冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展

冷鲜肉具有色泽鲜嫩、多汁、营养价值高等优点,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易受到微生物的污染,导致货架期短,制约冷鲜肉发展。为此,本文综述了影响冷鲜肉品质的因素及冷鲜肉品质的评价指标,并介绍了几种冷鲜肉在保鲜过程中的微生物控制措施:利用化学抑菌剂、天然抑菌剂、冷鲜肉复合保鲜技术、智能包装等措施来控制,以期为未来肉类及其制品的保鲜技术提供参考。     

漫谈肉类真空包装在超市的应用与发展

随着中国经济的快速增长,老百姓的生活质量的提高,人们对生鲜食品的要求越来越高。特别是肉类,政府部门对食品安全的重视,冷却肉(冷鲜肉)在国内的广泛推广;超市对货架期的要求,超市对肉品的外观的要求;以及解决长     

俄罗斯禁售冷冻鸡肉再引肉市“冷热”之争

2011年元旦起,俄罗斯市场全面禁止销售深度冷冻鸡肉,或使用冷冻鸡肉进行食品加工。虽然此举对中国鸡肉出口暂无影响,但冷鲜肉比冷冻肉、热鲜肉更营养的事实再次呈现。随着人们生活水平的提高和冷链物流的发展,冷鲜肉在畜禽生肉市场的份额必将逐步提升,最终成为居民消费主流。     

珲春市牧业局召开规范冷鲜肉经营行为工作会议

<正>为规范全市冷鲜肉市场,按照"珲春市政府办公室关于进一步规范冷鲜肉经营行为的通知"(珲政办发[2014]69号)文件指示精神,珲春市牧业局在珲春市动监所召开会议,全市各大超市经理、冷鲜肉经营者、冷鲜肉厂家代表、动监所执法人员等参加了会议。会上动监所传达了市政府的文件精神,并就冷鲜肉相关法律条款和检疫证明相关知识对大家进行了讲解说明。会议要求经营者向牧业部门提供冷鲜肉生产企业的     

秋林评说

双汇冷鲜肉经过数年打磨,终于成就一代品牌。一旦品牌产生,任何企业都会去扩散品牌的影响力和经济效益,这本无可厚非,但双汇的作为却让其冷鲜肉品牌因此而遭受重创。没有合理的扩展计划,双汇就企图将冷鲜肉的品牌延伸到大江南北,一时间,双汇冷鲜肉连锁店遍布全国     

冷鲜肉的现状及对冷鲜肉的监管

在肉品行业加速发展的今天,随着人们消费方式的转变,冷鲜肉正逐步走进人们的生活。冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2002年双汇冷鲜肉悄然进入阜新市到现在,辽宁省阜新市各城区（阜彰两县及五大区）已经有双汇、金锣、雨润、众品、干喜鹤、洛阳春都等6个主要冷鲜肉品牌,冷鲜肉连锁店如雨后春笋般遍布了城区的大街小巷,随着人们对冷鲜肉的更深了解,日销量在迅速增加。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原来的监管方式已不能适应市场形势,面对新的局面,探索新的监管模式尤为重要。     

冷鲜肉

<正>1冷鲜肉的加工技术要求冷鲜肉就是将刚屠宰的家畜肉吊挂在冷却室内,迅速使其冷却到最厚处的深层温度达0℃～4℃,并在此温度下贮藏、运输和销售。要加工冷鲜肉,首先必须严格执行     

冷鲜肉保水性的研究进展

冷鲜肉保水性的高低关系到肉品质量的好坏和商品价值的高低,研究如何改善冷鲜肉的保水性,具有重要的科学意义.本文主要就冷鲜肉保水性的重要性以及保水剂的研究与应用作一概述.     

欧盟的肉类产品在世界肉类工业的竞争地位

<正>欧盟是肉产品贸易的重要地区:这里既是猪肉和禽肉的净出口区,也是牛肉的净进口区,其贸易往来主要在欧盟各国之间进行,但目前贸易发展状况并不乐观,表现为贸易盈余下降。目前,国际贸易产品主要以冷冻肉、熟肉或深加工肉产品为主。在冷鲜肉产品市场中,欧盟本地产品比其它地区的产品更有优势。为了满足欧洲消费者的需求,欧盟应该把肉类工业的重点放在冷鲜肉方面。     

冷鲜肉监管新模式探索

冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在,河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌,     

