香菇酸奶的制作

经发酵后的酸奶不仅营养价值提高，而且所含的有益乳酸菌可以调节人体肠道菌群，抑制有害微生物，对人体有特殊的保健功能。常饮酸奶可以增强机体的免疫功能。     

香菇酸奶的制作

经发酵后的酸奶不仅营养价值提高,而且所含的有益乳酸菌可以调节人体肠道菌群,抑制有害微生物,对人体有特殊的保健功能.常饮酸奶可以增强机体的免疫功能.     

饮用酸奶有学问

酸奶因其含有的乳酸菌能在人体的肠道内分泌对健康有益的物质,因此对人体健康有好处.     

酸奶可降胆固醇

<正>高胆固醇是诱发高血压、冠心病等血管疾病的主要因素,中老年人常食用酸奶等活性乳酸菌食品,有助于降低人体血清中的胆固醇。酸奶中的乳酸菌与体内的胆固醇     

绍兴市售酸奶中乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析简

[目的]从绍兴市售酸奶中分离并鉴定乳酸菌,研究乳酸菌分离株对6种抗生素的耐药性。[方法]利用MRS培养基迎过稀释法分离酸奶样品中的乳酸菌并进行菌落计数,对分离菌株进行革兰染色和生化反应鉴定,同时采用纸片扩散法进行耐药性分析。[结果]从15种绍兴市售酸奶样品中共分离出31株菌,生化反应鉴定为嗜酸乳杆菌（6株）、保加利亚乳杆菌（7株）、嗜热链球菌（11株）和双歧杆菌（7株）;活菌计数结果显示,4份样品（26．7％）中乳酸菌计数低于国家标准,11份样品（73．3％）中活菌计数符合国家标准规定;耐药性试验结果显示,31株乳酸菌对4种抗生素均有一定程度的耐受性,且90．3％的菌株具有多重耐药性,能耐受2～3种抗生素。[结论]绍兴市售酸奶中乳酸菌已具有一定程度的耐药性,对酸奶产品进行耐药性监测和安全评价已势在必行。     

甜菊苷应用在凝固型酸奶中对乳酸菌数的影响

用甜菊苷替代一定比例的蔗糖应用在凝固型酸奶中，测定其对乳酸菌数的影响，结果表明甜菊甙用于凝固型酸奶中对乳酸菌生长有一定的抑制作用，但对酸奶的形状和味道具有改良作用。     

不同原味酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力比较

为了筛选制作酸奶的优良乳酸菌菌种,以3种不同品牌的原味酸奶为试验材料,对酸奶中的乳酸菌进行分离纯化,研究比较3种不同品牌酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力。结果表明:品牌B酸奶中乳酸菌数最多,其次是品牌A。产酸能力强弱依次为品牌B>C>A,并且产酸能力越强,凝乳效果越好,乳清析出越少。     

8款食物防流感不能少

预防流感．除了要养成良好的个人卫生习惯，保证充足的睡眠，摄取充足的营养．饮食上也必须注意。 一、酸奶 益生菌保护肠道。酸奶中含有益生菌，保护肠道，避免致病细菌的产生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促进血液中白血球的生长。     

耐酸性乳酸菌的筛选及应用的初步研究

大部分乳酸菌在通过消化道到达肠道之前，因不能耐受胃液酸度而死亡，而少数菌能耐酸，此类耐酸性乳酸菌能在人体中更有效地发挥保健作用，因此具有很大的开发价值。确定以筛选耐酸性乳酸菌，并验证其是否具生产应用价值的可能性为目的。首先，从腌制蔬菜，发酵饲料等不同分离源中分离纯化得到319株乳酸菌，对菌株在人工胃液（pH值2．0）中的生存率进行了测定。经过初测和复测，得到8株生存率高于0．1％的乳酸菌株；其次，经16SrDNA序列测定，发现7株为Lactobacillus plantarum，1株为Lactococcus lactis；最后，进行了脱脂牛奶液体培养基的凝固性试验，发现4株菌能凝固培养基，具成为酸奶生产菌的可能性。     

鲜奶、酸奶、豆奶该怎样喝

鲜奶营养价值最高。由于酸奶一般都是由优质的鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成,所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶,但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。不过有一点我们必须弄清楚——酸奶的营养价值很高,可是酸奶饮料却并非如此。因为酸奶饮料只是饮料的一种．而不再是牛奶．其营养成分也只有酸奶的1／3     

