南瓜系列食品加工

<正> (一)南瓜果脯 1、备料。选择充分老熟,花皮黄肉的南瓜。洗净去皮、挖掉瓜子及内瓤,然后切成长5厘米、厚1厘米左右的小瓜条。 2、初步处理。将瓜条放进1％的石灰澄清液中浸泡2小时后捞起,用清水冲洗几次,再放入开水锅内煮沸10分钟,捞出冷却备用。     

南瓜粉的制作

<正>南瓜粉营养丰富,国际市场上十分走俏,现将南瓜粉的制作介绍如下:1.将洗净的南瓜去蒂、去皮、去籽,而后切成细丝,放入清水中浸泡1小时左右,然后捞起脱水,晒后再烘干。     

花生糖的制作

将花生米炒熟后冷却,脱去皮,锅内放入清水,水量以溶化白糖为宜,用中火加热,再把饴糖倒入锅内,反复搅拌,使糖和糖饴溶液混合成淡黄色,待用筷子捞起有一丝丝的银丝时,把香油倒入,继续不断地调和,并加进炒好的花生米。用力搅拌均匀后,铲放在台     

清热解暑粥三款

1．皮蛋瘦肉粥 原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，大米50克，精盐、鸡精、鲜汤、清水各适量。 做法：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁；松花蛋去壳切成小丁；大米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和适量的水，用旺火烧开后转小火熬煮成稀粥。粥稠后加入精盐、鸡精、猪肉丁和松花蛋丁，再稍煮片刻即成。     

甘薯果丹皮的制作

<正> 1 选料 选个大、筋少的薯块,用清水冲洗干净。去皮、去两端、除杂质,并切成适当大小的块。 2 软化 将切好的薯块倒入不锈钢锅或铝锅中煮沸20分钟,使薯块软化。薯块与水的比例为1:1.5。 3 制浆 将软化后的薯块用打浆机制浆或用磨推浆,过滤。 4 糖煮浓缩 将滤液倒入锅内熬煮,并补加糖20％,琼脂或果胶1％,     

加工橘香土豆条 本小利大赚钱多

一、设备、工具小型粉碎机、和面机、压条机、封口机、大锅、大桶等。二、原料配方土豆100公斤、面粉11公斤、砂糖5公斤、柑橘皮粉4公斤、奶粉1-2公斤、发酵粉0.4-0.5公斤、植物油适量。三、加工技术1.制作土豆泥。选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,放入粉碎机内粉碎成泥状。2.制作柑橘皮粉。洗净柑橘皮,用清水煮沸5分钟后,倒入石灰水中,浸泡2—3小时,接着再反复冲洗干净后切成小粒,放入浓度为5%-10%的盐水内浸泡1-3小时,之后用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。3.拌料。按原科配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀后,静置5-8分钟。4.定型、炸制。将适量植物油倒入大锅内加热,待油温升至150℃时,将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅,泡沫消失后,土豆条呈金黄色即可捞出。     

『种瓜得金』术

将100克铜锈和5公斤水放入锅内熬煮15分钟,放入20克洗过胶片的废定影液熬足5分钟后,倒入容器内,加尿素2.5公斤或雄性黄牛尿1公斤,加100克带有闪金光的细沙,静置1～5天.     

荸荠深加工工艺四则

正1.糖蜜荸荠选用含糖量高的新鲜荸荠(俗称马蹄),放入清水中浸泡25分钟,洗净,沥干。刨去外皮后投入清水或1%柠檬酸溶液中,浸泡护色,放入沸水中煮透,捞起,放入清水中浸泡12小时,捞起,沥干。然后糖渍:把白砂糖15千克加入清水35千克,加热溶解,倒入浸泡过的荸荠100千克,糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液另加白砂糖10千克,加热煮沸20分钟,趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。按上法每隔24小时加糖1次,每     

5种脯糖制作技术

<正> 香蕉脯 用七成熟(开始能撕开皮)的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5％白矾水溶液中浸泡5小时,捞起和沸水热烫5分钟,趁热加糖15公斤,糖渍12小时,然后再加糖15公斤糖渍12小时之后,将果坯及糖水一起倒入锅中煮至105℃约     

风味葡萄脯

1原料选择加工葡萄脯的葡萄,成熟度要在九成以上,最好选择淡色品种. 2.剪穗冲洗剔除伤、烂、病果,以及过生、过小的果粒,将大穗剪成小穗.冲洗干净后将果粒放入浓度为0.05%的高锰酸钾溶液中浸泡3～5分钟,再用清水漂洗干净.     

