香菇健康产品的开发研究现状(综述)

综述目前我国香菇的相关食品、饮料、调味品、保健品及药品的开发现状。新型香菇饮料有香菇醋、香菇复合饮料、香菇酒,香菇调味品有香菇精、烟用香料,香菇保健品有香菇口服液,香菇药品有香菇提取物口服液、香菇菌多糖片、香菇多糖口腔膜剂、香菇多糖注射液、香菇多糖冻干粉针剂、香菇多糖胶囊、香菇多糖脂质体。     

“中华神”香菇多糖营养液的研制

“中华神”香菇多糖营养液,系利用香菇菌经液体深层通气发酵培养获得的产品.经检测,该产品含有香菇多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及对人体有益的多种微量元素等.实验结果表明,该产品具有提高细胞免疫功能和抗体形成、增强体质、促进智能发育及抗衰老等作用,是一种理想的保健营养品.一、工艺方案设计及操作技术(一)工艺方案设计 我们基于纯天然、富含营养、具有保健功能作为产品的主要特点为目标,选择利用香菇菌直接发酵获得的菌体和发酵液,经科学方法精制获得产品.因产品是营养保健口服液,口味应能为多     

食用真菌深加工及综合利用研究

对香姑菌盖的碱浸物、水浸物分别纯化,得到了Ｌｅａ,Ｌｅｗ两种香菇多糖。对其进行纯度鉴定、分子量测定、旋光度测定、单糖组成及其摩尔比测定的结果表明：Ｌｅａ与Ｌｅｗ是香姑多糖家族中的新成员。研制出的香菇松生产专用机械－擦菇松机,采用安装特殊揉搓装置,具有一定间隙的内外滚筒的相对旋转,将锅巴状物料搓松。加工的香菇松疏松绵软,形似猴毛。工效是手工搓松的３０倍左右。已筛选出麻辣型、美味型、清淡型三种配主,吕     

香菇提取液的生物功效

本文就目前对香菇提取液的抑瘤作用 ,抗人体、动物病毒感染 ,抗植物病毒感染方面介绍如下。1　抑瘤作用香菇子实体和菌丝中含有能抑制肿瘤生长的物质 ,对这些物质的研究已很深入。香菇所含多糖其结构多样 ,有由单一单糖基组成的多糖如葡聚糖、甘露聚糖等 ,也有由两种或两种以上单糖基组成的多糖 ,如葡糖半乳聚糖等。其中抑瘤活性较强的是香菇多糖。它是以 β ( 1→ 3) -Ｄ -葡萄糖基构成主链 ,在 0 - 6原子具分支的葡聚糖大分子 ,分子量范围 3× 10 5～ 7× 10 5道尔顿 ,水溶性 ,具有三股螺旋的空间结构。除香菇多糖外 ,Ｆｕｊｉｉ等从香菇…     

香菇多糖口服液的生产工艺

香菇自古以来被我国人民誉为山珍，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养成分，而且有很好的药理作用。从香菇子实体水提液中制备的香菇多糖属于Ｂ（１→３）型葡聚糖，而葡聚糖又是对肿瘤极有效的非特异性免疫治疗剂之一。香菇多糖具有活化Ｔ细胞、巨噬细胞及补体系统等多种生物学功能，可以增强机体对各种细菌、病毒、真菌及寄生虫的抵抗力。目前香菇多糖在临床上适用于头颈部肿瘤、消化系统肿瘤以及慢性肝炎等的治疗，采用单独或与化疗和放疗会并给药，结果能观察到病人免疫参数改善，生存期明显…     

美国:椴木香菇能显著增强人体免疫力

常吃香菇对人体健康有益,栽培香菇的副产品可促进其他农作物生长。香菇含有高分子量的多糖,香菇多糖能显著提高人体免疫力。另一些研究还发现香菇素可以降低胆固醇。美国农业部农业服务中心的David Brauer博士等人与菇农合作,研究了不同栽培条件下的香菇多糖含量水平情况。研究人员用3株不同的香菇菌种分别接种到段木和代料中。结果他们发现椴木香菇的多糖含量比代料香菇高出70%。研究人员还发现,生长在红色或白色橡树段木上的香菇,其多糖含量比生长在香枫树段木的香菇要高。椴木香菇的收获期一般可以持续2~3年。在美国,稍大一点的香菇农场可以栽培3000根段木,每年淘汰的约1000根。Brauer博士将淘汰的段木削成碎片,然后加上尿素和青草,混合发酵制成堆肥。结果发现,堆肥中氮元素的含量可以与那些购买来的土壤改良剂媲美。研究人员将这些堆肥投放到一个种植菠菜的温室内,发现菠菜秧苗的生长速度比那些未施用堆肥的秧苗要快许多。使用废弃的段木生产堆肥,又为菇农找到了一条新的增收途径。美国:椴木香菇能显著增强人体免疫力$中国食品土畜进出口商会     

