按照客观规律研究茶史 评《乌龙茶史话》

福建省茶叶学会印发的《乌龙茶史话》、《中国茶叶》、《茶叶》1979年第四期发表“乌龙茶在先红茶在后”,“乌龙茶是红茶的始祖”。题目不同,内容不差;循读大作(以下简称乌史话),尚有不明之处,提出商榷。研究茶史:一要按照历史面目,忌用现在条件臆测当时的情况;二要实事求是地按照量质变化规律和茶类技术特点;三研究茶史不是消遣和欣赏,而是总结历史经验,剔糟粕取其精华,为现在发展生产服务。“当时的武夷岩茶就是乌龙茶”,“武夷岩茶是乌龙茶的始祖……”。《乌史话》作者把地名、茶名、茶类和俗称以及简名等同混称。名茶除茶树品种内在因素外,自然地理条     

Chelating Effect of Various Tea Extracts

用普洱茶、绿茶、红茶、乌龙茶四种茶汤 ,分别加入不同浓度的Cu2 +溶液中测定铜的活性。结果显示 :不同茶类络合力明显不同 ,绿茶〉普洱茶〉红茶〉乌龙茶 ,这种效应与茶叶加工工艺及栽培措施有关 ,多酚类化含物是最重要的产生络合的物质 ,胺化合物能有效地络含 1 0 %～ 30 %的铜。因发酵工艺不同 ,铜溶液PH值下降变化不一样 ,PH值下降顺序为绿茶〉乌龙茶〉红茶〉普洱茶。 4种茶的络合效应随时间增加而降低 ,可能是Cu2 +能使茶叶中儿茶素氧化反应加快 ,而降低茶汤的络合效应的     

福建乌龙茶产销的经验与教训

乌龙茶不仅在国内家喻户晓 ,而且普及东南亚地区 ,并拓展到了日本 ,欧洲 ,南北美洲、澳洲和非洲等地。成为闻名世界的茶类 ,年销售产值达 10亿人民币。乌龙茶之名出于北宋时期 ,因当时北苑所产的茶被列为贡茶 ,其制法是加工成龙团凤饼而得名 ,到元朝因朝廷设置御茶园于武夷 ,所制的贡茶也是龙团凤饼 ,由于武夷山得天独厚的自然环境 ,所以到清代武夷茶逐渐取代北苑茶而名扬天下。同时武夷茶经过元、明两代 30 0多年的改进 ,创造了乌龙茶独特的采制工艺 ,改团茶为散茶 ,改蒸青为炒青 ,既简化了繁杂的制茶工艺 ,又保持了茶叶的真味 ,成为品质优…     

再论历史上的乌龙茶

近年来在国际茶叶市场上掀起了“乌龙茶热”,对乌龙茶的历史作一番研究,还是有意义的。乌龙作为一种茶名包含三种茶类——绿茶、红茶、青茶,这在历史上是罕见的。研究它,对茶业发展史是个补充。乌龙作茶最早出现在北宋十一世纪,刘弇写的《龙云集》中有这么一段话,“今日第茶者,取郝源为止。至如日注、实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、(?)麓、天柱之产。虽雀舌枪旗号品中胜绝,殆不得与郝源方驾而驰也”。这里乌龙指的是产茶山名,因为古代名茶都是以产茶地名命名的。这里所列十一种名茶的名称都是地名。查《中     

张天福先生在贵州

张天福先生是我国近代十大茶叶专家之一，是我国近代茶业的开拓者，尤其对乌龙茶的研究和开发，已作出了杰出贡献，不愧为“福建茶皇”、“乌龙茶王”。在张老从茶一生中，却很少人知道他对古老神秘的贵州茶业还有一段神奇的情结。张天福先生在贵州的时间并不长，进出才二年：即1939年春开始到贵州各地茶区考察选址，直至1940年湄潭实验茶场成立，     

萎凋与茶叶品质

目前,茶叶消费的动向随着饮食生活的改变,而出现了多种多样的饮料剂,特别是乌龙茶的消费出现空前盛况。这一现象引起了茶业界各研究机构的重视。根据消费者对茶叶品质的要求,希望能提高制茶品质以满足广大消费者的要求。茶叶香气的高低与茶树品种,制茶的萎凋方法有关,通过萎凋可以达到发挥茶叶色、     

设计与技术彰显中国茶包装特色魅力

有着千年饮用历史的茶叶,在人们日益注重养生的今天备受青睐。随着茶叶消费市场的扩大,茶叶的包装也趋于多样化,推动了中国茶产业的持续健康发展。根据制作工艺的不同,中国将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶和速溶茶等。红茶是经全发酵而制成的茶,半发酵制成的茶为乌     

