平菇制作泡菜技巧

1原料配方 平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆角各10kg,白酒1 kg,鲜姜、花椒、精盐适量.以上述配方为基础,可根据不同风味灵活掌握其他配比成分,如加入适量的白糖、辣椒等调整风味.各种原料必须新鲜无腐烂、无霉变、无杂质.     

四种风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。     

城口血粑的制作

重庆城口地处大巴山复地,人们喜欢做美味食品,其中,城口血粑最具特色,为食之佳品。它是利用成型的新鲜豆腐、健康猪鲜血和优质猪脂肪肉与少量花椒、辣椒、生姜、大蒜、精盐等调味品充分混合,做出半球形或半纺锤形粑块,用(无油质)柴火小火慢烘,