家制猕猴桃脯技术

<正>一、原料配方猕猴桃1千克,白糖550克,亚硫酸氢钠0.5克,冷水750毫升。二、制作方法将八成熟的猕猴桃去皮,洗净,并用小刀在猕猴桃表层纵向划几道。将亚硫酸氢钠溶于500毫升冷水中,再放入猕猴桃浸泡15~20分钟,随后用清水漂洗干净。取冷水200毫升、白糖400克倒入锅内,置于大火上煮沸后改用小火煮成糖液,然后放入猕猴桃煮7~10分钟;再加入100克白糖和50毫升冷水,煮15~20分钟;最后加入50克白糖煮约25分钟,即可关火。     

两种果脯的制作方法

1.砂糖梨脯选料选择果形大小一致,成熟度在七至八成,肉质厚,水分含量少,无虫蛀及机械损伤的梨果。去皮将浓度约3%的氢氧化钠溶液煮沸,将梨放入锅内煮15分钟,捞出后放入清水中漂洗,除去果皮。再用果刀把梨对半切开,挖去果核。     

3款特色凉糕制作方法

<正>一、清香红枣凉糕1.原料配方:大米或糯米800克,红枣550克,干芦苇叶260克,白糖500克。2.制作方法:将米洗净,放入清水浸泡30分钟,捞起,放入锅内加水煮至     

家常营养汤羹

番茄老鸭汤材料：老鸭半只（约500克）、番茄200克、西洋参5克。调料：植物油、料酒、盐、姜末、高汤。做法：1.番茄洗净,去蒂、皮,切滚刀块;老鸭洗净,剁成块。2.锅中煮沸水,倒入料酒,将鸭肉放入锅中焯烫1分钟,捞起沥水。     

山药烩时菜

原料：山药，西兰花，香菇，火腿。调料：盐、蘑菇精、大豆色拉油、水淀粉。做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分。香菇清洗干净，去除根部，切成块，用手挤去多余的水分。取一大汤锅，锅内倒入清水，开大大煮沸后将山药、西兰花、香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。炒锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药、西兰花、     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀（1）工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。（2）操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

石硫合剂的熬制及科学使用方法

一、石硫合剂的熬制方法（一）石硫合剂的熬制配制比例为生石灰：硫磺：水=1：2：10。称取1份生石灰放入锅内．加少量水溶解,然后加足水量,加温煮沸后,捞出石灰渣。再把事先用少量热水调制好的2份硫磺糊自锅边慢慢倒入。边倒边搅拌,并记下水位线,加火熬煮,沸腾时开始计时,40～60分钟,熬煮中损失的水分要用热水补充,在停火前15分钟加足。待锅内溶液变成深红棕色,     

几种酱的制法

芝麻酱：将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净后晒干，放入锅中炒成赤黄色，倒出摊开冷却。用小磨将芝麻磨成粉，然后把粉倒入缸中，加开水不断搅拌约30分钟后，静置两小时，麻油便浮在上面了。将浮油打出入锅中烧沸即成小磨芝麻油。剩下的渣滓除去水分后便是芝麻酱。     

五种草莓制品的加工方法

正1.草莓汁。选充分成熟的草莓清洗干净,放入榨汁机中分离汁液,或放入容器中人工捣碎成浆液,再倒入不锈钢锅或铝锅中,加少量水煮沸,然后迅速离火降温,待5～6分钟后,用3～4层纱布过滤。然后按每公斤滤液加白糖300～400克、柠檬酸2克的比例添料,搅拌均匀,将果汁装入无菌瓶或罐中,加盖密封好,再放入85℃