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莲花迎春是我场九十年代初开发的名优茶 ,具有条索纤细卷曲成螺、绿润披豪、香气清纯鲜爽等优良品质 ,一直深受广大客户的欢迎。但是它的传统工艺以手工制作为主 ,不但工效低 ,而且茶叶质量还因受制茶人员技术水平差异的直接影响而难于稳定。本场用机械加工“莲花迎春”取得明显效果。以下就莲花迎春机制的工艺流程作一个介绍 :摊青 -杀青 (摊凉 ,回软 ) -初揉 -二青 -复揉 -作形 -足干1 摊青 鲜叶采摘标准为一芽一叶 ,鲜叶进厂后分期批在竹席上或用簸箕上架摊凉 ,厚度为 2cm。自然萎凋在 4~ 6h ,雨水青和露水青 ,可先用脱水机脱水 ,… 相似文献
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正1.采青露水干后或午后采摘驻芽二、三叶(小开面)的茶叶用盛茶篓装好,采后及时运回,进行摊凉。2.晒青晴天傍晚把鲜叶置于微弱阳光下晾晒至叶色暗绿,晒青最好用凉筛,每筛晾茶青0.5kg左右。晒青适度为:第一、二叶下垂,鲜叶达轻萎凋状态,叶面失去光泽,叶色转暗绿,叶质变软,叶稍卷缩,梗折不断。手捏略有弹性感,青气减退,香气显露。晒10~15min,减重率5%~8%。3.凉青将晒青适度的叶子置于凉青架上,每筛摊叶0.5~0.7kg。凉青过程要轻翻2~3次,使水分散发均匀。待其"还阳"恢复茶原状,时间约1h,才开始摇青。空调房温度为18~20℃、空气相对湿度为65%~70%。4.摇青清香型铁观音的摇青一般为3次,即第一摇"动动"、第 相似文献
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加工工艺对名优茶品质影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以狗脑贡茶、东江银毫茶、汝白银毫茶和东湖银毫茶为研究对象。结果表明;摊青时间3~4h,摊叶厚度1~1.5cm,摊青后鲜叶含水量为70%在右有利于提高名优茶品质,尤其对高山茶摊青时间适当延长其品质越好;高档名优茶的制作采用机械杀青(使用6CST30杀青机,入口空气温度120~140℃,出口温度100~120℃,杀青时间60~80s,减重率为35%~40%)能很好地达到杀青要求,特别是针对高海拔地区和水库库区茶叶的杀青,还能提高品质;高山茶以不揉捻为好,有利于保证绿茶类名茶色泽翠绿多毫 相似文献
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为开发铁皮石斛叶保健茶产品,研究了铁皮石斛叶萎凋晾青时间、杀青时间及干燥温度对铁皮石斛叶保健茶感官品质的影响。结果表明:室内温度控制在18℃~25℃范围,先将铁皮石斛叶以1.0cm~1.5cm的厚度自然摊放晾青8h后,使用蒸汽杀青机杀青,杀青温度180℃,杀青时间100S,电热鼓风烘焙箱80℃干燥4h-5h。在此工艺下制得的铁皮石斛叶保健茶叶形卷曲,色泽黄绿,香气清香,无苦涩味,口感较佳,感官品质优良,评定分数为87.3分。本研究对铁皮石斛叶的利用及全产业链效益提升具有重要意义和参考价值。 相似文献
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针芽形绿茶连续化生产线设计与工艺参数优化 总被引:2,自引:0,他引:2
根据针芽形名优绿茶品质特点及加工特性,集成运用设施摊青装备、电磁内热滚筒杀青机、多级连续理条机、搓叶机、远红外提香机等新型节能高效设备,组建一条实用性强、高效节能、品质优异的针芽形名优绿茶连续化生产线;并对生产线中摊青、杀青、理条、烘焙等关键工序的作业参数进行研究,提出整套针芽形绿茶连续化生产工艺技术。经研究后,得到了最佳工艺参数:摊青温度18~25℃,相对湿度60%~90%;杀青投叶量125 kg·h-1,温度270℃,时长65 s;多级连续理条为240℃(38 Hz),210℃(40 Hz),180℃(45Hz);滚筒干燥温度40~55℃;烘焙温度100℃,投叶量30 kg·h-1。 相似文献
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本文报导了应用回收的鲜茶汁使不同季节加工出同等质量和同等风格绿茶的方法:鲜叶杀青后适当摊凉,初揉15—20分钟(在此工序中收集鲜茶汁分别存放,过滤后浓缩备用),初揉茶胚经初干,筛分,筛下茶胚和筛上茶胚分别复揉15—40分钟时,加入适量鲜茶汁,再适当揉捻后 相似文献
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绿茶机制过程中常会产生烟焦味,影响质量,而杀青是制好绿茶的第一关。在杀青中造成烟焦,主要由于锅温高、锅壁开裂或粗糙、炒手按装不当以及杀青叶与炒手、锅壁发生摩擦以致产生“茶锅巴”而有烟焦味。那么如何在杀青机上防止烟焦味的产生呢?第一,要掌握锅温,杀青温度要高而不过高,不能强调工效,“超温”杀青;第二,整修机械,磨光锅壁,调正炒手与锅子的间隙;第三,出叶干净,尽量不留存杀青叶。掌握以上几条,基本上可消除烟焦味。但由于杀青时叶子与机械的摩擦,难免要有碎茶产生,而这种碎片易与茶汁相混,在高温下不易翻动而产生烟焦,这就需用工艺处理来解决。 相似文献
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近些年来,名优清香型铁观音茶价好货紧效益高,带动了新一轮乌龙茶的发展热潮。清香型乌龙茶的采摘标准要求较高,做青采用空调间“薄摊、长凉”,在焙干上进行反复包揉多次筛末、烘烤箱低温长焙。这与传统工艺比较,加工车间面积需增加一倍左右,而生产效率反低约一倍。在人多地少以家庭作坊生产为主的安溪老茶区,千家万户做茶,每户面积几亩或十几亩,多者也不过几十亩.其初制加工与管理的压力并不突显。 相似文献
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绞股蓝叶茶(条形茶)加工工艺技术研究报告 总被引:1,自引:0,他引:1
绞股蓝叶茶的制造工艺研究的结果表明,以鲜叶适度摊放→日萎后烘(或烘萎)→摊凉→初揉→初烘→摊凉→复揉→干燥工艺流程较为理想。外形条索卷曲紧细、色泽翠绿,内质香高、味浓甘爽、汤黄绿明亮。产品经济效益显著提高。 相似文献
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为提高茶叶杀青质量,以用于名茶加工的滚筒杀青机为例,基于离散元分析技术的PFC3D法。对杀青过程的各相关参数进行数值模拟,如滚筒转速、导叶板数量、布局、倾角及结构,滚筒倾角与壁温等对杀青效果的影响,并进行了优化设计和试验验证。结果表明:滚筒杀青时,存在最佳转速;滚筒前段布置较多的导叶板,有利于杀青叶温度的迅速提高;适当增加导叶板倾角和采用“L”型导叶板,将提高茶叶在筒壁上的散度,有利于杀青叶温度的均匀;在保证杀青质量前提下,滚筒平均壁温和倾角呈双指数函数关系;杀青效率和滚筒倾角呈二次函数关系。研究还表明,所采用的研究方法同样适用于滚筒式设备干燥颗粒状农产品的技术研究。 相似文献