平菇三鲜汤

原料:鲜平菇2两,榨菜1钱,猪肉片1两,菠菜6棵,酱油1分,熟猪油半钱。制法:①将平菇洗净切片,榨菜也切片,菠菜洗净。②锅上火,放入清水一汤碗,先投入平菇、     

平菇菜心

用料:鲜平菇5两,嫩青菜心5两,精盐2分,植物油1两,清汤5两。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,挤干水,切成块;嫩菜心洗跳切成1寸长的段,控干水.②锅上火,放入植物油炼热,倒入菜心、平菇蝙透,添清汤,放精盐,盖上锅盖,烧至入味时,出锅装盆即成。特点:清淡味鲜,质嫩爽口。     

白烩平菇片

原料:鲜平菇4两,精猪肉1两,小青菜头3个,香肠片2钱,虾籽2分,熟猪油5钱。制法:①将洗净的鲜平菇、精肉切片;小菜头切成12瓣,入开水中略烫捞出.②锅上火,放猪     

平菇蛋汤

用料:鲜平菇5两,鸡蛋3只,嫩青菜叶1两,精盐3分,酱油少许,生姜2片,植物油5钱。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,切成片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打散;嫩菜叶洗净。②锅上火,放入植物油炼热,下平菇炒片刻,倒入适量开水,放入精盐、酱油烧沸,下姜片、菜叶烧2分钟,倒入欢蛋烧沸后,     

消费指导

平菇海带汤【原料】鲜平菇200g,海带50g,熟鸡丝、熟火腿丝、青菜心各少量,鸡清汤500g,精盐、味精、熟猪油各适量。【做法】①平菇去杂洗净,用沸水焯水后捞出用清水冷却流干,切成丝,海带泡发后洗净,切成丝,用开水烫后沥干。②炒锅上火,放入鸡汤,投入平菇丝、海带丝、鸡丝、火腿丝、青     

烹调

木耳爆鸡杂主料:鸡杂二副,水发木耳1两。冬笋片1两,马蹄2两。制法:将洗净的鸡肫、肝切薄片,肠切寸段。马蹄去皮切片,与冬笋片同时入开水锅内滚一下捞起。用旺火烧油锅,见油有微烟时放入姜片、蒜蓉和葱段,接着投入鸡杂,加黄酒和     

金针菇春卷

主料:鲜金针菇5两,瘦猪肉4两,鲜虾仁2两,冬笋2两,春卷皮24张。制法:①将金针菇洗净,切成段,肉和冬笋切成丝,虾仁洗净用干布包起挤去水。②将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟起锅,加虾仁、精盐和胡椒粉拌匀即成馅。     

指导消费

鲜蘑菠菜用料:鲜蘑菇2两,菠菜1斤,精盐3分,花生油1两。制法:①蘑菇洗净入沸水锅中略氽,捞出切厚片,菠菜洗净切段。②锅上旺火,放花生油炼热,下蘑菇炒片刻,烹入姜汁,放菠菜,精盐炒熬装盆。鲜蘑炒蛋用料:鲜蘑菇2两,鸡蛋5只,     

鸡翅平菇

【原料】鲜平菇300g,鸡翅500g,小菜心8株,鸡清汤200g,熟猪油50g,虾籽、盐、湿淀粉、味情、酒适量.【做法】①平菇去杂洗净,入开水焯后过冷水,沥干切片,鸡翅煮烂去骨.②炒锅上火,加熟猪油,投     

猴头烹调四例

猴头菇具有独特的风味和脆嫩的肉质,用它烹调的各种名菜不仅营养丰富,味道鲜美,而且还有一种诱人的魅力。现介绍几种猴头名菜的具体做法: 一、排骨清炖猴头菇:取鲜猴头4两洗净,浸泡去苦味,再取鲜香菇两朵泡开切片,猪排半斤,洗净切成小方块,然后将香菇、排骨、猴头菇一起放入锅内,放汤适量,猛火煮半小时,加入精盐、料酒、味精等,溶化后盛入碗中即可上席。二、蛋炒猴头菇:用鲜猴头菇半斤,浸泡去苦味,挤干水分后切成薄片。烧好热锅,放入猪油1两,葱白半两,稍炸出香味     

碧绿三菇酿番茄

原料:鲜红小番茄12只,新鲜豌豆苗500克、鲜香菇100克、鲜蘑菇100克、鲜草菇100克。调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉、油。操作方法: (1)拣去新鲜豌豆苗的黄叶,洗净。鲜香菇去根蒂洗净。将鲜蘑菇、鲜草菇和番茄洗净。 (2)将洗净的鲜香菇、鲜蘑菇和鲜草菇放入开水锅焯水,捞出用冷水浸冷,沥干。将洗净的小番茄用沸水淋烫至熟待用。     

平菇豆腐羹

【原料】鲜平菇250g,豆腐500g,蟹肉20g,鸡清汤1000g,熟猪油100g,蒜末10g,调料各适量.     

