粒径法分析全脂乳粉再水化过程

采用粒径分析法研究全脂乳粉再水化过程中的粒径变化以及再水化温度(30、40、50℃)、乳粉粒径对全脂乳粉再水化过程的影响。结果表明:全脂乳粉的再水化受水化温度和乳粉粒径大小的影响,当水化温度为50℃时,再水化时间是水温40℃时的50%,且不足水温30℃时再水化时间的7.5%;同种加工工艺下的全脂乳粉,粒径越高其再水化时间越短,且粒径分布不同的全脂乳粉同种条件水化后其粒径分布不同。     

全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮藏要求。     

新疆全脂牛奶粉营养素含量分析

收集新疆5家企业生产的全脂牛奶粉营养标签,对其营养成分表标示的核心营养素含量进行统计计算,并随机对其中1家企业生产的16批次全脂牛奶粉质量检验数据进行统计分析。结果表明：全脂牛奶粉营养成分表标示的能量值及核心营养素含量和实测数据基本相符;某企业生产的全脂牛奶粉蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分的平均含量分别为24.45、30.84、35.89、5.70 g/100g,蛋白质占非脂乳固体（37.04%）和脂肪值分别高出GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》下限值3.04和4.84个百分点,超过国标下限值8.94%和18.61%。     

乳粉表面脂肪在生产和贮存过程中的变化及对功能特性的影响研究进展

喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一.乳浓缩物经过喷雾干燥后获得乳粉,在乳粉颗粒表面也存在着乳脂肪.经研究,乳粉颗粒表面脂肪与乳粉内部脂肪和总脂肪的含量及分布有所不同.本文主要介绍了乳粉颗粒表面脂肪的性质,不同的喷雾干燥条件对于乳粉颗粒表面的脂肪成分的影响以及加工过程中和贮藏后乳粉表面脂肪的变化;同时对乳粉表面游离脂肪脱去前、后乳粉的一系列性质进行对比.     

贮藏条件对脱脂乳粉非酶褐变的影响研究

对脱脂乳粉在不同贮藏条件下（温度、水分活度、贮藏时间）的非酶褐变进行了实验研究，同时对贮藏温度T与脱脂乳粉玻璃化转变温度Tg的差值（T—T曲与非酶褐变指数之间的关系进行了探讨。结果表明：在较低的（T—T曲时脱脂乳粉的非酶褐变指数较小，但随着（T—T曲的增加，非酶褐变指数会迅速增加。随着贮藏温度的升高及水分活度的增加，脱脂乳粉的非酶褐变指数增大。贮藏时间对脱脂乳粉的影响很快会趋于平缓。     

奶皮子的制作及其贮藏期间理化性质的变化

主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。     

提高全脂核桃乳稳定性的生产工艺研究

本试验对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行了研究。结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0g/kg、单硬酯酸甘油酯2.0g/kg、羧甲基纤维素钠1.0g/kg、黄原胶2.0g/kg;全脂核桃乳宜采用二次均质工艺,均质压力为30MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃杀菌20min。在上述条件下,可以制备出蛋白质沉淀少、脂肪上浮少,产品性状稳定的全脂核桃乳饮料。     

国际科技资讯

正荷兰研究荧光假单胞菌AprX蛋白酶和血纤维蛋白溶酶对牛乳脂肪球稳定性的影响超高温(ultra-high-temperature,UHT)加热处理牛乳保质期长,且可以在室温下远距离运输,因此世界范围内的消费量正在增加。对于全脂和半脱脂UHT牛乳,贮藏过程中可能发生脂肪分离,脂肪球聚集形成漂浮的脂肪层或富含脂肪的蛋白质聚集体,成为UHT牛乳保质期的限制因素。均质化使天然     

原料奶的标准化及其应用程序的设计

本课题首先对不同的标准化用原料，全脂乳粉，脱脂乳粉，无水黄油，新鲜稀奶油和乳清浓缩蛋白单独或配合使用时对最终产品的色泽，滋气味，组织状态以及成本的影响进行了对比研究。在此基础上，对影响标准化操作结果的主要因素；原料奶的温度，奶粉与原料奶的比例，水合时间进行了研究。最后，根据乳品厂生产实际情况和需要，编制了一套标准化应用程序。     

季节因素对冻干驴乳粉质量指标的影响

对某企业2013年2、5、8、11月份生产的48批次冻干驴乳粉的6项质量指标进行统计分析,结果表明：季节和气温对驴乳粉的蛋白质、脂肪、乳糖含量没有显著影响;高温季节生产的驴乳粉复原乳酸度显著偏高,主要原因是原料驴乳酸度较高;夏秋生产的驴乳粉中菌落总数含量略高于冬春,提示季节和气温对微生物含量有一定影响。加强挤乳卫生、驴乳储运和生产加工的全程质量管控,可以有效提升驴乳粉质量。     

复原乳鉴别指标的研究进展

复原乳是炼乳和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳,随着乳制品需求的增加,往其中掺入复原乳现象日益严重,因此复原乳的检测成为牛乳质量的重要指标之一,被广大生产厂家和消费者所重视。本文重点介绍乳制品中荧光物质、热处理产物、乳果糖含量和蛋白质理化性质等4类复原乳鉴别指标的研究进展。     

