“金水翠峰”采制技术的研究

“金水翠峰”是在吸取我国手工特种名茶采制经验,对鲜叶的采摘和管理到制茶各过程的技术作系统研究之后而制成的新产品。其品质特点:外形圆直,色泽翠绿,峰毫显露,香清味醇,叶底嫩绿,汤色碧绿明亮。特别是色泽和显毫,结合国直的外形,有别于一般茶类。其制法既具名茶特点,又选用部分炒青绿茶初制机具与手工配合,达到     

宁国“黄花云尖”获得国家农产品地理标志登记保护

"黄花云尖"是诞生于20世纪80年代的全国名茶,由市农业部门茶叶科技人员创制而成,曾两获农业部优质农产品证书,其"外形挺直平伏,绿翠显毫,香气高长持久,汤色清澈明亮。滋味醇爽回甘,叶底芽肥,嫩绿明亮,典型品质特征是芽尖丰满、花香馥郁",自诞生以来一直受到了广大消费者的喜爱,成为宁国茶叶的代表。2017年宁国区域品牌"黄花云尖"成功注册地理标志证明商标,2019年获得国家农产品地理标志登记保护。     

新安源有机银毫产销现状与发展对策

1品质特征新安源有机银毫创制于1997年,是休宁县新创极品名茶。根据新安源有机银毫外形内质特征,成品茶共分极品、特极、1～3级共5个级别,全为手工制作。2004年9月,根据其感观品质特征,休宁县制定了新安源有机银毫地方标准,其感观品质要求见下表。2存在问题制作加工千家万户,技术参差不齐,产销现状方面存有一些问题:一是加工制作技术水平不一,成茶品质差异较大,中高档茶比例少,低档茶较多,中高档茶色泽欠绿润,低档茶较为花杂,部分香气不足,干燥提香没有到位,成品贮藏保管缺少保鲜设施;二是全部手工制作,费工费时,加工成本费用高,且质量的一…     

秦巴雾毫

陕西镇巴县1985年首次批量生产的“秦巴雾毫”名茶,在陕西省名茶选评中荣获第一名。1981年、1982年连续荣获省优质茶奖,1984年通过省级鉴定。秦巴山区峰峦叠嶂,沟壑纵横,晨烟弥漫,云雾缭绕,气温适宜,雨量充沛。采用清明前后本地优良茶树品种一芽一、二叶初展的鲜叶,经过严格精选、适度杀青、压实蕴华、提毫显美,去杂精纯、复火焙香等六道工序,所制秦巴雾毫条扁壮实,毫尚显、色油润、叶底成朵、鲜嫩明亮、熟     

小岘春茶的品质特点及工艺技术

安徽省霍山县诸佛庵镇小干见村是小岘春茶的主产地。据史料记载，在宋末已成为名茶，由于历史变迁，多年失传。到１９８４年县政府成立研制挖掘历史名茶攻关组，１９８７年由陈椽、江光辉２位教授同攻关组人员在小干见村试制成功。深受江苏、山东及本省各大城市消费者欢迎。１　小岘春茶品质特点：小岘春茶为炒烘型兰花茶，嫩香型芽茶。外形：形似三叉竹叶形挺直扁平，大小一致，色绿披毫。香气：嫩香、高爽、持久。滋味：鲜醇甘爽。汤色：黄绿清沏明亮。叶底：黄绿明亮，芽叶完整。２　鲜叶要求：采摘标准为一芽二叶，不采雨水露水芽叶，不…     

旌德毫芽

旌悠毫芽产于皖南山区旌德县，是近年来创制的名茶新秀。外形扁平挺直似雀舌，条索均匀，色泽绿润，内质清香持久，汤色浅绿明亮，滋味醇厚，叶底肥壮、嫩绿明亮。1995年被评为安徽省级名茶，并获第二届中国农业博览会银奖、’95澳门发明中心城国际新产品优质奖。该茶外形风格独特、品质优异，深受消费者欢迎而畅销。主要产在族德县西部陈村深山地区，主峰龙王山海拔940m，土壤为红壤性扁石土，组织疏松，表土层有机质含量3％以上，保水保肥能力强，PH4．6～5．5，深厚肥沃，森林植被茂密，这里气候温凉湿润，多云雾，日照短，湿度大，尤其…     

