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梁占生 《农村实用科技信息》2008,(12)
蔬菜豆腐:将各种新鲜蔬菜洗净,捣成蔬菜浆。在豆浆中混进蔬菜浆,加入适量凝固剂,搅拌充分后放人凝固箱内凝固成型。该豆腐含有丰富的植物蛋白和维生素,并有豆腐和蔬菜的天然风味。 相似文献
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蔬菜豆腐:将各种新鲜蔬菜洗净,捣成蔬菜浆.在豆浆中混进蔬菜浆,加入适量凝固剂,搅拌充分后放入凝固箱内凝固成型.该豆腐含有丰富的植物蛋白和维生素,并有豆腐和蔬菜的天然风味. 相似文献
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一、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约为24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣后,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右。 相似文献
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一、豆腐保鲜剂:高温季节豆腐很容易变质,采用简易保鲜剂,可使豆腐放置数天不变质。1.配方:食盐20g~50g;水1000g。2.用法:按配方把食盐溶解于水,充分溶解搅拌即可作保鲜剂。把豆腐用清水洗后,浸于食盐水溶液中,然后将其放置于阴凉处。吃的时候,用淡水漂一下豆腐即可。二、鱼粉 相似文献
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1.红薯豆腐红薯豆腐具有味淡、色白、营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后置入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸, 相似文献
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牟水元 《农村实用科技信息》2006,(10)
1.芝麻豆腐芝麻、芝麻油各40克。黄豆7千克,水和凝固剂(石膏、葡萄糖酸内酯等,下同)适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时,捞起,磨浆。将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌,加入凝固剂,按常规方法制作成豆腐,其成品具有独特香味。 相似文献
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主要以内脂豆腐生产为基础,添加一定汨的茶汁,研制成嫩滑细腻、香郁可口的茶豆腐。研究结果表明,茶汁内脂豆腐在营养、色泽、口感、组织状态等各方面明显超出传统豆腐、具有营养和保健和双重功效,市场前景可观。 相似文献
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1.冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却到不烫手时,倒入1桶冷水(每5公斤豆子放10公斤冷水),再搅拌均匀。5~10分钟后,往豆浆里1次加入1勺石膏水。加入3次后豆腐即成。2.添加碱面法。浸泡豆子时,按豆子与碱面500:2加入碱面,可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。3,先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100公斤大豆分离出9公斤~10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每10公斤豆饼对水70公斤,装入桶或缸内浸泡8小时,搅匀后倒入锅内,边加热边搅动,防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油,其豆腐既高产,又细嫩、洁白。可口。每100公斤大豆可多获纯利30~40元。4.制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣,不需要过滤设备,品味好,成本低,效益高。将大豆清洗、浸泡,去皮后将其冻结,再粉碎成糊状物,加热至100℃,保持3~4分钟后停止加热,自然降温至70~80℃,添加大豆重量2%~5%的硫酸钙,使糊状物凝固。... 相似文献
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一、甘薯豆腐。甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预 相似文献
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菜豆腐,顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品,在农村制作和食用非常广泛,是人们消暑的好食品。其制作工艺简单,现将其制作工艺介绍如下:一、原料准备:1.黄豆,能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可,要求不高;2.酸菜汤(农家腌制酸菜后剩余的酸汤水),这是制作菜豆腐最关键的一种原料:3.菜类,以选青菜、 相似文献