高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究

为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）含量较低的问题,分别以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品,采用高效液相色谱法检测分析速溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量,采用Duncan法进行数据分析。研究结果表明,不同采摘季节的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料,其生产出的速溶茶产品中酯型儿茶素和EGCG含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比,选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量;与‘铁观音’品种相比,选用‘单枞’或‘毛蟹’品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量。     

安溪乌龙茶史话(二)

六、安溪乌龙茶的发展据史载：安溪乌龙茶至清光绪年间达到了鼎盛时期,清光绪三十年（1904年）全县乌龙茶产量达1250吨。进人民国,安溪乌龙茶逐渐走下坡路。·民国25年（1936年）全县茶叶产量降为550吨。民国26年,抗日战争爆发后,外销中断,安溪乌龙茶受到严重破坏,大片茶园荒芜,不少茶厂倒闭,产量一落千丈。新中国成立后,安溪乌龙茶在党和政府的大力扶持下,得到较快的发展。48年来,经历过恢复、受挫、发展三个时期。（一）、恢复时期（1949-1965年）1949年安溪广大茶农垦复荒芜茶园,改造低产茶园,恢复到29953亩,茶叶产量恢复…     

谈乌龙茶发展策略

一九八五年十月,省茶叶学会在崇安县召开的“乌龙茶研讨会”专门研究、讨论乌龙茶的历史、分类、药理、生产、销售等问题,目的是继往开来,为更好发展我省乌龙茶这一宝贵遗产而努力。同年十一月省农科院茶叶研究所为庆祝建所五十周年纪念会而举办的具有全国性的茶叶学术交流活动。这次的学术活动牵涉的面较广,从茶树育种、栽培到茶叶采制、销售;从茶树病虫害到茶叶机械;从茶叶的生理及对人体的保健作用到开发新产品;从茶叶科研到教学等等内容甚丰富,当然其中也包含不少有关乌龙茶的研究课题。我县是乌龙茶主产区之中,经常分析茶叶产销形势,研究茶叶发展策略,不断提高乌龙茶的竞争能力,对我县乌龙茶的发展具有一定的战略意义。     

外销绿茶史考──歙县洋庄茶经销情况考查报告

外销绿茶史考──歙县洋庄茶经销情况考查报告胡武林（歙县地方志办公室）封建时代，茶叶皆为私人经营。经营内销茶的称本庄，经营外销茶的称洋庄。外销茶包装讲究，茶叶贮于锡罐，铝罐外套木箱，木箱外再套包竹篓，因此外销茶又叫箱茶。清至民国，歙县茶叶以外销为大宗，...     

相同加工原料下的6类茶体外抗氧化性能比较

以春季茶树‘碧香早’的1芽2叶茶鲜叶为原料,选同一批次鲜叶采用蒸汽固样法将其制成固定样及加工成6类茶叶,并比较研究其体外抗氧化性能,以期为茶叶新产品开发及健康消费提供科学依据。结果表明,固定样及6类茶的还原能力和清除DPPH·、亚硝基、·OH及O2-·的能力均随茶汤浓度的增加而增强;固定样、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶以及红茶对DPPH·的IC_(50)依次为0.017、0.019、0.019、0.020、0.021、0.022、0.038 mg(干茶浸出物)/mL,绿茶、固定样、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和红茶对·OH的IC_(50)依次为1.438、1.695、2.988、4.163、4.606、4.881、6.847 mg(干茶浸出物)/mL,固定样、乌龙茶、黄茶、绿茶、白茶、黑茶和红茶对亚硝基的IC_(50)依次为1.285、1.401、1.514、1.525、1.847、2.146、5.163 mg(干茶浸出物)/mL。说明由相同原料加工而成的6类茶在浸泡相同质量干茶的条件下,因加工工艺不同而在体外抗氧化性能上存在差异,固定样及6类茶的抗氧化能力大小在总体上呈现不发酵茶(绿茶)半发酵茶(乌龙茶)全发酵茶(红茶)的趋势,其中以清除DPPH·的效果最好。     

茶叶机采的展望

安徽农垦现有茶园面积5172亩,58座毛茶初制厂,9座茶叶精制加工厂,其中一座为年加工出口茶3000吨的外贸精制加工厂、专业茶业生产队62个,茶区总人口二万余人,职工近万人,各类专业技术人员1200多人,其中高级职称42人,中级职称420多人。农垦茶园集中连片,素有“茶海”之称。生产茶类以绿茶为主,约占总产量的90％,其余为花茶、红茶、乌龙茶和蒸青茶等。近几年来,我省农垦茶叶生产发展较快,单产水平较高,其中33698亩高产茶园,1988年平均亩产于茶171.8公斤,获得了国家农牧渔业部丰收二等奖。     

