茶叶中糖苷类香气前体的研究进展

茶叶中的糖苷类香气前体物质主要是萜烯醇、芳香族醇、脂肪族醇类的β-D-吡喃葡萄糖苷、β-樱草糖苷,通过一定手段的释放,对改善茶叶及其加工制品的整体香气品质具有重要意义。本文概述了国内外茶叶中糖苷类香气前体物质的研究现状,对茶叶中糖苷类香气前体物质的提取、鉴定,糖苷类香气前体物质与茶叶香气的关系,糖苷类香气前体物质的水解酶及其性质进行了综述,并对茶叶中糖苷类香气前体物质研究中存在的问题及今后研究的重点进行了讨论和展望。     

祁门红茶的香气特征

通过对祁红当家品种——槠叶群体种及其适制绿茶的亲缘种——安徽7号(对照)在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明,在祁红检出的110多种香气成分中,己醛,1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等含量较高。在相同的祁红加工过程中,槠叶群体的香气物质形成总量高于对照,且形成高峰超前,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增;与安徽7号相比,香叶醇含量高出30倍以上,而其他香气成分含量则无明显差异。实验还发现,两品种茶叶在加工过程中,儿茶素的减少与茶叶香气总量及其中的萜烯醇类的增长均具有很好的对应关系,槠叶群体中有关香气配糖体的含量高于安徽7号,文中对此作了讨论。     

遮荫和施肥对夏茶醇系香气物质的影响

茶叶香气与其品质有着十分密切的关系。而在茶叶香气成分中,醇系香气物质占据了重要地位。试验表明,岭头单丛茶鲜叶中含量较多的香气物质有芳樟醇及其氧化物,以及香叶醇和萜品醇;在肉桂茶香气中,橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇这３种醇类香气物质的含量共占香气成分总量的５０％以上;香叶醇、萜烯醇类物质、芳环醇（如苯乙醇）、芳樟醇及其氧化物、ａ－萜品醇等都是组成和影响祁门红茶香气的主要芳香物质;香叶醇、苯甲醇、苯乙醇等是韩国传统绿苯Ｊａｃｋｓｏｌ茶的主要香气成分。由此可见,醇系香气物质对茶叶品质有着重要的影…     

茶叶中β-葡糖甙酶活性的测定

β-葡糖甙酶(EC3,2,1,21 β-D-葡糖苷葡糖水解酶)存在于自然界许多植物体,特别是植物的果实中。最初,人们在甜杏仁中发现此酶,便称之为“杏仁酶”,迄今,杏仁仍是获取β-葡糖甙酶的主要原料。β-葡糖甙酶还存在于一些酵母、曲霉菌、木霉菌属以及细菌体内。β-葡槽甙酶的特性是可水解结合于末端、非还原性的β-D-糖苷键,同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基。现有的研究结果表明,茶叶中的一类重要香气化合物——单萜烯醇类便是在β-葡糖甙酶的作用下,由其配糖体水解而得以释放出来的。根据酶来源的不同,不同生物体中β-葡糖甙酶水解单萜烯醇配糖体时,对单萜烯醇的结构有所选择,例如,茶叶中的β-葡糖甙酶既可水解伯醇(如香叶醇),又可水解叔醇<如芳樟醇),但有些植物体中的β-葡糖甙酶仅能水解伯醇或叔醇。     

茶叶香气中萜烯物质的生物合成及其与茶树无性系分类

萜烯类物质是由异戊二烯衍生成的一类物质。它们广泛分布于植物细胞中,如植物中常见的薄叶酮、叶绿醇、胡萝卜素、叶黄素、赤霉素等。萜烯类成分很复杂,本文就茶叶香气中萜烯类物质的生物合成及其与茶树无性系分类问题谈点看法。     

茶叶保存方法

茶叶是一种疏松多孔体性质的植物饮料,含有茶多酚、蛋白质、果胶、糖等多种亲水性成分,叶表多皱摺,叶内孔隙度大,有着强烈的吸水作用,只要空气相对湿度在60％以上时,茶叶就会明显吸湿。同时,茶叶内又富含分子结构属不饱和状态的物质,如一些不饱和脂肪酸和萜烯类物质,都极易吸附外界的异味。利用这一原理,可将茶叶吸附花香后制成人们喜爱的花茶。也正是这一道理,当茶叶与其他异味物质放在一起时,就会染上异味。因此,为了避免茶     

