鱼类赖氨酸营养研究进展

为探讨在植物蛋白原料被高比例应用于鱼类饲料配方的情况下，赖氨酸作为饲料中第一或者第二限制性氨基酸的精准营养需求，本文针对现有的相关研究成果，阐述了影响赖氨酸需求量的相关因素，阐明了赖氨酸在消化吸收、免疫功能、氮代谢等方面对鱼类健康的影响。目前，赖氨酸需求量及对鱼类健康的研究主要集中于小规格鱼类，且赖氨酸对蛋白质品质、肌肉品质及脂质代谢的影响机制研究还存在着不足。因此未来应开展大规格鱼类赖氨酸需求量及其对机体蛋白质代谢、脂肪代谢和糖代谢的调控机制研究，为实现鱼类氨基酸精准营养奠定基础。 [关键词] 鱼类|赖氨酸|需求量|健康     

氧化鱼油对鱼类健康的危害及其作用机制的研究进展

鱼油作为脂肪源广泛应用于水产养殖中,但鱼油氧化后危害巨大。本文综述了近些年来国内外有关氧化鱼油、鱼油氧化后对鱼类的危害(生长性能、抗氧化功能、肌肉品质及组织结构)及其作用机制的研究进展,旨在为今后深入解析鱼类抗氧化机制以及通过抑制氧化鱼油的负面影响途径开发新型抗氧化剂提供理论基础,进而推动水产养殖业的健康发展。     

鱼类肌肉营养成分与人体健康研究

鱼类肌肉中所含营养成分的特点是蛋白质含量高、脂肪含量低,还富含多种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质。叙述了鱼类肌肉中蛋白质(氨基酸)、脂肪、矿物质、维生素等营养元素对人体健康及功能的作用,研究结果表明,常食鱼肉对人体健康非常重要。     

养殖鱼类抗脂肪肝因子研究进展

脂肪肝是一种可以由多种诱因引起的疾病,同时也是多种肝脏疾病发展中的一种病理过程,是最常见的弥漫性肝病之一,其以肝细胞内甘油三酯蓄积过多为主要病理变化。具有脂肪肝病变的商品鱼。其肌肉脂肪含量也会明显升高,导致其品质下降。脂肪肝病已成为养殖业的难题之一。有鉴于此。本文综合了国内外有关鱼类营养性脂肪肝研究的成果。以期为鱼类脂肪肝病的深入研究提供参考。     

饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。     

肉鸡肌肉品质的研究现状与进展

随着养禽业的蓬勃发展,鸡肉作为人类重要的肉食品之一,其品质受到更多消费者的关注.近年来对肉鸡肌肉品质的研究成为动物科研工作者以及生产者共同关注的问题.本文从肉鸡的品种、营养及饲养管理等方面对提高肉鸡肌肉品质的研究进行综述,为深入探讨肌肉品质调控机理提供参考,并对今后的研究方向进行展望.     

适当停食能改善鱼的肉质

养殖鱼类的肉质一般比较柔软,味道没有野生鱼类的好。日本专家经过研究认为,在鱼类饲养期间让其停食一定时间,可使鱼的肉质紧密,味道变好。试验结果显示,停食３个星期,虹鳟的肌肉强度为对照组的１２倍;停食６个星期,肌肉强度增加１５倍。停食６周后,试验组的...     

蛋白质组学技术在鱼类安全生产中的应用研究进展

鱼类水产品以其独特的营养价值,越来越受到人们的关注,鱼类的安全生产也成为研究的热点。近年来,蛋白质组学技术正被逐渐运用到鱼类安全生产的研究中,尤其是鱼类物种的鉴定、鱼类生鲜食物的理化评价、贮藏加工过程中的品质变化、批次质量差异检验和鱼类产品标准化等方面。鉴于此,本文在介绍蛋白质组学技术的基础上,系统探讨了蛋白质组学技术在鱼类安全生产中的应用研究进展,为鱼类安全生产提供一定借鉴。     

