延吉市2005～2007年熟肉制品亚硝酸盐残留量分析

目的:了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量.方法:食品卫生检验方法GB/T5009.33-2003盐酸萘二胺法.结果:连续3年检测熟肉制品共计206份,亚硝酸盐残留量合格率为79.61%.结论:熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高,尤其是肉灌肠类熟食制品明显高于其它类,食品卫生监督部门要加强监督管理.     

熟肉制品卫生调查报告

为加强卫生管理提高产品卫生质量,确保消费者食用安全,我们对大庆某肉制品加工厂的熟肉制品进行了监测调查。一、监测方法1.检测品种:红肠、头肉、蛋卷、方肉、馅肚等。2.采样方法:按无菌操作要求,产品出锅后15个小时随机采样。3.检验项目:细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。4.检验方法:按卫生部《食品卫生检验方法》操作。     

熟肉制品卫生质量的检测分析

熟肉制品大多是直接入口的,其卫生质量直接关系到食用者的健康。为此,笔者对我省一些地方市售的三种熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐残留量的检测分析。结果表明:被检的126份肉制品中微生物指标和亚硝酸盐含量均合格的占70.63%。三种熟肉制品的合格率分别为:肉类灌肠86.84%,有包装的酱卤肉制品83.74%,无包装的酱卤肉制品44.44%。我省一些地方销售的熟肉制品尤其是无包装的熟肉制品存在着卫生质量问题,现就加强肉制品卫生监督管理的必要性及具体改进措施进行了阐述分析,以期为此类食品制定监督管理措施提供依据。1材料与方…     

江苏省常熟市2008—2010年肉制品中亚硝酸盐残留量研究

[目的]了解江苏省常熟市2008—2010年市售肉制品中亚硝酸盐的残留量。[方法]2008—2010年从常熟市大型超市和农贸市场市售咸肉类和灌肠肉类中采集167份样品,检测肉制品中亚硝酸盐的残留量。[结果]2008—2010年,江苏省常熟市市售肉制品合格率逐年提高,2010年较2008年提高12.24%。2008—2010年灌肠类肉制品的合格率较咸肉类肉制品高4.74%,大型超市肉制品的合格率较农贸市场高11.02%。[结论]常熟市市售肉制品中亚硝酸盐残留量仍然过高,尤其是农贸市场高于大型超市。食品卫生监督管理部门应加强市场监管力度。     

熟肉制品的原料肉卫生质量检测初探

熟肉制品(包括西式火腿,酱卤制品和灌肠类等)的生产,对卫生的要求是很高的,因为消费者购置熟肉以后直接食用。为了保障人民身体健康,防止食物中毒,应认真贯彻“预防为主”的方针,严肃执行《食品卫生》,必须严格控制肉品的卫生质量.因此在熟肉制品加工过程中,各个环节操作都要符合卫生要求,其中原料肉质量的好坏,可直接     

卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的测定分析

卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的测定分析李道敏，侯玉泽（洛阳农专４７１００３）亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中，使肉品呈现鲜艳的颜色。但亚硝酸盐本身有毒，而且还可以和肢类作用生成亚硝胺类而具有致癌作用，所以，国家对其加入量和允许残留量都作了限量规定。...     

离子色谱法测定乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的方法改进

改进GB 5009.33—2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中离子色谱法测定乳制品（乳粉、生牛乳）中亚硝酸盐和硝酸盐的方法。乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐经超纯水提取后，加入乙酸溶液沉淀蛋白，AS11-HC色谱柱分离，电导检测器检测。结果表明：在本研究条件下，亚硝酸盐和硝酸盐的标准曲线均线性关系良好，相关系数均大于0.99；纯牛乳中亚硝酸盐的定量限为0.25 mg/kg、硝酸盐的定量限为0.8 mg/kg，乳粉中亚硝酸盐的定量限为1 mg/kg、硝酸盐的定量限为5 mg/kg；乳粉和纯牛乳中亚硝酸盐、硝酸盐回收率均能达到80%～110%，方法操作便捷、成本低、回收率理想、精密度较高。该法优化了国标检测方法的条件，解决了其中可能遇到的问题，可以更加快速、准确地检测乳制品中低含量亚硝酸盐和硝酸盐。     