茶树萜烯类香气物质合成相关酶研究进展

萜烯类化合物与茶叶香气品质密切相关,茶叶中橙花醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-法尼醇、α-紫罗兰酮、茶螺烯酮、石竹烯、古巴烯、柏木醇等萜烯类香气物质通过MVA途径(甲羟戊酸途径)和MEP途径(2-C-甲基-D-藓糖醇-4-磷酸途径)合成,调节机制复杂,在很大程度上影响茶叶的品质.本文综述了茶叶萜烯类香气物质合成途径中相关酶的研究进展,探讨该代谢途径未来的重点研究方向.     

茶叶香气释放机理研究——龙井茶炒制过程中β—葡萄糖苷酶和醇系香气的 …

选用水古、龙井４３、鸠坑三个品种的鲜叶,经摊放,杀青制成龙井茶。用气相色谱（ＧＣ）分析加工过程中游离香气和醇系香气前驱体变化。同时用比色法检测相应的β－葡萄糖苷酶的活性。结果表明,三个品种摊放叶酶活性均增加了４５％以上,醇系香气前驱体放量与酶活性趋势一致,用外源β－葡萄糖苷酶酶解鲜叶,摊放叶,测得香叶醇,芳樟醇,橙花醇等组份大量释放,说明该酶与萜烯香气前驱体有密切关系。     

茶种质资源中的非整倍体和三倍体鉴定初报

茶种质资源中的非整倍体和三倍体鉴定初报李素芳（中国农业科学院茶叶研究所,杭州３１０００８）关键词：茶树种质资源,染色体,三倍体,亚倍体Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＴｅａｇｅｒｍｐｌａｓｍＣｈｒｏｍｏｓｏｍｅＴｒｉｐｌｏｉｄＳｕｂｐｌｏｉｄ在进行八五国家攻关茶树...     

茶叶外形数量化研究初报

茶叶外形数量化研究初报林刚,严俊（安徽农业大学茶业系合肥２３００３６）关键词：炒青,外形,特征值Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｒｏａｓｔｅｄｇｒｅｅｎｔｅａ;Ａｐｐｅａｒａｎｃｅ;Ｆｅａｔｕｒｅｖａｌｕｅ本研究为探讨茶叶品质因子形状的数量化途径,应用计算机画像解...     

日本百项茶叶科研成果（续）：茶叶多酚氧化酶的性质和作用

茶叶中有20多种黄烷醇类化合物，它们与叶片的颜色有密切关系。绿茶浸出液中的黄烷酮配糖体中最主要的成分是一种新化合物——Theiferin。它包括A、B两种。茶叶中已鉴定有20种儿茶素类化合物。最近，在茶叶中发现了对过敏有高抑制活性的3＂-甲基-EGCG，在红茶品种红誉的叶片中发现有EGCG-3-O-（4＂-O-甲基）。     

茶叶对家蝇寿命的影响

茶叶对家蝇寿命的影响邓泽元李晓玲陶秉莹陈义凤万筱荣（南昌大学食品营养研究所，南昌３３００４７）关键词：茶叶家蝇寿命Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＴｅａＨｏｕｓｅｆｏｙ（Ｍｕｓｃａｄｏｍｅｓｔｉｃａ）Ｌｉｆｅ现化科学证明，茶叶具有许多医用价值，如降血压、降血糖、降...     

玉灵菌茶研究初报

玉灵菌，即茯苓菌，属于担子菌纲（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｅｔｅｓ）多孔菌目（Ｐｏｌｙｐｏｒａｌｅｓ）多孔菌科（Ｐｏｌｙｏｉｒａｃｅａｅ）卧孔属（Ｐｏｒｉａ）学名为Ｐｏｒｉａ ｃｏｃｏｓ（Ｓｃｈｗ）Ｗｏｌｆ．玉灵菌茶，即以茶叶为主要基质，配其他食药兼融的材料，组合成培养基，接入功能性茯苓真菌，经过人工调控培养，加工培养基而形成的生物菌体茶。现根据作者多年研究该茵在茶基质上的生长规律及相关加工工艺等方面结果，阐述如下： １培养基配制 从茶叶的物质组成成份来看，茶叶富含醇类、醛类、多酚类以及无机物Ｉ．Ｓ等抑…     