出口鲜香菇的加工包装储藏技术

香菇不仅具有丰富的营养价值,而且具有药用价值。香菇中的多糖与干拢素诱导物对抑制病毒和癌症有良好的效果。据日本东京医科大学的金城典子博士等研究表明,香菇对癌症的抑制率达52％,仅次于灰树花,因此它被认为当今世界上高效的免疫促进剂,也是一种很好的保健食品。近年来,我国代料栽培香菇生产发展很快,产量已跃居世界首位,不仅以干香菇出口,近年来新鲜香菇也开始进入国际市场。香菇鲜品出口不是采摘来就可以的,需经过一定的加工、包装达到标准后才能实现。笔者通过一段时间的实践,现将其技术总结介绍如下: 一、主要设备 一间风冷式高温型冷库,温度0～5℃,容量根据日加工量决定,一般日产3吨成品需40～50m~3;保鲜包装机若干台;保鲜膜,日本产的比较好;细眼塑料筐、操作台、菇专用剪刀等。 二、具体方法     

香菇多糖的研究进展

香菇多糖是香菇的主要活性成分,被广泛应用于临床辅助治疗肿瘤,抗病毒、抗氧化、抗炎性损伤等。阐述香菇多糖的提取制备工艺、香菇多糖的化学结构、香菇多糖的药理作用、香菇多糖临床应用等国内外研究进展,以期为香菇多糖进一步开发利用提供参考。     

香菇发酵工艺及香菇多糖的提取

香菇(Lentinus edodes)由于含有抗肿瘤活性多糖——香菇多糖(Lentinan),引起人们的广泛重视。1969年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性,羽田(1972年),佐佐木(1976年)则进一步证实其有效成份是香菇多糖。1980年恂二等确认,香菇多糖是一种免疫激剂(Lmmuno potentiators)。香菇多糖是目前用于临床,作为协助性 T 细胞的有效促进剂。香菇多糖还对血清 GPT(转氨酶)有明显的仰制作用,陆永智等(1985年)从动力学特性方面作了进一步的验证。单春文等(1986年)还证实含有香菇多糖的提取物有抗血小板聚集的作用。     

软包装调味香菇丝生产工艺

香菇含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等,还含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂——双链核糖核酸,具有较高的食用、保健和药用价值,开发香菇的深加工,制成方便小菜、冲饮及口服液是很有前途的项目。笔者在食用菌深加工系列调味软包装方面进行了一些研究开发,现将其系列之一香菇丝调味软包装生产工艺介绍如下: (一)工艺流程 干香菇(或鲜菇)→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→装袋封口→杀菌存放→检验装箱→成品出厂。 (二)操作过程 ①原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇(或鲜香菇),用清水洗后去蒂,再放入清水浸泡     

配制型香菇糯米酒的研制

分别以香菇和糯米为主要原料酿制而成的香菇原酒和糯米酒，按照一定的比例进行勾兑所制成的香菇糯米酒，具有香菇的鲜香味且有良好的营养保健作用。     

香菇发酵饮料的研制

通过对四株香菇菌株固体酵发和液体发酵试验，筛选出生长快，产蛋白和多糖较高的香菇Ｈ菌株，对其发酵产物经一系列加工处理，制成香菇发酵饮料。该饮料富含蛋白质，氨基酸，多糖、矿物质等营养成份，是一种老少皆宜的新型营养保健饮料。     

香菇多糖的抑菌效果试验

香菇中的多糖成分具有多种生物活性,广泛应用于各个行业,在食品行业中可做为天然防腐剂。本试验以干香菇为主要原料,利用热水浸提法充分提取香菇中的活性多糖,用葡萄糖标准曲线计算出香菇多糖纯度。为探究香菇多糖对细菌的抑制作用,我们采用紫外分光光度法研究香菇多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑制性能,并探讨在不同时间、p H值和多糖浓度与其抗菌活性之间的关系。试验结果表明,香菇多糖对大肠杆菌抑制作用在24h时达到最大,对枯草芽孢杆菌在12h时达到最大;p H值为5时对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑制作用最大。     