牛肌肉中的蛋白质组学研究进展

蛋白质组学的研究是生命科学进入后基因时代的特征,它已在医学、畜牧学、食品科学以及农业等领域得到广泛的研究与应用。牛肉因其蛋白质含量高、脂肪含量少、血红素铁丰富等,深受人们的喜爱。但目前对我国而言,牛肉仍需要大量进口,因此对于如何提高牛肉品质一直是我国畜牧和食品行业科研工作者不断努力研究的一大课题。随着基因组学的深入研究发展,从蛋白质水平研究牛肌肉及其形成机制,对提高牛肉品质有着重要的意义。肌肉主要是由水、蛋白质等成分构成,其性状及品质主要是由蛋白质来表达的。因此,研究蛋白质组学在牛肌肉中的认知对于调控牛肉的品质具有重要意义。本文主要对蛋白质组学的研究技术及其在牛肌肉中的研究做简要介绍。     

肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势

鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一。但目前鸡肉产量的增加与肉品品质的下降的矛盾正成为人们关注的热点。本文综述了肉鸡肌肉品质概念、评价系统与方法、影响肌肉品质的因素,并对鸡肉品质研究方向进行了预测。     

不同饲养方式对跑山鸡肉品质及经济效益的对比分析研究

为研究不同饲养方式对跑山鸡肌肉品质的影响,通过比较不同饲养方式的跑山鸡体重变化、饲料转化率、肌肉氨基酸和肌苷酸含量以及鸡肉品质等指标,探讨不同饲养方式对跑山鸡肉品质及经济效益的影响,从而为跑山鸡的研究提供参考.     

益生菌对樱桃谷肉鸭胴体和肌肉品质的影响

为了研究益生菌对樱桃谷肉鸭胴体和肌肉品质的影响,研究采用单因子完全随机试验设计,将樱桃谷肉鸭250只随机分成5组,分别为对照组、抗生素组、益生菌Ⅰ组(枯草芽孢杆菌组)、益生菌Ⅱ组(地衣芽孢杆菌组)、益生菌Ⅲ组(混合益生菌组),测定胴体品质、肌肉营养成分和肌肉中氨基酸组成。结果表明:3个益生菌组对肉鸭胴体和肌肉品质均无不良影响(P>0.05);益生菌Ⅱ组和益生菌Ⅲ组鸭肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高于对照组,增加了鸭肉的鲜味。     

肌肉糖原代谢调控对猪肉品质的影响

肌肉糖原酵解潜能对肌肉品质有比较重要的影响,国内外学者对此做了大量的研究工作,本文从糖酵解潜能与肌肉品质的关系、影响糖原代谢的因素及通过糖酵解途径提高肌肉品质等方面进行综述,为探讨糖原代谢规律及未来实现优质风味猪肉的选育与营养调控提供重要理论依据。同时也为人类运动生理学及糖原代谢相关疾病的理论研究具有借鉴意义。     

饥饿应激对藏羊不同部位肌肉品质的影响

为了分析饥饿应激对藏羊肌肉品质的影响,研究采用酶联免疫分析法(ELISA)、蒽酮比色法、羟基联苯法,参照李梦云和孙玉民等的方法分别测定正常饲养和饥饿应激后藏羊背最长肌、颈部肌肉、股二头肌三个部位肌肉的AMPK活性、糖原含量、乳酸含量和品质指标。结果表明:藏羊不同部位肌肉有不同的AMPK活性、糖酵解指标和品质指标。饥饿应激对不同部位肌肉的糖酵解指标和品质指标有不同程度的影响,其中饥饿应激对股二头肌的糖酵解指标和品质指标影响最大。说明饥饿应激会给动物的肌肉品质带来很大的影响,进而给动物的生产带来危害,造成严重的经济损失。     