杏山“竹叶青”采制技术

杏山竹叶青茶产于河南省光山县杏山茶场于1986年开始研制,1990年经省内外茶叶专家评定,被认定为河南省级名优茶。其品质特点:外形扁平、直而挺秀,形似竹叶,色泽绿润显毫,香高持久,鲜浓爽口、回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。根据产地名称及茶叶外形特征,故取名为“杏山竹叶青”。一、鲜叶要求。特、一级以一芽一叶或一芽二叶初展;二、三级以一芽二、三叶为主。芽叶要求大小匀齐,老嫩一致,不带鱼叶、老叶、老梗、单张、碎片和紫芽。中午停采,以保持芽叶新鲜。     

贵州卷曲形名茶揉捻机提毫试验

贵州卷曲形名茶的搓团、提毫工序长期以来是靠传统的手工控制,而这一工序又是卷曲形名茶成形和外形毫毛显露的主要程序,本试验为了探索揉捻机搓揉提毫对各项品质因子的影响,设置A、B、C三个处理和对照CK进行对比分析,试验结果表明:处理A、B、C搓揉后的台时产量为18kg烘焙叶,出毫率分别为28%、30%、32%,碎末率1.7%、1.9%、2.1%。对照CK台时产量为3kg烘焙叶,出毫率为19.3%、碎末率3%。A、B、C提毫后台时产量为60kg鲜叶,出毫率分别为46%、51%、53%,碎末率分别为2.1%、2.5%、2.9%。CK为台时产量7.2kg鲜叶,出毫率38.8%,碎末率4.1%。综合品质处理高于对照,生产效率处理明显高于对照,机械搓揉提毫加上一定的轻压效果更好。     

“太极云毫”加工技术要点

广德县自然条件适宜茶树生长。南部山区山峦起伏,云雾缭绕,植被丰富,鸟语花香,茶叶自然品质极为优异,主产广德名茶——"太极云毫"。"太极云毫"要求色、香、味、形俱佳,所以从采茶开始就应按一定的标准,优质的鲜叶原料是做好名优茶的物质基础。     

天柱剑毫机制技术

天柱剑毫系特种绿茶，产于安徽省潜山县，１９８５年被评为部级名茶，１９８９年获首届中国食品博览会银奖，１９９９年在中国国际农业博览会上获得“中国名茶”称号，天柱剑毫以其“扁、平、挺、直、白毫显露”的精美外形和“滋味醇厚回甜，花香清雅持久，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜”的独特内质，深受广大消费者青睐，近几年来，天柱剑毫产区不断扩大，产量不断上升，传统的手工制作方法存在着劳动强度大，生产率低、成本高以及产品质量不稳定和难以标准化等问题。越来越不适应现代生产和消费的需要，笔者通过多年的研究和实践，摸索出一…     

蒙顶黄芽的制造

一、蒙顶黄芽的特征:“扬子江中水、蒙山顶上茶”是古今广为传颂的赞誉蒙顶茶的诗句。蒙顶黄芽是蒙顶名茶传统产品之一,在茶叶分类上属黄茶类,品质特征是:形状扁直,芽肥大整齐,鲜嫩显毫,黄绿匀净,汤黄明亮,甜香浓郁;味甘而醇、叶底嫩黄。二、蒙顶黄芽鲜叶采摘:1.采摘标准:蒙顶黄芽的鲜叶要求严格、每年春分时节,茶芽争春萌发,当茶国内有10%左右的芽头鳞片展开,可开园采摘肥壮芽头,炒制特级黄芽。随时间的推移,茶芽的长大,可采一芽一叶半初展,俗称鸦雀嘴的芽头,炒制一级黄芽。但不能采摘真叶已展     

机制名优茶——秋浦玉龙

秋浦玉龙茶是安徽石台县于1992年创制成功的机制名优茶。其品质特征:条索细嫩白毫披露,色泽翠绿润亮,香气高雅持久,有兰花香,味鲜爽甘醇,汤色嫩绿明亮。1992年荣获浙江省茶机公司“机优杯”机制名优茶评比一等奖。其机制工艺技术如下。     

江苏丘陵地区主栽茶树品种的红茶适制性研究

为研究江苏丘陵地区主要栽培茶树品种的红茶适制性,对比分析了当地主要栽培的10个茶树品种的鲜叶原料和成品红茶的物理性状、加工性能、品质成分及感官品质等指标。结果表明,各品种所制红茶中‘福鼎大毫’、‘福鼎大白’、‘金观音’、‘龙井43’及‘白叶1号’的(TF+TR)/TB值超过1.05,茶汤的香气、滋味及明亮度好,‘浙农113’和‘楮叶齐’外形美观,内质也相对较好,均适制工夫红茶;‘乌牛早’、‘龙井长叶’及‘群体种’则因发酵性能较差和品质成分不协调而不适制工夫红茶。适制红茶的品种中,‘金观音’外形品质较差,但是香气突出;‘白叶1号’发酵性能较差,但是鲜甜度高,两者的品质风格都较为独特,适宜开发特色红茶。     

谈茶业的逆向开发

谈茶业的逆向开发蔡如桂（陕西镇巴县秦巴雾毫开发公司）扶贫开发，是国家对贫困地区实施的大政方针。开发项目的选择，关系到脱贫致富的快慢成败。陕西省镇巴县是全国重点扶贫的极贫老苏区之一。其茶叶主产历史悠久、茶园生态环境优越、茶树品种优良、茶叶内在品质优异。...     

