香菇的保鲜技术

<正> 近年国际市场上新鲜香菇畅销,价格攀升。为提高出口鲜菇的创汇收入,应做好香菇的保鲜及贮运工作。 1 排湿 刚采摘的香菇含水量较高,为达到出口标准,须进行排湿处理。方法有: 1.1 晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间:秋冬菇3～6小时,春菇6～7小时,夏菇1～2小时;     

香菇的保鲜贮运

<正> 近年市场上新鲜香菇畅销,价格看涨。为最大限度地保留鲜菇的色泽、外形和菇盖润滑、菇柄脆嫩、口感好等特点,应努力做好香菇的保鲜及贮运工作。 1.排湿。刚采摘的香菇含水量较高,为符合出口标准,须进行排湿处理。方法有:①晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3～6小时,春菇6～7小时,夏菇1～2小时。②热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于自制     

香菇的保鲜技术

近年国际市场上新鲜香菇畅销，价格攀升。为提高出口鲜菇的创汇收入，应做好香菇的保鲜及贮运工作 １、排湿 刚采摘的香菇含水量较高，为达到出口标准，须进行排湿处理、方法有： １．１ 晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾科向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇３～６小时，春菇６～７小时．夏菇ｌ～２小时． １．２ 热风排湿．菇盖向下均匀摊在晒帘上．置于自制的热风回转窑内．在４０℃左右的环境中排湿。利用排湿机排湿。 排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在７０％～８０％，小包装时含水量可在８０％～９０％。 ２、贮存 水分达际的香菇装入…     

香菇的保鲜

大蒜食用时需去皮、捣碎等，比较麻烦，但若制成蒜片、蒜粒、蒜粉等，食用时就方便一些。一般可采用烘干或冻干的方法来加工。烘干的方法较常用，成本也低，但产品发黄，复水不易；而冻干产品则色白、复水快、口味纯正。现介绍冷冻干燥大蒜粉的生产工艺。     

贮运香菇保鲜技术

贮运香菇的保鲜需做好以下几个方面： 排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1、晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾3—6个小时，春菇晾晒6—7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。2、用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40摄氏度的环境中排湿。     

出口香菇保鲜技术要点

我国保鲜香菇主销日本,卖价较好,具有很好的经济效益和社会效益。供日保鲜香菇系通过使用预冷排湿和低温冷藏的方法,来减缓鲜菇的新陈代谢,抑制酶的活性和微生物活力,达到防止褐变、开伞和霉败变质,在一定时间内能保持鲜菇原有的新鲜度、风味、自然色泽和营养成份,保持鲜菇品质于良好的状态。保鲜香菇严禁使用保鲜剂和防腐剂。现将鲜香菇保鲜技术介绍如下。1.原料选择保鲜香菇的加工,首先要注意原料新鲜度,这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料一定要新鲜,色泽正常;其次,菇朵形态要完整、圆正和菇柄完好无缺,保持菇体自然生长时的优美形态;菇肉肥厚,菇     

出口保鲜香菇的加工

继我国新鲜水果、蔬菜;鲜活畜禽、水产品等大量出口之后,近几年来,我国保鲜香菇已成为国际市场上的宠儿,大受日本、东南亚及美国等国客商的欢迎和好评。年出口量为３５～４万吨左右。目前保鲜香菇的产地收购价为１２～１８美元／公斤。开展保鲜香菇出口加工,成...     

食用菌保鲜技术

<正> 食用菌子实体由于普遍具有含水量高,纤维质少,菌体鲜嫩,孢子易弹射,后熟性强,易变色,采收后易开伞、萎缩、菇柄伸长、失水、液化、褐变、自溶、腐烂等特点,从而使鲜美的食用菌变色、变形、变味。目前国内外常用的食用菌保鲜方法有以下6种。     

食用菌采后生理特性与保鲜技术研究进展

食用菌富含多种氨基酸和优质蛋白,营养价值很高,深受人们喜爱。由于食用菌子实体组织脆嫩、含水量高,在采收和贮运过程中容易造成损伤,引起变色、变质或腐烂。本文简要阐述了食用菌采后的一些生理特性反应机理,并对目前食用菌保鲜技术的研究现状进行了概述。     

壳聚糖在常温下保鲜香菇初探

本文研究了以壳聚糖为保鲜剂，在常温下对香菇保鲜技术。初步探讨壳聚糖浓度对香菇质量的影响。试验表明保鲜效果良好。     

香菇加工与保鲜技术

<正>香菇采收时,要轻轻放在塑料筐中,且不可挤压变形,然后清除菇体上的杂质,挑出残菇,剪去柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类,排放在竹帘或苇席上,置于通风处。应及时加工,长时间堆放在一起会降低质量。1、香菇的干制1)晒干:要晒干的香菇采收前2~3天内停止向菇体上直接喷     

香菇简易脱水冷藏保鲜技术

1、鲜菇采收与挑选。采收前24小时停止喷水，长至8成熟时采收。采收后精选去杂，要求朵形圆整，菇肉肥厚，边缘内卷，不开伞，菌盖直径3．8厘米以上，无土、无杂、无病害、无缺损，保持菇的自然状态。     

三门峡市春季香菇袋栽创新技术

立足三门峡地区,系统报道了春季香菇袋栽技术的创新成果,该研究成果涵盖了春季香菇袋栽的全过程,包括菌种选用与制作、科学安排生产季节、栽培袋制作、菌袋越夏、上架催蕾、出菇管理、采收与加工等.     

香菇的保鲜方法

1.保鲜原理香菇采收之后是一个活的有机体,其正常的呼吸代谢仍在继续进行,香菇的保鲜是将香菇置于特定的环境条件下,如低温、二氧化碳、氮气、特种包装等,控制或调节其生理及生化代谢,使其