改善养鱼肉品质的途径

人工饲养的鱼类 ,较自然界河塘中的鱼肉品质肉质疏松、含粗蛋白少、体脂肪多、香味淡、适口性欠佳。究其原因主要有 :人工养鱼集约化程度高 ,鱼觅食、避害活动减少 ,且天然饲料缺乏 ;由于完全依赖配合饲料 ,而配合饲料中蛋白质偏低 ,能量偏高 ,鱼肉质量受到很大影响。针对这一问题 ,国内外水产专家展开研究 ,已找到了行之有效的解决措施。１适当停食日本专家针对养殖鱼类的肉质一般较柔软 ,味道没有野生鱼类好的问题 ,采用在饲养期间让鱼停食一定时间的方法可使鱼的肉质紧密 ,味道变好。经试验 ,虹鳟停食３个星期 ,其肌肉强度为对照组的１．…     

养殖鱼类品质评价指标体系的研究进展

随着我国渔业发展由"数量增长型"向"质量效益型"转变,鱼类品质逐渐受到消费者的关注。鱼类品质是一种综合性状,与人的感官有着密切联系并由一系列品质评价指标(包括物理性状和化学组成)所决定。本文从人的感官因素出发,对养殖鱼类品质评价指标体系进行综述,以期为通过饲料营养途径来提高养殖鱼类品质提供参考。     

2005年猪肉品质研究回顾

猪肌肉品质是猪的重要经济性状,它与人们的肉食营养、肉食品加工和养猪业经济都有密切的关系,因此研究猪肌肉品质成为研究养猪业的重要领域．世界各国相关科技工作者相当重视并将其作为研究的热点。     

土霉素在肉鸡体内的消除代谢及对肌肉品质的影响

为探讨土霉素在鸡体内的消除代谢及对肌肉品质的影响,研究采用高、中、低剂量（400、50、20mg／kg）对鸡连续7d混饲给药．1次/d。通过对肌肉中土霉素残留量、蛋白质和脂肪含量的测定,研究土霉素在鸡体内的消除代谢规律和对肌肉品质的影响。结果表明：土霉素在鸡体内的消除过程为一级吸收一房室模型,其吸收和分布迅速,消除较慢;与对照组相比,不同剂量的土霉素对肌肉品质影响不同,低剂量和中剂量组肉鸡体重、肌肉中蛋白质和脂肪含量增加显著（．P〈0．01）．高剂量组的体重、肌肉中蛋白质和脂肪含量降低明显（P〈0．01）。     

基于SWATH技术筛选影响乌珠穆沁羊肉品质的蛋白

为了研究影响乌珠穆沁羊肌肉品质的蛋白,通过IDA的方法对乌珠穆沁羊背最长肌与臀部肌肉进行蛋白全谱鉴定,1%假阳性条件下,共检测到蛋白质1003种。通过SWATH技术,差异倍数大于2或小于0.05作为阈值选取差异蛋白,获得背最长肌中高表达差异蛋白11个,其中7个与肌肉品质密切相关,这7个蛋白中Long-chain-fatty-acid-CoA ligase 1、Acyl-protein thioesterase 1、30Sribosomal protein S6、Sarcoplasmic/endoplasmic reticulum calcium ATPase 3通过影响脂肪沉积影响肌肉品质;Peptidyl-prolyl cis-trans isomerase NIMA-interacting 1、Parvalbumin alpha通过影响几种氨基酸的变化,影响蛋白质组成,进而影响肌肉品质;Myosin-2heavy chain在背最长肌高表达,是决定肌纤维类型的重要蛋白,其通过影响肌纤维类型,决定肌肉品质。     

瘦肉型猪胴体品质和肌肉品质测定

选取适宰期大约克,长白纯种猪,社长大,长大,汉长大,大杜长,长大二（二花脸）杂种猪进行屠宰测定和肌肉品质常规分析。研究表明,大多数胴体性状和肌肉品质不存在非常显著的组合间差异。胴体品质总体而言比国外瘦肉型猪略差,但肌肉品质倨于国外报道的肉质性状。长大二三元杂交猪胴体品质和肉质性状与其它组合间差异不大。