中国白茶的标准化萎凋工艺研究

以福鼎大毫茶鲜叶为试验材料,按白茶加工工艺制样,并对其进行品质检验,以考察萎凋温湿度（低、中、高）和萎凋时间（20、26、32 h）对白茶感官品质及其主要化学成分的影响。结果表明,萎凋温湿度和萎凋时间对白茶品质的影响达到显著水平,中温湿度下萎凋26 h处理的白茶品质最优;萎凋工艺对水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等品质成分有影响,但达不到显著水平;随萎凋温湿度的升高和萎凋时间的延长,白茶的感官品质呈先升后降的趋势。因此,确定白茶萎凋环境的最佳温湿度为中温湿度,最佳的萎凋时间为26 h.。     

幸福银针加工工艺

幸福银针产于浙江省嵊州市幸福茶场,该场地处海拔500m的高山,土壤肥沃,常年雨量充沛,云雾缭绕,生态环境优越,是优质名茶的理想产地。幸福银针是近年创制的新名茶,它具有外形圆直肥壮、披亳、色泽银绿,汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘,香气鲜爽,叶底嫩绿肥厚的特征。产品自开发以来,深受消费者的青睐,一直供不应求。平均亩收入超过2万元,经济效益十分显著。幸福银针系采用无性系良种茶树福云六号、福鼎大毫等多毫品种鲜叶精制而成。鲜叶质量要求一芽、一芽一叶初展,芽叶完整、色泽嫩绿、新鲜匀净、不带鱼叶、鳞片、单片、茶果、病虫斑点。幸福银…     

横纹细秀

横纹细秀横纹细秀产地在郎溪县姚村乡鸦山，品质最优是永丰村白阳岗的产品。其茶采用鸦山横纹茶良种鲜叶原料，外形条紧细，色泽绿透翠显毫很秀美，故而得名。当地俗称细秀青，从民国至今在郎溪很有名气。其茶产地茶园海拔４８０公尺左右，常年云雾缭绕。森林覆盖率达８５...     

川红精制工艺

工夫红茶是我国传统出口茶类。四川工夫红茶产于四川省宜宾地区,在国际市场上有较高的声誉,其品质特点是条索紧细,毫峰显露,色泽乌润,香气鲜嫩,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底嫩匀。“早白尖”是四川工夫红茶极品于1985年荣获二十四届世界优质产品质量评选会金奖。“川红”品质之所以优良,除了与生态环境和初制技术有关外,还与精制加工技术有着密切的关系。现对宜宾茶厂精制工艺作一些粗浅的分析。     

储藏条件对未精炼葵花籽油品质的影响

最近Stanie.R等人报道了储藏条件对未精炼葵花籽油品质的影响。试验样品有两种,即冷压葵花籽油和精炼葵花籽油。这两种受试样品又分为两组,一组添加V_E,一组不添加V_E,容器为瓶装或听装。将受试样品部分置于避光环境,部分置于光照明亮处室温下储藏60周。按时测定油的主要指标:游离脂肪酸、过氧化值、茴香胺、氧化值、感观品质、维生素E含量、色泽。并将原始油样检测结果与储藏试验结束前的各项检测结果进行了比较。结果表明,光对未精炼葵花籽油的品质影响较大,同样容器装的相同品质油,避光(黑暗处)储藏比明亮处存放的质量好,色泽变化小;添加V_E对葵花籽油的储藏稳定性作用不大。     

桐城小花机制技术初探

桐城小花主产在大别山余脉的龙眠山,已有500余年历史。以条索舒展、芽叶完整、形似花型、干色翠绿、滋味醇厚、汤色鲜绿明亮、芽毫显露、香高鲜爽持久、略带兰花香,赢得了广大消费者的喜爱。八三年参加全国出口商品成果展览会,获外经部《荣誉证书》。八四年省科委决定建设桐城小花生产基地。八五年春茶进行了小花炒制技术改革,机制小花茶5000多斤,质量基本达到传统手工制作的要求,已取得初步成效。