超声处理对乳清浓缩蛋白凝胶特性影响

采用超声技术对乳清浓缩蛋白进行改性处理,探索超声改性条件对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响和规律.研究乳清浓缩蛋白分散液质量分数、乳清浓缩蛋白分散液pH值、超声处理功率和处理时间对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响规律.结果表明:在一定范围内随着超声处理强度的增强,乳清浓缩蛋白的凝胶特性逐步增强,乳清浓缩蛋白分散液在中性条件下超声处理后形成的凝胶品质最高.超声处理配合蛋白分散液pH值调整能够较为有效地提高乳清浓缩蛋白凝胶特性.     

不同处理对大豆浓缩蛋白（SPC）粗蛋白含量及提取率的影响

分别用超声波处理不同粉碎粒度的高温脱脂豆粕,然后采用醇法浸提工艺提取其中的大豆浓缩蛋白（SPC）。结果显示：40目、60目及80目豆粕提取的大豆浓缩蛋白中粗蛋白含量分别为51．85％、55．50％和54．32％（P〈0．05）。提取率分别为97．65％、97．51％和95．80％（P〈0．05）;超声波处理之后提取的大豆浓缩蛋白中粗蛋白含量分别为55．44％、55．11％和58．77％（P〈0．05）,提取率分别为97．50％、96．78％和95．65％（P〈0．05）。不同的粉碎粒度对大豆浓缩蛋白中粗蛋白的含量及提取率有显著影响,粒度越小,粗蛋白含量越高,提取率越低;在相同的粉碎粒度下,超声波处理能提高大豆浓缩蛋白中粗蛋白的含量,但是对其提取率无显著影响。     

静态高压处理对牛奶蛋白浓缩粉水溶性的影响

试验研究了高压处理(100～400 MPa,10～60℃)对牛奶蛋白浓缩物(MPC)粉末溶解度的影响。未经高压处理时,新鲜的MPC粉末20℃时的溶解度为66%。在环境温度(-20℃)条件下保存6周,溶解度下降10%,而保存12个月之后,其溶解度继续下降至原溶解度的50%以下。综合压力和温度因素,在喷雾干燥前采用压力为200MPa,温度为40℃作用于该浓缩物,有利于提高MPC粉末的溶解度。这种压力和温度的综合效应可使其初始的冷水溶解度提高至85%。此种条件下,该粉末在环境温度条件下保存6周溶解度不变,保存12个月后仍可保留其85%的初始溶解度。生产和贮存过程中MPC粉末溶解度的提高归因于其表面成分的改变,这种表面成分的改变是由干燥之前进行的高压处理引起牛奶中非胶束酪蛋白浓度的升高导致的。酪蛋白酸钠和乳清蛋白分离物混合制成的高蛋白粉(蛋白含量为95%)的溶解度与由超滤/渗滤乳制得的MPC粉末(蛋白含量为85%)相比有所提高,证实胶束酪蛋白对溶解度具有不利作用。以上结果表明,利用高压处理提高牛奶中非胶束酪蛋白的含量或使用酪蛋白酸钠和乳清蛋白混合物可作为提高高蛋白奶粉溶解度的措施。     

不同蛋白来源的浓缩饲料对肉牛生产性能的影响

选择品种一致、月龄、体重相近的45头架子牛随机分为3组,每组15头,分别采用菜籽饼、酒糟、豆粕为蛋白来源的浓缩饲料进行120 d对比饲养试验,试验结束后,从每组试验牛随机选取3头进行屠宰测定。结果表明:(1)不同蛋白来源的浓缩饲料对肉牛的总增重、平均日增重、日耗精料影响最大,精料重比、宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、肉骨比值、眼肌面积的影响差异不显著(P0.05);(2)试验Ⅱ组肉牛每千克增重成本极显著低于试验Ⅰ组和试验Ⅲ组(P0.01);试验Ⅲ组眼肌面积显著高于试验Ⅱ组(P0.05)。     

热磁处理对牛乳中酶活力及蛋白组成的影响

中国黑白花奶牛混合鲜乳，高速离心脱脂后以５０～１００℃加热或磁化１５分仲，测定乳中三种酶活力，并采用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ观察乳蛋白组成变化，结果表明：经７Ｏ℃以上热处理后牛乳中碱性磷酸酶（ＡＫＰ）基本失活，乳过氧化物酶（ＬＰ）和纤溶蛋白酶（Ｐｌａｓｍｉｎ）相对较稳定，需８０℃以上加热，磁化处理对乳中酶活力影响不一致，脱脂乳经磁化后三种酶活力稍有提高，磁化底物使纤溶蛋白酶活力增加６０％以上。磁化处理对乳３０℃保温２０小时后滴定酸度影响不显著。牛乳中白细胞内ＡＫＰ比活力为０．０２４单位／毫克蛋白，ＬＰ比活力为５．５６单位／毫克蛋白，极显著低于乳中酶的比活力，表明它们不是乳中ＡＫＰ和ＬＰ的主要来源。乳蛋白ＳＤＳ－ＰＡＧＥ分析表明，８０℃以上加热使乳牛α－乳清蛋白、β－乳球蛋白发生部分聚合，并对酪蛋白（ＣＳＮ）产生一定影响。磁化后乳中ＣＳＮ同热处理后乳ＣＳＮ电泳特性有相似之处，可能ＣＳＮ空间结构发生了变化。     

