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制冬瓜条的冬瓜一般选用瓜重10~15kg。果实成熟、瓜肉肥厚、无水波痕和腐烂的鲜瓜为原料。 将冬瓜洗净后,刮去瓜皮,用长刀将冬瓜横切为宽5~10cm的瓜圈,除去瓤籽,再纵切成1.5cm宽的小条。切好的冬瓜倒入0.6%的石灰水中浸泡8~12小时,捞出沥干。然后倒入沸水中煮烫10分钟左右,至冬瓜肉质透明了,即捞入清水中浸泡工18~20小时,再捞入竹筐内清洗后沥干。 然后进行糖浸和糖煮。每65kg冬瓜,用白糖60kg(实际消耗 42kg,剩余的糖液下次加工时再用),先取糖10.5kg加水27kg,加热溶解为浓度30%的精液,将备好的瓜条倒入.浸泡12小时再一并倒入锅内沸煮20… 相似文献
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<正>冬瓜喜温耐热,产量高,耐贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一,在调节蔬菜淡季中有重要作用,适宜市销、北运和出口。我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。去皮,洗净,食用时去瓤。味甘淡,性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁,且钾盐含量高,钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。冬瓜根系强大,分枝力强;花单性,雌雄同株。第一 相似文献
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新鲜蔬菜营养丰富,保存不良、食用不当就会得不偿失,因此要重视和保护好蔬菜里的营养成分。暂时不吃的蔬菜要放在阴凉通风的地方保存,要食用的蔬菜应先用凉水冲洗干净,然后再切,不要切成丝或片后才洗,切菜最好用不锈钢刀,切完的菜要马上下锅炒(忌用铜锅)炒时要用猛火偏炒,尽量缩短受热时间。炒菜可先放入油盐后加入调料,炒熟后要马上盛起,不要在锅里焖黄,如果煮(烧)菜,切不能放碱,但 相似文献
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一、南瓜脯 选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑,无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6cm厚的大片,再切成0.8~1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1~2分钟锅内水能重新沸腾,重新沸腾后约2分钟即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%~35%的糖液缸中冷渍12小时后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加搪1次,第1次加糖后,糖液浓度为38%;笫2次45%;笫3次2%。3次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%~60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后… 相似文献
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<正>新鲜蔬菜营养丰富,保存不良、食用不当就会得不偿失,因此要重视和保护好蔬菜里的营养成分。暂时不吃的蔬菜要放在阴凉通风的地方保存,要食用的蔬菜应先用凉水冲洗干净,然后再切,不要切成丝或片后才洗,切菜最好用不锈钢刀,切完的菜要马上下锅炒(忌用铜锅)炒时要用猛火煸炒,尽量缩短受热时间。炒菜可先放入油盐后加入调料,炒熟后要马上盛起,不要在锅里焖黄,如果煮(烧)菜,切不能放碱,但可以根据需要适当放 相似文献
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冷藏生鲜净菜的加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
净菜或称截切蔬菜、半处理蔬菜、轻度加工蔬菜,其定义很多,Rolle及Chism(1987)认为它包括所有传统加工前的操作,如清洗、筛选、去皮、切片等,这种产品本身为活组织. 相似文献
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广东省节瓜品种应用现状及潜力品种推荐 总被引:1,自引:0,他引:1
节瓜又叫毛瓜,是葫芦科冬瓜属的一个变种。其在广东地区有300多年的栽培历史.是当地夏秋季的主要栽培品种,也是当地出口创汇的名优蔬菜之一。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用,老瓜耐储藏,嫩瓜肉质柔滑、清淡。平时以食用嫩瓜为主,其富含维生素C,具有清热、消暑、解毒、利尿、消肿等功效。《粤草志》里有记录:“节瓜乃冬瓜中一种小者,白皮,蔓地生,一节生一瓜,得水气最多,故解暑毒”。 相似文献