膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维（ＤＦ）虽不易被人体消化吸收，但因其具有保健功能，而被食品、营养、医学界所关注，将是２１世纪功能食品的主要基料之一。本文对膳食纤维的发展、理化特性、生理功能进行了论述，以利开发及应用。     

膳食纤维的功能与应用进展

对不同组分的膳食纤维生理功能差异及作用机理的研究进展进行了综述。在防治高血压、糖尿病方面，水溶性膳食纤维优于水不溶性膳食纤维；但在防止癌肿方面，水不溶性膳食纤维比水溶性膳食纤维具有优势。燕麦纤维则无论在抗癌还是防治心血管疾病方面都很有效。     

膳食纤维食品的研制与开发

随着人们物质生活水平的不断提高,人们的膳食结构也发生了很大的变化,特别是近几年,粮油市场上一些精制米、精制面及其加工品有比较明显的增加。因此,人们从食物中摄入的纤维素成份越来越低。据科学家们研究发现。目前,我国糖尿病、高血压、便秘、大肠癌与肥胖症等西方“文明病”泛滥的主要原因就是由于膳食中食用纤维的摄入量过低而引起的。所以,合理地摄取膳食中的食用纤维对于我们的身体健康及充分地利用粮食资源都是非常有益的。     

甘薯膳食纤维不同提取工艺的比较研究

[目的]比较几种不同工艺对甘薯膳食纤维的提取效果。[方法]试验采用筛法、酶法及酶碱法提取甘薯膳食纤维,优化并比较这3种提取工艺的提取效果。[结果]酶法提取甘薯膳食纤维的提取率最高,能达到薯渣质量的38%。对所得膳食纤维的特性进行了研究比较,结果显示,酶法工艺得到的膳食纤维的持水性、吸油性及膨胀性均较好。[结论]酶法适宜于甘薯膳食纤维的提取。     

甘薯渣的开发与应用

甘薯渣是淀粉加工厂的下脚料,我国每年都有大量的甘薯渣产生,若直接作废弃物处理,将会造成严重的环境污染。甘薯渣由于营养成分丰富,且饲用安全,已被作为一种新饲料资源进行开发,但甘薯渣在实际应用中会受很多因素的影响,如何解决这些因素的影响对甘薯渣的研究具有重要意义。     

甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究

利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品进行分析.试验结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为:α一淀粉酶1.2ml/g,胰蛋白酶0.7 ml/g,糖化酶4.0 ml/g;糖化酶最佳酶解条件为:酶解温度60℃,时间 40 min,pH值5.O;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.3l%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195 ml/g和910%.     

茶叶膳食纤维的研究与应用

膳食纤维是一类具有重要生理功能的营养素,受到消费者的普遍重视。茶叶膳食纤维作为新兴的膳食纤维源,具有资源丰富、制备方便、功能突出等优势,发展前景广阔。就茶叶膳食纤维的组成分类、理化特性、保健功能及开发利用作一综述。     

挤压膨化提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量的研究

采用双螺杆挤压膨化机处理甘薯渣,通过高温、碾磨和剪切作用,使甘薯渣中不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维,并通过响应面分析,确定最适的挤压膨化工艺参数。试验表明:在物料水分含量18.75%、挤压膨化机桶壁温度159.7℃、转筒转速91 r/min条件下处理甘薯渣,物料中可溶性膳食纤维含量为9.64%,比未处理的提高了6.3个百分点。     

麦麸膳食纤维的应用研究

研究了不同添加量的麦麸膳食纤维对面团流变学性质及面包焙烤品质的影响,结果表明：麦麸膳食纤维对面团流变学性质存在正反两方面的作用,超过３０ｇ／ｋｇ的添加量使面包品质变差,但可通过添加复合品质改良剂来弥补;另外,添加持水性很强的麦麸膳食纤维并不能明显延缓面包的老化进程。     

炉灶节柴研究

我国广大农村地区自古就有使用燃柴炉灶做饭、取暖的传统,我国是农业大国,农作物秸秆成为主要的燃料。由于我国农村人口数量巨大,农村耗能总量也相当可观。近年来,随着我国改革开放的不断深入,我国广大农村地区经济作物的种植数量逐年提高,造成我国农村地区秸秆产量下降。在有些地区,农民靠砍伐森林来实现生活用能,造成了对环境的破坏。生物质资源如果被大量低效率燃烧将造成资源的巨大浪费。我国目前使用的燃柴炉灶,燃烧时热利用效率较低,耗柴量较大,能源浪费严重。     

甘薯菜用品种的筛选与利用研究初报

对引进或筛选出的福薯7－6、食20、广薯95－145、富国菜、泉薯830与泉薯95等6个较适宜菜用品系进行比较鉴定试验，结果表明：泉薯830、福薯7－6和富国菜嫩叶信用品质佳，是甘薯作为蔬菜利用的首选品种。甘薯菜用栽培有其特殊的要求，应精耕细作，科学管理，以提高产品质量。     