安格斯牛和荷斯坦牛热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉的品质测定分析

[方法]以安格斯牛和中国荷斯坦奶牛为研究对象,比较分析同一品种内热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉3种形态牛肉的营养品质、理化特性和微观结构。[结果]结果表明,3种形态牛肉的营养成分和肉品质存在一定差异。冷冻肉水分和蛋白质含量最低(P<0.05);安格斯牛热鲜肉和冷鲜肉的甜味和芳香味氨基酸含量最高(P<0.05),荷斯坦牛热鲜肉的苦味氨基酸含量最高(P<0.05);荷斯坦牛热鲜肉、冷鲜肉的十三碳酸、花生四烯酸含量最高(P<0.05),热鲜肉、冷冻肉的花生二烯酸和二十碳三烯酸含量最高(P<0.05)。热鲜肉肉色深红,冷鲜肉和冷冻肉色泽稍亮偏黄(P<0.05)。安格斯牛热鲜肉最嫩,荷斯坦牛冷鲜肉最嫩(P<0.05);冷冻肉保水性最差(P<0.05)。热鲜肉肌肉横断面排列紧密,冷鲜肉和冷冻肉排列疏松呈蜂窝状,冷鲜肉肌节长度最大(P<0.05),冷冻肉肌纤维呈蜂窝状。[结论]本研究显示,同一品种不同形态牛肉的品质存在一定的差异,热鲜肉和冷鲜肉营养成分保存较完整、食用品质较好,可为牛肉产品的消费选择和优质生鲜肉加工提供理论参考。     

海南推广冷鲜肉的重要意义

冷鲜肉又称冷却肉或冰鲜肉,它是指严格执行检疫制度,对屠宰后的畜禽胴体迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24h内降为0~4℃,并在后继的加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃范围内的生鲜肉。相比于热鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉具有柔嫩多汁、味道鲜美、营养丰富和安全卫生的优点。因此,早在上世纪二三十年代初,欧美等发达国家就开始研究并推广冷鲜肉,冷鲜肉消费至今已经有几十年的历史。     

冷鲜肉监管新模式探索

冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉.从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在,河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌,仅洛阳市城区就有近200个专卖店(连锁店),日销量已占城区日销售鲜肉量的2/3.由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原有的管理方式显得相对滞后,面对新的形势,探索新的监管模式尤为重要.     

肉制品冷链深度挖掘市场发展空间

伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增长,作为保障肉类产品质量与安全的必要手段,冷链对于肉类行业发展的重要性越来越凸显。冷鲜肉被推广的一个重要原因,就是对食品安全在运输环节的保障,而冷链运输又是食品安全与新鲜的保障。     

行业动态

雏鹰集团隆重举行15万吨冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式2008年7月13日上午,新郑市薛店镇中原食品工业园里彩旗飘扬、花团锦簇,宾朋云集。河南雏鹰畜禽发展有限公司年产15万吨冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式在薛店镇中原食品工业园隆重举行。     

泉州市将逐步提高冷鲜生猪产品的市场份额

泉州晚报10月14日消息，未来泉州人的餐桌上．冷鲜肉将不再陌生。记者从市贸发局获悉，泉州市将逐步提高冷鲜生猪产品的市场份额，计划到2012年市区冷鲜肉销售额占猪肉类销售总额的30％以上。     

杭州市区冷鲜肉的流通现状及存在问题

为进一步加强对外地进杭冷鲜肉的监督管理,确保消费者的食品安全,杭州市畜牧兽医总站于2004年6月,对市区10家冷鲜肉经营规模较大单位的经营情况进行了一次全面检查,具体情况如下.     

冷鲜肉食品中沙门菌检测及生物学特性分析

为了分析都江堰地区冷鲜肉食品中沙门菌的生物学特性,从都江堰地区冷鲜肉食品加工厂、超市等采集冷鲜肉食品样品53份。采用细菌分离、形态学观察、培养特性、生化试验和PCR等方法对采集的53份样品进行沙门菌检测,结果显示,从53份冷鲜肉食品样品中分离到30株沙门菌。致病性试验结果显示,24株分离菌株为致病性沙门菌。采用玻板凝集试验检测沙门菌血清分型情况,结果显示,分离的30株沙门菌包括8种血清型,其中以猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌为主要流行血清型,分别占分离菌株的23.3%、20%、20%。耐药性结果显示,30株沙门菌分离菌株对阿莫西林、氨苄西林、新霉素等6种药物耐药性比较严重,耐药率在50.0%~100%之间,且呈现多重耐药性。表明都江堰地区冷鲜肉食品中沙门菌污染严重,血型分型呈现多样性分布,耐药性严重,呈现多重耐药性,应引起重视。     

保鲜技术对冷鲜羊肉的保质研究报告

正随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买"热鲜肉"或者"冻鲜肉",随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展,主要采用物理减菌结合乳酸减菌方法、并采用真空包装保鲜技术用于冷鲜羊肉的保鲜。并测定菌落总数、大肠菌群、p H、TVB-N等指标来判定冷鲜肉最终新鲜度。冷鲜肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅     

光谱技术鉴别冷鲜肉和冻融肉的研究进展

冷鲜肉的价格比冻融肉高,为了追求利益,不法商贩多将冻融肉当冷鲜肉售卖。肉在解冻过程中会出现汁液和风味损失、色泽和质地变差、蛋白质变性和脂质氧化等影响肉类品质的问题,这会严重损害消费者的权益。光谱成像技术作为一种快速、无损的检测技术在鲜肉和冻融肉鉴别方面有较好的应用,文章综述了近红外光谱、高光谱成像技术的检测原理以及它们鉴别冷鲜肉和冻融肉的研究进展,同时还分析了其在鉴别中存在的问题,以期用于市场生鲜肉掺假的检测。