八种食用菌水溶性粗多糖的β-葡聚糖含量与体外免疫活性研究

采用水提醇沉法提取了8种不同食用菌子实体的水溶性粗多糖,测定了样品中多糖、葡聚糖和β-葡聚糖的含量,结果表明,刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)、毛头鬼伞(Coprinus comatus)、香菇(Lentinula edodes)和桑黄(Phellinus baumii)粗多糖中的多糖含量较高,香菇和姬松茸(Agaricus blazei)粗多糖中葡聚糖含量较高;猴头菌(Hericium erinaceus)、刺芹侧耳、香菇和姬松茸粗多糖中β-葡聚糖含量较高。采用截留分子量8000～12000透析袋纯化8种食用菌粗多糖,将纯化产物用于体外刺激巨噬细胞RAW264.7释放NO实验和脾淋巴细胞增殖实验,8种样品均能刺激巨噬细胞释放NO,其中香菇、刺芹侧耳和毛头鬼伞粗多糖在低浓度(200μg/mL)时,刺激巨噬细胞释放NO量即可达到40μmol/L以上,高浓度(500μg/mL)时高于阳性对照;体外脾淋巴细胞增殖实验结果显示,8种供试样品均能刺激脾淋巴细胞增殖,以香菇、刺芹侧耳和猴头菌粗多糖效果较好。实验结果证明这8种食用菌粗多糖均具有体外免疫活性。     

真菌多糖的免疫调节作用

真菌多糖是从真菌中分离出的由十个以上的单糖以糖甙键连接而成的高分子多聚物。真菌多糖通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用而调节机体的免疫功能。本文概述了真菌多糖的免疫调节作用。1　香菇多糖 (Ｌｅｎｔｉｎａｎ ,ＬＴＮ)　是从香菇中分离到的具有 β - 1,6     

食用菌复合多糖的抗氧化活性研究

摘要：通过采用化学法，分别测定了猴头菇多糖、香菇多糖、银耳多糖、鸡腿菇多糖、灰树花多糖及香菇复合多糖、灰树花复合多糖体外抗氧化活性。结果表明，0．5mg·mL-1的猴头菇多糖、香菇多糖、银耳多糖、鸡腿菇多糖、灰树花多糖与复合多糖能够不同程度地清除DPPH·自由基、羟自由基（·OH）和超氧阴离子自由基．（02-·）能力，具有较好的抗氧化活性，而香菇复合多糖和灰树花复合多糖的总体抗氧化活性优于其组成单糖，其中以灰树花复合多糖对自由基的清除能力最强，其清除率分别为（89．5±1-3）％、（62．4±0．6）％、（47．9±1．0）％。     

基于响应面优化的超声波辅助提取香菇多糖工艺研究

探究超声波辅助热水浸提法优化提取香菇多糖。以香菇多糖含量为指标,利用单因素试验、Box-Behnken试验设计及响应面分析方法,对香菇多糖提取工艺进行优化,且结合实际情况,获得了香菇多糖最佳提取工艺参数为料液比1∶30,超声提取功率200 W、超声提取温度70℃、热水浸提温度79℃,超声提取时间20 min,热水浸提时间1 h。在此条件下,香菇多糖含量为0.650 g·100^-1g^-1,该结果与建立模型的预测值0.655 g·100^-1g^-1基本相符。     

电脑一族的健脑食品

<正>脂肪:它是健脑的首要物质。它在发挥脑的复杂、精巧的功能方面具有重要作用。代表性食物有坚果、芝麻、自然状态下饲养的动物等。蛋白质:它是智力活动的物质基础,是控制脑细胞兴奋与抑制过程的主要物质。代表性食物有瘦肉、鸡蛋、鱼类等。而碳水化合物是脑活动的能量来源,它在体内分解为葡萄糖后,即成为脑的重要能源。代表性食物有杂粮、糙米、红糖、糕点等。充足的维生     

银耳芽孢液体发酵培养基正交筛选试验

银耳是我国著名的食用菌和药用菌 ,如四川通江银耳、福建漳州雪耳一直享誉国内外。具有强筋补肾、滋阴润肺、止咳补血、壮脑提神等功效 ,深受广大消费者的喜爱〔1,2 ,3 ,4〕。从银耳子实体和芽孢中提取的多糖均能显著增强正常小鼠腹腔巨噬能力。银耳芽孢发酵液与孢子多糖对急性渗出水肿型炎症有一定的抗炎作用。由于目前国内进行银耳菌丝深层发酵提取多糖投资较大 ,尚未规模推广 ,因而银耳芽孢的液体发酵研究具有一定的现实意义。本文就银耳芽孢液体培养培养基作正交筛选 ,以期为规模生产银耳多糖作准备。现将结果报告如下。1　材料和方法1 …     

香菇多糖的提取纯化及其理化性质的研究

本研究以香菇菌盖、菌柄、菌丝体为试材,采用水浸法、碱浸法提取香菇多糖。并且, 从香菇菌盖中提取纯化得到两种新多糖: 香菇多糖A (水浸物) 和香菇多糖B ( 碱浸物) 。