巧制肠衣

<正>一、概述屠宰后的猪、牛、羊的小肠、大肠、直肠、盲肠和膀胱等新鲜肠管和脏器,经加工整理除去其内外各种不需要的组织后所剩下的一层坚韧半透明的薄膜(猪、羊为黏膜下层),称为肠衣。1.肠衣用途猪、牛、羊的肠衣,皮质坚韧透明、富有弹性,是灌制各种灌肠、香肠的理想包装材料,用肠衣灌制的肠类制品     

鲜嫩猪血肠加工方法

1 接料屠宰猪时,先将接血盆放点清水,用玉米秸或高粱秸制成搅血耙,边接猪血边搅,防止猪血凝结.2 备肠将洗净的猪小肠在手掌上挽成圈状,从中截断,每根约1m多长,大约20根左右,放入盆中待用.     

自己动手制作盐渍肠衣

目前,盐渍肠衣国内外市场行情看好,适合乡村企业和家庭工厂加工.其加工方法如下. 1.浸泡 将新鲜、无病、无腐烂的猪小肠去粪后,灌入清水,并在清水中浸泡18 h～24h.水的温度,春秋季控制在28℃左右、冬季控制在33℃左右、夏季可用凉水.     

案头朱顶红的制作

初冬时节,选一或几个已开花或未开花的朱顶红大球,切去所有的根和叶(图1),剥掉外层的黑褐色皮,露出白、绿色,浸泡在清水里。约48小时后将球取出,用清水洗去切口上的糊状物,阴干后准备放入花器。     

常规茄子采种技术

1　育苗播期　选择阳畦或电热温床、日光温室育苗 ,一般在定植前 80～ 90天播种。宽城播期为 2月下旬。种子处理　用 30℃清水浸泡种子 2～ 3h,然后用手反复搓洗 ,洗去种皮上的粘液 ,用清水冲洗净。放入 55℃的温水中浸种 ,不断搅拌 ,水温降至 30℃时 ,放在 30℃恒温箱中浸种 2 0 h。将洗过的种子放入0 .2 5%多菌灵药液中浸种 2～ 3h,清水冲洗干净 ,可防治枯黄萎病。催芽　将浸泡好的种子沥干水分 ,用砂布包好 ,放在非金属容器内 ,上覆盖 8～ 10层半湿纱布 ,放在30℃～ 32℃的恒温箱或光照培养箱中催芽。每天检查温湿度 ,每 12 h用清水淘洗…     

野葛粉保健食品的加工方法

野葛的根(葛根)、藤(葛蔓)、叶(葛叶)、花(葛花)、及籽(葛谷)等均可入药,有广泛的医用保健价值,其中葛根的淀粉含量高达40%,是营养独特、药食兼优的绿色保健食品。 现将葛粉的加工方法介绍如下: 1 原料的采收与挑选 葛根一般在立冬后至清明前(即当年11月下旬至次年3月)进行采挖。根的生长以3年以上为佳。挖回后切成细小支根、去除残留的茎部和病虫害部分等,然后用水洗干净。 2 碾轧和洗粉 将选好洁净的葛根用刀切成23 cm长的小节,进行机械碾轧(越细越好),然后放入清水中揉洗取粉。如果淀粉尚未取净,可再碾轧揉洗,直到取净为止。 3 过滤 先用筛子滤取粗渣,然后用铜箩或粗布袋过滤。 4 沉淀 在过滤的粉液中,加入1%2%的明矾,用23倍的清水搅匀,让其自行沉淀。沉淀时间约6 h。 5 漂洗 将沉淀的浆液,掺23倍清水搅匀,继续沉淀2 h,倒掉上层清液,这样连续多次。漂洗的次数越多,所得的葛粉质量越好。 6 干燥 将漂洗好浆液,除去大量水分后晒干或烘干,即为葛粉成品。     

橘香花生糖

将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。(1)原料和辅料白糖100kg,花生仁80 kg,饴糖20 kg,奶油10 kg,橘皮粉5 kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。(2)橘皮粉加工①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s,然后捞出倒入pH值为12~13的石灰水中浸泡6h~8h,之后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1天~3天捞出,用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45 ℃温度下烘烤20h~24h,使其水分含量…     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

食品中甲醛残留量检测方法的比较

1芋头 粉选用高球形,单重600g以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分。切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃条件下烫漂1min,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4-6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维,     

农产品加工用具的清洗与杀菌

在农产品加工中,为防止原料微生物污染,需定时对加工用具进行清洗,以减少微生物数量和其他污染,同时洗去以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝微生物繁殖。对加工用具进行杀菌也是保持设备卫生方法的重要措施,除采用物理杀菌法外,食品机械的杀菌手段几乎都可用化学杀菌。因此需要根据微生物污染情况,合理选用的洗净剂和杀菌剂。1.洗净剂的选用(1)强碱性洗净剂成分为氢氧化钠、无机盐类、有机螯合剂、表面活性剂。将这些洗净剂配合苛性碱使用,具有对蛋白质分解、对油脂凝聚和对细菌杀灭等作用,适用于清洗无机质或有机质污染严重处。…     

鱼翅的加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

棚室有机西葫芦病虫害的综合防治

<正>1.种子消毒先将种子放入清水或4%盐水中浸泡,去掉漂浮的瘪种,然后捞出放入55~60℃的热水中浸泡,温水与种子的比例约为5∶1,不断搅拌直至温度降至30℃左右时停止;或用800~1000倍高锰酸钾溶液浸种20分钟。2.棚室消毒在定植前7~10天,密闭棚室棚膜,按每55米3的空间,用硫黄粉130克、干锯末250克的量,把两者混匀后放在瓦盆内,用烧红的木炭或煤球点燃,     