平菇菜谱

正平菇甲鱼汤原料:平菇300g,甲鱼1条(约重500g),胡椒粉2g,葱节30g,料酒40g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精、生姜片各适量。制作:甲鱼宰杀后,将外表洗净,去内脏洗净,入锅;平菇去蒂洗净,也入锅,加胡椒粉、料酒、鲜汤、川盐、平菇、生姜片,炖至烂时,起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效:益气补虚、滋阴补肾、降脂减肥、舒筋活络。平菇莼菜汤原料:平菇200g,嫩莼菜120g,香葱花30g,清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作:嫩莼菜洗净;平菇去蒂洗净,改小,入锅,加清汤、川盐烧熟,放嫩莼菜、蘑菇鸡精煮熟,起锅即成。主要功效:健胃补脾、减肥美容、益气补虚、清热利水、解毒消肿。     

桃仁平菇丁

【原料】鲜平菇250g,核桃仁150g,熟腿丁25g,丝瓜100g,熟猪油100g,鸡清汤50g,盐、糖、味精、辣油和湿淀粉适量。【做法】①平菇去蒂洗净切成丁,核桃仁用沸水浸泡去衣,丝瓜切成丁,备用。②炒锅上火,舀入熟猪油,投入丝瓜煸炒至翠绿色捞起。将核桃仁投入,炸     

滑炒平菇丁

【原料】鲜平菇400g,笋粒、熟火腿末各25g,鸡蛋清1只,精盐2g,干淀粉10g,湿淀粉5g,鸡清汤50g,熟猪油1000g(耗75g),味精1g.     

平菇肉圆汤 平菇芙蓉汤

平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐.     

平菇菜谱

正平菇炒豆豉原料:平菇250 g,豆豉100 g,马耳葱20 g,生姜末10 g,葵花子油、川盐、鸡精各适量。制作:平菇洗净,片成片;豆豉剁成细粒;炒锅内放葵花子油烧至六成热,下鲜平菇片、生姜末、豆豉粒、马耳葱、川盐,炒至熟,放鸡精推匀,起锅即成。主要功效:益气补虚、清热散寒、解毒追风。山海螺酱烧平菇原料:平菇300 g,面酱60 g,鲜山海螺片50 g,香油、红酱油、橄榄油、鲜汤、鸡精、净香菜粒各适量。制作:平菇洗净,切成条;净锅内放橄榄油烧热,下鲜山     

平菇菜谱

平菇三鲜汤原料:鲜平菇100克,榨菜5克,猪肉片50克,菠菜6棵,酱油5克,熟猪油2.5克,精盐2克。制法:将平菇洗净切片,榨菜也切成片,洗净菠菜待用。炒锅内加一汤碗清水,再下入待用的平菇、榨菜,并用旺火烧沸,而后放进菠菜、肉片、精盐、酱油,烧开后撒去浮沫,起锅装盆,淋上猪油即成。平菇烧牛脯原料:牛脯肉1000克,平菇150克,姜片、葱段各25克,八角3个,酱油75克,白糖30克,绍酒75克,麻油10克,菜油75克。制法:将生牛脯肉切成一寸见方的块,用水洗     

凉拌平菇丝

原料:鲜平菇7两,麻油5钱,酱油5钱。制法:将麻油、酱油倒入小碗内搅匀。铝锅上火,倒入开水,待水沸后将洗净的     

指导消费

平菇炒鸡蛋原料:鲜平菇200克,蛋5个,豆油3两,葱花、精盐少许.制法:①平菇洗净切丝后入水烫片刻,捞出沥水;②将蛋搕入碗中加盐后用筷打散,与菇、葱拌匀;③油入锅上旺火,烧热后蛋菇下锅翻炒即成。香菇溜腰花