微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响

研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和 PVP指数的变化。结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合 等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关。     

几丁聚糖对青花菜酚类物质及品质的影响

探讨了不同浓度几丁聚糖对青花菜花球的酚类物质和品质的影响,结果表明,浓度为60mg/L几丁聚糖对花球的生长影响不大,浓度为50mg/L几丁聚糖使花球的酚类物质及品质有所提高,浓度为40mg/L时则能显著提高花球酚类物质含量及品质,其中叶绿素、类黄酮、绿原酸、可溶性总糖、可溶性蛋白分别较对照提高64．4％、282．5％、35．6％、16,2％、22．7％,但蔗糖含量却有所降低;并初步探讨了酚类物质与跟其形成有关的一些酶(PAL、PPO)的相互关系。     

莱阳茌梨酚类物质合成的调节及其对果实品质的影响

 本文采用果实套袋措施，使果实中PAL和PPO活性分别比对照下降了45%-50%和33%-41%。果点数量和直径、叶绿素和木质素含量分别减少了25%、29%、80%和32%。水溶性酚类物质也仅为对照的43%，显著改善了茌梨的外观、鲜食和贮运品质。     

酚类物质对核桃嫁接成活的影响

以富士苹果为对照,通过对嫁接成活率有显著差别的上宋6号、元丰和薄壳香三个核桃品种接穗中营养物质和酚类物质(包括酚类物质总量、酚酸类物质和核桃醌)的定量分析测定表明,酚类物质总量不是核桃嫁接成活困难的主要原因。其中,某些对愈合起抑制作用的酚类物质的存在,或对愈合起促进作用的酚类物质的缺少,可能是影响核桃嫁接成活的主要原因。     

酚类物质对烟叶中香气的影响

介绍了烟草中酚类化合物的种类、性质、作用、存在状态与发布特点,进一步研究了酚类化合物对烟叶中香气的影响,并讨论了提高烟叶中香气的一些措施。     

酚类物质对烟叶中香气的影响

介绍了烟草中酚类化合物的种类、性质、作用、存在状态与发布特点,进一步研究了酚类化合物对烟叶中香气的影响,并讨论了提高烟叶中香气的一些措施。     

烟草主要酚类物质研究进展

酚类物质是影响烟草生长发育及其采后制品品质的重要物质之一。文章着重从烟草酚类物质对烟叶品质形成的影响、烟草酚类物质的代谢、调节和积累以及影响烟叶酚类物质代谢和转化的因子等方面。综述烟草酚类物质的研究进展；提出了进一步研究的重点,以及当前福建省开展烤烟酚类物质的生化变化及其调控技术研究的重要意义。     

加工方式对豆类中酚类物质的影响研究进展

酚类物质是具有较强抗氧化性的次生代谢产物,豆类作为酚类物质的良好来源近几年成为食品领域的研究热点。结合近年来国内外有关加工方式对豆类酚类物质及其生物活性的影响进行综述,为深入研究加工过程中酚类各组分的变化及其生物活性的保留和加工方式的改进提供依据。     

低温贮藏对莲藕酚类物质组成的影响

研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响。低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变,20℃贮藏条件下,褐变度和总酚含量呈增加趋势,增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累。通过高效液相测定酚类物质组成,20℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50～62 min的物质种类有明显增加,而低温贮藏条件下,保留时间50～62 min的物质种类较少且变化不明显。保留时间50～62 min的物质可能是20℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物。莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素。在贮藏期间,没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少,在贮藏后期儿茶素的含量在增加。在贮藏前期,低温条件下没食子酸含量的减少弱于高温贮藏;在贮藏后期,低温贮藏儿茶素含量的增加弱于高温贮藏。     

植物酚类物质研究进展

酚类物质是植物体中重要的次生物质，它对植物生长发育有一定的调节作用，同时在植物抗病、基因的诱导表达、信号转导、生物固氮和对紫外幅值的吸收等方面也有重要作用。本文综述了近年来国内外有关植物酚类物质的研究进展，并提出了今后研究的思路。     

葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响

以红姑娘(Physalis alkekengi L.)酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓,其中鞣花酸降解速率显著低于对照,儿茶素、咖啡酸、槲皮素与对照无显著差异.     

