憎水性红曲黄色素的制备与表征

用乙酐处理水溶性红曲黄色素,得到了憎水性红曲黄色素,其最大吸收波长为490nm．由FTIR测定结果推测,在反应中可能产生酮与酸酐的缩合反应．反应后的红曲黄色素可以溶于多种较低极性的溶剂．在加热过程中,添加Al^3 的色素溶液稳定性较差,添加Sn^2 或Mg^2 的色素溶液比较稳定,而添加Fe^3 或Ca^2 后,色素溶液光密度则略有上升,色素溶液光密度随光照或水浴加热时间延长而呈接近线性下降．     

微波辅助提取玉米天然黄色素及其稳定性研究

探讨微波辅助提取玉米黄色素的新方法,研究色素的稳定性。结果表明,提取的最佳工艺条件:微波功率360 W,时间为90 s,溶剂浓度为70%,原料与提取剂配比为1 g∶8 ml;玉米黄色素对酸、碱和热稳定性较好,对光稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小,而维生素C和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差。     

红曲黄色素浓缩液喷雾干燥的工艺优化

[目的]优化红曲黄色素浓缩液的喷雾干燥工艺。[方法]利用喷雾干燥机进行单因素干燥试验,进而筛选出适宜的助干剂及其添加量和热风量、进口温度、进料流量的适宜范围。[结果]单因素试验表明,最佳助干剂为麦芽糊精,其适宜添加量为10％;当热风量为1．00、1．10和1．20m3／min时,产率分别为20．50％、24．82％和18．64％;当进口温度为90、100、110和120oC时,产率分别为21．34％、26．62％、24．50％和20．08％;当进料流量为0．02、0．04和0．06cm3／min时,产率分别为22．58％、24．68％和18．26％。在实际操作过程中,红曲黄色素喷雾干燥工艺的最佳条件是：添加10％麦芽糊精,进口温度为100℃,热风量为1．10m3／min,进料流量为0．04cm3／min。【结论]该试验为喷雾干燥工艺在红曲黄色素干燥中的应用提供了依据。     

法科学家从苹果汁中提取天然黄色素

法国科学家最近从苹果汁中提取出一种天然黄色素。专家指出，今后食品与化妆品工业界在使用黄色素时，可以用这种天然原料取代对人体有害的合成色素。     

红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究

优化了红曲霉菌5040产生红曲色素的发酵工艺条件,研究了红曲霉菌5040在液体深层发酵过程中的色价变化规律,以及红曲色素中红色素和黄色素的胞内外分布情况。结果表明:①红曲霉菌5040发酵的最佳工艺条件为摇床转速170 r/m in,温度32℃,pH 5.4,接种量90 mL/L。②整个发酵过程分为3个阶段:0~32 h是菌体大量合成阶段,色素产量较低;32~128 h是色素生成期,色素生成稳定且产量高;128 h以后菌体生成和产色素能力下降。整个发酵期在0~128 h色素增长较为均匀。③胞外红色素含量高于胞内,胞内外黄色素的分布不呈规律性,黄色素总量高于红色素,整个发酵液色调呈黄色。     

红曲色素提取的工艺条件及稳定性研究

实验以固态发酵红曲大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定最佳溶剂为70%乙醇水溶液、最佳浸取温度为60℃。还对红曲色素对热、光、酸、碱、药剂的稳定性进行研究。结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定;红曲色素对紫外线稳定,而对太阳光敏感;另外对于不同药剂,红曲色素的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2对其几乎无影响,而Cu2+、Zn2+等离子对其稳定性有一定影响;红曲色素在pH3～11范围内可保持稳定的红色。     

黄栀子色素的提取及其稳定性的研究

对黄栀子色素进行了理化性质及其稳定性测定，结果表明，黄栀子色素的稳定性较好，除Fe^3 离子对其色素有褪色作用外，大多金属离子都有护色作用，尤其是Mg^2＋离子。但其耐光性和抗氧化性较差，故最好避免Fe^3 离子的介入和避光密闭保存。     

离子交换树脂法纯化水溶性红曲红色素的研究

以弱碱性阴离子交换树脂D301吸附水溶性红曲色素溶液,95%乙醇洗脱,然后进行HPLC分析,结果表明,红曲色素含有8种黄色素组份,其最大吸收峰均在380 nm附近;弱碱性阴离子交换树脂D301可实现红色素与黄色素组份的有效分离.     