信息广场

乳制品国家标准全面更新国家质量技术监督局日前批准、发布了６项修订后的乳和乳制品标准，至此１９８５年制定的原标准几乎全部被更新，这对乳制品生产和消费将会产生积极影响。 新发布的６项标准中，５项是修订标准，１项是新定标准。修订标准是《酸牛乳》、《巴氏杀菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《奶油》、《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》；新制定的标准是《灭菌乳》。标准中，“食品添加剂和食品营养强化剂”、“净含量”、“卫生指标”、“标签”等为强制性条文；“原料要求”、“感官特性”、“理化指标…     

不同贮藏温度对鸡蛋营养成分的影响

购买100枚1日龄鸡蛋将其贮藏于2个温度条件(4℃和16℃),分别于第0、1、2、3、4周检测分析营养成分的变化,研究鸡蛋在不同贮藏温度下营养成分的变化规律。试验结果表明,随着储藏时间的延长,蛋白质、脂肪、钙及磷含量均发生相应的变化。     

修改后的乳粉国家标准

中华人民共和国国家标准GB5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 代替ＧＢ／Ｔ５４１０～５４１２－１９８５ Ｗｈｏｌｅ ｍｉｌｋ　ｐｏｗｄｅｒ、ｓｋｉｍｍｅｄ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ、ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｗｈｏｌｅ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ ａｎｄ ｆｌａｖｏｕｒｅｄ ｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒ ３定义本标准采用下列定义： ３．１全脂乳粉 Ｗｈｏｌｅ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ仅以牛乳或羊乳为原料,经浓缩、干燥制成的粉状产品。 ３．２脱脂乳粉 Ｓｋｉｍｍｅｄ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ仅以牛乳或羊…     

乌鲁木齐市市售婴幼儿配方乳粉市场质量分析

为更好了解和客观评价市售婴幼儿奶粉的质量，以促进婴幼儿配方乳粉企业持续健康的发展。参照国标方法，本文重点测试鸟鲁木齐市市售的27份婴儿配方乳粉的蛋白质、脂肪及卫生质量。所检产品的蛋白质、脂肪及卫生学指标都符合国家标准。为进一步发展新疆婴幼儿配方乳粉市场，及新疆婴幼儿配方乳粉品牌提出几点参考意见。     

生鲜驼乳和驼乳粉质量关系的研究

本研究收集了某驼乳粉生产企业2014年—2015年的各类生产记录并进行分析,旨在分析生鲜驼乳和驼乳粉的质量关系。结果表明:不同月份生鲜驼乳的相对密度、脂肪、非脂乳固体、乳蛋白、乳糖、冰点、灰分均有极显著的差异(P0.01),不同月份驼乳粉的脂肪、水分、复原乳酸度和菌落总数有极显著的差异(P0.01),骆驼的泌乳高峰期在6—9月份,驼乳粉的脂肪与推算驼乳粉脂肪的变化规律一致,说明驼乳粉原料乳的质量决定驼乳粉的质量。生产企业需要加强全程质量管控,进一步改善驼乳粉微生物指标,通过工艺技术措施克服驼乳粉质量的季节性差异。     

水牛初乳粉加工技术的研究

以水牛产后72h内分泌的乳汁为原料，通过脱脂、杀菌、真空冷冻干燥制成水牛初乳粉；采用正交试验方法，分析水牛初乳中初始lgG活性质量浓度、热处理温度、初乳粉的储存条件对初乳粉产品中lgG活性质量浓度的影响。结果表明：采用奶水牛产后第1天的初乳为原料，65％杀菌20min，初乳粉在4℃下储藏时，产品中活性lgG的回收率最高。     

关于在驴乳粉标准中增设“低脂驴乳粉”品种的建议

驴乳脂肪含量低,变异幅度大,分散度高。本文根据对新疆岳普湖县、巴里坤县全舍饲和放牧加补饲条件下驴乳化学成分的测定结果以及对加工企业收购驴乳的大量数据进行统计分析,发现约有20%的生驴乳乳脂率低于0.5%。为了充分利用驴乳资源,保证主产品"驴乳粉"的质量,并顺应特殊消费人群(心脑血管病、肥胖症、胆石症等患者)对低脂食品/饮品的需求,建议在《新疆食品安全地方标准驴乳粉》中,对"驴乳粉"的脂肪指标要求仍维持≥8%;增设"低脂驴乳粉"品种,其脂肪指标要求为3%~5%,蛋白质指标要求为≥非脂乳固体的16%,其它指标项目及要求和"驴乳粉"相同。     

婴儿配方乳粉营养素的稳定性研究

考察了湿法工艺生产的婴儿配方乳粉在加速试验条件下各营养素的稳定性.结果表明,在温度(37±2)℃、相对湿度(RH)为(75.00±5.00)％、避免光线直射条件下,贮存6个月的试验过程中,样品感官状态、蛋白质、脂肪、亚油酸、α-亚麻酸和铁均未发生变化;试验结束后发现维生素平均衰减率约26.00％(维生素C平均损失率超过...     

全脂大豆的加工和利用前景

一、全脂大豆的特性与应用前景全脂大豆含蛋白质37—40%,脂肪16—20%,是典型的高能量高蛋白质饲料。其钙的含量和核黄素、叶酸、生物素与胆碱等维生素B 类的含量高于禾谷类籽实。全脂大豆是公认的有价值的蛋白质源,这是由其氨基酸组成特点,特别是富含赖氨酸等必需氨基酸所决定的。其蛋白质质量属于植物性蛋白质饲料中的上等。加工良好的全脂大豆适口性好。豆类也是蛋白质饲料中最耐贮存的饲料。