叶菜类饲料中亚硝酸盐来源之研究

(1)根据化学分析,一般新鲜菜类中硝酸盐含量较高,但不含或仅含微量亚硝酸盐。(2)自然放置、浸泡、加温均可使青菜中的亚硝酸盐类增加;自然放置时间愈久则含量愈高;温水浸泡以20—40小时含量最高,高温下(25—37℃)保存以24—48小时最高。煮沸加热中亚硝酸盐含量不变。(3)经高压灭菌、石碳酸消毒及低温(0℃)下保存,则亚硝酸盐含量不交。但将产生亚硝酸盐的菜类分离出的细菌接种在无菌新鲜菜类及硝酸钾培养基中,均发现亚硝酸盐大量产生。     

冷藏库过氧乙酸气雾消毒效果好

冷藏库是肉蛋、水产、果蔬等食品贮存、防腐保鲜的重要手段。防止冷藏库被菌毒污染、霉变，搞好消毒灭菌工作对预防疫病扩散，保障人畜健康和食品卫生安全有重要意义。1987年7月笔者与天水肉联厂、天水外贸冷库等单位对九个果、鱼贮藏库进行过氧乙酸消毒实验，现将实验情况报告如下：一、实验药品及工具过氧乙酸：西安试剂厂出品，含量30％，天水医药站购入。因条件限制来测实际含量。高锰酸钾；西安试剂厂出品，含量99．3％。称量天平：500克、感量O．5克。脸盆：搪瓷制品，大小均可。量简或量杯：500毫升。二、实验方法：彻底清扫墙面、…     

犬亚硝酸盐中毒报告

犬亚硝酸盐中毒报告西北农业大学赵宝玉亚硝酸盐中毒是畜禽，尤其是猪最常见的中毒病之一。犬类中毒报道甚少，笔者就所见犬亚硝酸盐中毒病例报道如下：一、发病情况校农场职工韩××养两只德国牧羊犬，一公一母，年龄１岁左右，黑色。１９９２年１２月１５日下午，畜主将...     

长春市市售香肠中硝酸盐、亚硝酸盐残留量的测定

硝酸盐、亚硝酸盐是肉类醃制品加工中最使常用的发色剂,亚硝酸盐又是食品添加剂中毒性最强的物质之一,对人的中毒量为 0.3～0.5g,致死量为3 g。亚硝酸盐还具有极强的致癌作用。目前,一些食品卫生检验单位侧重于亚硝酸盐的测定,本实验在测定亚硝酸盐的同时,顾及硝酸盐残留量的测定。因为硝酸盐可在食物、水或胃肠内被还原为     

分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定

[目的]研究分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定。[方法]根据《GB 5009.33—2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的第二法分光光度法来测定牛乳中亚硝酸盐的含量。通过分析不确定度的来源,建立完整的数学模型,对模型中的各个分量进行分析和评定,合成相对标准不确定度,并对合成的相对标准不确定度进行扩展,得出牛乳中亚硝酸盐含量的扩展不确定度。[结果]当取置信度为95%时,得到的牛乳中亚硝酸盐含量：X=(0.058±0.0034)mg/kg,取k=2,扩展不确定度为U=0.0034 mg/kg。[结论]试验过程的不确定度主要来源于标准工作溶液配制过程、试样处理液总体积、测定样液定容体积和样品的重复性。该方法可以为分光光度法测定牛乳中亚硝酸盐含量的不确定度评定提供参考依据。     

农业部：饲料目前不强制测三聚氰胺无含量标准

香港食品卫生部门近日在产自大连韩伟公司的“佳之选”鸡蛋中检出三聚氰胺含量超标．立刻在内地引起极大关注。据悉，目前，我国仅有饲料中含有三聚氰胺的检测标准，但没有饲料中含有三聚氰胺的含量标准。     

