鸡蛋开发一朵开不败的鲜花

鸡蛋曾是许多农民的经济来源，也是老百姓餐桌上的宠儿。随着人们生活水平的多元化，更要充分利用鸡蛋的特性，开发新的蛋质食品领域。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特点，在食品加工中更可大显身手。利用其乳化性可制作蛋黄酱、色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火腿、腊肠、鱼类制品等生产中，可用作粘结剂及面食制品的脱水剂等。方便面生产厂家已经开始利用鸡蛋增强面筋的弹性和韧性。另外，各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋粉等也有广阔的市场前景。 近两年来，从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂…     

我国鸡蛋加工业有待提速

据了解 ,我国蛋制品的生产加工向来以再制蛋为主 ,咸蛋和皮蛋加工量占整个蛋制品加工的80 % ,而蛋白粉和溶菌酶等产品只占极少部分。鸡蛋作为方便营养价值高的食品 ,在日常生活中有自己的优势 ,但随着生活的多元化 ,在发扬传统制作工艺的同时 ,更要利用鸡蛋的特性 ,开拓新的蛋制食品领域。其实鸡蛋在直接食用的同时 ,利用其特性延伸使用范围是大有可为的 ,如利用鸡蛋的乳化性可加工成蛋黄酱、色拉调味剂、酱汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的可变性和凝固性可用做火腿腊肠、鱼糜制品等凝结剂和其他食品的脱水防止剂。利用蛋白的胶着性可保持水产品的…     

鸡蛋的综合开发

我国是禽蛋生产大国，总产量居世界第一位，但鸡蛋的利用较单一，加工业还处于起步阶段。发达国家蛋制品的比重已达２０％－２５％，品种多达６０余种，预计今后蛋制品的比重将提高到５０％左右。鸡蛋作为方便、营养价值较高的大众化食品，在日常生产中有自己的优势，随着生活的多元化，在发扬鸡蛋传统制作工艺的同时，利用蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域很有必要。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，被称之为食品加工中的“多面手”。利用鸡蛋的这种特性，可加工蛋黄酱、色拉调味酱、冰淇淋等。还可作火腿、腊肠、…     

禽蛋加工领域要拓宽

有关专家针对近年来我国禽蛋生产过剩，价格下跌的状况，提出要加强深加工环节，拓展禽蛋应用领域。一、保留传统的独具风味的加工种类：如皮蛋（松花蛋）。咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、茶叶蛋、腐乳蛋、冰蛋、蛋糕、蛋卷，以及蛋白食品等。二、增加蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋粉、烹调用蛋粉、浓缩蛋罐头、乳酸发酵鸡蛋饮料及蛋类药制品等的加工数量。三、开拓新的蛋制食品领域。鸡蛋有优良的乳化特性、热凝固性、结着性、起泡性等性能，因此在食品加工中都称它为"多面手"。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱、色拉调味汁、冰淇淋，不同原料可配制出…     

中国公鸡将要面对美国“人造鸡蛋”

这种名为“超越鸡蛋”的安全食材，是由黄豆等豆类植物中提取的蛋白质合成的，可以取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。     

禽蛋生产总量过剩禽蛋业产品亟待多元化

有关专家最近在论及我国禽蛋业的发展趋势时指出,要降低禽蛋生产总量过剩的压力,除实施宏观调控外,必须用深加工来“消肿”。具体从加工方法上来说,就是应以多元化的产品开拓国内外蛋制品市场,刺激与带动我国的禽蛋生产。 ——要保留传统的独具风味的加工种类:如皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、茶叶蛋、腐乳蛋、冰蛋、蛋糕、蛋卷以及蛋白食品等。 ——要增加蛋黄粉、蛋精粉、速溶蛋粉、熟调用蛋粉、浓缩蛋罐头、乳酸发酵鸡蛋饮料及蛋类制品等的加工数量。 ——要开拓新的蛋制食品领域,力争创出一批新产品、新品牌。鸡蛋有优良的乳化特性、热凝固性、结着性、起泡性等性能,因此在食品加工中被称为“多面手”。利用鸡蛋的乳化性,可加工蛋黄酱、色拉调味汁、冰淇淋。不同原料可配制出风味各异的蛋黄酱,如制成蕃茄蛋黄酱,可用     