牛乳中未变性乳清蛋白的快速检测方法研究

采用微滤法结合双缩脲比色法测定牛乳中未变性乳清蛋白含量，并测定该方法的准确度，精密度及回收率。标准曲线回归方程：y=0．0146x＋0．0093，R^2=0．9955，检测精密度为1．34％-2．12％，回收率为96．16％-109．15％，平均101．63％。本研究表明用双缩脲法快速测定牛乳中的未变性乳清蛋白操作简便，准确快速，可用于大批量样品的检测。     

乳清浓缩蛋白改善脱脂发酵乳饮料的稳定性

研究乳清浓缩蛋白WPC80对脱脂发酵乳饮料稳定性的影响.脱脂发酵乳饮料中添加不同比例的乳清浓缩蛋白,通过粒径分析、离心分析以及稳定性扫描等分析手段对发酵乳饮料进行稳定性评价.结果表明:当乳清浓缩蛋白添加量为30％时,发酵乳饮料的平均粒径最小、离心沉淀率最小;稳定性扫描结果表明:乳清浓缩蛋白添加量为30％时,产生沉淀的趋势明显小于全部脱脂乳粉制作的发酵乳饮料.     

豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白替代部分鱼粉对鲤鱼生长性能的影响

分别采用豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白替代饲料中33%、66%和100%鱼粉(对照组鱼粉10%)配制与对照组等氮、等能、等赖氨酸、等蛋氨酸和有效磷的试验饲料(其中豌豆分离蛋白用量3%、6%和9%,豌豆浓缩蛋白用量4.5%、9%和13.5%),饲养初始体重(18.53±0.35)g的建鲤75 d。结果表明:豌豆分离蛋白替代100%鱼粉组增重和特定生长率显著高于、饲料系数显著低于对照组(P<0.05),其余处理组与对照组间差异不显著(P>0.05)。两种豌豆蛋白替代鱼粉对成活率、肥满度和肠长指数无显著影响(P>0.05),但显著影响肝胰脏指数,其中豌豆分离蛋白替代100%鱼粉组和豌豆浓缩蛋白组显著低于对照组(P<0.05)。豌豆浓缩蛋白替代100%鱼粉组可观察到对适口性有不良影响。由上述结果可得出,豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白均可作为鲤鱼料的蛋白源,本试验条件下,以生长性能为标识结合适口性推荐豌豆分离蛋白可完全替代鱼粉,适宜用量9%;豌豆浓缩蛋白可替代33%鱼粉,适宜用量4.5%。     

紫花苜蓿浓缩叶蛋白替代鱼粉对星斑川鲽氮磷排泄的影响

本研究以体重为(83.0±0.20)g星斑川鲽幼鱼为试验对象,研究紫花苜蓿浓缩叶蛋白(APC)替代0%(S0)、10%(S10)、20%(S20)、30%(S30)、40%(S40)、50%(S50)的鱼粉对其氮磷排泄的影响。结果显示:各试验组氮摄入量、氮沉积率均呈先稳定后显著下降的趋势。氮排泄量与氮沉积率变化趋势相反,当鱼粉替代水平>30%时显著上升(P<0.05)。磷摄入量与磷排放量均呈显著下降趋势(P<0.05),磷沉积率呈上升趋势(P<0.05)。与对照组相比,可溶性磷酸盐排泄量随APC替代鱼粉量的增加呈下降趋势(P<0.05)。综合上述试验结果,从保护养殖水体的角度出发,APC替代鱼粉蛋白的比例应控制在30%以内。     

Effect of METTL3 on Milk Protein and Milk Fat Synthesis of Bovine Mammary Epithelial Cells

In this study,to investigate the regulatory role of methyltransferase-like protein 3 (METTL3) on milk protein and fat synthesis in bovine mammary epithelial cells (BMEC),different BMEC models were established, the expression of related genes and localization of METTL3 were detected,and the impact of METTL3 on milk protein and fat synthesis in BMEC after adding β-estrogen (E),methionine (Met),and overexpression or inhibition of METTL3 were measured using Western blotting and imunofluorescience methods. The results showed that when E and Met were added or the METTL3 expression was promoted,the expressions of mTOR,p-mTOR,GlyRS,p-GlyRS,CSN2 and SREBP-1c were increased,oppositely,the gene expression were decreased. Those results indicated that METTL3 could affect the milk fat and protein synthesis by adjusting the expression of related signaling pathway gene.METTL3 was one of the important regulating milk synthetic molecules and had an positively regulation on milk fat and protein synthesis in cells.     