辣椒温室栽培技术

正1播种1.1种子处理先放入清水中漂除秕籽,泡2~4h,捞出晾干后,用10%磷酸三钠溶液处理20min或1%硫酸铜溶液浸泡15min,捞出后立即用清水冲掉药物;然后用55℃的温水烫种。种子放入温水后,继续浸种4~6h后捞出沥干,在25~28℃下催芽4~5d即可播种。1.配制优质营养土将50%没有种过茄科作物的熟土和50%的优质的农家肥,过筛后混合均匀。在苗床中加入敌克松10g/m~2,     

灌肠生产工艺的控制

灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例,占40%。目前市场上的灌肠主要有腊肠、粉肠、面式灌肠三大类。腊肠类多数为生的,吃时需再加工;粉肠类和面式肠类,大都是熟制品,可直接食用,由于它们所用原辅材料不同,加工方法不同,因此各自的生产工艺要求也不相同。1.腊肠制作工艺(1)原料选择经检疫检验合格的猪肉。瘦肉要求为后腿瘦肉,肥肉要求为背膘。将瘦肉铰成0.5cm～1cm见方的小块。背膘肥肉切成0.5cm左右的小块。这些原料肉切后需用温水漂洗、晾干待用。这样配出的料馅红白分明,食品切面美观。(2)灌肠所选用的肠衣必须是经检疫合格的,不仅要求韧…     

风味独特的椿芽菜制作

香椿别名椿芽树。椿芽作为一种蔬菜,清香柔嫩,口感独特,深受消费者喜爱。这不仅是因为香椿芽美味可口,还因为它营养十分丰富。据测定,每100 g椿芽中含蛋白质9.8 g、脂肪0.4 g、糖7.2 g、热量230×103 J、粗纤维1.5 g、钙153 mg、磷120 mg、铁3.4 mg、胡萝卜素0.93 mg、维生素C115 mg,其中蛋白质、热量、磷、维生素C的含量在所有树叶类蔬菜中名列前茅,不愧为我国传统的优质高档调味蔬菜。1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2min~4 min,以破坏椿芽…     

山楂果丹皮的制作

(1)原料山楂、砂糖,其比例为5∶3。(2)制作方法①将山楂挖去蒂把,削净虫蛀及腐烂部分,用清水洗净放入锅中,加入适量清水,用大火煮沸30min,使山楂果肉充分软化,然后将煮好的山楂捞出,捣烂,倒入适量煮过山楂果的水中,搅拌均匀;②用细筛子过滤山楂酱,筛除残余的果皮、种子等杂物,并搅拌果酱,使之成为细腻的糊状物;③加入砂糖,用小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮的坯料;④将坯料置于平整的板面上,按照所需要的厚度抹平后,再放入烘干室内,在60℃的温度下烘干8h～10h,直到坯料成为有韧…     

蘑菇饮料制作工艺

1配料次菇或干菇脚420g、奶粉150g、白糖160g、葡萄糖50g、柠檬酸46g、山梨酸2g、食用色素胭脂红0.5g、食用香精2m L、净化水10L。2操作要点(1)将蘑菇生产和加工过程的次品和菇柄,在0.05%亚硫酸钠溶液中洗去泥沙与杂质,捞出。再用0.1%亚硫酸钠溶液浸泡护色,然后用水漂洗,再晾晒     

食之有道

珊瑚水晶卷原料:白萝卜1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花。做法:1.白萝卜用削皮刀削成薄片;2.山楂糕切条;3.取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁;4.锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水;5.捞出萝卜片放入凉开水中;6.将萝卜片卷入山楂条,放入盘中;7.将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上,再淋上糖桂花,腌2小时左右即可。(选自美食天下)     

鹌鹑皮蛋的加工新法

1.料液的配制(1)配料鹌鹑蛋10kg、开水10kg、生石灰2kg、纯碱0.8kg、食盐0.3kg、红茶末0.2kg、硫酸酮0.012kg、硫酸锌0.012kg。(2)料液的调制先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。(3)验料有条件的地方可采用酸碱滴定法测定,使料液中氢氧化钠溶液的质量分数达到0.5%~6%。也可采用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中加入5mL料液上清液,再加入蛋白5mL,不要搅拌,15min后观察蛋白是否凝固。若15min凝固,1h后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;如在30min左…     

清暑好饮品海荷茶

（１）原料海带１０kg、荷叶１０kg、荷梗１０kg、白糖３０kg。（２）制作方法①浸泡、清洗。将海带、荷叶、荷梗用清水浸泡，洗去泥沙杂质。②切碎。用切割机将上述原料切成丝或片状。③漂烫、脱水。将切碎的海带等用沸水漂烫３min，用离心机脱水。④烘干过筛。将脱水的海带进行烘干，然后用粉碎机粉碎成粗粉，过筛，使渣粉分离，反复粉碎过筛，即得海荷粉。⑤加糖。将白糖加入混匀。⑥包装。按需要分量包装，通常为２０g／包，每１小包可冲开水１杯，泡２min便可饮用。海荷茶清香甜润，有清暑清热，开胃通气之功效。清暑好饮品海荷茶@思月…