采前栽培技术措施对有机酿酒葡萄品质的影响

通过在葡萄枝条出土、绑蔓期间设置不同的坐果高度,在葡萄转色期进行摘叶、架面下铺设反光膜等采前栽培技术,研究改变葡萄微气候的技术措施对酿酒葡萄品质的影响。结果表明,采用70cm的坐果高度、对结果部位进行摘叶、在架面下铺设反光膜的处理方式能够使酿酒葡萄的品质得到一定的提高。     

基于酚类物质的酿酒红葡萄品种特性分析

【目的】酚类物质不仅影响葡萄酒的感官质量,还决定葡萄酒的许多生理活性功能。通过对采自黄土高原产区的20种酿酒红葡萄品种中酚类物质的含量、种类,葡萄果实不同部位中酚类物质的差异进行研究,为有效改良酿酒工艺及酿酒葡萄的育种工作提供理论依据。【方法】以山西省农业科学院果树研究所（太谷）国家葡萄种质资源圃的20种酿酒红葡萄为材料,取样测定果粒大小及果形指数,葡萄皮、籽、果肉各部位重量及所占百分比,测定可溶性固形物含量,指示剂滴定法测定可滴定酸含量,比色法测定总酚、总黄烷醇、花色苷含量,高效液相色谱法（HPLC）测定果肉中单体酚含量。【结果】20种测定的酿酒葡萄品种的果形指数均高于0.95,即果形都为椭圆形或圆锥形。不同葡萄品种之间,葡萄皮、籽和肉所占比例差异显著,其中具有良好酿酒品质且是中国酿酒葡萄第一主栽品种的‘赤霞珠’,果皮、果籽合计比重达31.3%;而‘蛇龙珠’的果皮、果籽合计比重最低,只有10.62%,其加工成葡萄酒后,酒中酚类物质较少,所制葡萄酒口感较柔顺。20个品种葡萄的可滴定酸含量在3.97-9.00 g·L^-1,可溶性固形物在14.5-25.4 g·L^-1。葡萄果实的不同部位,酚类物质差异十分显著。葡萄皮中总酚（TPC）含量为12-125 mg·100g^-1FW(果实鲜重),黄烷醇（TFA）含量为1-27 mg·100g^-1FW;葡萄籽中TPC为17-456 mg·100g^-1FW,TFA为22-505 mg·100g^-1FW。葡萄果肉中TPC为1.24-3.24 mg·100g^-1FW。葡萄籽中总酚含量是葡萄皮中的3-4倍,籽中黄烷醇含量是皮的10倍以上。花色苷主要存在于果皮中,含量在1-34 mg·100g^-1FW,其中也是‘赤霞珠’含量最高,‘宝石解百纳’、‘马瑟兰’和‘蛇龙珠’等次之。‘马瑟兰’、‘赤霞珠’等葡萄品种具有较高的酚类物质,‘蛇龙珠’、‘黑虎香’和‘神索’等品种酚类物质含量较低。不同葡萄各部位酚类物质含量差异明显,葡萄籽中酚类物质含量最高,其次为葡萄皮中,而果肉中酚类物质含量较低,果肉主要贡献酚酸类物质。利用HPLC法从葡萄果肉中鉴定出12种单体酚,其中包含表儿茶素、儿茶素和芦丁等4种黄酮类物质,没食子酸、绿原酸和咖啡酸等7种酚酸类物质和白藜芦醇。【结论】葡萄果实的性状是葡萄酒品质的决定因素之一,同时也是影响葡萄酒酚类物质的重要因素之一。果粒的大小、葡萄皮籽比例及果、皮、籽中酚类物质的含量和种类决定葡萄酒中酚类物质含量。通过酿酒工艺控制葡萄皮、籽和果肉中酚类物质进入葡萄酒的量可以改良酒的品质;根据葡萄酚类物质的特性,可有选择性的进行葡萄育种工作。     

不同澄清剂对桑葚果酒品质的影响

[目的]研究5种不同类型澄清剂对桑椹果酒品质的影响.[方法]以桑葚果酒作为研究对象,以酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质为测定指标.[结果]澄清处理后的桑葚果酒与对照组比较,总酸含量无显著差异,可溶性固形物与酒精度差异显著,总糖含量降低1.1％ ～36.8％,80 g/L澄清剂添加量处理组酒样花色苷、总酚、总黄酮...     