从台湾制法乌龙茶香型谈起

今年来,有几批台湾茶商来安溪投资茶叶加工,制出台湾特色的轻发酵乌龙茶。其特点为:条形园结整齐,清香甘醇。台商黄先生介绍,这种制法符合中上层的台、日人士口味,发醇程度在25—30％的乌龙茶治病防癌效果较佳。台湾茶界人士认为,茶叶香型分为:一、椰香型;二,蛋白香型;三、果香型;四、花香型。掌握轻发酵就是由后二种香型向前二种香型的发展。     

铁观音乌龙茶的营养成分和保健功效

铁观音乌龙茶（铁观音茶）是中国十大名茶之一,是乌龙茶中的极品,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,以独特的“音韵”闻名于世。铁观音茶中富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、茶色素等营养成分,具有抗氧化、抗衰老、降血脂、减肥等保健功效。本文综述了铁观音乌龙茶的营养成分及保健功效,以期为促进人体健康和铁观音茶产业经济发展提供科学依据。     

浅谈评茶术语及运用

世界茶叶产销国家对茶叶品质的鉴定普遍地采用感官审评作为主要手段，而评茶术语是感官审评结果的主要表达方式。评茶术语（以下简称术语）是记述茶叶品质感官鉴定结果的专业性用语。准确运用术语是评茶人员必备的一项基本功，掌握了这项基本功，才能对所评茶叶的品质情况作出确切的表达和评价。印度早在１９６６年就制定了评茶术语国家标准。我国国家技术监督局于１９９３年６月１９日发布了《茶叶感官审评术语》推荐性国家标准GB／T１４４８７－９３（以下简称术语标准）。标准规定了一套评茶术语和定义，适用于我国各类茶叶的感官审评…     

鄂西茶叶硒水平及其评价

1981年,台湾大学刘荣标教授指出,乌龙茶可以抑制癌细胞生长,茶叶硒含量为0.117—0.144ppm。近几年第四军医大学又研究了陕西紫阳茶的抗癌作用,发现对喉癌细胞抑制率为30.2—67.7％,表明茶叶中的硒有较好的生物营养价值。已经证实鄂西自治州六县两市均有高硒石煤出露,出露区的成土母岩即为高硒石煤。在高硒土壤中生长的茶叶硒含量如何,有待研究。本文报告了鄂西自治州茶叶硒水平并就此作出评价。     

推广无性系茶树品种是快速发展茶产业的主要途径

正无性系品种由单一亲本无性繁殖育成,其后代表现型一致。在相同的采管制茶工艺条件下,其品质基本一致,有利于集约化生产和创品牌。福建是主产乌龙茶的省,是以品种作为茶叶品名。如用铁观音种制的乌龙茶叫铁观音,乌龙种制的叫乌龙。福建安溪县有5.33万hm2茶园,其品种基本上是无性系铁观音种,创造名茶铁观音驰名中外,是我国唯一以产茶为主的百强县。浙江省也于20世纪70年代开始推广龙井种,创造了西湖龙井和大佛龙井     

茶圣张天福与民主人士郭公木三代奇缘

正张天福是福建省农业厅退休干部、民革党员、省政协老委员、教授级高级农艺师、福建省茶叶学会创会会长,也是首部《中国农业百科全书》中十大茶叶类专家之一,被誉为当代中国茶界泰斗。他长期从事茶叶教育、生产科研和文化倡导工作,特别在培养茶叶专业人才、科学开垦山地茶园、创制制茶机械、提高乌龙茶品质以及茶文化挖掘推广等方面有很大造就,对福建乃至全国茶叶的恢复和发展作出重要贡献。2014年,中国茶叶学会授予张天福"终身成就奖";2015年,记载张天福事迹     

茶之道

“莫道醉人唯美酒,茶香入心也醉人。”茶与咖啡、可可同为世界三大饮料。有人说,21世纪将是茶叶独步的世纪。中国是最早发现和利用茶树的国家,“茶圣”陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农氏。”纵观中国的文化发展史,一切与植物有关的事物,追根溯源都归结于神农氏,也正因为如此,神农才被称为农之神。茶在中国文化的发展过程中,不断融合了儒家思想、道家精神和释家的哲学色彩,形成了独特的茶文化。在发扬传统美德、修身养性、促进社会进步和发展经济贸易中起着重要的作用。茶作为一门艺术,内容十分丰富,涉及面广。中国茶道兴于唐代,盛于宋、明代,衰于清代,其讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶叶的种类有很多,大概分为绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶和砖茶。在中国,绿茶是产量最高的一类茶叶,其花色品种之多,居世界首位,十大名茶中,有六种都是绿茶,其深入民心的程度,可见一斑。对于爱美的女性,更适合饮用的莫过于花茶了。一边看干花在水中绽放,一边享受花茶对皮肤由内而外的生发滋养,这比做面膜更有意境,是一种更深层次的内部美容。烹茶,新试水,人间清楚,物外遨游。关于泡茶所用的水,陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是:山水上、江...