牛蛙软罐头加工技术

牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质肉类,除鲜食外,可制成多种风味独特的软罐头制品。     

怡贝软罐头加工技术与要点

贻贝,亦名“壳菜”、“海红”,属软体动物瓣鳃纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类,壳呈三角开,外体黑色,背有白褐色斑纹。一方面,由于贻贝养殖为自然采种,养殖简单,生长迅速,亩产可达6～10吨,近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一。另一方面,由于贻贝收获时间集中,采捕期短,出水后极易死亡变质,给鲜销贮运带来不便。当贻贝大量上市时,沿海地区已供过于求,而内陆地区却很难见到,因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要。目前,贻贝除     

香炸淡水鱼软罐头的加工

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使淡水鱼均衡上市，解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼企业和个人既增产又增收，是人们普遍关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的重视。香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品，它以生鲜淡水鱼为原料，经油炸、调味，装袋密封，然后杀菌而制成。     

风干武昌鱼软罐头的加工技术

本文介绍了经腌制、风干等传统加工工艺和真空包装，高温杀菌等现代加工手段相结合，半武昌鱼加工成软罐头制品的生产技术要点。     

五香鱼软罐头的新加工工艺

采用先干燥，再低温油炸，最后调味的工序加工的五香鱼软罐头，具有色泽诱人，风味浓郁，软硬适度的特点，深受广大人民喜爱。     

五香鱼软罐头的加工

1.工艺流程原料处理→浸渍→沥水→油炸→调味→称量、装袋→真空包装→杀菌→冷却→保温检验→成品。2.操作要点(1)原料处理。清洗。以罗非鱼、白鲢为佳。(2)浸渍。用1%浓度的NaCl或Na_2CO_3浸渍鱼体1小时后捞出沥水。(3)调味料配方。五香鱼的调味料配方:糖17.4%,味精3.6%,食盐5.5%,姜末1.7%,调味酒9.1%,食醋4.5%,辣椒粉,沙茶辣,五香粉适量,水51.2%。(4)油炸。油温控制在180℃左右,油炸4～5分钟,     

调味半干鱿鱼加工方法探讨

本文针对鱿鱼本身的特点，通过选择不同的热烫温度与时间，控制为干的时间和温度、添加护色剂，可以得到体型匀称、肉腕无残缺、肉质洁净、体表呈半透明状、气味清香的合格调味半干鱿鱼片。试验表明，控制鱿鱼地酶促进褐变和非酶促褐变，掌握好烘干工艺中鱿鱼水分随时间与温度的变化关系，是保证鲅鱼加工质量的两个关键。     

海参软罐头加工工艺的研究

由于市场上销售的海参都是干制品，烹调工序繁多，食用极不方便。如将其加工成软罐头则食用方便，且便于携带，必将有助于海参产业的发展。对此我们进行了相应的研究。     

淡水鱼制作风味腌鱼软罐头加工技术

水产品加工随着淡水渔业的迅速发展，淡水鱼类的加工技术越来越受到人们的重视。淡水鱼软罐头是通过密封（与外界隔绝），并利用加热方法杀灭寄生在鱼肉内的微生物使其可耐久藏的食品。现介绍一种腌淡水鱼软罐头的加工制作方法，供广大水产品加工爱好者参考。腌鱼味香、甜、酸、辣、麻、咸、软、嫩，可以生食或煎炸烤蒸后食用。它是我国南方部分少数民族的传统食品，历史悠久，风味独特。将其制成软罐头，不仅可以长期贮藏，食用方便，而且可增加其商品价值。一、工艺流程原料处理———干燥———腌制———分切———装袋———排气密封—…     

鱿鱼的开发利用及其加工工艺

当前几种主要海产经济鱼类资源日益减少,上海地区出口加工的水产资源的种类和数量也相应受到影响。作为上海大宗的水产出口商品冻对虾,因受配额、价格、供需矛盾等因素的制约,其发展已趋于平稳;另外如冻虾仁、冻目鱼片、冻鲳鱼的产量更是多则几十吨,少则几吨;连出口历史长达十几年的马     

茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究

我国淡水鱼加工业起步较晚,与发达国家差距很大,特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前,发达国家的水产品加工率在80％以上,我国的水产品加工率不足30％,其中淡水鱼加工率不到10％,基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上,我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖,淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工,使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展,成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。     

调味罗非鱼罐头的加工工艺

罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一，大有超过传统“四大家鱼”之势，成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩，少刺，深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。     

紫菜牡蛎豆腐软罐头的加工工艺

以连云港产牡蛎、紫菜和豆腐为原料，研制出了紫菜、牡蛎和豆腐软罐 头的生产工艺和质量指标，该产品营养丰富，味道鲜美，具有独特的保健功能，是老少皆宜的现代方便食品。     

八宝鱿鱼加工工艺

八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料　　鱿鱼 (体重 1 5 0～ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料　　糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料　　糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状…     

淡水鱼软罐头加工技术研究

本文针对淡水鱼的原料特性,探讨了淡水鱼软罐头在加工过程中,原料的处理、加工方式及杀菌工序的工艺条件,结果如下:1.采用1%食盐水浸渍鱼体,并用适量的香辛调味料进行调味,加工成五香鱼的形式,有助于泥腥味的去除和掩盖作用。2.油炸温度应控制在180℃、时间4—5分钟为宜。3.软罐头真空度应控制在0.092MPa。4.杀菌公式为(20′-30′-20′)/(121.1℃),反压为1.6kg/cm~2。5.采用本实验的条件,产品的保质期限可达12个月以上。     

糟鲫鱼软罐头加工工艺

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,还具有温补脾胃、利水消肿作用。但由于鲫鱼个体较小,鱼刺多而细密,食用不方便,而且长期以来没有适合鲫鱼加工的技术和工艺,因此没有相应的加工产品上市销售,目前主要是以鲜食为主。     

龙虾尾软罐头加工及危害分析

介绍了龙虾尾软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HACCP的原理，对加工工艺环节进行卫生管理及监控，以确定加工过程中防范微生物危害的关键控制点。     

鱿鱼的速冻加工技术

速冻鱿鱼由于能最大限度地保持鱿鱼原有的新鲜程度，特有风味和营养成分而备受消费者青睐。本文介绍了速冻鱿鱼的加工工艺流程，供有关生产厂家参考。     

软罐头

一月底，气温下降，天气寒冷。早晨菜场上，人们忘记了春寒，购买新鲜的菜蔬、鲜鱼和肉类，为迎接一年一度的新春佳节的到来而贮藏食品。我应某君的邀请，前去作客。当看到菜场的情景，想到某君将用什么来招待客人！可是事情出乎我的意料。中午，某君热情接待，菜肴丰富，有冬笋炒虾仁、清蒸鲥鱼、搪醋鲑鱼……。我们几个客人一再感谢“辛苦”！某君却笑着说：“这些食品已贮藏半年以上”。     

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作董安华（上海华菁水产食品厂，２００４３２）概述调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国，一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。日本在１９２５年就开始了调味鱿鱼丝的制作。当时在关东、关西地区的酒店...