生态条件对茶叶品质的影响探析

阐述了茶树生长环境的生态条件与茶叶品质的关系,探析了土壤、湿度、温度、海拔高度、二氧化碳浓度等不同生态条件对茶叶品质（包括茶叶氨基酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等）的影响,提出了二氧化碳浓度和氮、磷、钾肥合理配施及快速经济检测是未来生态环境对茶叶品质影响的重点研究方向,为生态茶园建设和绿色食品茶叶生产提供参考。     

陈年普洱茶特征风味成分分析

采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分,其中烷烃类化合物含量较高,但它对茶叶香气几乎没有贡献,为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主,以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主,萜烯类化合物以α-雪松烯和长叶烯两种异构体为主,并以α-雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加,最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mg·g^-1。     

土施硒肥对茶叶含硒量的影响

土施硒肥对茶叶含硒量的影响刘训健，丁雷，沈亚如，吴扬，张谨，刘铁，马美华（苏州大学化学系苏州２１５００６）关键词：茶树，硒肥，茶叶含硒量Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＴｅａｐｌａｎｔｓＳｅｌｅｎｉｕｍｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓｅｌｅｎｉｕｍｃｏｎｔｅｎｔ硒是人体的必...     

湿窨工艺及配花量对茉莉花茶香气成分的影响

采用SPME/GC-MS技术分析高档茉莉花茶的香气组分,结果表明苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香组分,这些成分构成了茉莉花茶香气浓度的基础。采用湿窨工艺窨制茉莉花茶,苯甲酸顺-3-己烯酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯等成分的含量显著提高; 配花量在69%~115%之间,配花量递增,茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加,当配花量达到96%以上,茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著,表明茶坯的吸香已趋于饱和。采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90%~100%。     

茶叶中的维生素E

维生素 E(Vitamin E),又叫抗不育维生素,是动物生殖系统中所必需的脂溶性维生素,在动植物体中分布相当广泛。维生素 E 是各种生育醇(tocopherol)的总称,目前已发现的生育醇有8种,茶叶中发现的     

茶丽纹象甲对茶树品种的取食选择及其 诱导的4种萜烯类化合物

本文以龙井43为对照,研究了茶丽纹象甲雌、雄成虫对不同品种茶苗的选择性和取食量差异,并比较了茶丽纹象甲取食诱导龙井43、黄旦、福云6号和丹桂4个品种茶苗所释放的4种重要萜烯类化合物的差异.结果表明,在有食源选择的情况下,茶丽纹象甲雌成虫在福云6号茶苗上的着落率和取食量都显著高于龙井43,而雌、雄两性对龙井43茶苗的取食量均显著高于黄旦;但是,在无食源选择的情况下,同一性别茶丽纹象甲对4个品种茶苗的取食量之间不具显著差异.与同一品种的健康茶苗相比,茶丽纹象甲取食均可显著诱导不同品种4种萜烯类物质的释放.茶丽纹象甲对不同品种茶苗为害相同时间,各品种萜烯类化合物的释放量有所差异,为害12 h,丹桂中芳樟醇的释放量和福云6号中DMNT、法呢烯的释放量显著高于龙井43;为害24 h,黄旦和丹桂中罗勒烯的释放量、福云6号中芳樟醇的释放量,以及黄旦、丹桂和福云6号中DMNT和法呢烯的释放量均显著高于龙井43.     

水、陆稻在水田、旱地栽培的生态适应性研究：II．稻株碳、氮代谢的生态适应性观察

 旱种条件下，不论水稻还是陆稻，全糖、全氮含量均高于水种条件，醇溶糖占全糖的比例较高，碳／氮比低：陆稻的醇溶糖占全糖的比例远远高于水稻，这一特性很少随种植条件的改变而产生很大的变化，这可能是其对旱地适应性较强的生理原因之一。同时发现，贮藏性物质的增加是水稻旱种条件下的重要生理表现。