鸡蛋新包装

英国人威廉·约翰逊制造了一种包装鸡蛋的新容器，不仅可减少鸡蛋在运输时的破损率，而且盛蛋器还有煮蛋记时功能，使鸡蛋成为一种方便食品。约翰逊制作了盛装一个鸡蛋的聚苯乙烯小盒，盒子结实而透明，内有减震物。另外制作了一种盘子，每个盘子可以牢牢固定６个、１０个或１２个鸡蛋。煮鸡蛋时，每个蛋都可连同包装盒一起放入沸水中。盒底的孔洞让水慢慢浸入直至浸没整个蛋，以防蛋壳破裂。每个蛋盒均有颜色记号，让人们在煮蛋的不同阶段捡出鸡蛋。当盒底变成黄色时，说明这只蛋仍嫩；变成绿色时，表示蛋煮得适中；如变成蓝色，则说明蛋煮…     

蛋价会延续小幅涨势

从国家统计局公布的50个城市主要食品平均价格变动情况显示，8月11-20日，散装鲜鸡蛋价格为10．15元／千克，涨幅为4．5％。分析人士认为，一是上半年鸡蛋行情惨淡，不少养殖户直接放弃养蛋鸡，导致鸡蛋产量下滑，市场供应量不足；二是玉米、豆粕等饲料价格上涨，带动了蛋价；三是近期的暴雨也造成鸡蛋供应短缺。就目前来说，双节的到来，月饼等糕点的制作也拉动了蛋价的上涨。但国庆节后，需求减少，鸡蛋价格或有所回落。     

冻蛋液的加工

冻蛋液的加工秦大泉蛋在远距离运输（包括国际间流通）和长期贮藏时，因易破损和变质，故通常将其加工成冻蛋液和蛋粉类制品。同时，这种做法还能有效利用破壳蛋、等外蛋和缓解鸡蛋生产过剩状况，随着蛋液被广泛用在糕点、鱼羹、蛋黄酱、蛋肉肠及冰淇淋中，冻蛋液制品的生...     

美国人造鸡蛋 明年或进中国市场

说起人造鸡蛋,很多人可能都会有点倒胃口。可是由美国旧金山一家公司研发的人造鸡蛋最近却光明正大地摆在了超市的货架上。这种名为"超越鸡蛋"的安全食材是由黄豆等豆类植物中提取的蛋白质合成的,可以取代传统鸡蛋,广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡     

鸡蛋的多种用途

在许多食品中都含有鸡蛋,这一事实说明,鸡蛋有极为广泛的用途。鸡蛋除供作食品外,还有相当数量被用为小动物的饲料,以及用来制作洗发精与疫苗等。鸡蛋在细菌的培养及精液的保存上也扮演重要的角色。此外,蛋还可用于多种制造业,另有很多用途正在开发研究中。1.生物学上的应用1.1 培养基蛋黄为优良的微生物培养基。某些细菌在单一培养基中难于生存。如若在此培养基中添加蛋黄,则可使细菌生长良好。商业化或普通的培养基中所使用的蛋品有:可溶性干燥蛋白;可溶性干燥全蛋;凝固蛋白;凝固蛋黄;凝固全蛋;蛋、肉培养基。     

鸡蛋加工技术的开发

日本的鸡蛋加工业始于1959年。目前,从鸡蛋的消费途径看,家庭消费的带壳蛋占70％;其次是面包、糕点等行业的商业用蛋占19％;再就是加工用蛋占9％。另外还有特殊用蛋(制作菌苗时用)占2％。加工蛋大致可分为一次加工成蛋制品和二次加工成蛋制品。一次加工的蛋制品包括:液蛋(仅将蛋打开后留取蛋液)、冷冻蛋(将液蛋冷冻而成)、蛋粉(经雾状干燥处理后制成)。在这些基础上进一步加工的鸡蛋就是二次加工的蛋制品。加工蛋做为食品原料其贮存性很重要。例如:液蛋会很快腐败,而冷冻蛋又很难较理想地解冻。蛋粉只是简单地把蛋制成了粉末,鸡     

不同组合褐壳蛋鸡蛋品质评定方法的研究

不同组合褐壳蛋鸡蛋品质评定方法的研究朴香淑，金杰（吉林省农科院畜牧抟１３６１００）前言鸡蛋是人类的高营养食品，又是不易腐败的食品，但其营养价值则随保存期而下降，故在国外商品市场，凡产后一周的蛋皆降价出售，而在国内，对蛋的新鲜度甚少关注，但也越来越引起...     