甘薯软糖的研制

对以甘薯、白糖、葡萄糖为主要原料的软糖制造工艺及配方进行了研究。经正交试验表明，产品的较佳配方为甘薯300g/kg，葡萄糖浆500g/kg,砂糖200g/kg,以琼脂15g/kg,卡拉胶10g/kg，明胶15g/kg作复合凝胶剂，所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，感官综合评分最高。     

Character identification and utilization evaluation of 21 sweet potato germplasm materials

为了解21份新引入甘薯种质资源的主要性状特性,采用田间比较鉴定、室内检测分析等方法对材料的地上部和地下部的主要性状和薯块的主要营养成分等方面进行了研究,以期筛选性状优良的品种,为甘薯育种提供优异的材料。     

甘薯新品种岩薯5号的选育及其利用

岩薯５号丰产性,稳产性及适应性俱佳。在福建省甘薯新品种区域试验中,两年平均每公顷鲜薯４０．７０ｔ,折成薯干产量１０．６４ｔ,分别比对照新种花增产３４．３％和３１．３％。该品种薯块晒干率２６％、出粉率１１．６％。     

甘薯新品种莆薯503的选育与利用开发研究

莆薯503是由福建大南伏与美国L-4-5杂交选育而成的优质甘薯新品种.其"丰、优、抗"目标性状综合表现较好.营养丰富,薯肉桔黄色,烘干率31.5%～32.8%,出粉率15.4%～16.8%,可溶性糖5.57%,胡萝卜素31.5 mg·kg-1,维生素C 206.0 mg·kg-1,蛋白质3.67%(干样).煮食质松味香甜,食用品质优于福建食用当家种新种花.食品加工性状优良.福建省食用甘薯新品种区域试验和各地生产示范,一般每公顷鲜薯产量30～37.5 t,高产达45 t以上.抗蔓刈病、疮痂病,萌芽性好,薯形美观,商品率高.以优质食用或食品加工原料品种生产利用,综合开发,产业化示范运作,增效极为显薯.     

广西甘薯种质资源收集、保存与利用概述

文章介绍了广西甘薯种质资源收集的基本情况、保存方法以及利用情况,指出广西甘薯种质资源在收集和保存的过程中存在缺乏研究经费保证、缺乏系统和深入的资源鉴定评价等问题,提出了建立广西甘薯种质资源圃、继续加大资源收集力度,建立广西种质甘薯试管苗库,进行系统、深入的资源鉴定评价等建议。     

福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景

福建省已经将紫甘薯的培育工作作为薯类研究的重点。该文对福建省紫甘薯的培育、生产、利用现状及存在问题进行综述,并讨论了紫甘薯的发展前景。     

广西甘薯产业现状分析及其发展建议

【目的】针对广西甘薯产业发展现状,就其发展过程中存在的相关问题进行分析,为甘薯产业高效优质发展提供理论依据。【方法】通过对广西14个地级市的甘薯产业发展现状进行实地调研,明确其区域分布、种植品种、种植面积及产量、加工规模、产品品牌、主要销售市场及渠道,阐述广西甘薯产业的发展现状,剖析当前存在的问题,并有针对性地提出建议。【结果】广西是我国南方最大的甘薯主产区,2019年甘薯种植面积20.4万ha,总产量242.3万t;甘薯种植遍布全区,种植品种多且杂。种植季节以夏秋种为主,6—8月扦插种植,10—12月采收;桂东南地区全年均可种植甘薯,满足周年鲜薯供应。广西甘薯大约35%用于加工,加工产品以甘薯粉丝和薯干为主,还有少量的薯片和馅饼等休闲食品,60%以上用于鲜食。甘薯销售方式以客商收购为主,电商销售和自行销售为辅。广西在发展甘薯产业方面具有得天独厚的区位、生态和气候环境、产业基础及种植效益优势。甘薯是广西第三大粮食作物,2010—2019年种植面积与总产量统计数据显示甘薯产业总体发展较平稳;但存在种植品种退化、缺乏健康种苗、种植技术落后、机械化程度低、缺深加工及品牌产品、产业链不够完善等问题。【建议】加强功能型甘薯新品种选育及推广应用,规范无毒健康种苗生产,建立标准化的种植技术体系,建立甘薯产业联盟,打造品牌效应,完善甘薯优势区域布局,延长甘薯产业链,以促进广西甘薯产业的健康快速发展。     

甘薯抗疮痂病的活性氧代谢研究

采用田间栽培，研究抗疮痂病不同的两个甘薯品种金山1255(感病品种)和湘薯88—70(抗病品种)染病后活性氧代谢变化。研究表明，在甘薯疮痂病胁迫下，甘薯叶片过氧化氢、超氧阴离子自由基等活性氧积累，且感病品种的积累量高于抗病品种。清除活性氧的酶系统，包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性有不同程度下降，其中以感病品种的变化幅度较大。但是过氧化物酶的活性在感病品种中大幅度上升。在感病过程中，保护性非酶物质抗坏血酸含量、类胡萝卜素含量呈先升高后下降趋势；谷胱甘肽含量在感病品种中呈下降趋势而在抗病品种中呈先下降后上升趋势。叶片膜脂过氧化水平加剧，丙二醛含量增加，质膜透性增大。