METTL3对乳腺上皮细胞中乳蛋白和乳脂肪合成的影响

本试验旨在研究m⁶A甲基转移酶（methyltransferase-like protein 3,METTL3）在奶牛乳腺上皮细胞（bovine mammary epithelial cells,BMEC）中对乳蛋白和乳脂肪的调节作用。试验建立不同的BMEC模型,应用Western blotting、免疫荧光法检测添加雌激素（E）、蛋氨酸（Met）、METTL3超表达和抑制时对BMEC中乳蛋白和乳脂的影响,以及基因定位和表达变化。结果显示,当在BMEC培养液中添加E、Met及METTL3表达水平提高时,mTOR、p-mTOR、GlyRS、p-GlyRS、CSN2、SREBP-1c等表达量均增加,反之,这些基因表达量均下降,表明METTL3可以通过调控乳脂、乳蛋白的相关信号通路分子的基因表达进而影响乳脂、乳蛋白的表达。提示METTL3是乳合成的重要调节分子,可对细胞中乳脂、乳蛋白的合成起正调控作用。     

热应激对牛奶中乳蛋白含量和组分的影响及作用机制

热应激不仅影响奶牛健康,而且易导致奶牛"热应激乳蛋白降低征"的发生,从而影响牛奶品质。本文综述了近些年来热应激影响牛奶中乳蛋白含量及酪蛋白和乳清蛋白组分的研究进展,探讨了热应激诱导的"热应激乳蛋白降低征"发生机理,以期为缓解奶牛热应激和提高牛奶品质提供参考。     

饲料蛋白质组分对泌乳奶牛乳脂率和乳蛋白的影响

本试验研究采用粗蛋白质相同而蛋白质组分水平不同的四种日粮(日粮粗蛋白质中瘤胃未降解蛋白质(RUP)比例由35.9%逐步提高到40.9%,其他营养成分基本保持一致),选择32头处于中产水平的荷斯坦奶牛,根据产奶量、胎次和泌乳日龄按配对法随机分为四组,研究了不同蛋白质组分水平的日粮对奶牛乳脂率、乳蛋白率和乳蛋白质产量的影响规律。结果表明,粗蛋白质相同而蛋白质组分水平不同的日粮对奶牛乳脂率、乳蛋白率和乳蛋白产量没有显著的影响(P>0.05),但乳脂率有下降的趋势,乳蛋白产量有增加的趋势。     

乳粉溶解度测定的不确定度评定

[目的]研究乳粉溶解度的不确定度评定。[方法]根据《GB 5413.29—2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品溶解性的测定》中的第二法溶解度的测定来测定乳粉的溶解度。通过分析不确定度的来源,建立完整的数学模型,对模型中的各影响因素的不确定度进行评定和计算,合成相对标准不确定度,计算相对扩展不确定度。[结果]当取置信度为95%时,得到的乳粉溶解度：X=（99.97±1.60） g/100 g,取k=2,扩展不确定度为U=1.60 g/100 g。[结论]该方法可以为乳粉溶解度的不确定度评定提供参考依据。     

日粮组成对牛奶中乳成分合成与调控机制影响的研究

牛奶中乳蛋白和乳脂肪含量的高低直接关系到牛奶的品质和风味。牛奶中乳蛋白主要可以分为酪蛋白和乳清蛋白两种类型,其合成代谢过程均受到mTOR信号分子通路、JAK-STAT信号分子通路、GCN2-eIF2a信号分子通路的影响。牛奶中乳脂肪主要为三酰基甘油酯、磷脂等,对于牛奶的营养和风味均有重要影响,其受到脂肪酸相关酶ACACA、FAS、SCD1的调控。饲料营养是影响牛奶中乳蛋白和乳脂肪的关键因素之一,包括精粗饲料配比及饲料添加剂的应用等方面。本文对牛奶中乳蛋白和乳脂肪的合成调控机理,及日粮组成对其的影响机制进行阐述,为改善乳品质提供参考。     

乳蛋白合成信号通路的研究进展

作者综述了乳蛋白合成信号通路JAK-STAT和mTOR的组成、在合成乳蛋白中的作用和机理,以及激素等对乳蛋白合成信号通路的刺激调控,对近年来JAK-STAT和mTOR通路的相关研究进展进行了综述,为乳蛋白合成信号通路的整体性把握和深入研究奠定了基础。     

水解蛋白婴儿配方奶粉的研究

本文介绍了婴儿对牛乳蛋白过敏的原因,并根据水解蛋白防过敏的特性生产加工了低过敏婴儿配方奶粉,通过研究分析发现其感官品质和营养成分与常规配方婴儿奶粉无明显差异。