水溶性茶绿色素稳定性的研究

摘要 对水溶性茶绿色素(TGP)的稳定性进行了研究。结果表明:该色素在pH值为2.2～5.0时,稳定性较好,温度及大多数金属离子对其影响较小,维生素C对其稳定性有一定保护作用。研究证明,TGP为一种稳定性较好的天然食用色素。     

天然番茄红素的稳定性研究

为有效开发番茄工素，研究了不同条件下天然番茄红素的稳定性。结果表明：Fe^3 和Cu^2 对番茄红素的稳定性影响较大，NaOH对番茄红素的稳定性有较大的破坏作用，在酸性条件下比较稳定；氧化剂、还原剂和防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小，抗氧化剂能延缓番茄红素的损失；番茄红不比对光十分敏感，尤其是日光下直射1d即可完全损失，对紫外光和白炽灯光也较敏感；低于6.0kGy的辐射剂量对番茄红素影响不大。     

水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究

目的:研究不同温度、pH值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律.方法:采用分子动力学模 拟与实验相结合的研究方法.结果:研究表明,色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关,温度对其构 象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现;当溶液pH为4.0~10.0时,体系势能值处于较低水平,与色素稳 定性实验相一致.结论:采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法,可从分子构象水平揭示温度及 溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律.     

微胶囊南瓜黄色素的稳定性研究

用辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和乳清分离蛋白对天然南瓜黄色素进行包埋,制备成微胶囊南瓜黄色素,并对其稳定性进行了研究,旨在为其在食品工业中的生产提供理论依据。结果表明,在芯壁比为1∶20(质量比)、壁材比(辛烯基琥珀酸淀粉酯钠∶乳清分离蛋白)为1∶0.5(质量比)的条件下对南瓜黄色素进行微胶囊化,包埋率可达95.16%。与南瓜黄色素相比,微胶囊南瓜黄色素的水溶性增强,并且对光照、温度和pH值的稳定性均有较大提高。在100℃加热40min的条件下,南瓜黄色素的吸光度下降30.3%,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降8.9%;当pH值从6下降到1时,南瓜黄色素的吸光度下降13.3%,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降5.0%;光照15d后,南瓜黄色素的吸光度下降6.2%,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降2.3%。由此可见,南瓜黄色素经微胶囊化后,其稳定性明显提高。     

红曲及红曲霉的研究与应用

综述了红曲、红曲色素和红曲霉发酵产物药理作用的研究和应用的最新成果,提出了进一步的研究方向。     

桅子黄色素的稳定性研究

本文报道热处理温度、酸碱度和几种金属高于对桅子黄色素的稳定性的影响．研究表明：高温热处理会使桅子黄色素的色调变浅；在弱酸性、中性和碱性的条件下，桅子黄色素的色调均较稳定，但强酸性会使其褪色．铁离子和锡离子可使桅子黄色素的色调变浅，而铜离子和铝离子对其色调基本无影响。     

黑眼菊黄色素的提取工艺及稳定性研究

以黑眼菊舌状花为原料，在常温下用５０％丙酮水溶液浸泡４ｈ，经抽滤，浓缩得到天然的黄色素胶质，该色素用乙醇－乙醚混合溶剂冲洗后可得到较沌的黄色素粉末，黑眼菊黄色素在中性条件对光和热均稳定，ｐＨ〈７时呈线黄色，ｐＨ≥７时的亮黄色，淀粉和ＮａＣｌ是使黑眼菊黄色素增色的介质，蔗糖是减色介质，但随蔗糖浓度增加，减色效应迅速减弱，黑眼菊黄色素水溶液ｐＨ＝７时，在３９０ｎｍ处有一吸收峰。     

桅子黄色素的稳定性研究

本文报道热处理温度、酸碱度和几种金属高于对桅子黄色素的稳定性的影响．研究表明：高温热处理会使桅子黄色素的色调变浅;在弱酸性、中性和碱性的条件下,桅子黄色素的色调均较稳定,但强酸性会使其褪色．铁离子和锡离子可使桅子黄色素的色调变浅,而铜离子和铝离子对其色调基本无影响。     

龙眼果皮黄色素的精制及稳定性分析

利用2.5L循环超声提取装置提取龙眼果皮黄色素,作用35min即可得到55.7%的提取率。粗提液经AB-8大孔吸附树脂进行精制,得到暗褐色龙眼果皮黄色素纯品,精制回收率为50.3%,色价为11.6。稳定性试验表明:龙眼果皮黄色素在酸性、60℃以下、光照、食品添加剂(食盐、苯甲酸钠、蔗糖、柠檬酸)和抗氧化剂(H2O2、Vc)的加入下稳定,但在碱性、70℃以上及食品添加剂(亚硝酸钠)和抗氧化剂(NaClO、Na2S2O3、NaHSO3)加入下不稳定。     

长白金面瓜黄色素的提取及其稳定性研究

研究了长白金面瓜黄色素的提取方法及其稳定性，试验结果表明：长白金面瓜黄色素易溶于有机溶剂，在pH=3．6～9．18时，色素的稳定性较好；氧化剂（H202）、还原剂（Na2SO3）、室内散色光、几种常用食品添加剂和金属离子对该色素影响不大；色素在60℃以下热稳定性较好，但对光照不稳定。     

一种天然红色素的稳定性研究

研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及PH对红色素稳定性的影响，结果表明：食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响；蔗糖对色素稳定性影响不大，该色素耐氧化性较差，耐还原性好，PH＝5时色素稳定性较好。