熟肉制品中奇异变形杆菌的分离鉴定及药物敏感性分析

熟肉制品的特点是可直接食用，而其在食用前又很容易受到致病性微生物污染，所以保证其食用安全性尤其重要。为了解熟肉制品中微生物携带情况，对从沈阳市某熟食店购买的猪头肉和鸡肝中分离到的2株微生物进行了培养鉴定，从形态特征、培养特性、生化试验、16S rRNA基因序列的角度进行分析，并对药物敏感性进行了调查。结果显示，2株分离菌均为短杆状革兰氏阴性菌；均发酵葡萄糖、产生硫化氢，甲基红试验和三糖铁试验阳性；与GenBank中公布的奇异变形杆菌的同源性均在98%以上，综合分析后确定分离的2株菌均为奇异变形杆菌(分别命名为SZ2101菌株和SJ2124菌株);药敏试验结果显示，2株分离菌对β-内酰胺类、喹诺酮类、氨基糖苷类以及大环内酯类的阿奇霉素等药物不同程度敏感；对磺胺类及大环内酯类的红霉素不敏感。结果表明，从熟肉制品中分离的2株菌均为奇异变形杆菌，研究结果为肉品污染防控和食品安全防护提供了重要的参考资料。     

温度对紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的影响

本文通过研究温度对紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的影响,建立采用紫外分光光度法测定生乳中亚硝酸盐含量的方法。结果表明,此方法测定生乳中亚硝酸盐含量可以获得良好的线性关系,相关系数R²>0.99991,其拟合度较高,在加热温度95 ℃的条件下,3 个（0.1 mg/L、0.2 mg/L、0.3 mg/L）不同水平的加标平均回收率为91.00%、90.50%、92.17%,重复性试验RSD<5%。该方法操作简便,分析快速,亚硝酸盐提取速度快,适合生乳中亚硝酸盐含量的检测。     

肉制品卫生质量调查研究

目的：了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法：对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测：结果：被抽检的56份样品合格率为98．2％，其中火腿肠和腊肉合格率均为100％，香肠合格率为92．9％。结论：市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好，但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标，应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验

通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定，并对其相关性进行分析。结果表明：香肠中同一试验组别内PH值与酸值相关性最强（R＞0．9），并且冷藏条件较相应室温条件相关性大；PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多，PH值与酸值相关性很强（R＞0．9），并呈下降趋势，冷藏条件较相应室温条件相关性大，PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标（PH值、酸值、亚硝酸盐残留量）随维生素C剂量的增大仍相关，但相关度呈下降趋势；酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大，而PH值则相反。     

哪些饲料不宜用来喂猪

1饲料经堆积而出现发热腐败的多汁蔬菜、甜菜和青草 青饲料若堆积时间过长、发霉腐败或煮开焖在锅、缸里过夜，都会使其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。青饲料若在锅中煮熟焖在锅里保存24—48h．饲料中的亚硝酸盐的含量可高达200—400mg／kg（猪致死量为70—75mg／kg体重）。所以应当喂新鲜的青饲料或煮熟后立即喂，不宜焖在锅里存放后用来喂猪．以防喂后会发生亚硝酸盐中毒发生。     

酱卤兔肉制作技术

酱卤兔肉制品是我国民间传统的一大类兔肉制品，其产品的主要特点是成品为熟肉制品，可直接食用。其外观光亮油润，肉质细嫩，芳香可口，多汁化渣，独具风格，深受消费者喜爱。酱卤兔肉制品由于各地消费习惯和所配用的原料及操作方法各异，形成了许多类型酱卤兔肉制品，这里只介绍有代表性的甜皮兔的制作方法。１．产品特点：甜皮免外观枣红油润，肉质细嫩，口感密爽，多汁化渣。２．原料选择：选用３．５～４千克的，膘肥。体况丰满、背宽臀圆，符合卫生标准的成年肉兔。３．原料准备：（１）宰杀放血。宰杀前将原料兔停食８～１０小时。宰…     

渔业水质监测及管理──水质分析盒的研制与应用

本文提出的水质分析盒，配有各种试剂与标准色卡，可及时测定水中溶解氧、氨氮、亚硝酸盐和硫化氢，并有检验氯消毒剂质量的方法。该分析盒的特点：简便快速，易于掌握，准确可靠，养殖人员在现场能监测池水中溶解氧及有害物质的含量。