邮政控股收购威拉姆特蛋场

<正>邮政控股(Post Holdings)——迈克尔食品(Michael Foods)的母公司,计划通过收购威拉姆特蛋场(Willamette Egg Farms)扩展其鸡蛋业务。一旦交易达成,公司计划将迈克尔食品和威拉姆特鸡蛋业务合并。邮政控股正通过收购威拉姆特蛋场扩大其在鸡蛋产业中的影响。邮政控股是在2014年6月收购迈克尔食品后进入鸡蛋行业的。一旦对威拉姆特蛋业的收购完成,邮政控股计划将威拉姆特蛋业和美国第六大鸡蛋企业迈克尔食品合并。     

市场纵横

北蛋南调格局形成 鸡蛋价格北低南高山东、河北、河南和江苏是饲养蛋鸡的重点省份，鲜蛋产量占全国总产量的一半(50.9％)，目前公路交通发达，流通渠道畅活，其产品除当地自给外，大部分运销粤、桂、闽、浙、沪等地，基本形成“北蛋南调”的格局，鸡蛋的价格也呈“北低南高”的态势。由于去年1～9月份蛋价较高，收益较好，各地投放苗鸡的规模扩大，蛋鸡存栏曾再度升温，市场鸡蛋供大于求，从去年10月份起蛋价再次开始下滑，今年上半年鸡蛋购销价格基本上在低谷徘徊。据统计，今年1～6月份上海市鸡蛋收购价格和市区零售价格分别为每500克1.87…     

消息信使

利用鸡蛋开发新品最近在巴黎举办的１９９８年国际食品博览会上显示，目前一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、和“无鸡蛋色拉酱”等。这些具有多种营养功能的保健食品很受消费者欢迎。鸡蛋黄可变...     

摘要集锦

鸡蛋曾是许多农民的经济来源,也曾是老百姓餐桌上的宠儿,不可或缺的营养滋补品。但是近年来随着人民生活水平的提高,营养食品五花八门,鸡蛋不再有昔日的地位,已变成十字路口上徘徊的流浪儿。 养鸡业的出路在哪里?鸡蛋如何恢复过去的辉煌,重新成为老百姓喜爱的食品?有关专家、科研工作者为此开出了良方:巩固原有优势,加强深加工环节,利用综合开发,增大鸡蛋的科技含量,拓展鸡蛋的潜在价值。 传统制作 录求新突破 鸡蛋作为方便、营养价值较高的食品,在日常生活     

郑州市鸡蛋品种多

郑州市市场上如今鸡蛋品种多了,市民选择余地大了。过去曾受市民青睐的普通鸡蛋受到冷落,而那些“绿壳蛋”、“柴鸡蛋”、“山鸡蛋”、“红心蛋”、“绿农蛋”、“高锌蛋”等,价格虽然高出普通鸡蛋一倍多,销路却非常好。 该市经四路一家鸡蛋专卖店前,来购买“绿壳蛋”的人很多,这种鸡蛋零售价9元/公斤。老板说:一上午,仅装箱销售的就有300多公斤。这种鸡蛋属绿色食品,高碘、高硒、高锌、低胆固醇,比普通鸡蛋蛋壳更硬,口感更     

药蛋——国际市场的宠儿

现代科学技术的“点金术”使鸡蛋变成了可治疗疾病的食品。“高碘蛋”、“微量元素蛋”等疗效鸡蛋对防治一些慢性疾病疗效显著,并且没有常规药物的不良副作用,因此,风靡国际市场。     

高科技鸡蛋外壳上有电脑编码

日前,一种令人大开眼界的高科技鸡蛋在北京亮相。这种鸡蛋之所以被称为高科技鸡蛋,因为它是采用微生物技术、精细化工技术、遗传工程技术,对蛋鸡进行饲养而生产的功能食品。　　该蛋营养丰富,具有预防疾病、保持健康等功能。与普通鸡蛋相比,该蛋在外壳上都有统一的电脑编码,一蛋一号;鸡蛋内蛋黄颜色偏红发亮,黏稠度高,无普通鸡蛋的腥味,蛋壳比普通蛋坚硬。高科技鸡蛋外壳上有电脑编码