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<正>一、糖蜜荸荠1.配料按新鲜荸荠100千克、砂糖57.5千克进行配料。2.原料处理选用含糖量高的新鲜荸荠,放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水(或1%柠檬酸溶液)中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透,再放入清水中浸泡12小时,然后捞起沥干。3.糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解,倒入处理过的荸荠100千克,一起装入缸中糖渍,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克,加热煮沸20分钟,再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后 相似文献
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一、鸡蛋炒豆腐1.原料。豆腐300克,鸡蛋4个,葱花15克,料酒30克,精盐、味精各适量,汤150克,猪油50克。2.烹调方法。将豆腐切成丁,放入沸水中汆一下,捞出,滤干水分;将鸡蛋打散,加入料酒、精盐、味精,搅匀;锅中放入猪油盖上加热3分钟,倒入鸡蛋液,加盖加热2分钟,铲起;锅中放入豆腐、料面、精盐、味精,加盖加热7分钟,烧至豆腐入味、汤汁稠浓时取出,加入上述调好的蛋液、葱花等,拌匀,加盖加热2分钟即成。 相似文献
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叶轻驰 《农产品加工.学刊》2014,(10):35-35
<正>取长南瓜,洗净后去皮,切成小块并放入容器中,洒少许水,放入微波炉中转3分钟~4分钟,南瓜熟软后取出,捣成泥备用;锅里加适量清水烧开,放入芝麻汤圆,煮至汤圆浮起后,再加半碗冷水继续煮开,将汤圆捞起,浸泡在冷水里;重新取锅,倒入之前捣好的南瓜泥,再加适量牛奶、清水,一边煮一边搅拌,防止粘锅,烧开后加适量糖,并勾薄芡制成南瓜糊;捞出冷水里浸泡的汤圆,放入南瓜糊里,拌匀即可食用。这样,一锅香甜的南瓜汤圆就做成了。 相似文献
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薛志成 《农产品加工.学刊》2003,(10):32-32
1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净… 相似文献
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一、脆皮鹅1.制坯。选取3~3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处切开1道6~8厘米的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水(以防油炸时眼球爆裂溅油伤人),多次洗腹腔,沥干,放入沸水锅中,滚动几次至肉呈白色,去除血水,涝出沥干。 相似文献
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成明扬 《农产品加工.学刊》2003,(5):17-17
若按传统的糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也辣味不足。采用新法加工而成的琥珀辣椒,其原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感发脆。1.浸渍去皮在不锈钢桶(或缸)内加水适量,再按水的质量分别加入烧碱3%与果蔬脱皮剂0.2%,去皮液的温度始终保持在58℃~60℃之间,将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约10min后捞出,沥干碱液,经水冲洗后,倒入盆内。此时辣椒表面的蜡质层皮已剥离,可手工逐个抹去,最好是用有压力的水喷射,全部去掉辣椒表皮。2.硬化处理将去皮后的辣椒倒入0.5%柠檬酸液中… 相似文献
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<正>33.金银花(1)加工方法:鲜茎、叶500克,洗净切细碎,加水2千克,小火煮15~20分钟,过滤去渣,候凉备用。(2)使用方法:地面喷洒原液,每亩喷50千克,可防治金针虫、蛴螬和地老虎等。34.银杏(1)加工方法:叶、树皮晒干,研成粉备用;取鲜叶500克切细碎,加水2千克浸泡12小时,反复揉搓后过滤去渣备用。 相似文献
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蔬菜的许多种病害是由于种子带菌而播前又未经消毒处理引起的。为了更好地预防病害,减少蔬菜生长期间农药使用量,现介绍几种经济有效的蔬菜种子防病消毒法。 1 预防番茄、辣椒病毒病(如番茄花叶病和辣椒病毒病):先将种子用清水浸泡3~4小时,然后放入浓度为10%的磷酸三钠溶液中浸泡20~30分钟(也可用1%高锰酸钾溶液浸泡30分钟),捞出后用清水冲洗干净播种。 相似文献