实用新型软包装五香酱牛肉加工技术

酱卤类肉制品是中式传统肉制品的一个大类，此类肉制品因其口感好、风味佳、食用方便，适应了现代消费者的营养、美味、方便的消费潮流，因而越来越受到消费者的喜爱。酱卤制品是用水作为加热介质，产品肥而不腻，入口即化，是最接近于中式菜肴的一类肉制品。其中某些酱卤制品中的“老汤工艺”，是产生酱卤制品独特风味的关键工艺。酱牛肉是一种传统的中式     

五香马鹿肉的生产工艺研究

介绍了以马鹿肉为主要原料．以食盐、砂糖、胡椒、桂皮、味精、茴香等为辅料而制成的五香马鹿肉的生产工艺方法.     

羊蹄软包装食品生产工艺研究

通过正交试验探讨影响羊蹄软包装食品质量的关键生产工艺。结果表明：在１５℃条件下,采用１．５％～２．０％的ＮａＯＨ溶液浸泡４８ｈ脱毛后,用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ,预煮１ｈ,杀菌时间为４５ｍｉｎ,产品感官质量最好。     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

五香酱牛肉

1 原料 选择没有筋的牛精肉和肥肉为原料。2 配料标准(精牛肉100kg) 精牛肉100kg精盐5kg,面酱700～800g,白酒800g;葱(细末)1kg,鲜姜末1kg,大蒜1kg,茴香面300g,五香粉400g,白砂糖500g。     

柞蚕五香蚕蛹罐头生产工艺

柞蚕五香蚕蛹罐头生产工艺阎道勉（河南省南召县蚕业局）柞蚕蛹是高蛋白、低脂肪、高营养食品。其蛋白含有十八种氨基酸，其中人体发育不可缺少的氨基酸即有八种。还含有维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｅ和胡萝卜素，钙、磷微量元素含量也很高，素有“蚕宝”之称，明代李时珍著“...     

五香脱骨扒子鸡的生产工艺

<正>五香脱骨扒子鸡是我国的一种传统风味肉食品,由于制作时用微火慢焖而至熟烂,故名扒鸡。子鸡即童子鸡,是指当年饲养的公鸡或母鸡。其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,大小适中,老少皆宜,深受广大消费者欢迎。现将五香脱骨扒子     

五香兔肉的制作

1选料.选用1．5～2．0千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和皮毛，用清水洗净，切块，分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然后入锅加水，用旺水煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。     

功能鸡蛋对传统生产工艺的挑战

通过直接或间接地在畜产品中加入某些成分或改变这些产品的某些结构,使其变得对消费者更有益是一件非常有意义有工作。过去人们一直在注意提高畜产品的产量,而现在,越来越多的人开始意识到,在畜牧生产中注意产品的品质和使产品更有营养价值的工作同样非常重要。因此,需要有新的生产工艺,以便生产出     

出口烤种衣花生仁生产工艺

烤种衣花生仁是出口花生制品中一个主要品种，现将生产工艺介绍如下：     

制作软包装腊鸭

牛崩是由骨组织、骨髓和骨膜所组成，其中含有水分、脂肪、蛋白质和灰分，约占胸体重的15%—20%，可制出骨糊、骨油、骨粉与滑胶。骨糊可制作富钙食品；骨油可熬炼食用油或制肥皂、甘油、脂肪酸和润滑油；骨粉是畜禽优质钙磷饲料；骨胶可食用，还可用来制胶卷、感光用纸及微生物培养基等众多用途。     

软包装牦牛肉干的工艺优化和配方筛选

试验以牦牛肉为原料,将牦牛肉干在松肉粉的嫩化作用下,经蒸煮、配料、复煮、烘烤、成型等工艺制成组织弹性、嫩度、色泽、口味最佳的牦牛肉干.采用L9(34)正交试验,确定制品的最佳工艺参数为牦牛肉块形25.00g,嫩化时间/松肉粉克数为15min/0.86g,煮制时间50min,烘烤时间为180 s,优化配方:酱油/食盐为24.00g/0.08 g,黄酒/生姜为8.00g/1.00g,白糖/味精为48.00g/0.03 g,复合调味料0.50 g.牦牛肉干软包装袋的厚度为0.25 mm,真空密封机温度为60℃,保温温度为25℃.通过试验得到了牦牛肉干的优化工艺、筛选配方和软包装的选择等.     

五香酱山羊腿的制作

泰顺县地处浙江省南部山区．草场资源丰富．山羊生产发展较快，至2002年底全县山羊存栏达4．97万头，全年出栏3．76万头。但是当地山羊肉消费仍处在鲜肉消费状态，山羊肉制品加工落后。加工转化率很低。为此，我们根据山羊肉特点．采用传统加工技巧和现代加工技术，研制了软包装五香酱山羊腿，并取名为“咩咩”腿。该产品加工过程中，通过增加浸泡、焯水等工     

欧洲消费者对鸡蛋品质的追求与理解

直到 90年代后期，在欧洲及其他国家才有少数关于消费者对鸡蛋品质的喜好和理解的研究报道。总的来说，这些信息为鸡蛋生产商和蛋品产业提供了重要的参考价值。通过了解什么是消费者的喜好以及他们在购买鸡蛋时应用什么样的质量标准，蛋品产业可以更好地定位以满足消费者的期望，然后去影响他们。 1鸡蛋品质的属性 　　消费者对调查问题的反应包括了许多有关鸡蛋品质的属性。有些属性是有形的，如干净的外壳、深色的蛋黄和清亮的蛋清；有些属性是无形的，包括好看的外表，好的口味和新鲜度。也会考虑到一些无关鸡蛋本身的自然性质——如包装…     

软包装材料结构工艺设计

介绍了复合软包装材料的结构和工艺设计的基础及原则．并将这些基础和原则在奶粉复合软包装材料上进行了实际应用。     

抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺

对抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺中原料选择、工艺流程、配方、操作要点及质量指标等方面进行了详细介绍后,供参考。     

即食腊肠生产工艺

<正> 一、产品配方精瘦猪肉100千克,肥膘肉50千克,变性淀粉4～6千克,食盐4～4.5千克,白砂糖10千克,味精0.4千克,亚硝15克,三聚磷酸盐0.4千克,白酒4.5～5千克,D-异抗坏血酸钠0.2千克,五香粉0.3～0.4千克,冰水15～25千克。二、工艺流程解冻→修整→纹肉→搅拌→腌制→二次搅拌→灌肠→干燥→蒸煮肥膘解冻→切丁→漂洗→冷却→→真空包装→高温灭菌→入库三、工艺选料选用经卫生检疫合格的精瘦猪肉及脊部肥膘。精瘦猪肉用10毫米孔板的纹肉机绞碎后备用,脊膘用切丁机切成4～5毫米的肥膘丁,并用42～45℃的温水洗去浮油,然后送入腌制间冷却备用。     

"牛羊蹄食品生产工艺技术开发研究"总结报告

青海省饲养有大量的牦牛、藏羊。为了充分利用牛羊蹄资源,开发牛羊蹄食品,提高牛羊的综合利用价值,１９９９年１１月至２０００年１０月进行了“牛羊蹄食品生产工艺技术开发研究”。主 做了牛羊蹄营养成份分析,牛羊蹄碱法脱毛工艺研究,蹄筋涨发工艺研究,牛羊蹄及蹄筋软包装食品生产工艺研究等,取得了较为满意的成果。