油菜蜂花粉酚类化合物含量测定方法的研究

采用铁氰化钾法、Folin-Phenol法、酒石酸亚铁法测定油菜蜂花粉中酚类化合物的含量。结果表明:铁氰化钾法和Folin-phenol法测定酚类化合物含量时,酚类浓度分别在0.6~1.7μg/mL,2.2~6.5μg/mL范围内与吸光度有良好的线性关系,且精密高,重复性良好。Folin-phenol法样品平均回收率是109.178%,相对标准偏差(RSD)为2.058%。铁氰化钾法样品平均回收率是96.516%,RSD为2.877%。Folin-phenol法稳定性、精密度、重复性均优于铁氰化钾法,更适合蜂花粉中酚类化合物的含量测定。该方法为蜂花粉中酚类化合物的测定、开发利用和质量评估提供参考。     

赤霉素对休眠微型薯多酚氧化酶的影响

为了明确赤霉素对微型薯休眠及其酚类物质的影响。对赤霉素处理后20 d的微型薯发芽率及其酚类物质进行测定。结果表明：赤霉素能够显著地提高微型薯的发芽率，其中50 mg·L^-1GA3处理的微型薯发芽率最高，达98.1%，显著高于对照66.8%；酚类物质的测定结果表明，赤霉素浓度在50 mg·L^-1左右时，多酚氧化酶活性最低，酚类化合物的总含量相应最低，为325.0μg·g^-1.FW；酚类化合物中对微型薯休眠起主要作用的为儿茶酚和咖啡酸。     

不同品种山葡萄果皮和酒中非花色苷酚的成分分析

以7个品种山葡萄为试验材料,应用HPLC-MS/MS技术,分析不同品种山葡萄果皮和酒中非花色苷酚成分的差异,以期为山葡萄酒的加工及品种选育提供借鉴。结果表明,不同品种山葡萄果皮非花色苷酚质量分数和酒中非花色苷酚质量浓度及其组成比例不同,其组成具有品种特征,肉桂酸类和黄酮醇类是山葡萄果皮及酒非花色苷酚的主要化合物,左优红酒与之不同,以黄烷-3-醇类和肉桂酸类为主。果皮中共检测出18种非花色苷酚,其中左山一12种,左山二12种,左红一15种,左优红15种,双红13种,双优10种,双丰10种。酒中共检测出30种非花色苷酚,其中左山一21种,左山二19种,左红一20种,左优红25种,双红21种,双优17种,双丰20种。     

几种酚类化合物在黄河水体沉积物上吸附行为的实验研究

采用现场采集河底表层沉积物及室内分析的方法,研究了邻硝基苯酚、对硝基苯酚、2,4-二硝基苯酚、2,4-二氯苯酚、五氯酚等酚类化合物在黄河水体沉积物上的吸附行为。结果表明,邻硝基苯酚等酚类化合物在黄河水体沉积物上的吸附量随pH值的增大而减小;随着离子强度的增加,对硝基苯酚和邻硝基苯酚在黄河水体沉积物上的吸附量增加;沉积物的有机质含量是影响酚类化合物吸附量大小的一个重要因素,即溶解分配过程在黄河水体沉积物吸附酚类化合物中起重要作用;当表面活性剂SDBS存在时,酚类化合物在黄河水体沉积物上的吸附以分配作用为主,SDBS在所测定的浓度范围内(小于CMC),酚类化合物的沉积物-水分配系数均增大,分配系数的增大倍数与它们的辛醇-水分配系数KOW成正相关。     

溶解氧对活性炭纤维吸附酚类化合物的影响

研究了水溶液中的溶解氧对苯酚、邻甲酚等在活性炭纤维上吸附的影响．结果表明，无论有氧还是微氧，苯酚和邻甲酚在活性炭纤维上的吸附服从Freundlich等温吸附式，有氧时的Freundlich常数κ值比微氧时大2倍；由于溶解氧的作用，活性炭纤维对酚类化合物的平衡吸附量显增加，酚类在活性炭纤维表面发生氧化聚合作用、生成苯酚的低聚物如二聚物等；改变吸附温度或搅拌溶液也引起苯酚在活性炭纤维上吸附行为的变化，这是因为改变了氧在溶液中的溶解量或在活性炭纤维表面的浓度．溶解氧对亚甲基蓝等在活性炭纤维上的吸附没有影响．     

响应面设计法优化牡丹皮中总酚的提取工艺

[目的]利用响应面设计法优化牡丹皮（CortexMoutan）中总酚的提取工艺。[方法]固定提取时间30 min,以乙醇体积分数、料液比、提取温度为响应因子,以总酚的提取率为考察指标,采用3因素3水平的响应面分析法优化总酚的醇提工艺参数。[结果]牡丹皮中总酚的最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数50%,提取温度75℃,料液比1∶41。在此优化条件下,牡丹皮总酚的提取得率为40.95mg/g,这与模型预测值相符。[结论]该研究可为牡丹皮的深入开发和广泛应用提供科学依据。