技术操作规范，生产中的鱼片(块)出现淤血或夹带黑色腹膜、碎鳍、碎鳞、碎皮、匙骨等，都将大大降低鱼品的质量。每一瑕疵均按表Ⅱ进行评价。同时，为了对出现的瑕疵作出客观的评价，标准对其中几项瑕疵作了尺寸上的规定，规定凡鱼片(块)上出现鱼皮，其尺寸超过3．2平方厘米，即作为次品；黑色腹膜的允许长度限在1．26厘米；鱼片(块)不允许夹带3．2平方厘米以上的碎匙骨。     

国外食用鱼品标准的分析

近十年来，世界各国对如何制订国际标准展开了广泛的研究。国际标准有助于克服对外贸易中的所谓技术性障碍，有助于促进不同国家制度和不同技术水平国家之间的经济和科技联系。     

国外食用鱼品标准的分析

“必要成份”的小栏目中还包括食用添加剂料单上未列出的自然型香料(药物性调味香料、植物性香料、烹饪调味品、香油等)。上述食用添加剂料单所标明的大部分添加剂     

国外水产品加工机械发展概况（续）

根据用途不同，鱼粉可分为食用鱼粉、饲料鱼粉和肥料鱼粉三大类。目前国外鱼粉工业主要生产饲料鱼粉，大多采用整条新鲜鱼作原料。他们的论点是把食用价值低的和销路不畅的鱼通过鱼粉转变成可食的禽肉蛋白，再供人类食用。所以国外把海洋鱼类通常分为食用鱼和非食用鱼两大类，而把所谓的非食用鱼，如鳀、油鲱、鲐、毛鳞鱼等小型中上层鱼和一些低值的底层鱼，几乎90％都用来加工鱼粉，     

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测（续一）

1．氯化钙盐水冻结：这是日本农林水产省作为节能技术实用化进行开发研究的课题。1981-1983年，以鲣鲔渔船为对象，进行了三年的研究试验，取得了较好的效果。氯化钙盐水温度以-45℃为最宜。在此温度内，鱼体温度达到-35℃。其冻结时间和消耗能量比-55℃空气冻结节约50％左右，鱼肉中的冰结晶比-55℃空冷时小。     

多获性红肉鱼的处理及加工技术（上）

在当前，用于食用比例低的沙丁鱼、鲐鱼，特别是拟沙丁鱼的渔获量迅速增加，而历来作为主要加工原料的狭鳕(主要是白肉鱼)的渔获量却在减少。为了对付原料困难的局面，需开展多获性红肉鱼(赤身鱼)的处理、加工技术的研究工作。研究的主要内容为：实现该目标的基础研究、三种鱼食品原料化的技术开发、鱼体自动处理机械及装置的开发等。     

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测（续二）

5．肉组织状浓缩鱼蛋白(海洋牛肉)的开发：海洋牛肉是以少脂鱼或多脂鱼为原料，制成肉组织状的浓缩鱼蛋白，其干燥制品的含水率低于10％，复水性强，容易保藏，蛋白质的消化率和鸡蛋蛋白质一样高，但其原料的鲜度要求比鱼糕原料要求低，只要鱼肉中的肌原纤维蛋白质是可溶的，就可作原料。在制造中，碎鱼肉中加入1～2％的氯化钠进行捏和，使鱼肉中的肌球蛋白质变成溶胶，但仍保留着肌肉纤维。     

日本水产品的加工利用及其技术（下）

原料→分类→去头尾、内脏→采肉→水洗(除去血液、水溶性蛋白质和无机物)→精挑选(再次去鱼皮、小骨和血肉)→连续脱水机→无声斩拌机(加砂糖、食盐和山梨酸混合斩拌)→包装称量、装盘→冷冻(-36℃，3～4小时)→冷藏运输船→切削(把冷鱼糜切断)→搅拌混合(加调料)→充填结扎(作鱼香肠时)→杀菌(120℃，4分钟)→冷却干燥→包装(自动包装机)     

我国鲫品种（系）资源及其生产性能的初步分析

综合所收集到的文献资料，介绍了我国鲫品种（系）资源，对主要养殖品种的生产性能进行了初步分析，针对目前的生产现状提出了尚需研究解决的问题。     

水库网箱和池塘养殖斑点叉尾（鱼回）肌肉营养成分和品质的比较分析

为了了解池塘和水库网箱两种养殖模式下斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）肌肉营养成分和品质特性,利用生化分析、物性分析方法和电感耦合等离子体原子发射光谱法分别对斑点叉尾鮰肌肉的常规营养成分、系水力、质构特性及肌肉矿物元素含量进行了测定。结果显示,池塘和水库网箱养殖的斑点叉尾鮰含肉率都在65%以上;池塘组的贮存损失和失水率显著低于水库网箱养殖组,而冷冻渗出率显著高于水库网箱养殖组;水库网箱养殖组的粗蛋白、粗灰分含量均显著高于池塘组,而粗脂肪含量显著低于池塘组;两组中矿物元素含量都比较丰富,水库网箱养殖组肌肉中钾、磷、钙、镁、锌、铁六种元素的含量均显著高于池塘组;池塘组肌肉的凝聚性和回复性显著高于水库网箱养殖组,而肌肉硬度、胶黏性和咀嚼性显著低于水库网箱养殖组。研究表明,池塘养殖的斑点叉尾鮰肌肉具有较好的系水力,而水库网箱养殖的斑点叉尾鮰肌肉具有高蛋白低脂肪、矿物元素更丰富、肉质硬度大的特点。