“活”着的酸奶

同学们都知道酸奶好喝，还对我们的健康有好处。那么，酸奶是怎样对我们的健康起作用的呢？你知道买酸奶要买“活”着的吗？酸奶是一种采用优质纯鲜奶经灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的乳制品。关于酸奶的起源众说纷纭，但是让它晋升为现代饮品的，毫无疑问要归功于1908年诺贝尔医学奖得主、俄国科学家梅契尼可夫。他在研究保加利亚人长寿原因时，发现他们在日常生活中经常饮用酸奶，于是提出了“长寿论”。     

利用甘薯制乳酸菌饮料

本文根据营养原理和乳酸菌发酵的加工工艺对以甘薯为主原料，添加少量牛乳经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、加工技术，工艺流程等进行了研究。试验结果表明：采用适当的配料及加工工敢研制的甘薯酸奶营养价值高，口感良好，价格低廉，是优质的乳酸菌饮料。     

酸奶的质量控制

乳经乳酸菌发酵而制成的产品称为酸乳制品.酸凝乳是酸乳制品之一,其生产方法是以乳酸菌发酵为主要手段而制成,北京、上海等地习惯上把酸凝乳称为酸奶. 1酸奶的种类 酸奶从组织状态上划分,可分为凝固型和液态型2种.从原料上划分,可分为全脂、脱脂、半脱脂和浓缩等几种.从辅助材料上划分,有甜酸奶及淡酸奶,有加可可、咖啡等香料型,还有加柑桔、草霉、菠萝等水果型的.     

赛里木酸奶中乳酸菌的分离鉴定及特性分析

【目的】挖掘和利用赛里木酸奶中的乳酸菌资源。【方法】采集12份阿克苏地区赛里木镇周边酸奶样品，采用平板稀释法进行菌株分离，通过16S rRNA基因序列测序和菌株形态学观察和明确菌株分类学地位，检测菌株溶血性和有害代谢物质等。【结果】在12种赛里木酸奶样品中筛选得到4种乳酸菌，分属于Eremococcus、Leuconostoc、Lentilactobacillus、Streptococcus 4个属下的4个种，试验菌株可耐受0.5%胆盐，0.5%NaCl,且具有较好耐高温、牛奶胨化和抑制细菌等特性，并展现出良好的自聚合能力；所有菌株均无溶血现象；除H5-4外利用氨基酸均不产生物胺，并不产生硝基还原酶。【结论】从赛里木酸奶中分离获得的乳酸菌具有良好的发酵特性和食品安全性。     

利用双层包埋剂包埋乳酸菌

采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋。考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2．1的胃酸环境、60℃／60min高温环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率。结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适于在酸奶中应用。     

瓶装酸奶的制作技术

酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿,对儿童、老年人尤佳.因此已被越来越多的人所青睐.下面介绍瓶装酸奶的制作方法:     

籽粒苋酸奶的研究

籽粒苋酸奶是将优质籽粒苋经酶水解制得籽粒苋奶液，再添加鲜奶、蔗糖，然后接种乳酸菌，经发酵及后熟而制成的一种新型酸奶饮品。实验对其生产工艺进行研究探讨，并对产品质量进行了检测，认为籽粒苋酸奶是一种营养成分丰富，且色、香、味俱佳的营养保健饮品     

五类人群宜喝酸奶

酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必需的多种维生素,如维生素B1、B2、B6、B12.特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.因此,酸奶可以说是老少皆宜的健康食品.那么,哪些人群更应该喝酸奶呢?     

新型酸奶粉的生产及应用的研究进展

酸牛奶是采用纯鲜牛奶经高温杀菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。饮用酸奶对人体健康有益,但酸奶需要冷藏储存、保质期短且在货架期内益生菌含量会逐渐下降,给消费者食用带来不便。酸奶粉具有制作方便、营养健康和储存方便等特点,产品销售过程无需严格的冷藏条件,复原后也可以保有酸奶的营养价值和功能特性,酸奶粉的研制开发填补了我国乳制品的空白。介绍了我国酸奶粉的生产工艺及贮存条件方面的研究现状,并对目前还存在的生产问题及应用难题进行了探讨。     

酸奶的保健功效及制作方法

牛(羊)奶经乳酸菌发酵制成的产品叫酸奶。酸奶以其独特的风味、奇特的保健功效，深受广大消费者欢迎。随着广大农民生活水平的不断提高，酸奶生产必将从城市波及到农村。下面简要介绍酸奶的保健功效及制作方法。